bakłażan

Plik bakłażan należy do rodziny warzyw owocowych i psiankowatych. Pochodzi z Indii. Typowy dla bakłażana jest biały miąższ, który ma lekko gąbczastą konsystencję i jest przeplatany wieloma małymi nasionami.

Co powinieneś wiedzieć o bakłażanie

Pochodzący z Azji bakłażan został sprowadzony do Europy przez Arabów, ale dopiero 200 lat później został wyhodowany w celach odżywczych. Przede wszystkim owoce wyhodowano we Włoszech, skąd rozprzestrzeniły się po południowej Europie.

W Niemczech zasłynęli dopiero w latach 70. Większość sprzedawanych przez nas bakłażanów pochodzi z krajów śródziemnomorskich i Afryki Północnej. Do wzrostu potrzebują bardzo ciepłego klimatu. Dlatego bakłażany rozwijają się tylko w szklarniach w Niemczech, podczas gdy w krajach południowej Europy rosną głównie na zewnątrz. Pierwotnie bakłażany były roślinami kolczastymi o zielonych gorzkich owocach.

Różne odmiany zostały stworzone przez wieki hodowli.O ile w Niemczech można kupić przede wszystkim podłużne, owalne, ciemnofioletowe bakłażany, to w południowej Europie i Azji ich zasięg jest znacznie bardziej zróżnicowany.

Istnieją pomarańczowo-czerwone, białe, zielone i zielono-białe marmurkowe bakłażany. Kształty są również bardzo zróżnicowane. Odmiany obejmują kulistą, łezkową, ogórkową i wężową bakłażana. Na przykład w Niemczech te typy są dostępne w sklepach azjatyckich. Ponieważ bakłażany są uprawiane na całym świecie, a także w szklarni, można je kupić przez cały rok. Smakują neutralnie, ponieważ mają niewielki własny smak i mają tylko lekko pikantny aromat. Owoce dostępne zimą pochodzą ze szklarni i są mniej smaczne. Dojrzały bakłażan może osiągnąć długość około ośmiu cali.

Znaczenie dla zdrowia

Niskokaloryczny i beztłuszczowy bakłażan jest zdrowy, ponieważ ma dużo błonnika i ma działanie przeczyszczające. Dlatego jest również idealny do diety odchudzającej. Z powodu obrzęku błonnika w żołądku owoce szybko się wypełniają. Jest również bardzo zdrowy dla wątroby i pęcherza.

Zawarte w nim substancje gorzkie działają odprężająco, przeciwskurczowo i pobudzają trawienie. bakłażan jest również dobry na cellulit i ma działanie przeciwzapalne. Redukuje wolne rodniki atakujące komórki. W ten sposób bakłażan przekonuje również właściwościami hamującymi raka, a także reguluje poziom cholesterolu. Jest bogaty w miedź, mangan i potas. To ostatnie jest ważne na przykład dla układu nerwowego, podczas gdy miedź wspomaga wchłanianie żelaza. Mangan jest składnikiem niektórych enzymów. Kwas kawowy zawarty w bakłażanie ma działanie przeciwutleniające, przeciwbakteryjne i przeciwrakotwórcze.

Składniki i wartości odżywcze

Bakłażan składa się w ponad 90% z wody. Jest bardzo niskokaloryczny. Zawiera również witaminy B i C, trochę wapnia, potasu, żelaza, kwasu foliowego i węglowodanów. Część błonnika rozpuszczalnego w tłuszczach może wiązać szkodliwy cholesterol LDL. Bakłażan ma również wysoką zawartość kwasu kawowego.

Nietolerancje i alergie

Bakłażan zawiera solaninę. To jest trucizna rodziny psiankowatych. Dlatego nigdy nie należy go spożywać na surowo, ponieważ substancja może powodować problemy żołądkowe i jelitowe. Wskazane jest, aby najpierw umożliwić dojrzewanie bakłażanów, które są nadal twarde lub niedojrzałe, ponieważ zmniejszy to zawartość solaniny. Następnie można go dalej przetwarzać i podgrzewać w celu zniszczenia solaniny. Istnieje duży wybór zdrowych przepisów.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Robiąc zakupy należy upewnić się, że skórka bakłażana nie jest zbyt ciemna, gładka i matowa. Zieleń musi wyglądać świeżo, a bakłażan musi dawać trochę nacisku. Nasiona i miąższ są idealnie lekkie, w kolorze białym.

Jeśli nasiona lub miąższ są odbarwione na brązowo, oznacza to, że bakłażan nie jest świeży lub przejrzały. W lodówce bakłażan szybko traci jędrną konsystencję i staje się lepki. Dlatego wskazane jest, aby przechowywać je tylko w temperaturze pokojowej przez dzień lub dwa. Nie należy go przechowywać z innymi warzywami lub owocami, na przykład pomidorami i jabłkami. Wydzielają one gaz, na który bakłażan jest wrażliwy. Dojrzałe bakłażany zbierane są na ogół bardzo delikatne.

Ponieważ sól usuwa gorzkie substancje z bakłażanów, przed przygotowaniem miąższ należy posolić i pozostawić do zaparzenia na pół godziny. Bakłażany powinny być również przetwarzane tylko w nieobranych skórkach, aby zachować minerały i witaminy znajdujące się w skorupce. To samo dotyczy aromatu. Jednak owoce należy zawsze dokładnie umyć przed przygotowaniem.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Bakłażan można gotować, smażyć, smażyć w głębokim tłuszczu, grillować, piec lub gotować na parze jako warzywo. Przygotowanie bakłażana jest szybkie i łatwe: jest myte, a kielich i łodyga są odcinane. Miąższ jest zawsze skrapiany sokiem z cytryny lub octem bezpośrednio po przecięciu owocu na pół, w przeciwnym razie zbrązowieje. Aby wydrążyć bakłażany do nadzienia, miazgę można pokroić w pastylki do ssania i usunąć.

Bakłażany same w sobie mają nieco neutralny smak. Dlatego należy je przygotowywać razem z innymi składnikami i przyprawami, np. Z papryką, pomidorami, czosnkiem, pikantnym serem czy curry. Bakłażany są bardzo zróżnicowane w przygotowaniu. Bakłażan wypełniony mięsem mielonym, ryżem lub grzybami to klasyk. Są również smaczne jako zapiekanka, a razem z cukinią jako zdrowy, śródziemnomorski dodatek warzywny. Są również popularne do sałatek lub gulaszu. Ratatouille to szczególny przysmak. Jest to popularny gulasz we Francji. Jeśli są panierowane i smażone w plastrach, dostajesz pyszny wegetariański sznycel.

W Turcji bakłażan jest używany do potrawy warzywnej Imam Bayildi. Jest duszony i nadziewany pomidorami i cebulą. Bakłażan doskonale komponuje się również z mięsem i rybami. Z mocną przyprawą czosnkiem, sokiem z cytryny, cebulą, pieprzem, bazylią, oregano i nie tylko, z warzyw można wyczarować pyszną ucztę podczas gotowania. Niskokaloryczna zawartość owoców naturalnie trochę cierpi z powodu przygotowania z tłuszczem, ale oliwa z oliwek i bakłażan tworzą po prostu jedną całość.

Bez względu na to, czy jest to duszone, nadziewane, zapiekane, smażone, smażone na głębokim tłuszczu czy gotowane, łagodny miąższ bakłażana doskonale komponuje się z każdym innym składnikiem i każdą przyprawą. Spożywając bakłażana, należy jednak zawsze pamiętać, że nigdy nie należy go jeść na surowo ze względu na zawarte w nim gorzkie substancje.