Mango To imiona pestkowców tropikalnego drzewa mango o wadze do 2 kg, którego żółtawy miąższ jest ceniony za słodko-kwaśny smak.
Mango jest obecnie uprawiane do celów handlowych prawie na całym świecie w krajach tropikalnych i subtropikalnych. Oprócz miąższu wykorzystuje się również płaskie, szerokie pestki owocu, z których uzyskuje się olej z nasion zbliżony właściwościami do masła kakaowego i również stosowany w podobny sposób.
Co powinieneś wiedzieć o mango
Mango, owoc drzewa mango, jest uprawiany od ponad 4000 lat. Uważa się, że pochodzi z północnych Indii i krajów Azji Południowo-Wschodniej. W hinduskich Wedach z około 1200 roku pne Spisane w pne mango nazywane są pożywieniem bogów.
Obecnie mango uprawia się prawie na całym świecie w krajach tropikalnych i subtropikalnych. Największym producentem mango są nadal Indie, na które przypada około 15 milionów ton rocznej produkcji, czyli 40 procent światowej produkcji 37,9 miliona ton. W krajach rozwijających się istnieje zwykle ogromna różnorodność różnych odmian. Różnią się wielkością, kształtem, kolorem oraz smakiem i teksturą miazgi. Jednak tylko kilka odmian jest eksportowanych. Mango przeznaczone na eksport zbiera się i transportuje w tzw. Stanie dojrzałości mocno dojrzałej, ponieważ w pełni dojrzałe mango można przechowywać tylko przez krótki czas i są również owocami dojrzewającymi później.
Zbiór odbywa się przez cały rok - jak to często bywa w przypadku owoców tropikalnych - z wysokim sezonem od kwietnia do lipca. Mała, ale bardzo słodka odmiana „Sensation” uprawiana jest na Wyspach Kanaryjskich. Ich główny okres zbiorów przypada na październik i listopad. Dojrzały charakter mango nie odpowiada kolorowi skórki, który może zmieniać się od zielonego przez pomarańczowy do czerwonego lub czerwono-fioletowego, ale pojawia się, gdy mango wydziela swój typowy owocowy zapach, a niewielki wgłębienie utrzymuje się przez krótki czas po przyciśnięciu skórki pozostaje.
Zdecydowanie wskazane jest, aby podczas zakupów preferować jakość ekologiczną, aby mieć pewność, że możesz cieszyć się miazgą bez żadnych szkodliwych substancji. Ze względu na stosunkowo krótki okres trwałości mango, często są one przetwarzane na ostry sos z mango lub inne produkty w regionie uprawy. Mango są również oferowane jako bardzo smaczne suszone owoce w sklepach spożywczych.
Znaczenie dla zdrowia
Miąższ mango można zjeść od razu, najlepiej na surowo. Z reguły jest to nie tylko wyjątkowo smaczne, ale także gwarantuje, że liczne składniki o znaczeniu zdrowotnym są dostępne w ich naturalnej postaci.
Wieloletnie stosowanie owoców do spożycia empirycznie doprowadziło do przekonania, że spożywanie mango normalizuje trawienie, jednocześnie pobudza apetyt, a ze względu na wysoką zawartość karotenoidów, prekursora witaminy A i niektórych przeciwutleniaczy, korzystnie wpływa na skórę, błony śluzowe i Ma oczy. Niektóre składniki wtórne wpływają pozytywnie na psychikę i zapobiegają nastrojom depresyjnym. Ponadto mówi się, że mango ma pozytywny wpływ na jakość nasienia mężczyzny i stymulację hormonów płciowych.
Niektóre składniki mango wykazują działanie przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze. Korzyści zdrowotne wynikające z mango dla człowieka polegają w mniejszym stopniu na właściwościach poszczególnych składników, niż na ogólnym działaniu poszczególnych substancji w rodzaju substancji czynnej, która pomaga organizmowi w wspomaganiu metabolizmu, a tym samym ma wzmacniający wpływ na układ odpornościowy.
