Pokrój kapustę

Pokrój kapustę to wytrzymałe, liściaste warzywo blisko spokrewnione z rzepakiem. Szybko rosnąca roślina była szeroko rozpowszechniona w północnych Niemczech do połowy XX wieku i była znana pod różnymi nazwami regionalnymi. Szczególnie w kuchni w Bremie, kapusta krojona jest tradycyjnie przygotowywana pożywnie z siusiami, ale może być również używana jako sałatka.

Co powinieneś wiedzieć o krojonej kapuście

Podobnie jak rzepak, który jest z nim spokrewniony, kapusta krojona jest rośliną krzyżową. Ta rodzina roślin jest reprezentowana przez liczne podgatunki w Europie Środkowej i jest wykorzystywana gospodarczo na wiele sposobów. Krojona kapusta była również rozpowszechniona do lat 50. XX wieku, zwłaszcza w północnych Niemczech i tam w krajobrazie wokół Bremy.

Kapusta cięta to hybryda kapusty rzepakowej i warzywnej i może być uprawiana przez cały rok. Ze względu na niewrażliwość na mróz szczególnie nadaje się do uprawy w zimnych porach roku. Ponadto kapusta krojona świetnie rośnie nawet na glebach ubogich w składniki odżywcze i nie wymaga intensywnej pielęgnacji. Roślina zielna osiąga tylko niewielką wysokość. Ich liście owalne do wydłużonych, pierzasto ząbkowane osiągają długość od 5 do 8 cm i często są lekko zawinięte na krawędziach. Ich kolor jest zwykle głęboki, średnio zielony. Kapustę można zebrać zaledwie sześć do ośmiu tygodni po wysianiu. Kiedyś ścinano go kosą, aby zebrać go na większych areałach. Stąd pochodzi nazwa powszechnie używana w Bremie Scheerkohl z.

Ponadto istnieją inne typowe nazwy regionalne dla kapusty ciętej, takie jak Cięcie rep i Kohlreps. Jeśli roślina nie zostanie przycięta, rozwiną się na niej długie łodygi z małymi żółtymi kwiatami podobnymi do rzepaku. Oprócz długich łodyg można jeść całą roślinę. Młode liście smakują bardzo łagodnie, a czasem nawet lekko słodko, z lekko orzechowym i pikantnym posmakiem, przypominającym kalarepę i rukolę. Zebrana później kapusta jest znacznie ostrzejsza i ma smak podobny do jarmużu. Podczas gdy młoda kapusta cięta jest bardzo delikatna i można ją również przetwarzać na surowo, jej liście stają się nieco skórzaste w miarę wzrostu, dlatego przed spożyciem należy je ugotować.

Tradycyjne przygotowanie krojonej kapusty jest podobne do szpinaku i jest bardzo obfite. Jednak kapustę ciętą można bez problemu stosować również w lekkiej, nowoczesnej kuchni. Po tym, jak to stare warzywo zostało prawie całkowicie zapomniane, teraz jest od czasu do czasu ponownie dostępne u regionalnych dostawców.

Znaczenie dla zdrowia

Ponieważ kapusta krojona jest jednym z niewielu rodzimych warzyw, które rozwijają się również w zimnych porach roku, jest cennym źródłem witamin w okresie zimowym. Ponieważ jest szczególnie bogata w witaminę C, spożywanie kapusty ciętej może wzmocnić układ odpornościowy i zapobiegać przeziębieniom.

Kwas foliowy, który należy do grupy witamin z grupy B, występuje również w stosunkowo dużych ilościach w ciętej kapuście. Podobnie jak inne witaminy z grupy B, kwas foliowy ma również duże znaczenie dla metabolizmu komórkowego. Nie tylko wpływa na odnowę komórkową, ale także wpływa na tworzenie się krwi, a tym samym na cały układ sercowo-naczyniowy. Jest to szczególnie ważne dla przyszłych mam, dlatego też zielone warzywa, takie jak kapusta krojona, są ważnym elementem diety w okresie ciąży. Ponadto kapusta cięta zawiera ważne minerały i pierwiastki śladowe, które mają pozytywny wpływ na tworzenie krwi, wzrost kości i metabolizm.

