Plik gałka muszkatołowa Dzięki ciepłemu i korzennemu, słodkawo-gorzkiemu, ognistemu i pieprzowemu aromatowi wzbogaca kuchnię już od średniowiecza. Szczypta nasion doprawionych, drobno startych, wiele różnych dań np. Puree ziemniaczane, kalafior czy lekkie sosy. Z botanicznego punktu widzenia gałka muszkatołowa nie jest orzechem, ale rdzeniem nasion gałki muszkatołowej.
Występowanie i uprawa drzewa gałki muszkatołowej
Plik gałka muszkatołowawywodzący się z indonezyjskich wysp Banda, znany był już jako lekarstwo w starożytności i starożytności, ale w tamtych czasach nie odgrywał większej roli jako przyprawa. Dopiero w XVI wieku gałka muszkatołowa zyskała na znaczeniu pod tym względem. Gałka muszkatołowa trafiła do europejskich kuchni później, ale dziś jest integralną częścią palety przypraw.
Drzewo gałki muszkatołowej pochodzi z Indonezji, ale obecnie jest uprawiane na obszarach tropikalnych na całym świecie. Obecnie można go spotkać m.in. w Afryce, Azji i Ameryce Południowej. Najważniejszymi krajami produkującymi są Indonezja, Indie i Grenada. Wiecznie zielone drzewo może dorastać do 20 metrów wysokości, chociaż na plantacjach zwykle nie przekracza sześciu metrów.
Ciemnozielone, skórzaste liście są krótkie i lancetowate, spiczaste. Drzewo gałki muszkatołowej, które kwitnie żółtawo-biało, ma kwiaty męskie i żeńskie. Z żeńskich kwiatów drzewa rozwijają się żółte pestkowe owoce podobne do brzoskwiń. Gałka muszkatołowa, która z natury jest samotną jagodą, ma gładką i drzewną skorupkę. Otoczony jest jasnoczerwonym lub karminowym płaszczem nasiennym (maczuga).
Łuska nasion jest usuwana i, podobnie jak orzech, suszona. Po usunięciu łupiny wyłaniają się brązowawe nasiona o siatkowatej powierzchni, które mają do 25 milimetrów długości i około 4 gramów wagi. Maczuga zanika, gdy wysycha. Zmienia kolor na pomarańczowy do żółtawobrązowego i ma od trzech do czterech centymetrów długości. Jądra o lekko pomarszczonej powierzchni nazywane są gałką muszkatołową.
Jest aromatyczny, słodko-korzenny i lekko żywiczny. Gałka muszkatołowa zawiera od 30 do 40 procent oleju, z którego tłoczone jest masło z gałki muszkatołowej. Gałka muszkatołowa była używana jako przyprawa tarta od ponad 2000 lat. Drzewo gałki muszkatołowej potrzebuje średnio około ośmiu lat, aby wydać pierwsze owoce, a zbiory o wysokiej wydajności mają miejsce dopiero po około 15 latach.
Efekt i aplikacja
Gałkę muszkatołową można przygotować na wiele sposobów. Tarty orzech gotowany na ciepłym mleku działa na przykład uspokajająco dzięki powstającym przy tym olejkom eterycznym i jest szczególnie pomocny w przypadku bezsenności. Świeżo starta gałka muszkatołowa pobudza również trawienie. Olejki eteryczne mają również działanie antybakteryjne, dzięki czemu skuteczny jest również zabieg zewnętrzny.
W tym celu gałka muszkatołowa jest świeżo starta i mieszana z wodą, aby uzyskać gęstą miazgę. Dotyczy to obszaru objętego stanem zapalnym. Olejek z gałki muszkatołowej można również dodawać do kremów. Masło z gałki muszkatołowej używane jest np. Przy problemach trawiennych, a zewnętrznie na dolegliwości skórne. Gałka muszkatołowa służy również do uszlachetniania wielu potraw.
Jednak w kuchni jest używany oszczędnie, ponieważ smakuje bardzo intensywnie. Ma ciepły, pikantny, aromatyczny i pieprzny smak i jest często używany do przyprawiania potraw ziemniaczanych i mięsnych, lekkich sosów, zup-kremów, brukselki i kwiatów oraz szparagów. Gałka muszkatołowa jest często używana w kuchni włoskiej w połączeniu z daniami z makaronu i szpinakiem.
Ze względu na lekko gorzki aromat nie można sobie wyobrazić bez niego świątecznej piekarni. Gałka muszkatołowa jest mielona i dostępna w całości. Zwykle wystarczy szczypta, aby nadać potrawom ładny smak. Gałkę muszkatołową należy dodać tylko na krótko przed końcem gotowania, aby aromat pozostał w potrawie. W przeszłości gałka muszkatołowa była tak cenna, że nawet toczono o nią wojny, ale obecnie egzotyczna przyprawa jest stosunkowo tania w każdym supermarkecie.
Ponieważ aromat szybko wyparowuje, gałkę muszkatołową najlepiej przechowywać w szczelnym i ciemnym opakowaniu i zawsze wcierać świeżą żywność w żywność. W ilości co najmniej czterech gramów gałka muszkatołowa jest trująca. Dzieci i kobiety w ciąży powinny ich całkowicie unikać.
Znaczenie dla zdrowia, leczenia i zapobiegania
Gałka muszkatołowa może być używana wewnętrznie i zewnętrznie. Tutaj jednak wskazana jest szczególna ostrożność, aby uniknąć przedawkowania. Mówi się, że gałka muszkatołowa pomaga w wielu chorobach i dolegliwościach, na przykład wzdęciach, biegunkach, skurczach żołądka, osłabieniu wątroby, woreczka żółciowego i serca, bezsenności, egzemie i opryszczce. Olejki eteryczne działają przeciwbólowo i mogą być również stosowane przy dnie moczanowej, reumatyzmie i bólach stawów.
Gałka muszkatołowa ma również działanie pobudzające, afrodyzjakowe i poprawiające wydolność, wspomaga trawienie i łagodzi skurcze. Mówi się, że gałka muszkatołowa ma bardzo pozytywny wpływ na aktywność jelit, a także pomaga w infekcjach żołądkowo-jelitowych z biegunką i ostrym zapaleniem błony śluzowej żołądka.
Ściany jelita powinny stać się bardziej przepuszczalne dla ważnych składników odżywczych poprzez spożycie. Ponadto gałka muszkatołowa łagodzi wzdęcia. Pobudza również apetyt, dzięki czemu często stosuje się go po długiej chorobie, gdy nie ma już apetytu. W medycynie ajurwedyjskiej gałka muszkatołowa jest również używana przy nietrzymaniu moczu, przedwczesnym wytrysku i bezsenności.
.jpg)
