Lektyny to rodzaj białka występującego we wszystkich formach życia, w tym w jedzeniu.
W niewielkich ilościach mogą przynosić wiele korzyści zdrowotnych. Jednak większe ilości mogą zmniejszyć zdolność organizmu do wchłaniania składników odżywczych.
W tym artykule omówiono 6 produktów spożywczych, które są szczególnie bogate w lektyny, i wyjaśniono, jak możesz upewnić się, że nie zmniejszają one wchłaniania składników odżywczych.
Co to są lektyny?
Lektyny to rodzaj białka, które może wiązać się z cukrem.
Czasami nazywa się je substancjami odżywczymi. Badania na zwierzętach sugerują, że niektóre lektyny mogą zmniejszać zdolność organizmu do wchłaniania składników odżywczych. Uważa się, że lektyny wyewoluowały jako naturalna obrona roślin, zasadniczo jako toksyna, która powstrzymuje zwierzęta przed ich zjadaniem.
Lektyny znajdują się w wielu produktach pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, ale tylko około 30% spożywanych przez Ciebie pokarmów zawiera znaczne ilości.
Ludzie nie są w stanie trawić lektyn, więc przemieszczają się one w jelitach w niezmienionej postaci.
Sposób ich działania pozostaje tajemnicą, chociaż badania na zwierzętach pokazują, że pewne typy lektyn wiążą się z komórkami ściany jelita. To pozwala im komunikować się z komórkami, wyzwalając odpowiedź.
Lektyny zwierzęce odgrywają ważną rolę w wielu procesach zachodzących w organizmie, w tym w funkcjonowaniu układu odpornościowego i wzroście komórek.
Badania sugerują, że lektyny roślinne mogą nawet odgrywać rolę w leczeniu raka.
Jednak spożywanie dużych ilości niektórych rodzajów lektyn może uszkodzić ścianę jelita. Powoduje to podrażnienie, które może skutkować objawami, takimi jak biegunka i wymioty. Może również uniemożliwić prawidłowe wchłanianie składników odżywczych przez jelita.
Najwyższe stężenia lektyn znajdują się w zdrowej żywności, takiej jak rośliny strączkowe, zboża i warzywa psiankowate. Na szczęście istnieje kilka sposobów na zmniejszenie zawartości lektyny w tej zdrowej żywności, aby była bezpieczna do spożycia.
Badania pokazują, że gotując, kiełkując lub fermentując żywność bogatą w lektyny, można łatwo zmniejszyć zawartość lektyny do znikomych ilości.
Poniżej znajduje się 6 zdrowych pokarmów bogatych w lektyny.
1. Czerwona fasola
Czerwona fasola jest jednym z najbogatszych źródeł białka roślinnego.
Są również doskonałym źródłem węglowodanów o niskim indeksie glikemicznym (IG).
Oznacza to, że wolniej uwalniają swoje cukry do krwi, powodując stopniowy wzrost poziomu cukru we krwi zamiast gwałtownego skoku.
Co więcej, są również bogate w odporną skrobię i nierozpuszczalny błonnik, które mogą pomóc w utracie wagi i poprawiają ogólny stan jelit.
Czerwona fasola zawiera wiele ważnych witamin i minerałów, takich jak żelazo, potas, kwas foliowy i witamina K1.
Jednak surowa fasola zawiera również wysokie poziomy lektyny zwanej fitohemaglutyniną.
Jeśli jesz je na surowo lub niedogotowane, mogą powodować silne nudności, wymioty i biegunkę. Zaledwie pięć ziaren może wywołać reakcję.
Jednostka hemaglutynująca (hau) jest miarą zawartości lektyny. W swojej surowej postaci czerwona fasola zawiera 20 000–70 000 hau. Po dokładnym ugotowaniu zawierają tylko 200–400 hau, co jest uważane za bezpieczny poziom.
Prawidłowo ugotowana czerwona fasola jest cennym i pożywnym pokarmem, którego nie należy unikać.
PODSUMOWANIE Czerwona fasola jest bogata w białko i błonnik. Prawidłowo ugotowane stanowią zdrowy i wartościowy dodatek do diety.
2. Soja
Soja to fantastyczne źródło białka. Zawierają jedno z najwyższej jakości białek roślinnych, przez co są szczególnie ważne dla wegetarian.
Są dobrym źródłem witamin i minerałów, zwłaszcza molibdenu, miedzi, manganu, magnezu i ryboflawiny.
Zawierają również związki roślinne zwane izoflawonami, które są powiązane z profilaktyką raka i zmniejszeniem ryzyka osteoporozy.
Badania pokazują, że soja może również pomóc obniżyć poziom cholesterolu i zmniejszyć ryzyko otyłości i cukrzycy typu 2.
To powiedziawszy, soja to kolejna żywność zawierająca wysoki poziom lektyn.
Podobnie jak w przypadku czerwonej fasoli, gotowanie soi prawie eliminuje zawartość lektyny. Jednak upewnij się, że gotujesz je wystarczająco długo w wystarczająco wysokiej temperaturze.