Olejek gorczycowy, który zapewnia subtelną pikantność, pobudza krążenie bez obciążania organizmu. Ma również niewielkie działanie przeciwbakteryjne, które może zapobiegać infekcjom i stanom zapalnym oraz wspierać układ odpornościowy. Błonnik zawarty w ciętej kapuście to również ważny wkład w zdrową dietę. Pomimo niskiej zawartości kalorii sycą i jednocześnie pobudzają przewód pokarmowy. Pozwala to w naturalny sposób regulować trawienie. Ponieważ kapusta krojona jest warzywem bardzo lekkim, stanowi dobry dodatek do obfitych posiłków.

Składniki i wartości odżywcze

Mając tylko 25 kcal na 100 g, kapusta krojona jest jednym z niskokalorycznych lokalnych warzyw. Zawiera tylko niewielkie ilości białek roślinnych i prawie nie zawiera tłuszczu. Z drugiej strony kapusta cięta jest bardzo bogata w witaminy i minerały. Oprócz witamin A i C zawiera głównie różne witaminy z kompleksu witamin B.

Zawartość wapnia i żelaza jest również stosunkowo wysoka. Podobnie jak blisko spokrewniony rzepak i różne inne warzywa z rodziny krzyżowych, kapusta cięta zawiera również kwas erukowy, nienasycony kwas tłuszczowy i glikozydy z oleju gorczycowego. Zapewniają one charakterystyczną lekką ostrość i typowy smak kapusty.

Nietolerancje i alergie

Pokrojona kapusta jest znacznie bardziej strawna niż wiele innych lokalnych warzyw. Alergie i nietolerancja samej rośliny nie są znane. Jeśli jednak masz problemy z sercem, powinieneś uważać, aby nie używać zbyt grubych łodyg.

Podobnie jak w przypadku rzepaku, kapusta krojona zawiera kwas erukowy w starszych łodygach, który w dużych ilościach może powodować otłuszczenie serca. Ponieważ łodygi starszych liści kapusty mogą smakować nieprzyjemnie gorzko, i tak zwykle są one usuwane przed przygotowaniem. Jeśli masz alergię na musztardę, która również należy do rodziny krzyżowych, przed spożyciem ciętej kapusty skonsultuj się z lekarzem.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Chociaż w ostatnich latach ponownie uprawiano kapustę ciętą, nadal jest ona niezwykle rzadko dostępna. W normalnych supermarketach zwykle nie jest oferowany w ogóle, a nawet na cotygodniowych targach iw specjalnych sklepach warzywnych nie jest często spotykany, ponieważ jest bardzo wrażliwy na transport i po kilku dniach staje się brzydki.

Dlatego wskazane jest, aby kupować kapustę ciętą bezpośrednio od lokalnego dostawcy. Rolnicy ekologiczni i w szczególności zwolennicy ruchu slow food wolą teraz ponownie używać starych lokalnych warzyw. Jeśli masz własny ogród, możesz z łatwością samodzielnie uprawiać kapustę. Odpowiednie nasiona można uzyskać od wyspecjalizowanych sprzedawców internetowych. Pokrojoną kapustę można przechowywać przez dwa do trzech dni w przegródce na warzywa w lodówce. Należy go jednak szybko przetworzyć, ponieważ liście szybko więdną po zbiorze. Jeśli to możliwe, należy zebrać lub kupić tylko wymaganą ilość ciętej kapusty.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Tradycyjnie krojoną kapustę przygotowuje się jak szpinak w liściach. Po dokładnym umyciu i odcedzeniu liście wlewa się do szklistej, gotowanej na parze kostki cebuli na patelni i krótko duszę. Doprawiona tylko solą i pieprzem. Do tego pasują obfite specjały z północnych Niemiec, takie jak siusiu.

Dzięki łagodnemu i dyskretnemu smakowi kapusta krojona może być stosowana również w zupach i gulaszach lub w połączeniu z śródziemnomorskimi warzywami i przyprawami. Szczególnie nadaje się jako nadzienie np. Do cannelloni. Młodą kapustę można również pokroić w paski i przygotować jako sałatkę.