kapusta kiszona

kapusta kiszona jest popularnym dodatkiem, spożywanym również jako gulasz lub zupa. Zioło jest jednym z probiotycznych pokarmów, ponieważ zawiera prozdrowotne bakterie kwasu mlekowego. Wykonany jest z drobno posiekanej białej lub spiczastej kapusty.

Co powinieneś wiedzieć o kiszonej kapuście?

Nawet jeśli kiszona kapusta jest obecnie uważana za typową niemiecką potrawę, nie jest bynajmniej niemieckim wynalazkiem. Nie jest jasne, gdzie dokładnie został wynaleziony, ale było to już znane w starożytnej Grecji i starożytnych Chinach.

Grecki lekarz i filozof Hipokrates już opisał to jako zdrową żywność i lekarstwo. W Europie kiszoną kapustę uprawiano zwłaszcza w licznych ogrodach klasztornych. Jest produkowany przemysłowo od XIX wieku. Aby przygotować kapustę, kapustę kroi się w cienkie, równe paski i dodaje się sól. Sok powstaje w wyniku ubijania, co powoduje fermentację. Bakterie kwasu mlekowego fermentują zawarty w kapuście cukier do kwasu mlekowego, co obniża wartość pH i zwiększa zawartość witaminy C.

Zioło jest konserwowane poprzez fermentację mlekową. Celem tej techniki jest konserwacja warzyw. Kapusta kiszona była również bardzo popularna wśród marynarzy, ponieważ bogata w nią witamina C chroniła ich przed strasznym szkorbutem związanym z niedoborem witamin podczas długich rejsów. Początkowo prowadzi to do spadku wydajności, a nieleczone może być nawet śmiertelne. Zioło było idealne na długie podróże ze względu na długi okres przydatności do spożycia.

Obecnie kapusta kiszona jest znana na całym świecie. Jest importowany w bardzo ograniczonym zakresie. Kapusta kiszona jest dostępna w puszkach w supermarketach przez cały rok. Można go również kupić luzem w sklepach mięsnych i na targowiskach. Surowa kapusta zawiera większość minerałów i witamin. Smakuje ostro i kwaśno oraz ma delikatny kwaśny aromat.

Znaczenie dla zdrowia

Nasi dziadkowie i pradziadkowie już wiedzieli, że kapusta kiszona jest zdrowa. Hildegarda von Bingen, która odegrała ważną rolę w żywieniu i medycynie, również uznała kiszoną kapustę za cenne lekarstwo na różne choroby i dolegliwości, takie jak stany zapalne, wrzody, dna i bóle głowy.

Poleciła go również jako środek do oczyszczania układu pokarmowego, krwi i skóry. Tanie warzywa z kwasem mlekowym mają pozytywny wpływ na zdrowie na wiele sposobów. Kapusta kiszona zawiera dużo witaminy C i to w optymalnej formie, tak że nawet przy kilkukrotnym podgrzaniu traci się maksymalnie jedną trzecią jej zawartości. Dodatkowo zawarty kwas foliowy wspomaga wchłanianie witaminy. Regularne spożywanie kiszonej kapusty może zapobiegać tworzeniu się substancji rakotwórczych w jelicie. Powodem tego jest zawarty w nim kwas mlekowy, który zapewnia zdrową florę bakteryjną jelit, a tym samym wspomaga obronę immunologiczną organizmu. Błonnik pokarmowy, który jest również bogaty, sprawia, że ​​resztki jedzenia są szybko transportowane i nie osadzają się w jelicie.

Zawiera również wtórne substancje roślinne, które mają pozytywny wpływ na krzepnięcie krwi i wspomagają trawienie. Zapewnia to nawet ochronę przed rakiem. Kapusta pomaga również przy nadmiernym zakwaszeniu tkanek, na przykład przy reumatyzmie i dnie moczanowej, a także przy podwyższonym poziomie cukru i lipidów we krwi. Jest również doskonałym źródłem witaminy K. Wspomaga to krzepnięcie krwi i gojenie się ran. Występuje również niedobór witaminy K z zaburzeniami czynności wątroby, chorobami pęcherzyka żółciowego i utratą krwi np. Po operacji.

