smalec

Większość ludzi wie smalec jeszcze z kuchni babci. Smalec to bardzo czysty tłuszcz, który jest zwykle wytwarzany z tłuszczu zwierzęcego świń lub gęsi, pozyskiwanego podczas uboju. Roztopiony tłuszcz jest prawdziwym klasykiem smalcu, ale nadaje się również do pieczenia i pieczenia obfitych potraw.

Co powinieneś wiedzieć o firmie Schmalz

Smalec to zwykle tłuszcz pozostały po uboju świń lub drobiu, takiego jak gęsi, który jest najpierw siekany, a następnie pozostawiony do stopienia. W przemyśle topienie może odbywać się pod ciśnieniem w niskich temperaturach lub przy użyciu gorącej pary.

Wynikiem procesu topienia jest raczej miękki, ale nadający się do smarowania tłuszcz dla wszystkich typów. Z drugiej strony twardszy tłuszcz zwierzęcy nazywany jest sebum. Najbardziej znanym tego przykładem jest łój wołowy. Ponieważ smalec jest łatwiejszy do smarowania w cieplejszych temperaturach, jest spożywany głównie jako pasta do smarowania w lecie. Schmalz został pierwotnie stworzony przed erą lodówki w celu zwiększenia trwałości tłuszczu poprzez jego podgrzanie. Ponadto dzięki produkcji smalcu powstałe tłuszcze ubojowe znajdują sensowne zastosowanie, co oznacza, że ​​podczas uboju pozostaje mniej odchodów zwierzęcych.

Z jakiego zwierzęcia pochodzi smalec można łatwo rozpoznać po kolorze: o ile smalec wieprzowy jest biały, smalec z gęsi ma odcień żółtawy. Ponadto smalec z gęsi jest znacznie bardziej miękki niż smalec, nawet prawie płynny w temperaturze pokojowej i dlatego często jest mieszany ze smalcem, jeśli ma być używany jako pasta do smarowania. Smalec przypomina pod względem smaku mięso danego zwierzęcia. Jeśli potrawy są gotowane na smalcu, nabierają do pewnego stopnia odpowiedniego smaku. Schmalz jest szczególnie popularny i łatwo dostępny w Bawarii.

Tak zwany „Flomenschmalz” również pochodzi z wieprzowiny, ale jest wytwarzany wyłącznie z tłuszczu z jelit i jest szczególnie delikatny. Dobrze znany „Griebenschmalz” to zwykły smalec, do którego dodano twarde kawałki tkanki, takie jak smażone kostki boczku wieprzowego lub kawałki skóry z gęsi. Te solidne kawałki tłuszczu nazywane są tytułowymi „skwarkami”.

Smalec można przyprawiać na różne sposoby. Smalec cebulowy i jabłkowy są szeroko rozpowszechnione, a zioła takie jak tymianek czy majeranek są również dobre jako dodatkowa nuta smakowa do smalcu. Aby wegetarianie również mogli cieszyć się smalcem, pojawił się na rynku smalec wegetariański z olejów roślinnych. Oparty jest na tłuszczach roślinnych, które zawierają możliwie największą ilość nasyconych kwasów tłuszczowych. Należą do nich przede wszystkim olej kokosowy i olej palmowy.

Smalec wegetariański szczególnie często przyprawia się cebulą lub jabłkiem. Ponadto masło klarowane, czyli dokładnie podgrzane masło, które zostało sklarowane wodą i białkami, należy do grupy smalców w najszerszym znaczeniu i jest szczególnie uniwersalne w kuchni ze względu na bardziej neutralny smak.

Znaczenie dla zdrowia

Spożycie smalcu nie jest dobre ani dla sylwetki, ani dla zdrowia: Smalec składa się z czystego tłuszczu, który z kolei składa się głównie z mniej zdrowych, nasyconych kwasów tłuszczowych. Wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że ​​smalec jest prawdziwą bombą kaloryczną.

Skład kwasów tłuszczowych w smalcu wegetariańskim jest nieco korzystniejszy, ponieważ zawiera mniej kwasów nasyconych. Niemniej jednak smalec wegetariański jest nie mniej kaloryczny niż smalec zwierzęcy.

Składniki i wartości odżywcze

Przy 100 gramach czystego smalcu z wieprzowiny lub gęsi około 100 gramów tłuszczu zawiera około 39 gramów nasyconych kwasów tłuszczowych i 11 gramów wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Ponadto smalec zawiera następujące witaminy i minerały, nawet w niewielkich ilościach. Podane wartości odnoszą się również do 100 gramów czystego smalcu zwierzęcego:

• 0,0025g soli
• 0,01 mg witaminy A.
• 0,02 mg witaminy B6
• 1,61 mg witaminy E.
• 0,1 mg żelaza
• 1mg magnezu
• 0,1 mg cynku

Nietolerancje i alergie

Nie są znane alergie na smalec jako taki. Jednak zawarte w nim tłuszcze, zwłaszcza nasycone kwasy tłuszczowe, mogą w dłuższej perspektywie powodować typowe problemy zdrowotne związane z dużym spożyciem tłuszczu. Należą do nich w szczególności choroby układu krążenia. Wegetarianie powinni również pamiętać, że smalec jest produktem zwierzęcym.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Dzięki podgrzaniu tłuszczu zwierzęcego używanego podczas produkcji, smalec można przechowywać prawie w nieskończoność. Nawet poza lodówką czysty smalec można bardzo dobrze przechowywać. W przeszłości długi okres przydatności do spożycia był jedynym powodem, dla którego tłuszcz mógł się stopić.

Smalec wieprzowy ma szczególnie długi okres przydatności do spożycia. Z drugiej strony smalec wegetariański lub taki z dodatkami, jak cebula lub jabłka, może zepsuć się lub zepsuć i dlatego należy go przechowywać w lodówce. Smalec jest dostępny zarówno w supermarketach, jak iw sklepach mięsnych. Jeśli nie chcesz sięgać głęboko do kieszeni, użyj smalcu. Jest to znacznie tańsze niż tłuszcz gęsi.

Zasadniczo możesz wykonać swój własny Schmalz w zaledwie kilku krokach. Aby to zrobić, odpowiednie tłuszcze wystarczy stopić w rondelku na małym ogniu i doprawić według uznania.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Smalec posmarowany kromką chleba to prawdziwy klasyk. Tak zwany „Schmalz-Stulle” ma długą tradycję, ale nadal jest bardzo popularny. Szczególnie w Bawarii smalec jest popularnym środkiem do smarowania na specjalne okazje. Smalec szczególnie dobrze smakuje na kromce rustykalnego ciemnego chleba. Piwo jako napój jest zawsze dobrym wyborem pod względem smaku. Ponadto rzodkiewki, często robione na sałatkę, są często podawane jako dodatek do smalcu.

Oprócz smarowania chleba smalec zwierzęcy nadaje się również do smażenia, masło klarowane nawet do smażenia i smażenia w głębokim tłuszczu. Ta właściwość sprawia, że ​​smalec jest idealnym tłuszczem do produkcji obfitych potraw. Najbardziej neutralny smak mają potrawy przygotowane na maśle klarowanym. Smalec doskonale nadaje się również do wypieków, zarówno na słono, jak i na słodko.

Smalec można podgrzać do stosunkowo wysokiego poziomu, ponieważ tak zwany punkt dymienia jest wyższy niż wielu innych tłuszczów. Jednak smalec ma również mocniejszy smak niż wiele innych tłuszczów. Szczególnie warzywa, takie jak kapusta, uzyskują delikatny aromat, gdy są smażone na smalcu.