Glutaminiany znajdują się w wielu produktach spożywczych, służą jako wzmacniacze smaku i mogą być używane przez niektórych ludzi Nietolerancja glutaminianu prowadzić. W języku narodowym zjawisko to jest często nazywane Syndrom chińskiej restauracji wyznaczony. Glutaminiany są generalnie klasyfikowane jako nieszkodliwe dla zdrowia, ale ich spożycie może mieć nieprzyjemne konsekwencje dla osób z nietolerancją. Jednak żywność z glutaminianami zwykle nie jest szczególnie pożywna i bogata w witaminy, więc warto unikać ich nawet bez znanej nietolerancji.
Czym jest nietolerancja glutaminianu?
© WoGi - stock.adobe.com
Nietolerancja glutaminianu jest rozumiana jako nagromadzenie objawów, które pojawiają się bezpośrednio po spożyciu żywności zawierającej dodatek glutaminianu.
Nagle może pojawić się nietolerancja na wzmacniacz smaku, w równym stopniu dotyczy to mężczyzn i kobiet. Glutaminian jest ukryty w wielu produktach spożywczych, zwłaszcza w gotowych produktach, zupach w torebkach lub w stołówkach. Zgodnie z prawem dodatki takie jak wzmacniacze smaku muszą znajdować się na liście składników produktu; glutaminiany są ukryte za oznaczeniami E 620 - 625.
Często przyjmuje się, że określenie „bez wzmacniaczy smaku” wykluczałoby użycie glutaminianu, ale jest to błąd. Glutaminiany mogą nadal być obecne w składnikach, takich jak ekstrakty drożdżowe i tym podobne. Jeśli chcesz mieć absolutną pewność, możesz używać tylko naturalnych produktów, w przypadku nietolerancji glutaminianu i tak jest to konieczne.
przyczyny
Co powoduje nietolerancję glutaminianu, nie zostało jeszcze ostatecznie wyjaśnione. Niektórzy ludzie mogą spożywać wzmacniacz smaku w dużych ilościach, nigdy nie rozwijając nietolerancji, podczas gdy inni ludzie rozwijają nietolerancję w ciągu swojego życia.
Dzieci mogą również cierpieć z powodu nietolerancji glutaminianu i często zdarza się, że nietolerancje pokarmowe ujawniają się w dzieciństwie. Ryzyko alergii pokarmowej jest większe, jeśli w rodzinie są już znane przypadki takiej nietolerancji.
Ogólnie rzecz biorąc, osoby z osłabionym układem odpornościowym częściej cierpią na nietolerancję glutaminianu niż osoby z silnym układem odpornościowym. Niektórzy ludzie są na ogół bardziej podatni na alergie i nietolerancję niż inni; jeśli są już znani, prawdopodobieństwo wystąpienia nietolerancji glutaminianu jest większe w ciągu ich życia.
Tutaj znajdziesz swoje leki
➔ Leki przeciw nudnościom i wymiotomObjawy, dolegliwości i oznaki
Objawy nietolerancji glutaminianu często pojawiają się po wizycie w chińskiej restauracji. Około 20 minut po jedzeniu objawiają się nagłym mrowieniem i drętwieniem w jamie ustnej, suchością w ustach, swędzeniem w ustach, zaczerwienieniem policzków, bólem głowy, sztywnością karku, kołataniem serca, zaburzeniami rytmu serca, bólami kończyn i nudnościami. Ponieważ potrawy chińskie zawierają duże ilości glutaminianu jako wzmacniacza smaku, przyjmuje się, że ta substancja jest nietolerancyjna.
Jednak fakt ten nie został jeszcze jasno udowodniony. Może to być również nietolerancja na inne składniki tych potraw. Objawy pojawiają się tylko na krótko i szybko ustępują. Osoby dotknięte chorobą zgłaszają, że cierpią na te dolegliwości dopiero po spożyciu żywności zawierającej glutaminian.
W większości są to nieprzyjemne, ale poza tym nieszkodliwe objawy. Jednak w rzadkich przypadkach obserwuje się również powikłania. Mogą się one objawiać ciężkimi trudnościami w oddychaniu, ciężkimi zaburzeniami rytmu serca lub nawet zaburzeniami świadomości. Nie zgłoszono jeszcze zgonów. Jeśli jednak arytmie serca są szczególnie ciężkie, istnieje również możliwość wystąpienia niewydolności serca.
Jednak ogólnie rokowanie jest bardzo korzystne. U niektórych pacjentów objawy mogą również wynikać z tzw. Efektu nocebo. Efekt ten to założenie osób, na które ma to wpływ, że dana substancja ma negatywny wpływ na zdrowie.
Komplikacje
Nietolerancja glutaminianu prowadzi do powikłań lub dolegliwości tylko wtedy, gdy pacjent spożyje glutaminian. Jeśli glutaminian nie jest używany, w większości przypadków nie ma dalszych dolegliwości ani komplikacji. Nietolerancja objawia się zwykle silnymi nudnościami i bólem głowy.
