Pistacje

Drzewa pistacjowe należą do najstarszych roślin uprawnych. Pochodzące z Bliskiego Wschodu są obecnie popularne na całym świecie. Iran, Turcja i USA to obecnie główne obszary upraw.

Pistacje smak bezbłędnie migdałowy, słodki i ostry. Uszlachetniają desery, ale także dania główne. Pistacje są stosunkowo bogate w kalorie. Jednak dostarczają cennych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, a tym samym przyczyniają się do dobrego poziomu cholesterolu.

Co powinieneś wiedzieć o pistacjach

Pistacje należą do rodziny sumaków. Samo pistacje są owocami wszystkich rodzajów pistacji. W sensie botanicznym pistacja nie jest orzechem, ale raczej owocem pestkowym. Owoce rosną na drzewach, które osiągają wysokość do dwunastu metrów.

Korzenie drzewa mogą rozgałęziać się do piętnastu metrów pod ziemią. Owocem jest owalny rdzeń z twardą, ale bardzo cienką skórką. Kolor skorupy jest brązowawy, a wnętrze jasnozielone. Drzewa pistacjowe należą do najstarszych uprawianych drzew na świecie. W starożytności planowano dodanie. Roślinę uprawiano prawdopodobnie jeszcze wcześniej. Pistacja pochodzi z Bliskiego Wschodu. Owoce pestkowe stopniowo docierały na terytoria europejskie przez region śródziemnomorski. Przypuszczalnie to podróżnicy przywieźli owoce ze wschodu na zachód starożytnym Jedwabnym Szlakiem. Pistacja była kiedyś rarytasem dla ludu i szlachty.

Pistacje były postrzegane nie tylko jako pożywienie. Orzechy były używane między innymi jako barwnik oraz jako lekarstwo na różne choroby, takie jak ból zęba czy marskość wątroby. Obecnie największe obszary uprawy to Iran, Stany Zjednoczone i Turcja. W Europie większość drzew jest sadzona we Włoszech i Grecji. Drzewa pistacjowe owocują bardzo długo, zwykle przez kilka wieków. Zbiory są bardzo zróżnicowane. W jednym roku plony są bardzo wysokie, w następnym zbiory są raczej niewielkie. Jednak plony stale się zmieniają. Po dobrym roku następuje zły rok.

Owoce pistacjowe rozwijają się w lipcu. Pistacje dojrzewają we wrześniu i październiku. Pieczone są dostępne przez cały rok. Owoce zbierane są we wrześniu. Orzechy zbiera się przez mechaniczne potrząsanie drzewami. Zaraz po zbiorach owoce należy obrać i wysuszyć, aby uniknąć utraty jakości. Tradycyjnie jądra są suszone na słońcu. Światowa Unia Ochrony Przyrody uznała, że ​​pistacja jest gatunkiem prawie zagrożonym, czego przyczyną jest nadmierny wypas i duże wykorzystanie owoców. Pistacje charakteryzują się migdałowym, słodko-pikantnym smakiem.

Znaczenie dla zdrowia

Pistacje to bardzo przyjazne dla żołądka produkty lecznicze, takie jak indyjska ajurweda i tradycyjna medycyna chińska. Pistacje nie są stosowane regularnie w medycynie ani nie są im przypisane żadne szczególne obszary wskazań. Jednak pistacje wnoszą cenny wkład w zdrowie ludzi.

Chociaż są dość bogate w tłuszcz, dostarczają wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, czyli dobrych tłuszczów. W ten sposób przyczyniają się do dodatniej wartości lipidów we krwi. Około pięciu procent pistacji jest niestrawnych, więc są one dostępne jako błonnik pokarmowy. Stymulują one pracę jelit i mogą przynieść ulgę w problemach trawiennych. Pistacje dostarczają również przeciwutleniaczy. Substancje te zatrzymują wolne rodniki w organizmie człowieka i czynią je nieszkodliwymi. Spożywanie pistacji może pomóc w zapobieganiu wysokiemu poziomowi cholesterolu i wynikającej z niego chorobie sercowo-naczyniowej.

