Biorąc pod uwagę, że cukrzyca charakteryzuje się wysokim poziomem cukru we krwi, przestrzeganie zdrowej diety, która pomaga kontrolować poziom cukru we krwi, ma kluczowe znaczenie w leczeniu.
Jednak łatwiej to powiedzieć niż zrobić, a osobom z cukrzycą może być trudno zdecydować, które pokarmy jeść, a których unikać.
Grzyby mają niską zawartość węglowodanów i cukru i uważa się, że mają właściwości przeciwcukrzycowe.
W tym artykule wyjaśniono, dlaczego grzyby są doskonałym wyborem, jeśli chorujesz na cukrzycę.
Odżywianie
Istnieje wiele rodzajów grzybów, w tym tradycyjny lub biały grzyb, shiitake, portobello i boczniaki, aby wymienić tylko kilka.
Pomimo zróżnicowanego wyglądu i smaku, wszystkie mają podobne profile odżywcze, które charakteryzują się niską zawartością cukru i tłuszczu.
Jedna filiżanka (70 gramów) surowych grzybów to:
- Kalorie: 15
- Węglowodany: 2 gramy
- Cukier: 1 gram
- Białko: 2 gramy
- Tłuszcz: 0 gramów
- Witamina B2 lub ryboflawina: 22% dziennej wartości (DV)
- Witamina B3 lub niacyna: 16% DV
- Selen: 12% DV
- Fosfor: 5% DV
Grzyby są bogate w selen i niektóre witaminy z grupy B. Witaminy z grupy B to grupa ośmiu witamin rozpuszczalnych w wodzie, które są silnie związane z poprawą funkcjonowania mózgu. Tymczasem selen jest silnym przeciwutleniaczem, który odgrywa kluczową rolę w funkcjonowaniu tarczycy.
PodsumowanieGrzyby to niskokaloryczna żywność o niskiej zawartości węglowodanów, którą można spożywać na diecie przyjaznej dla cukrzycy. Dostarczają również dużych ilości selenu i niektórych witamin z grupy B.
Indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny grzybów
Indeks glikemiczny (GI) i ładunek glikemiczny (GL) to dwa systemy klasyfikacji, które pomagają ocenić, jak żywność zawierająca węglowodany wpływa na poziom cukru we krwi.
Są to zarówno popularne strategie, jak i szeroko stosowane w leczeniu chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca.
Metoda GI klasyfikuje żywność w skali od 0 do 100 i informuje, jak mogą wpływać na poziom cukru we krwi, przypisując je do trzech kategorii:
- niski IG: 1–55
- średni IG: 56–69
- wysoki indeks glikemiczny: 70–100
Żywność o niskim IG prawdopodobnie podniesie poziom cukru we krwi w wolniejszym tempie. Natomiast osoby z wysokim IG spowodują gwałtowny wzrost.
Alternatywnie, żywność można podzielić na kategorie według GL, który bierze pod uwagę IG produktu, a także zawartość węglowodanów i wielkość porcji. Jest określany przez pomnożenie IG przez zawartość węglowodanów w określonej porcji i podzielenie wyniku przez 100.
System GL dzieli również żywność na trzy kategorie:
- niski GL: 10 i poniżej
- średni GL: 11–19
- wysoki GL: 20 i więcej
Podobnie jak w przypadku GI, niski poziom GL oznacza, że pożywienie tylko nieznacznie wpływa na poziom cukru we krwi, podczas gdy wysokie GL wskazuje na bardziej znaczący efekt.
Chociaż z technicznego punktu widzenia grzyby są grzybami, uważa się je za białe warzywa - takie jak cebula i czosnek - o niskim IG 10-15 i GL poniżej 1 na filiżankę (70 gramów), co oznacza, że nie zwiększą poziomu cukru we krwi .
PodsumowanieGrzyby są uważane za żywność o niskim IG i niskim GL, co oznacza, że nie zwiększą poziomu cukru we krwi.
Potencjalne korzyści dla osób z cukrzycą
Grzyby mogą przynieść korzyści niektórym typom cukrzycy.