Pojawia się suchość w ustach i uczucie mrowienia w całej jamie ustnej. Pacjent czuje się chory i bolą go kończyny. Mogą również wystąpić kołatanie serca i poty. Dolegliwości poważnie ograniczają codzienne życie pacjenta i obniżają jakość życia. Choroba poważnie ogranicza dietę chorego.
W najgorszym przypadku może również prowadzić do trudności w oddychaniu, co może również spowodować utratę przytomności przez pacjenta. Zazwyczaj nie można przeprowadzić leczenia.Pacjent musi unikać glutaminianu przez całe życie i nie wolno mu go przyjmować.
Nie można przewidzieć, czy nietolerancja glutaminianu ustąpi sama w dalszym ciągu życia. Jeśli dana osoba nie używa składnika, nie pojawiają się dalsze komplikacje.
Kiedy powinieneś iść do lekarza?
Wizyta u lekarza jest konieczna, gdy tylko nieprawidłowości pojawią się bezpośrednio po jedzeniu. Jeśli po spożyciu gotowych produktów lub wizycie w restauracji występują nieprawidłowości lub zaburzenia zdrowia, istnieje powód do niepokoju. W zależności od nasilenia objawów należy natychmiast skonsultować się z lekarzem. Jeśli intensywność jest niska, zaleca się skonsultowanie się z lekarzem następnego dnia. Swędzenie gardła, zaczerwienienie skóry lub obrzęk są niezwykłe.
Należy skonsultować się z lekarzem w celu ustalenia nietolerancji glutaminianu na podstawie badania krwi. Jeśli pomimo spożycia pokarmu usta są bardzo suche, jest to ostrzeżenie ze strony organizmu, na które należy się zwrócić.
Jeśli odczuwasz drętwienie lub zaburzenia czucia w jamie ustnej, których nie można przypisać oparzeniom, wymagana jest wizyta lekarza. Jeśli odczuwasz ból głowy, dyskomfort w szyi lub uczucie sztywności ramion lub szyi, zgłoś się do lekarza.
Ciężkie nudności, zawroty głowy lub ogólne uczucie choroby powinny zostać wyjaśnione przez lekarza. Jeśli w trakcie lub wkrótce po posiłku bez kofeiny wystąpią kołatanie serca, należy skonsultować się z lekarzem. Każdy ból kończyn lub powolna motoryka powinien zostać zbadany przez lekarza. Pocenie się i duszność są również powodem wizyty u lekarza.
Lekarze i terapeuci w Twojej okolicy
Leczenie i terapia
Często zdiagnozowana nietolerancja glutaminianu trwa od kilku miesięcy do lat. Objawy są niespecyficzne i często w ogóle nie są związane z jedzeniem. Jeśli wystąpi nietolerancja glutaminianu, osoby dotknięte chorobą skarżą się około kwadransa po spożyciu glutaminianu na ogólne złe samopoczucie, problemy żołądkowe, bóle głowy, a czasami wysypki skórne.
Nie wszystkie objawy ujawniają się u każdej osoby dotkniętej chorobą, zwłaszcza na początku nietolerancji, mogą pojawić się tylko pojedyncze objawy nietolerancji. Pierwszym krokiem diagnozy jest obserwacja chorego. Jeśli istnieje już podejrzenie nietolerancji glutaminianu, bardziej szczegółowe informacje mogą dostarczyć test alergiczny. Dieta eliminacyjna nadaje się również do celów diagnostycznych, w których unika się żywności zawierającej glutaminian w celu uzyskania możliwej poprawy objawów.
Tak zwana terapia prowokacyjna jest czasami stosowana pod nadzorem lekarza. Osoby dotknięte chorobą otrzymują glutaminian w ukierunkowany sposób, aby sprawdzić reakcję organizmu na to. Taka próba nigdy nie powinna być wykonywana samodzielnie, ale tylko pod nadzorem lekarza.
Terapia prowokacyjna jest odpowiednia tylko wtedy, gdy dana osoba nie wykazała jeszcze żadnych groźnych objawów. Ponieważ ciężka nietolerancja glutaminianu może również prowadzić do trudności w oddychaniu, a nawet wstrząsu alergicznego, lekarz musi wyraźnie rozważyć stosunek kosztów do korzyści.
Perspektywy i prognozy
Nietolerancja glutaminianu jest nietolerancją pokarmową i dlatego jest nieuleczalna. Jedynym sposobem uniknięcia objawów jest całkowite uniknięcie glutaminianu w jedzeniu i napojach. Glutaminian jest klasyfikowany jako nieszkodliwy dla zdrowia, ale teraz musi być wskazany na żywności w supermarketach i w menu restauracji, jeśli jest zawarty w żywności i potrawach.
W szczególności należy zwrócić uwagę na dania gotowe i dania kuchni azjatyckiej, ponieważ w naturalnych i nieprzetworzonych, surowych i świeżych produktach prawie nie ma glutaminianu. Glutaminian należy również przestrzegać w restauracji, nawet jeśli nie jest to restauracja azjatycka.
W przypadku nietolerancji glutaminianu obecnie nie jest znana odczulanie, jak jest to znane w przypadku innych nietolerancji i alergii. Również - inaczej niż w przypadku np. Nietolerancji laktozy - nie ma leków, które można by przyjąć przed spożyciem glutaminianu w celu złagodzenia objawów.