Dietetycy zalecają osobom z nadwagą spożywanie nieobranych pistacji. Ponieważ owoc musi zostać ujawniony, zanim będzie można go zjeść, spożycie pokarmu jest spowolnione. Może to przyczynić się do normalnych zachowań żywieniowych.

Składniki i wartości odżywcze

100 gramów pistacji bez łupin zawiera około 20 gramów białka, 28 gramów węglowodanów i 10 gramów błonnika. Przy 100 gramach 45 gramów to tłuszcz. To wyjaśnia ich dość wysoką wartość kaloryczną, wynoszącą 562 kilokalorie na 100 gramów. Pistacje zawierają ważne minerały.

Dostarczają witaminę E, beta-karoten, witaminę C oraz witaminy z grupy B. Zawierają również 5 miligramów sodu, 1020 miligramów potasu, 135 miligramów wapnia i 160 miligramów magnezu. Są cennym dostawcą cynku i żelaza.

Nietolerancje i alergie

Nietolerancja to nadwrażliwość organizmu ludzkiego na określone alergeny. Ta reakcja objawia się różnymi objawami, takimi jak swędzenie, wysypka lub trudności w oddychaniu. Podobnie jak wiele innych „orzechów”, pistacje nie są prawdziwymi orzechami w sensie botanicznym.

Niemniej jednak nierzadko zdarza się, że osoba cierpiąca na alergię na orzechy jest nadmiernie wrażliwa na pistacje. Najczęstszymi wyzwalaczami takiej alergii są jednak orzeszki ziemne, włoskie i laskowe. Alergia na orzechy często występuje jako alergia krzyżowa z nadwrażliwością na pyłki. Jeśli podejrzewa się taką alergię, należy zachować ostrożność podczas spożywania orzechów. Orzechy są ukryte w wielu produktach, takich jak czekolada. Należy zachować ostrożność podczas zakupów.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Pistacje są dojrzałe, gdy ich skórka zmienia kolor na różowy i można je łatwo oddzielić od łupiny. W handlu owoce pestkowe występują w różnych wersjach w asortymencie. Pistacje są dostępne nieobrane, obrane, prażone lub solone. Owoce pestkowe są sprzedawane w supermarketach, sklepach ze zdrową żywnością i na cotygodniowych targach.

Pistacje są często dostępne w świeżej porze roku, zwłaszcza w krajach rozwijających się. Pistacje należy zasadniczo przechowywać w chłodnym miejscu. W temperaturze pokojowej szybko jełczeją. Ponadto owoce należy chronić przed wilgocią, aby uniknąć ewentualnego szkodliwego dla zdrowia zakażenia pleśnią. Obrane pistacje należy przechowywać w lodówce szczelnie zamknięte. Dzięki temu można je przechowywać do czterech tygodni. Łuskane pistacje można przechowywać nawet przez kilka miesięcy. Pestki pistacjowe można również zamrażać. W tym stanie utrzymują się przez około rok.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Pistacje są używane głównie do produkcji wyrobów cukierniczych. Są częścią znanych kulek Mozarta oraz wyrafinowanych pralin i baklawy. Z owoców można również zrobić pyszne lody. Niektóre rodzaje kiełbas, na przykład mortadela, są uszlachetniane pistacjami. Owoce pestkowe są bardzo dekoracyjne ze względu na jasnozielony kolor.

Dlatego są idealne do posypywania ciast i ciast. Pistacje uszlachetniają nie tylko słodycze i desery. Jądra dobrze komponują się również z daniami głównymi, daniami wegetariańskimi i daniami kuchni orientalnej. Aromat orzechów najlepiej rozwija się, gdy jądra są posiekane i krótko prażone. Pistacje są uniwersalne ze względu na słodkawy i jednocześnie mocno pikantny smak.