Mleko odparowane, znane również jako niesłodzone mleko skondensowane, jest formą mleka zagęszczonego.
Jest to produkt mleczny w puszkach, który zwykle można znaleźć w alejce do pieczenia w supermarkecie. Mimo to możesz się zastanawiać, co to dokładnie jest i czy jest zdrowe.
W tym artykule omówiono wartości odżywcze, zalety i wady odparowanego mleka.
Co to jest mleko odparowane?
Mleko odparowane powstaje poprzez usunięcie około 60% wody ze zwykłego mleka.
Następnie jest homogenizowany - proces polegający na jednorodnym mieszaniu tłuszczu mleka z mlekiem, sterylizowany w celu uniknięcia rozwoju szkodliwych mikroorganizmów i konserwowany.
Tworzy to bardziej skoncentrowaną wersję mleka, która ma gęstszą i bardziej kremową konsystencję oraz lekko karmelizowany kolor i smak.
Mimo to, po usunięciu ponad połowy zawartości wody, jego skład odżywczy pozostaje nienaruszony, co czyni go bogatym w składniki odżywcze produktem mlecznym.
Co więcej, koncentracja mleka pozwala na dłuższą konserwację, a tym samym wydłuża jego przydatność do spożycia.
Podczas gdy mleko zagęszczone i słodzone mleko skondensowane to dwa rodzaje skondensowanych produktów mlecznych, to słodzone mleko skondensowane jest słodsze, ponieważ zawiera dodatek cukru.
PodsumowanieMleko odparowane to rodzaj mleka skondensowanego, z którego usunięto około 60% wody, pozostawiając skoncentrowaną, bogatą w składniki odżywcze wersję zwykłego mleka.
Profil żywieniowy
Na poziomie międzynarodowym skład odżywczy mleka zagęszczonego jest regulowany przez Codex Alimentarius. Tymczasem w Stanach Zjednoczonych podlega to Kodeksowi Przepisów Federalnych (CFR).
Zgodnie z CFR mleko zagęszczone powinno zawierać wagowo minimum 6,5% tłuszczu mlecznego, 16,5% suchej masy beztłuszczowej mleka (MSNF) i 23% całkowitej suchej masy mlecznej.
Jednak mleko odparowane można wytwarzać z mleka pełnego, o obniżonej zawartości tłuszczu i mleka beztłuszczowego.
Poniżej znajduje się porównanie 1 filiżanki (240 ml) tych odmian mleka i takiej samej ilości pełnego świeżego mleka krowiego:
Jak widać, wszystkie trzy rodzaje odparowanego mleka mają wyższą koncentrację składników odżywczych niż świeże mleko krowie, a tym samym więcej kalorii.
Ogólnie rzecz biorąc, mają ponad dwa razy więcej gramów węglowodanów, białka i tłuszczu - z wyjątkiem odmian o obniżonej zawartości tłuszczu i beztłuszczu - oraz wyższą zawartość minerałów.
Na przykład, wszystkie trzy rodzaje mleka zagęszczonego mają ponad 50% dziennej wartości (DV) wapnia, 15% DV dla magnezu i 18% DV dla cynku, podczas gdy świeże mleko pakowane jest w 21%, 6%, i 8% odpowiednio.
Podczas gdy wapń jest potrzebny do zdrowych kości, magnez odgrywa ważną rolę w zdrowiu mózgu, serca i mięśni, a cynk jest niezbędny do prawidłowego trawienia, wzrostu i funkcji odpornościowych.
Jeśli jednak chodzi o porównanie skondensowanego mleka odparowanego i słodzonego, można znaleźć bardziej znaczące różnice.
Na przykład, tylko jedna uncja (30 ml) słodzonego skondensowanego mleka zawiera 122 kalorie, 3 gramy białka, 3 gramy tłuszczu i 20 gramów cukru - prawie aż 1 szklanka (240 ml) pełnego mleka zagęszczonego.
PodsumowanieJako skoncentrowane produkty mleczne, pełne, o obniżonej zawartości tłuszczu i beztłuszczowe odmiany mleka zagęszczonego mają wyższą zawartość składników odżywczych niż świeże mleko krowie. Słodzone mleko skondensowane ma jeszcze wyższą koncentrację kalorii.
Czy to jest zdrowe?
Picie odparowanego mleka może być korzystne dla osób próbujących przybrać na wadze lub zwiększyć spożycie minerałów.
Niedowaga jest czynnikiem ryzyka infekcji, demencji, a nawet śmierci. Jeśli jednak próbujesz przybrać na wadze, możesz to robić zdrowo, aby uniknąć innych problemów zdrowotnych związanych ze złymi nawykami żywieniowymi.
Mleko warzone może pomóc w zdrowym przybieraniu na wadze ze względu na wysokie stężenie składników odżywczych i brak dodatku cukru, co w przypadku nadmiernego spożycia wiąże się z rozwojem chorób serca i cukrzycy typu 2.