Wystarczy jedna lub dwie porcje w tygodniu, aby zrekompensować niedobory żywieniowe i zachować zdrowie organizmu. Uważa się, że probiotyczny sok z kiszonej kapusty ma właściwości trawienne i powinien pomóc w utracie wagi. W przypadku zaparć, dwie szklanki rano to dobry sukces. Kuracja na kapustę jest bardzo skuteczna we wzmacnianiu układu odpornościowego i oczyszczaniu jelit. W tym celu 150 gramów świeżej kapusty jest spożywane dwa razy dziennie przez cztery tygodnie.

Zawarta w nim substancja przekaźnikowa, acetylocholina, działa uspokajająco na wegetatywny układ nerwowy. Dlatego niektórzy neurolodzy zalecają trzymiesięczną kurację z dużą ilością kiszonej kapusty dla pacjentów z depresją. Ze względu na pozytywne działanie kapusta kiszona powinna stanowić integralną część diety.

Składniki i wartości odżywcze

Kapusta kiszona dostarcza organizmowi witamin A, B, C i K, kwasu foliowego i mlekowego, żelaza, potasu, wapnia i sodu. Ponadto zioło zawiera cenne wtórne substancje roślinne. Ma niską zawartość węglowodanów i tłuszczu, prawie nie zawiera białka, a zatem ma mało kalorii. Nie ma też cholesterolu, bardzo mało puryn, ale dużo błonnika, który stymuluje trawienie.

Nietolerancje i alergie

Podobnie jak wszystkie produkty fermentowane, kapusta kiszona zawiera histaminę. U osób wrażliwych może to prowadzić do reakcji nietolerancji, takich jak nudności, biegunka i bóle głowy. Jeśli codziennie pijesz sok z kiszonej kapusty podczas kuracji, pamiętaj, że ma on silne działanie przeczyszczające. Kapusta kiszona może powodować gazy. Dodanie kminku, kopru włoskiego lub startego imbiru podczas gotowania może je złagodzić, a nawet zapobiec.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Domowa kapusta kiszona powstaje ze świeżej białej kapusty i można ją przechowywać przez kilka miesięcy w chłodnej piwnicy. Jeśli zioło zostanie krótko gotowane w słoikach i przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu, dłużej pozostanie świeże.

Łatwiejszą i szybszą opcją jest zakup zioła w puszkach lub słoikach. Świeża kapusta kiszona jest chrupiąca, lekka i lekko kwaśna. Można go przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do dwóch dni. Z drugiej strony, słabo sfermentowana lub nalewana kapusta kiszona ma często gorzki, nadmiernie kwaśny lub stęchły smak. Kapusty kiszonej nie należy kupować w plastikowych pojemnikach ani w zapakowanych plastikowych torebkach. Dzięki zawartemu kwasowi z opakowania mogą wydostawać się trujące substancje, które niszczą witaminy i psują smak zioła.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Zioło jest często używane w zupach i gulaszach ze względu na jego kwaśną nutę. Ale jest również bardzo popularny jako dodatek do dań mięsnych, takich jak wieprzowina czy golonka, z puree ziemniaczanym i kiełbasą oraz do zapiekanek. Bardzo dobrze nadaje się również do ziemniaków i ziemniaków. Pod względem smaku dobrze komponuje się z wieloma potrawami, ale szczególnie z daniami obfitymi. Kiszoną kapustę gotuje się na parze z niewielką ilością wody przez około pół godziny.

Po zakończeniu procesu fermentacji szczególnie dobrze komponuje się z kminkiem, jagodami jałowca, koprem, liśćmi laurowymi, majerankiem, cebulą pokrojoną w kostkę, marchewką, jabłkami, maślanką i winem. Kminek sprawia, że ​​kapusta kiszona jest bardziej strawna. Warzywa świetnie nadają się również do odgrzewania. Następnego dnia wiele osób smakuje go jeszcze lepiej ze względu na jego delikatniejszą konsystencję. Gotowanie przez długi czas sprawi, że będzie kruchy i łatwiejszy do strawienia. Jeśli kiszona kapusta jest dla Ciebie zbyt kwaśna, możesz złagodzić jej smak odrobiną miodu.