Sacharoza

Sacharoza to łaciński termin oznaczający cukier. Organizm ludzki pobiera sacharozę głównie poprzez cukier spożywczy. Jest to jednak również substancja endogenna, która powstaje podczas rozkładu enzymów lub hydrolizy kwasowej.

Co to jest sacharoza

Organizm ludzki wchłania sacharozę poprzez cukier zawarty w pożywieniu. Sacharoza jest optycznie zgodna z ruchem wskazówek zegara i należy do cukrów nieredukujących.

Występuje również podczas enzymatycznego rozkładu polisacharydów lub przez kwaśną hydrolazę w żołądku. Sacharoza to jedna z najważniejszych potraw wykorzystywanych do produkcji i słodzenia potraw. Inne synonimy to Cukier trzcinowy i Cukier buraczany.

Efekt farmakologiczny

Sacharoza, zwana także Cukier stołowy jest disacharydem zbudowanym z dwóch cząsteczek: fruktozy i glukozy. Podczas trawienia sacharoza jest rozkładana przez disacharydazy w jelicie, powodując bardzo szybkie wchłanianie dwóch cząsteczek. Fruktoza znana jest jako cukier prosty i cukier owocowy, który jest naturalnym składnikiem owoców i warzyw. Organizm ludzki potrzebuje więcej czasu na strawienie tego naturalnego cukru ze względu na błonnik i inne fitoproteiny zawarte w owocach i warzywach.

Glukoza jest potocznie nazywana cukrem winogronowym. Jako monosacharyd glukoza jest węglowodanem. Białe kryształy nie są tak słodkie jak sacharoza i fruktoza. Krew ludzka zawiera 0,08 do 0,11 procent glukozy. Jest ważnym paliwem dla mózgu. Jeśli wzrasta poziom cukru we krwi, występuje hiperglikemia. Glukoza jest wydalana z moczem iw skrajnej postaci może prowadzić do niebezpiecznej utraty wody, a tym samym do problemów z krążeniem. To zagrożenie jest szczególnie obecne u diabetyków. Hormon insuliny wytwarzany przez trzustkę przeciwdziała temu wzrostowi poziomu cukru we krwi.

Cukier stołowy jest ważnym produktem metabolicznym występującym we wszystkich roślinach zawierających chlorofil i służy do transportu węglowodanów w tkankach przewodzących. Ten słodko smakujący węglowodan znajduje się w wielu produktach spożywczych. Jest składnikiem buraków cukrowych (12 do 20%) i trzciny cukrowej (12 do 26%), z których jest korzystnie pozyskiwany. Ten produkt cukrowy występuje w mniejszych ilościach w prosie i kukurydzy cukrowej (10 do 18%).

Produkty rafinowane to czysty cukier biały, podczas gdy brązowawy cukier trzcinowy nadal zawiera pozostałości syropu. To karmel, brązowawy produkt rozkładu cukru. Różnica między tymi dwoma rodzajami cukru nie ma znaczenia dla wykorzystania przez organizm ludzki. Poprzez hydrolazę w żołądku przy użyciu kwasów lub enzymów, sacharoza jest rozszczepiana na D-fruktozę i D-glukozę w stosunku 1: 1. Ten stosunek jest znany jako cukier inwertowany.

Sacharoza to jeden z najważniejszych produktów spożywczych w przemyśle spożywczym oraz w domowych kuchniach, stosowany w postaci cukru stołowego lub produktów rafinowanych do słodzenia potraw i napojów. Ten produkt cukrowy ma wysoki stopień słodyczy (preferencja słodyczy). Z tego powodu w wielu pokarmach dla niemowląt sacharoza została zastąpiona glukozą, maltozą i laktozą. Niemowlęta z nietolerancją fruktozy są szczególnie narażone na spożycie żywności o wysokiej zawartości sacharozy.

Ta nietolerancja jest dziedziczona jako autosomalne recesywne zaburzenie metaboliczne. Osoby dotknięte chorobą źle lub wcale tolerują sacharozę domową. Ta nietolerancja jest spowodowana niedoborem enzymu w jelicie cienkim. Enzym odpowiedzialny za rozkład sacharozy i maltozy jest obecny, ale nie działa prawidłowo, ponieważ traci kontakt z błoną komórkową. Produkty cukrowe docierają do jelita cienkiego, a stamtąd do jelita grubego. W tym momencie bakterie przekształcają je w wodę i dwutlenek węgla, co może prowadzić do skurczów żołądka, złego samopoczucia, biegunki i wymiotów.

Zastosowanie i zastosowanie medyczne

Kraje uprzemysłowione mają szczególnie wysokie spożycie produktów cukrowniczych. Naukowcom udało się teraz ustalić związek między spożyciem cukru a chorobami, takimi jak próchnica zębów, otyłość, zawały serca i miażdżyca.

Diabetycy mogą spożywać tylko niewielkie ilości żywności zawierającej sacharozę. Możesz użyć słodzików i substytutów cukru. Jako alternatywę dla zastąpienia wysokich wartości opałowych powodowanych przez sacharozę można zastosować wypełniacze. Są to substancje, które zwiększają objętość pożywienia bez istotnego zwiększania wartości energetycznych. Osłabiają kaloryczność pokarmu i nie są zużywane pod względem kalorii, chociaż zajmują jelita i żołądek.

W wyższych stężeniach sacharoza działa jako środek konserwujący, ponieważ usuwa wodę z produktów spożywczych, takich jak wypieki i produkty owocowe.

Zagrożenia i skutki uboczne

Ponieważ prawie wszystkie pokarmy zawierają mniej lub bardziej wysoki poziom cukru, może to szybko doprowadzić do nadmiernego spożycia cukru, co wiąże się z licznymi chorobami, takimi jak otyłość (nadwaga), próchnica zębów, problemy z sercem, stwardnienie tętnic i cukrzyca. Próchnica zębów jest chorobą najczęściej związaną ze spożyciem cukru. Płytka nazębna tworzy się poprzez produkty rozpadu i ślinę, które stanowią optymalną pożywkę dla bakterii jamy ustnej. Produkty rozkładu cukru są przekształcane w kwasy organiczne, które atakują szkliwo zębów i zębinę pod nim. Każda ponowna podaż cukru zwiększa koncentrację płytki nazębnej i bakterii, które ostatecznie rozkładają dotknięte zęby.

Otyłość (nadwaga) jest spowodowana wysokim stężeniem węglowodanów w cukrze. Przy nadmiernym spożyciu cukru organizm człowieka przekształca nadmiar cukru w ​​tłuszcz, który jest magazynowany w tkance jako materiał zapasowy. Wiele produktów spożywczych zawiera ukryte cukry, co oznacza, że ​​zawartość cukru nie jest od razu widoczna. Wielu konsumentów nie wie, na przykład, że nawet zupy, pasty do smarowania, mięso i sosy zawierają cukier, chociaż nie kojarzą z nim tych pikantnych potraw. Ale napoje bezalkoholowe, napoje energetyzujące i rzekomo zdrowe soki owocowe również zawierają cukier. Najbardziej znanym słodkim napojem jest Coca Cola. Jeden litr zawiera 106 gramów cukru. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca, aby cukier nie stanowił więcej niż 10% dziennego spożycia energii, które jednak jest często przekraczane ze względu na dużą liczbę słodkich pokarmów.