Oprócz jego picia, możesz używać odparowanego mleka do przygotowywania różnych potraw, takich jak puree ziemniaczane, płatki owsiane, zupy i zapiekanki.
Dodatkowo mleko warzone jest w wielu krajach wzbogacone witaminą D - a czasem witaminą A - i jest naturalnie bogate w minerały, takie jak wapń i fosfor, które są niezbędne dla zdrowia kości.
PodsumowanieMleko odparowane zawiera duże ilości składników odżywczych i nie zawiera dodatku cukru, co może pomóc osobom próbującym przybrać na wadze lub potrzebującym większej ilości składników mineralnych.
Potencjalne wady
Mleko odparowane może być problematyczne dla osób z nietolerancją laktozy lub alergią na mleko krowie (CMA), ponieważ zawiera więcej laktozy i białek mleka na objętość w porównaniu ze zwykłym mlekiem.
Laktoza to główny rodzaj węglowodanów występujących w mleku i produktach mlecznych.
Osoby z nietolerancją laktozy nie mają enzymu laktazy, który jest potrzebny do trawienia laktozy, przez co podczas jej spożycia mogą wystąpić bóle brzucha, wzdęcia lub biegunka.
Niektórzy badacze sugerują, że osoby z nietolerancją laktozy mogą tolerować do 15 gramów laktozy dziennie - mniej więcej tyle, ile dostarcza 1–2 filiżanki (240–480 ml) mleka.
Mimo to mleko odparowane może zawierać ponad dwukrotnie większą szacunkową ilość laktozy niż mleko świeże, biorąc pod uwagę wyższą zawartość węglowodanów.
Jeśli chodzi o CMA, jest to reakcja immunologiczna na białka mleka krowiego, co oznacza, że system obronny organizmu atakuje białka mleka w ciągu minut lub do 2 godzin po wypiciu mleka.
Jest to jedna z najczęstszych alergii pokarmowych u dzieci, dotykająca do 3% dzieci w krajach rozwiniętych, a jej objawy mogą mieć postać od łagodnej do ciężkiej.
Ponieważ białka mleka pozostają nienaruszone podczas jego produkcji i biorąc pod uwagę, że zawiera ono więcej białka na filiżankę (240 ml) niż mleko świeże, mleko odparowane może nie być odpowiednie dla osób z CMA.
W obu przypadkach unikanie przetworów mlecznych wydaje się być podstawowym i najskuteczniejszym sposobem leczenia.
PodsumowanieMleko warzone zawiera zarówno laktozę, jak i białka mleka krowiego w dużych ilościach, co czyni go nieodpowiednim wyborem dla osób z alergią na mleko krowie lub nietolerancją laktozy.
Zastosowania kulinarne
Bogata i kremowa konsystencja mleka odparowanego bez dodatku słodyczy sprawia, że jest to wszechstronny składnik zarówno słodkich, jak i pikantnych potraw.
Jest powszechnie używany do przygotowywania kremów, zup, sosów i dressingów, które wymagają dodatkowej grubości i mniejszej zawartości tłuszczu.
Jednak może być również używany do pieczenia i przygotowywania deserów. W rzeczywistości niektóre przepisy na desery wymagają w szczególności mleka odparowanego, tak jak w przypadku tres leches, popularnego ciasta latynoamerykańskiego.
Mleko odparowane można również dodawać do kawy lub herbaty lub stosować jako substytut ciężkiej śmietanki lub półtorej śmietanki.
Możesz nawet zdecydować się pić go samodzielnie, używać do przygotowywania koktajli lub delektować się nim z ulubionymi płatkami zbożowymi, zwłaszcza jeśli próbujesz przybrać na wadze.
Należy jednak pamiętać, że jego karmelizowany smak smakuje inaczej niż zwykłe mleko krowie, co niektórym osobom może wydawać się nieprzyjemne.
PodsumowanieMleko odparowane to wszechstronny składnik zapewniający kremowość zarówno słodkim, jak i pikantnym potrawom.
Podsumowując
Mleko odparowane powstaje poprzez usunięcie ponad połowy zawartości wody w mleku. Różni się od słodzonego mleka skondensowanego tym, że nie zawiera dodatku cukru. W rzeczywistości jest również znany jako niesłodzone mleko skondensowane.
Będąc rodzajem mleka zagęszczonego, mleko zagęszczone ma wyższą koncentrację składników odżywczych niż świeże mleko krowie, co nadaje mu charakterystyczną kremową konsystencję. Ma również wyższą zawartość minerałów.
Jednak zawiera również laktozę i białka mleka, co czyni go nieodpowiednim produktem dla osób z nietolerancją laktozy lub alergią na mleko krowie.
Mleko odparowane można wykorzystać do przygotowania zarówno słodkich, jak i pikantnych potraw, głównie deserów lub sosów, które wymagają gęstej konsystencji.
Możesz go również stosować jako substytut ciężkiej śmietanki lub pół na pół, a nawet pić samodzielnie. Należy jednak pamiętać, że jego karmelizowany smak różni się od smaku świeżego mleka krowiego.
.jpg)
