Urd Bean

Plik Urd Bean to roślina strączkowa pochodząca z Indii, blisko spokrewniona z fasolą mung i innymi rodzajami fasoli występującymi w Azji. Jest również nazywany fasolą soczewicy ze względu na kształt i rozmiar czarnych nasion. Ponieważ fasola Urd może być używana na wiele sposobów w kuchni, jest ważnym składnikiem wielu tradycyjnych dań indyjskich.

Co powinieneś wiedzieć o Urd Bean

Podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, pierwotna fasola należy do dużej rodziny pąków grochu. Jest to pionowa roślina jednoroczna, która zwykle nie rośnie powyżej 30 cm, chociaż niektóre odmiany mogą osiągać wysokość ponad pół metra.

Kwiaty roślin są żółte i kwitną tylko przez kilka godzin. Na kwiatostan wyrastają z nich dwa do trzech wydłużonych strąków. Mają do 7 cm długości, są grubo owłosione na powierzchni i zawierają od czterech do dziesięciu nasion. Oprócz kilku form uprawnych nasiona są ciemnozielone do głębokiej czerni. Ponieważ mają średnicę około czterech milimetrów, są lekko spłaszczone i mają kształt od kwadratowego do okrągłego, mocno przypominają soczewki. Dlatego w krajach niemieckojęzycznych często nazywane są fasolą soczewicy. Jadalne są nie tylko nasiona, ale także całe strąki. Jednak rzadko są one dostępne poza Indiami.

Zwykle w Europie tylko suszone nasiona są sprzedawane pod nazwą Urdbohnen. Chociaż pierwotna fasola jest jedną ze stosunkowo nieznanych roślin strączkowych, jest jedną z najstarszych pożytecznych roślin znanych ludzkości. Uprawiana była już ponad 4000 lat temu na subkontynencie indyjskim i nadal jest tam bardzo powszechna. Zarówno w Indiach, jak i w Pakistanie fasola francuska jest popularnym składnikiem pożywnych gulaszu i curry. Ponieważ czas gotowania jest taki sam jak w przypadku ryżu, te dwie potrawy często gotuje się razem.

Ponadto suszona fasola jest przetwarzana na mąkę i używana do przygotowania cienkich ciast, różnych pączków i innych pikantnych wypieków. Zmieszany z mąką ryżową służy również do przygotowania pierogów. Dania na bazie indyjskiej mąki fasolowej są typowe dla kuchni południowoindyjskiej. Podobnie jak w przypadku innych rodzajów fasoli, kiełki fasoli można również uzyskać ze starożytnej fasoli przez kiełkowanie. Szczególnie nadają się do zup i gulaszu. Ponieważ rodzime fasole są sprzedawane głównie w postaci suchej, są dostępne przez cały rok.

Znaczenie dla zdrowia

Jak wszystkie rośliny strączkowe, fasola francuska jest szczególnie bogata w białko i mało węglowodanów. Ponieważ zawierają również dużo błonnika, który pęcznieje w przewodzie pokarmowym, działają bardzo wypełniająco.

To sprawia, że ​​jest to bardzo odpowiedni pokarm w dietach odchudzających. Ponadto połączenie białka i błonnika oznacza, że ​​po posiłku poziom cukru we krwi rośnie powoli. Pozwala to uniknąć skoków cukru. Dlatego spożywanie fasoli francuskiej może nie tylko zapobiegać cukrzycy, ale jest również zalecane dla diabetyków uzależnionych od insuliny, ponieważ potrzebną dawkę można regulować w dół. Czerwona fasola może mieć również pozytywny wpływ na ciśnienie krwi i poziom cholesterolu.

Dzięki dużej zawartości witamin z grupy B, natywna fasola wspomaga również metabolizm i układ nerwowy. Fasolę francuską należy spożywać tylko po ugotowaniu, ponieważ surowa może prowadzić do poważnych problemów trawiennych, aw dużych ilościach nawet do śmierci.

Składniki i wartości odżywcze

Naturalna fasola, której udział w suchej masie wynosi od 20 do 25 procent, ma niezwykle wysoką zawartość białka, nawet jak na rośliny strączkowe. Jedna trzecia węglowodanów zawartych w rodzimej fasoli ma postać błonnika. Również zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych jest bardzo wysoka.