Badania pokazują, że spożywanie diety bogatej w warzywa, takie jak grzyby i inne pokarmy bogate w witaminy, może pomóc w ochronie przed cukrzycą ciążową, która dotyka około 14% ciąż na całym świecie i dotyka zarówno matkę, jak i dziecko.
Dzięki wysokiej zawartości witaminy B grzyby mogą również chronić przed osłabieniem funkcji umysłowych i demencją u osób starszych z niedoborem witaminy B, a także osób z cukrzycą, które przyjmują metforminę w celu kontrolowania poziomu cukru we krwi.
Oprócz witamin z grupy B, główne związki bioaktywne zawarte w grzybach - polisacharydy - mogą mieć właściwości przeciwcukrzycowe.
Badania przeprowadzone na zwierzętach z cukrzycą typu 2 pokazują, że polisacharydy mogą obniżać poziom cukru we krwi, poprawiać insulinooporność i zmniejszać uszkodzenia tkanki trzustki.
Dodatkowo rozpuszczalny błonnik beta-glukan - jeden z rodzajów polisacharydów występujących w grzybach - spowalnia trawienie i opóźnia wchłanianie cukrów, kontrolując w ten sposób poziom cukru we krwi po posiłku.
Polisacharydy mogą również obniżać poziom cholesterolu we krwi, co z kolei może zmniejszać ryzyko chorób serca i udaru mózgu związanych z niewyrównaną cukrzycą.
To powiedziawszy, potrzeba więcej badań, aby lepiej zrozumieć, w jaki sposób witaminy z grupy B i polisacharydy w grzybach mogą przynieść korzyści osobom z cukrzycą.
PodsumowanieWitaminy z grupy B i polisacharydy zawarte w grzybach mogą pomóc w leczeniu i zapobieganiu cukrzycy i jej powikłaniom. Jednak potrzeba więcej badań na ludziach, aby to potwierdzić.
Dodawanie grzybów do diety
Biorąc pod uwagę różnorodność grzybów, istnieje wiele sposobów dodawania ich do diety, w tym spożywanie ich na surowo, grillowane, pieczone, smażone lub w sosie lub zupie.
Jeśli szukasz nowych i smacznych sposobów dodawania ich do posiłków, wypróbuj tę niskowęglowodanową patelnię ryżową z grzybami i kalafiorem.
Do tego przepisu potrzebujesz:
- 1,5 szklanki (105 gramów) pieczarek pokrojonych w plasterki
- 1,5 szklanki (200 gramów) kalafiorowego ryżu
- 1 szklanka (30 gramów) szpinaku
- 1/4 szklanki (40 gramów) posiekanej cebuli
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 laska selera, pokrojona w plasterki
- 1 mały ząbek czosnku, posiekany
- 3 łyżki (45 ml) bulionu warzywnego
- Sól, pieprz i sos sojowy do smaku
Umieść dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i seler i gotuj przez 5 minut. Następnie dodaj czosnek i gotuj przez kilka sekund.
Następnie dodaj grzyby i smaż, aż będą ugotowane. Następnie dodaj ryż kalafiorowy i resztę składników - bez szpinaku - i gotuj do miękkości. Na koniec dodaj szpinak i przed podaniem dopraw solą i pieprzem.
Ten przepis służy dwóm osobom i jest doskonałym dodatkiem do lunchu lub kolacji.
PodsumowanieGrzyby to wszechstronny i smaczny składnik, a dodawanie ich do posiłków pozwala wykorzystać ich zalety.
Podsumowując
Grzyby są bezpieczne do spożycia, jeśli masz cukrzycę, ponieważ ich niska zawartość GI i GL nie spowoduje wzrostu poziomu cukru we krwi.
Ponadto zawartość witaminy B i polisacharydów może oferować dodatkowe korzyści zdrowotne, które mają szczególne znaczenie dla osób z cukrzycą, w tym poprawę kontroli poziomu cukru we krwi i cholesterolu.
Oprócz właściwości przeciwcukrzycowych, grzyby mogą dodawać smaku Twoim potrawom bez dodatkowych węglowodanów i kalorii.