W większości przypadków nietolerancja glutaminianu jest tylko bardzo nieprzyjemna dla danego pacjenta, ale nie prowadzi do poważnych lub zagrażających życiu powikłań. Jeśli i tak zostanie przypadkowo spożyty glutaminian, należy przerwać jego spożywanie, gdy tylko zostanie zauważony. Ponadto pomaga tylko poczekać, aż ustąpi i zachować spokój, jak to tylko możliwe, nawet jeśli objawy są nieprzyjemne i niepokojące.
Tutaj znajdziesz swoje leki
➔ Leki przeciw nudnościom i wymiotomzapobieganie
Trudno jest zapobiec nietolerancji glutaminianu, ponieważ może ona wystąpić nagle, a jej przyczyny nie zawsze można określić. Zasadniczo wykazano, że zdrowy poziom witaminy B może przyczynić się do lepszej tolerancji glutaminianów. Nawet jeśli glutaminiany nie są szkodliwe dla zdrowia, wskazane jest, aby w dużym stopniu ich unikać.
Wzmacniacze smaku można znaleźć w wielu produktach spożywczych, ale jest też wiele produktów bez dodatków E 620 - 625. Jeśli to możliwe, należy unikać wszystkich produktów o szczególnie wysokiej zawartości glutaminianu. Obejmuje to gotowe posiłki, a także frytki lub jedzenie ze stołówki. Obecnie opracowuje się coraz więcej produktów dla osób z nietolerancją glutaminianu.
Opieka postpenitencjarna
Najważniejszym działaniem kontrolnym w przypadku nietolerancji glutaminianu jest pacjent, który powinien unikać wszystkiego, co może zawierać glutaminian. Problem polega na tym, że ten wzmacniacz smaku znajduje się w wielu przetworzonych produktach spożywczych. Z tego powodu ważne jest, aby podczas późniejszej pielęgnacji w menu znajdowało się jak najmniej żywności produkowanej przemysłowo. Przygotowanie wszystkiego, co jesz ze świeżych składników, jest najbezpieczniejszą pielęgnacją.
Sól kwasu glutaminowego nie doczekała się krytyki. W przypadku nietolerancji glutaminianu nie ma znaczenia, czy syndrom chińskiej restauracji istnieje, czy jest czystą taktyką zastraszania. Ważne jest, aby udowodniono, że dana osoba nie toleruje tego wzmacniacza smaku. Zawartość glutaminianu sodu lub E 621 nie musi być zgłaszana bezpłatnie. Uszkodzona bariera krew-mózg może w rzeczywistości zwiększyć potencjalne ryzyko.
Problem w tym, że glutaminian jest również substancją endogenną. Dzieje się to w metabolizmie. Glutaminian działa jako neuroprzekaźnik w organizmie. Ponadto naturalny glutaminian występuje naturalnie w różnych produktach spożywczych i mleku matki - czasami w dużych stężeniach. Dlatego trudno jest zapewnić całkowitą abstynencję po rozpoznaniu „nietolerancji glutaminianu”.
Jednak szerokie unikanie jest ważne w opiece pooperacyjnej. Pomaga w tym znajomość naturalnej zawartości glutaminianu w żywności. Można to sprawdzić w Internecie.
Możesz to zrobić sam
Nie opracowano jeszcze żadnego leku zwalczającego nietolerancję glutaminianu. Jednak poszkodowanym pomaga wiedzieć, że ta nietolerancja nie jest, jak sugeruje nazwa, glutaminianem lub estrami i solami kwasu glutaminowego, ale tylko wolnymi glutaminianami, które nie są związane z białkami jako specyficznymi wzmacniaczami smaku.
Pod tym względem pomaga osobie zainteresowanej unikać żywności, w której stosowany jest wzmacniacz smaku. Zgodnie z niemieckim prawem żywnościowym wzmacniacz smaku musi być oznakowany, dotyczy to nie tylko sprzedaży w sklepach spożywczych, ale także w stołówkach i restauracjach. Jeśli masz wrażenie, że jesteś uczulony na pokarmy zawierające wzmacniacze smaku glutaminianu, powinieneś wyjaśnić to podejrzenie z lekarzem, który zdiagnozuje chorobę na podstawie testu alergicznego i udzieli dalszych porad.
Chociaż objawy osób dotkniętych chorobą po spożyciu wolnych glutaminianów zwykle nie zagrażają życiu, mogą być niebezpieczne dla astmatyków. W przypadku wstrząsu alergicznego u astmatyków należy niezwłocznie zasięgnąć porady lekarza. Jeśli wstrząs jest szczególnie ciężki, nie powinieneś wahać się przed wezwaniem lekarza pogotowia.
Ogólnie rzecz biorąc, pomaga organizmowi osób dotkniętych chorobą w zdrowym odżywianiu i z. B. codziennie gotować na świeżo. Szczególnie wysoki poziom witaminy B sprawia, że Twój organizm jest ogólnie bardziej odporny na wolne glutaminiany.
.jpg)
.jpg)
