Od dziesięcioleci wysokofruktozowy syrop kukurydziany był stosowany jako słodzik w przetworzonej żywności.
Ze względu na zawartość fruktozy był mocno krytykowany za potencjalne negatywne skutki zdrowotne.
Wiele osób twierdzi, że jest jeszcze bardziej szkodliwy niż inne słodziki na bazie cukru.
W tym artykule porównano wysokofruktozowy syrop kukurydziany i zwykły cukier, sprawdzając, czy jeden jest gorszy od drugiego.
Co to jest syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy?
Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS) to słodzik pochodzący z syropu kukurydzianego, który jest przetwarzany z kukurydzy.
Służy do słodzenia przetworzonej żywności i napojów bezalkoholowych - głównie w Stanach Zjednoczonych.
Podobnie jak zwykły cukier stołowy (sacharoza), składa się z fruktozy i glukozy.
Stał się popularnym słodzikiem pod koniec lat siedemdziesiątych, kiedy cena zwykłego cukru była wysoka, podczas gdy ceny kukurydzy były niskie z powodu dotacji rządowych.
Chociaż jego użycie gwałtownie wzrosło w latach 1975-1985, nieznacznie spadło ze względu na rosnącą popularność sztucznych słodzików.
PODSUMOWANIESyrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy to słodzik na bazie cukru, stosowany w przetworzonej żywności i napojach w Stanach Zjednoczonych. Podobnie jak zwykły cukier, składa się z cukrów prostych, glukozy i fruktozy.
Proces produkcji
Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest wytwarzany z kukurydzy (kukurydza), która jest zwykle modyfikowana genetycznie (GMO).
Kukurydza jest najpierw mielona, aby wyprodukować skrobię kukurydzianą, która jest następnie przetwarzana na syrop kukurydziany.
Syrop kukurydziany składa się głównie z glukozy. Aby była słodsza i bardziej podobna w smaku do zwykłego cukru stołowego (sacharozy), część tej glukozy jest przekształcana we fruktozę za pomocą enzymów.
Różne rodzaje wysokofruktozowego syropu kukurydzianego (HFCS) zapewniają różne proporcje fruktozy.
Na przykład, podczas gdy HFCS 90 - najbardziej skoncentrowana forma - zawiera 90% fruktozy, najczęściej stosowany typ HFCS 55 składa się z 55% fruktozy i 42% glukozy.
HFCS 55 jest podobny do sacharozy (zwykłego cukru stołowego), który składa się w 50% z fruktozy i 50% z glukozy.
PODSUMOWANIESyrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest wytwarzany ze skrobi kukurydzianej, która jest dalej rafinowana w celu produkcji syropu. Najpopularniejszy typ ma stosunek fruktozy do glukozy podobny do cukru stołowego.
Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy vs. zwykły cukier
Istnieją tylko drobne różnice między HFCS 55 - najpopularniejszym rodzajem syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy - a zwykłym cukrem.
Główną różnicą jest to, że wysokofruktozowy syrop kukurydziany jest płynny - zawiera 24% wody - podczas gdy cukier stołowy jest suchy i granulowany.
Pod względem budowy chemicznej fruktoza i glukoza w wysokofruktozowym syropie kukurydzianym nie są ze sobą związane, jak w granulowanym cukrze stołowym (sacharozie).
Zamiast tego pływają oddzielnie obok siebie.
Różnice te nie wpływają na wartość odżywczą ani właściwości zdrowotne.
W układzie pokarmowym cukier rozkłada się na fruktozę i glukozę - więc syrop kukurydziany i cukier wyglądają dokładnie tak samo.
Gram na gram, HFCS 55 ma nieco wyższy poziom fruktozy niż zwykły cukier. Różnica jest bardzo mała i nie jest szczególnie istotna z punktu widzenia zdrowia.
Oczywiście, gdyby porównać zwykły cukier stołowy i HFCS 90, który ma 90% fruktozy, zwykły cukier byłby znacznie bardziej pożądany, ponieważ nadmierne spożycie fruktozy może być bardzo szkodliwe.
Jednak HFCS 90 jest rzadko używany - i to tylko w niewielkich ilościach ze względu na jego wyjątkową słodycz.
PODSUMOWANIESyrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy i cukier stołowy (sacharoza) są prawie identyczne. Główna różnica polega na tym, że cząsteczki fruktozy i glukozy są ze sobą związane w cukrze stołowym.
Wpływ na zdrowie i metabolizm
Głównym powodem, dla którego słodziki na bazie cukru są niezdrowe, jest duża ilość fruktozy, którą dostarczają.
Wątroba jest jedynym organem, który może metabolizować fruktozę w znacznych ilościach. Kiedy twoja wątroba jest przeciążona, zamienia fruktozę w tłuszcz.
Część tego tłuszczu może gromadzić się w wątrobie, przyczyniając się do stłuszczenia wątroby. Wysokie spożycie fruktozy wiąże się również z insulinoopornością, zespołem metabolicznym, otyłością i cukrzycą typu 2.
Wysokofruktozowy syrop kukurydziany i zwykły cukier mają bardzo podobną mieszankę fruktozy i glukozy - w proporcji około 50:50.
Dlatego można by się spodziewać, że skutki zdrowotne będą w dużej mierze takie same - co zostało wielokrotnie potwierdzone.
Porównując równe dawki syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy i zwykłego cukru, badania pokazują, że nie ma różnicy w uczuciu sytości, odpowiedzi na insulinę, poziomie leptyny ani wpływie na masę ciała.
Zatem cukier i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy są dokładnie takie same z punktu widzenia zdrowia.
PODSUMOWANIEWiele badań pokazuje, że cukier i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy mają podobny wpływ na zdrowie i metabolizm. Oba są szkodliwe, gdy są spożywane w nadmiarze.
Dodany cukier jest zły - owoc nie jest
Chociaż nadmierna fruktoza z dodatku cukru jest niezdrowa, nie należy unikać jedzenia owoców.
Owoce to pełnowartościowa żywność z dużą ilością błonnika, składników odżywczych i przeciwutleniaczy. Bardzo trudno jest przejadać się fruktozą, jeśli otrzymujesz ją tylko z całych owoców.
Negatywne skutki zdrowotne fruktozy dotyczą tylko nadmiernej ilości dodanych cukrów, które są typowe dla wysokokalorycznej diety zachodniej.
PODSUMOWANIEChociaż owoce należą do najbogatszych naturalnych źródeł fruktozy, kojarzone są z korzyściami zdrowotnymi. Niekorzystne skutki zdrowotne są związane jedynie z nadmiernym spożyciem dodatku cukru.
Podsumowanie
Najpopularniejsza postać wysokofruktozowego syropu kukurydzianego, HFCS 55, jest praktycznie identyczna ze zwykłym cukrem stołowym.
Obecnie brakuje dowodów sugerujących, że jeden jest gorszy od drugiego.
Innymi słowy, oba są równie złe, gdy są spożywane w nadmiarze.
