soczewki

Plik obiektyw, mała strączkowa, już dawno przestała być obecna tylko w gulaszu, ponieważ staje się coraz bardziej popularna również jako sałatka lub w kuchni egzotycznej. Dzięki swoim składnikom to prawdziwa potęga. Im mniejsza soczewka, tym delikatniejszy aromat.

Co powinieneś wiedzieć o soczewkach

Kompresja soczewki prawdopodobnie pochodzi z regionu środkowego lub Azji Mniejszej. Obecnie rośliny strączkowe są uprawiane głównie w Hiszpanii, Turcji, Rosji, Ameryce Południowej, Kanadzie, Chinach, Indiach i na Bliskim Wschodzie. Soczewica była ważnym pożywieniem starożytnych Egipcjan.

Istnieją różne rodzaje soczewicy, które różnią się pod względem wielkości: Najmniejsza soczewica cukrowa ma średnicę od 4 do 5 mm. Soczewki środkowe mają od 5 do 6 mm, a soczewki płytkowe, najczęściej stosowana odmiana w Niemczech, mają od 6 do 7 mm. Większe okazy nazywane są gigantycznymi soczewkami. Poszczególne rodzaje różnią się również kolorem, ponieważ występuje w niej soczewica zielona, ​​czerwona, żółta, brązowa i fioletowa, ale wszystkie są płaskie i okrągłe oraz mają kremowo-miękką konsystencję.

Niektóre odmiany są obrane, podczas gdy inne są już obrane.

Należy zaznaczyć, że większość cennych składników i duża część aromatu znajduje się w misce. Z drugiej strony obrana soczewica jest łatwiejsza do strawienia ze względu na mniejszą zawartość błonnika. Sezon zbiorów soczewicy trwa od maja do jesieni. Jednak na rynku warzywa są dostępne prawie wyłącznie w postaci suszonej lub w puszkach, dzięki czemu soczewica jest dostępna przez cały rok.

Znaczenie dla zdrowia

Obiektyw to mały pakiet mocy, który ma wiele pozytywnych skutków dla zdrowia. Roślina strączkowa jest szczególnie ceniona ze względu na wysoką zawartość cennych składników odżywczych, zwłaszcza niezwykłą zawartość białka roślinnego, z którego korzystają nie tylko weganie i wegetarianie.

Soczewka jest również bogata w błonnik i liczne węglowodany złożone. W rezultacie poziom cukru we krwi rośnie powoli, co w konsekwencji powoduje uwolnienie jedynie niewielkiej ilości insuliny. To sprawia, że ​​roślina strączkowa jest idealna dla diabetyków. Błonnik pokarmowy zapewnia uczucie sytości przez długi czas oraz wspomaga trawienie i układ odpornościowy. Pobierają toksyny z jelit i wydalają je. Soczewicę kiełkującą należy spożywać jak najczęściej, ponieważ gęstość składników odżywczych znacznie wzrasta w procesie kiełkowania.

Soczewica jest szczególnie lekkostrawna, obecne są również dwa brakujące aminokwasy. Zawarte w nim białko, witamina B, cholina oraz magnez również stymulują spalanie tłuszczu. Dlatego soczewka jest idealna dla osób, które chcą schudnąć. Ponadto soczewki obniżają wysoki poziom cholesterolu, dzięki czemu serce i krążenie są chronione przed chorobami.

Składniki i wartości odżywcze

Oprócz wysokiej zawartości białka soczewica zawiera liczne błonnik, minerały i pierwiastki śladowe, takie jak żelazo, magnez, potas, wapń, fosfor, miedź i fluor.

Witaminy z grupy B, które wzmacniają nerwy, są bogate w witaminy. Zawarta prowitamina A jest przekształcana przez organizm w cenną witaminę A, która jest ważna dla oczu i układu odpornościowego. Witamina E w soczewce działa ochronnie na komórki. Udział cynku, który jest ważny na przykład dla włosów i paznokci, jest również szczególnie wysoki. Soczewica nie zawiera tłuszczu, ale zawiera dużo błonnika, dzięki czemu jest bardzo pełna i trwała.

Nietolerancje i alergie

Soczewka nie jest dobra dla osób z dną moczanową lub wysokim poziomem kwasu moczowego. Powodem tego jest stosunkowo wysoka zawartość puryn. Ważne jest również, aby soczewica nie była spożywana na surowo, ponieważ zawiera toksyczne składniki, które mogą powodować bóle głowy] i nudności.

Substancje toksyczne są tracone tylko podczas gotowania. Roślina strączkowa zawiera również węglowodany, które nie ulegają podziałowi i mogą prowadzić do wzdęć. Można temu zapobiec, dodając do gotowanej wody szczyptę kminku lub kopru włoskiego. Obrana soczewica jest łatwiejsza do strawienia.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

W Niemczech wszystkie rodzaje soczewicy sprzedawane są w postaci suchej. Robiąc zakupy, upewnij się, że na spodzie opakowania nie ma mącznych pozostałości, ponieważ często jest to oznaka zarażenia pasożytami. Ogólnie rzecz biorąc, przechowywanie soczewek jest dość proste.

Wolą chłodne, ciemne miejsce i powinny być trzymane w szczelnym opakowaniu. Dzięki temu można je przechowywać przez co najmniej rok. Soczewica talerzowa jest również oferowana w puszkach, przy czym należy przestrzegać terminu przydatności do spożycia. Po otwarciu puszkę należy przechowywać w lodówce i szybko spożyć. Starsza soczewica z czasem traci smak i gotuje się dłużej. Dlatego nowo zakupione soczewki nigdy nie powinny być mieszane ze starymi. Ugotowaną soczewicę można zamrażać przez co najmniej pół roku.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Obiektyw oferowany jest w różnych odmianach. W Niemczech soczewica talerzowa jest typowym składnikiem gulaszu. Soczewica uwielbia kwaśne potrawy, więc odrobina octu dodana do zupy po ugotowaniu doskonale dopełnia jej smak. Duże odmiany gotują się szybciej, jeśli są pokryte dużą ilością wody i moczone przez trzy do czterech godzin. Następnie potrzebują tylko około 45 minut na gotowanie.

Czerwona soczewica z Indii jest już obrana i dlatego szybko się gotuje. Dotyczy to również żółtych okazów. Mniejsza soczewica z kęsem jest dobra do rustykalnej sałatki lub jako dodatek do drobiu i ryb. Soczewica o smaku puy, orzechowa odmiana pochodząca z Francji, ma chrupiący kęs i jest często używana do sałatek. Wraz z soczewką Beluga jest to jeden z najlepszych rodzajów soczewek. Soczewica to również przyjemność w połączeniu z wędzonymi potrawami i jesiennymi warzywami takimi jak por, dynia i seler czy bakłażan, pomidor i papryka. Dzięki kremowo-miękkiej konsystencji roślina strączkowa nadaje się również do przecierów.

Musy soczewica jest idealną bazą do smarowania, past, sosów i wegetariańskich mini klopsików. Soczewica kawiorowa, małe czarne okazy, ma szczególnie delikatny smak i zwartą konsystencję. We Francji soczewicę często przygotowuje się z boczkiem, cebulą, pietruszką i czerwonym winem, we Włoszech z cebulą, czosnkiem, oliwą z oliwek i szałwią, w Rosji z maczugą, aw Hiszpanii surową cebulą. Soczewica Beluga jest bardzo popularna w ekskluzywnych kuchniach.