Badania pokazują, że lektyny sojowe są prawie całkowicie dezaktywowane, gdy są gotowane w temperaturze 212 ° F (100 ° C) przez co najmniej 10 minut.
W przeciwieństwie do tego, ogrzewanie nasion soi na sucho lub na mokro w temperaturze 158 ° F (70 ° C) przez kilka godzin miało niewielki lub żaden wpływ na zawartość lektyny w nich.
Z drugiej strony, fermentacja i kiełkowanie to sprawdzone metody redukcji lektyn.
Jedno z badań wykazało, że fermentująca soja zmniejszyła zawartość lektyny o 95%. Inne badanie wykazało, że kiełkowanie zmniejszyło zawartość lektyny o 59%.
Sfermentowane produkty sojowe obejmują sos sojowy, miso i tempeh. Kiełki soi są również szeroko dostępne i można je dodawać do sałatek lub używać do smażenia.
Podsumowanie Soja to fantastyczne źródło wysokiej jakości białka, witamin, minerałów i izoflawonów. Możesz drastycznie zmniejszyć zawartość lektyny, gotując, fermentując i kiełkując.
3. Pszenica
Pszenica jest podstawowym pożywieniem 35% światowej populacji.
Rafinowane produkty pszenne mają wysoki indeks glikemiczny (IG), co oznacza, że mogą powodować wzrost poziomu cukru we krwi. Zostały również pozbawione praktycznie wszystkich składników odżywczych.
Pełnoziarniste ma podobny IG, ale jest bogatsze w błonnik, co może korzystnie wpływać na zdrowie jelit.
Niektórzy ludzie nie tolerują glutenu, wspólnego określenia odnoszącego się do wielu rodzajów białek występujących w pszenicy. Jeśli jednak ją tolerujesz, cała pszenica może być dobrym źródłem wielu witamin i minerałów, takich jak selen, miedź i kwas foliowy.
Pełnoziarniste zawiera również przeciwutleniacze, takie jak kwas ferulowy, który jest powiązany z mniejszą częstością występowania chorób serca.
Surowa pszenica, zwłaszcza kiełki pszenicy, jest bogata w lektyny, z około 300 mcg lektyn pszenicy na gram. Jednak wydaje się, że lektyny są prawie eliminowane podczas gotowania i przetwarzania.
W porównaniu z surowymi kiełkami pszenicy mąka pełnoziarnista ma znacznie niższą zawartość lektyny, wynoszącą około 30 mcg na gram.
Podczas gotowania makaronu pełnoziarnistego wydaje się on całkowicie dezaktywować lektyny, nawet w temperaturach tak niskich jak 149 ° F (65 ° C). W gotowanym makaronie lektyny są niewykrywalne.
Co więcej, badania pokazują, że kupowany w sklepie, pełnoziarnisty makaron w ogóle nie zawiera żadnych lektyn, ponieważ podczas produkcji jest zwykle poddawany obróbce cieplnej.
Ponieważ większość produktów pełnoziarnistych, które spożywasz, jest gotowana, jest mało prawdopodobne, aby lektyny stanowiły poważny problem.
Podsumowanie Pszenica jest podstawą diety wielu ludzi. Produkty pełnoziarniste mogą zapewnić wiele korzyści zdrowotnych. Ich zawartość lektyny jest prawie eliminowana podczas gotowania i przetwarzania.]
4. Orzeszki ziemne
Orzeszki ziemne to rodzaj roślin strączkowych spokrewniony z fasolą i soczewicą.
Są bogate w tłuszcze jedno- i wielonienasycone, dzięki czemu są doskonałym źródłem energii.
Są również bogate w białko oraz szeroką gamę witamin i minerałów, takich jak biotyna, witamina E i tiamina.
Orzeszki ziemne są również bogate w przeciwutleniacze i są powiązane z korzyściami zdrowotnymi, takimi jak zmniejszone ryzyko chorób serca i kamieni żółciowych.
W przeciwieństwie do niektórych innych produktów z tej listy lektyny w orzeszkach ziemnych nie wydają się być redukowane przez ogrzewanie.
Badanie wykazało, że po zjedzeniu przez uczestników 200 gramów surowych lub prażonych orzeszków ziemnych we krwi wykryto lektyny, co wskazuje, że przeszli przez jelita.
Jedno z badań w probówce wykazało, że lektyny z orzeszków ziemnych zwiększają wzrost komórek rakowych.
To, wraz z dowodami, że lektyny z orzeszków ziemnych mogą dostać się do krwiobiegu, doprowadziło niektórych ludzi do przekonania, że lektyny mogą sprzyjać rozprzestrzenianiu się raka w organizmie.
Jednak powyższe badanie w probówce przeprowadzono przy użyciu dużych dawek czystych lektyn umieszczanych bezpośrednio na komórkach rakowych. Żadne badania nie analizowały ich dokładnego wpływu na ludzi.