Ponadto, rodzima fasola zawiera również liczne witaminy, zwłaszcza z kompleksu witamin z grupy B, a także niezbędne minerały i pierwiastki śladowe, takie jak potas, fosfor, żelazo, cynk i mangan. Podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, fasola szparagowa zawiera lektyny i inhibitory proteaz, które mogą powodować rozstrój żołądka, zapalenie jelit i wymioty oraz biegunkę. Jednak substancje te są neutralizowane podczas gotowania. Odmiana Urdbohnen charakteryzuje się bardzo wysoką zawartością cyjanowodoru.Ale ponieważ jest rozpuszczalny w wodzie, nie należy oczekiwać żadnych problemów zdrowotnych, jeśli fasola jest prawidłowo przygotowana.

Nietolerancje i alergie

Fasola Urd jest zwykle wyjątkowo dobrze tolerowana i nawet łatwiejsza do strawienia niż fasola powszechna w Europie. Nieprzyjemne wzdęcia mogą wystąpić tylko u osób z wrażliwym przewodem pokarmowym. Powstają one, ponieważ niestrawne węglowodany są rozkładane przez bakterie jelitowe.

Dolegliwościom tym można zapobiec, wydłużając czas gotowania i dodając przyprawy i zioła wspomagające trawienie. Ponieważ fasola francuska zawiera puryny, jej spożycie może prowadzić do wzrostu poziomu kwasu moczowego. Dlatego osoby cierpiące na dnę powinny omówić z lekarzem, ile mogą spożywać fasolę francuską.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Ponieważ rodzima fasola jest sprzedawana w stanie suchym, można ją przechowywać przez bardzo długi czas i idealnie nadaje się do przechowywania. Jeśli nie są dostępne w zwykłym supermarkecie, można je kupić na rynkach azjatyckich lub w Internecie.

Suszona fasola francuska oferowana jest w dwóch różnych jakościach: w całości lub w kawałkach. Rozłupana fasola nadaje się szczególnie do potraw z sosami śmietanowymi i potraw, ponieważ zagęszczają istniejący płyn podczas gotowania, a tym samym nadają potrawie kremową konsystencję. Cała rodzima fasola może być używana do wszystkich klasycznych dań indyjskich, w których przewiduje się użycie fasoli lub soczewicy. Jednak w przypadku obu wariantów, ze względu na toksyny zawarte w starożytnej fasoli, konieczne jest moczyć ją w zimnej wodzie przez co najmniej osiem godzin, najlepiej na noc.

Tę wodę należy wyrzucić przed gotowaniem. Po odcedzeniu orzeszki ziemne można wykorzystać zgodnie z recepturą. Cała rodzima fasola może być również kiełkowana i spożywana w postaci kiełków fasoli. Czas kiełkowania to tylko dwa do trzech dni, a kiełki pozostają świeże w lodówce przez kilka dni bez żadnych problemów. Gotowe kiełki fasoli należy również dokładnie ugotować przed spożyciem.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Ze względu na wysoką zawartość białka starożytna fasola szczególnie nadaje się do kuchni wegetariańskiej i wegańskiej. Liczne bezmięsne dania indyjskie są tradycyjnie przygotowywane z rodzimej fasoli, a przepisy na soczewicę lub inne rodzaje fasoli można łatwo modyfikować za pomocą rodzimej fasoli. Ponieważ Urdbohnen mają ostry, lekko ziemisty smak, bardzo dobrze komponują się z mocnymi przyprawami.

Ciekawym kontrastem może być ryż i sos jogurtowy. Jednak rodzima fasola nadaje się również do potraw w stylu europejskim, zwłaszcza do obfitych gulaszów. Dzięki właściwościom zagęszczania płynów stanowią zdrową i niskokaloryczną alternatywę dla zagęszczaczy do śmietany i sosów. Starożytną fasolę można również wykorzystać jako niezwykły składnik sałatek. W zależności od rodzaju fasolę uprzednio lekko gotujemy na parze lub mieszamy z innymi składnikami zaraz po namoczeniu i odcedzeniu.