Składniki i wartości odżywcze
Mango jest cenione przede wszystkim ze względu na wyjątkowo słodki i lekko egzotyczny smak, który niejasno przypomina brzoskwinie, oraz za jego wszechstronność. Miąższ, o wartości kalorycznej około 60 kilokalorii na 100 gramów, znajduje się pośrodku w porównaniu z innymi owocami.
Wartość kaloryczna pochodzi głównie z 13 gramów węglowodanów zawartych w miazdze, ponieważ białka i tłuszcze są dostępne tylko w śladowych ilościach po 0,6% każdy. Pod względem podstawowych składników mango można zatem sklasyfikować jako stosunkowo niepozorne. Ich szczególną wartością są wtórne substancje roślinne w postaci witamin, enzymów, minerałów i pierwiastków śladowych. Na szczególną uwagę zasługuje zawartość beta-karotenu (1160 µg / 100 g), który organizm przetwarza na witaminę A, oraz niezwykła zawartość witaminy C (35 mg / 100 g).
Różne witaminy z grupy B są również dostępne w fizjologicznie użytecznych ilościach. Spośród wielu minerałów zawartych w miąższu mango na szczególną uwagę zasługuje potas, który występuje w stężeniu od 150 do 190 miligramów na 100 gramów miazgi.
Nietolerancje i alergie
Miąższ owoców mango jest zwykle bardzo dobrze tolerowany, przez co składniki miąższu rzadko wywołują reakcje alergiczne lub powodują problemy z nietolerancją histaminy czy fruktozy przy znanych objawach.
Jednak alergie i nietolerancje występują częściej w związku z substancjami znajdującymi się w skorupce i na niej. Są to urushiole, aromatyczne glukozydy, które występują szczególnie w sumaku, w tym także w drzewie mango. Urushiole w skórce mango są podobne do tych z innych roślin sumaka, takich jak trujący dąb (trujący bluszcz) i mogą wywoływać silne reakcje alergiczne. Jest to głównie problem na obszarach uprawy mango dla ludzi, którzy z. B. mieć stały kontakt z mango podczas zbiorów.
Osoby dotknięte chorobą często rozwijają tak zwane zapalenie skóry mango. Problem pogarsza się, gdy na skórce drzewa znajduje się sok mleczny, który zawiera szczególnie wysokie stężenia urushiole.
Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni
Zdecydowanie wskazane jest preferowanie ekologicznych mango i ocena stopnia dojrzałości. Małe i duże czarne plamy lub kropki na skórze wskazują, że jest w pełni dojrzała. Silniejszy zapach emanującego mango również wskazuje, że jest dojrzałe do spożycia.
Owoce nie mogą być dłużej przechowywane przez długi czas. Jeśli skórki nie można łatwo wcisnąć, mango nie jest jeszcze dojrzałe i najlepiej dojrzewa w temperaturze pokojowej. Dojrzewanie można przyspieszyć, jeśli mango i jabłka są przechowywane w plastikowej torbie w temperaturze pokojowej, ale nigdy poniżej 10 stopni. Mango nie powinno być przechowywane w lodówce, ponieważ jest wrażliwe na zimno i bardzo szybko traci swój pyszny aromat. Przed spożyciem owoce należy dokładnie umyć i obrać ze skórki, ponieważ skórka zawiera toksyczne glukozydy (urushiole), o których wiadomo, że są silnymi alergenami.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Mango można jeść w czystej postaci ze względu na ich doskonały smak, który przypomina nieco brzoskwinię i ananasa. Mango, pokrojone w drobne paski lub kostkę, świetnie komponuje się z kolorowymi sałatkami lub jako przystawka do surowej szynki. Mango jest również bardzo popularne jako egzotyczna sałatka owocowa, a także ananasy, pomarańcze i banany. W razie potrzeby sałatkę owocową można również udekorować startym kokosem. Jako naturalny słodzik i środek aromatyzujący miąższ mango jest również stosowany w twarogu i jogurcie.
.jpg)