Jak dotąd dowody wskazujące na korzyści zdrowotne orzeszków ziemnych i ich rolę w profilaktyce raka są znacznie silniejsze niż jakiekolwiek dowody na potencjalne szkody.
Podsumowanie Orzeszki ziemne są doskonałym źródłem białka, tłuszczów nienasyconych oraz wielu witamin i minerałów. Chociaż orzeszki ziemne zawierają lektyny, dowody na ich korzyści zdrowotne są znacznie silniejsze niż na jakiekolwiek ryzyko.
5. Pomidory
Pomidory należą do rodziny psiankowatych, podobnie jak ziemniaki, bakłażany i papryka.
Pomidory są bogate w błonnik i witaminę C, przy czym jeden pomidor dostarcza około 20% dziennej wartości. .
Są również dobrym źródłem potasu, kwasu foliowego i witaminy K1.
Jednym z najlepiej przebadanych związków zawartych w pomidorach jest likopen, będący przeciwutleniaczem. Stwierdzono, że zmniejsza stan zapalny i choroby serca, a badania wykazały, że może chronić przed rakiem.
Pomidory zawierają również lektyny, chociaż obecnie nie ma dowodów na to, że mają one jakikolwiek negatywny wpływ na ludzi. Dostępne badania zostały przeprowadzone na zwierzętach lub w probówkach.
W jednym badaniu na szczurach stwierdzono, że lektyny pomidorowe wiążą się ze ścianą jelita, ale nie wydają się powodować żadnych uszkodzeń.
Inne badanie przeprowadzone na myszach sugeruje, że lektyny pomidorowe po spożyciu potrafią przedostać się przez jelita i do krwiobiegu.
Rzeczywiście, niektórzy ludzie wydają się reagować na pomidory, ale jest to bardziej prawdopodobne z powodu czegoś, co nazywa się zespołem alergii pokarmowej na pyłki lub zespołem alergii jamy ustnej.
Niektórzy ludzie łączą pomidory i inne warzywa psiankowate ze stanem zapalnym, takim jak zapalenie stawów. Jak dotąd żadne formalne badania nie potwierdziły tego łącza.
Lektyny są powiązane z reumatoidalnym zapaleniem stawów, ale tylko u tych, którzy mają geny, które narażają je na wysokie ryzyko choroby. Badania nie wykazały związku między reumatoidalnym zapaleniem stawów a warzywami psiankowatymi.
PODSUMOWANIE Pomidory są pełne witamin, minerałów i przeciwutleniaczy, takich jak likopen. Nie ma dowodów na to, że zawartość lektyn ma jakiekolwiek negatywne skutki u ludzi.
6. Ziemniaki
Ziemniaki to kolejny członek rodziny psiankowatych. Są bardzo popularnym pożywieniem i są spożywane w wielu formach.
Zjadane ze skórką ziemniaki są również dobrym źródłem niektórych witamin i minerałów.
Zawierają wysoki poziom potasu, który, jak wykazano, zmniejsza ryzyko chorób serca. Są również dobrym źródłem witaminy C i kwasu foliowego.
W szczególności skóry są bogate w przeciwutleniacze, takie jak kwas chlorogenowy. Związek ten wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca i cukrzycy typu 2.
Wykazano również, że ziemniaki są bardziej sycące niż wiele innych popularnych produktów spożywczych, co może pomóc w utracie wagi. To powiedziawszy, ważne jest, aby zastanowić się, jak są gotowane.
Podobnie jak w przypadku pomidorów, niektórzy ludzie zgłaszają negatywne skutki jedzenia ziemniaków. Badania na zwierzętach i probówkach wykazały, że może to mieć związek z lektynami. Jednak potrzeba więcej badań na ludziach.
U większości ludzi ziemniaki nie powodują żadnych negatywnych skutków. W rzeczywistości jedno badanie wykazało, że niektóre odmiany ziemniaków były powiązane ze zmniejszeniem stanu zapalnego.
Podsumowanie Ziemniaki są pożywne i wszechstronne. Chociaż zawierają wysokie poziomy lektyn, obecnie nie ma dowodów na jakiekolwiek znaczące niekorzystne skutki u ludzi.]
Podsumowując
Tylko około jedna trzecia spożywanych pokarmów prawdopodobnie zawiera znaczną ilość lektyn.
Te lektyny są często eliminowane w procesach przygotowawczych, takich jak gotowanie, kiełkowanie i fermentacja. Te procesy sprawiają, że żywność jest bezpieczna, więc nie będą powodować negatywnych skutków u większości ludzi.
Niemniej jednak warzywa psiankowate mogą powodować problemy u niektórych osób. Jeśli jesteś jednym z nich, możesz skorzystać na ograniczeniu spożycia.
Wszystkie produkty omówione w tym artykule mają ważne i udowodnione korzyści zdrowotne.
Są również ważnym źródłem witamin, minerałów i przeciwutleniaczy. Obecnie wiedza o zawartości ich lektyn wskazuje, że nie ma potrzeby ich unikać.
