Ser śmietankowy to miękki ser o gładkiej konsystencji.
Ma łagodny smak i jest popularną pastą do chleba, krakersów i bajgli.
W tym artykule wyjaśniono wszystko, co musisz wiedzieć o serku śmietankowym, w tym jego wartości odżywcze, korzyści zdrowotne i wady.
Jak to jest zrobione
Ser śmietankowy jest zwykle wytwarzany ze śmietany, ale można go również wytwarzać z połączenia śmietany i mleka.
Najpierw krem jest poddawany obróbce cieplnej poprzez pasteryzację, aby zabić wszelkie potencjalnie niebezpieczne mikroorganizmy. Następnie wprowadzane są bakterie kwasu mlekowego, dzięki czemu ser jest lekko kwaśny.
Stamtąd kropelki tłuszczu ze śmietanki są rozbijane na mniejsze i bardziej jednolite krople, tworząc gładki produkt.
Dodatki takie jak mączka chleba świętojańskiego i karagen zagęszczają ser. Wreszcie, enzym krzepnięcia - pochodzący ze źródła roślinnego lub zwierzęcego - poprawia jędrność.
W Stanach Zjednoczonych serek śmietankowy musi zawierać co najmniej 33% tłuszczu i mieć mniej niż 55% wilgoci w masie. Jednak w niektórych krajach może być wymagana wyższa zawartość tłuszczu.
PodsumowanieSer śmietankowy jest wytwarzany ze śmietany lub połączenia śmietanki i mleka. Po dodaniu bakterii kwasu mlekowego staje się lekko kwaśny.
Odżywianie
W sprzedaży dostępnych jest wiele rodzajów serka śmietankowego, w tym zwykły, dwuścienny, bita i aromatyzowany.
Dlatego jego profil odżywczy zależy od konkretnego produktu i marki.
Ogólnie 1 uncja (28 gramów) zwykłego serka śmietankowego zapewnia:
- Kalorie: 99
- Białko: 2 gramy
- Tłuszcz: 10 gramów
- Węglowodany: 2 gramy
- Błonnik: 0 gramów
- Witamina A: 10% dziennej wartości (DV)
- Ryboflawina (witamina B2): 5% DV
Serek śmietankowy jest bogaty w tłuszcz i zawiera niewielką ilość węglowodanów i białka. Jest dobrym źródłem witaminy A i dostarcza trochę ryboflawiny (witamina B2).
Bita śmietana zawiera mniej tłuszczu i mniej kalorii na porcję.
PodsumowanieSer śmietankowy jest bogaty w tłuszcz i jest dobrym źródłem witaminy A i ryboflawiny.
Korzyści
Oprócz tego, że jest smacznym środkiem do smarowania, serek śmietankowy ma pewne korzyści zdrowotne.
Dobre źródło witaminy A.
Ser śmietankowy zawiera znaczne ilości witaminy A.
Zaledwie 1 uncja (28 gramów) zawiera 87 mg witaminy A, co stanowi 10% dziennej dawki. Ta witamina rozpuszcza się w tłuszczach i jest szczególnie ważna dla Twojego wzroku.
Wspiera również układ odpornościowy i pomaga chronić integralność wielu tkanek, takich jak skóra, płuca i jelita.
Dostarcza przeciwutleniacze
Serek śmietankowy jest źródłem kilku przeciwutleniaczy, które chronią Twój organizm przed niestabilnymi cząsteczkami zwanymi wolnymi rodnikami. Zbyt wysoki poziom wolnych rodników w organizmie może prowadzić do uszkodzenia komórek.
Ser śmietankowy zawiera niewielkie ilości przeciwutleniaczy karotenoidowych, w tym luteiny i zeaksantyny, które są szczególnie ważne dla zdrowia oczu.
Może mieć działanie probiotyczne
Ser śmietankowy jest wytwarzany przy użyciu kultury starterowej z bakterii kwasu mlekowego.
Niektóre z tych szczepów bakterii to probiotyki, które są przyjaznymi bakteriami, które zapewniają korzyści zdrowotne.
Na przykład niektóre Lactobacillus gatunki wspierają układ odpornościowy, zmniejszając odpowiedź zapalną, podczas gdy inne gatunki stymulują układ odpornościowy, gdy są narażone na infekcję.
W 8-tygodniowym badaniu myszy, które jadły Lactococcus chungangensis ser śmietankowy wykazał zwiększony poziom korzystnych krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych i lepszy profil bakterii w stolcu.
Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe są głównym źródłem energii dla komórek okrężnicy. Zmniejszają również stan zapalny w organizmie, co może przynosić korzyści osobom z niektórymi zaburzeniami zapalnymi.
Wyniki te są obiecujące, ale potrzebne są badania na ludziach.
Ponieważ podgrzewanie zabija probiotyki, poszukaj serka śmietankowego z etykietą „żywe i aktywne kultury”, co oznacza, że produkt zawiera żywe probiotyki.
Niska zawartość laktozy
Laktoza to rodzaj cukru występującego w produktach mlecznych, takich jak mleko, ser i jogurt.
Jednak niektórzy ludzie nie są w stanie strawić tego cukru. Ten stan nazywa się nietolerancją laktozy, która może powodować objawy, takie jak wzdęcia, gazy i biegunka.
Osoby z tym stanem powinny ograniczyć lub unikać produktów mlecznych.
Jednak badania pokazują, że większość osób z nietolerancją laktozy może tolerować niewielkie ilości do 12 gramów laktozy na posiłek.
Ponieważ serek śmietankowy zawiera mniej niż 2 gramy laktozy na uncję (28 gramów), osoby z nietolerancją laktozy mogą nie mieć z tym problemu.
PodsumowanieSerek śmietankowy jest doskonałym źródłem witaminy A, o niskiej zawartości laktozy i dobrym źródłem przeciwutleniaczy. Może mieć również działanie probiotyczne.
Możliwe wady
Pomimo swoich korzyści zdrowotnych serek śmietankowy może mieć pewne wady.
Niska zawartość białka
Ser śmietankowy zawiera niewielką ilość białka, a typowa porcja 1 uncji (28 gramów) dostarcza mniej niż 2 gramy. To znacznie mniej niż w przypadku wielu innych form miękkiego sera, w tym sera brie i koziego.
Białko jest niezbędne do utrzymania masy i siły mięśni. Pomaga również poczuć się pełnym po posiłkach.
Dlatego powinieneś jeść dużo innych dobrych źródeł białka, takich jak mięso, ryby, jajka, fasola, soczewica i inne produkty mleczne.
Krótki termin przydatności do spożycia
Ser śmietankowy ma stosunkowo krótki okres przydatności do spożycia.
Czynniki takie jak przetwarzanie, pakowanie i przechowywanie wpływają na to, jak długo zachowuje świeżość.
Chociaż pasteryzacja zabija niebezpieczne mikroorganizmy, jej wysoka zawartość wody nadal stwarza ryzyko skażenia mikrobiologicznego.
Ogólnie serek śmietankowy należy spożyć w ciągu 2 tygodni od otwarcia i przechowywać w lodówce.
Aby ograniczyć rozwój drobnoustrojów, rozprowadź go czystym nożem i zawsze ponownie zamykaj opakowanie. Ser śmietankowy powinien być skończony przed upływem terminu ważności i wyrzucić, jeśli zauważysz nietypowy zapach lub pleśń.
PodsumowanieSerek śmietankowy ma niską zawartość białka i należy go spożyć w ciągu 2 tygodni po otwarciu.
Wszechstronny składnik
Serek śmietankowy jest niezwykle wszechstronny.
Jego kremowa konsystencja sprawia, że jest popularnym składnikiem zarówno słodkich, jak i pikantnych potraw. Chociaż jest używany głównie jako pasta do smarowania bułeczek, krakersów i tostów, jest również dodawany do nadzień do kanapek lub pieczonych ziemniaków, a także do kremowych sosów.
Można go nawet połączyć z wędzonym łososiem jako przepyszną przekąskę lub przystawkę.
Co więcej, jest popularny do serników i innych deserów, takich jak ciastka czy ciasteczka.
PodsumowanieSerek śmietankowy to popularna pasta do smarowania używana również do wypieków, takich jak serniki.
Podsumowując
Serek śmietankowy to uniwersalny środek do smarowania nabiału.
Jest dobrym źródłem witaminy A i nie dostarcza dużo laktozy. Jednak ma mało białka, a dużo tłuszczu i kalorii, więc najlepiej używać go z umiarem.
Warto zauważyć, że wersje takie jak bita śmietana mają mniejszą zawartość tłuszczu i kalorii.
-benefits-dosage-and-side-effects.jpg)
.jpg)
