Kiełki to surowe orzechy namoczone w wodzie, aby wykiełkowały lub zaczęły kiełkować.
Ponieważ kiełkujące ziarna są popularne, możesz się zastanawiać, czy kiełkujące orzechy są również dobre dla twojego zdrowia.
W tym artykule omówiono korzyści płynące ze spożywania kiełkujących orzechów i sposoby włączenia ich do diety.
Skiełkowane orzechy vs. zwykłe orzechy
Kiełki to surowe orzechy namoczone w wodzie do momentu, aż zaczną kiełkować, co jest pierwszym etapem wzrostu rośliny.
Większość „kiełkujących” orzechów przeszła tylko przez pierwszy etap procesu kiełkowania, mocząc w wodzie przez 3–12 godzin.
Kiełkowanie wymaga wilgotnego i wilgotnego środowiska, co sprawia, że orzechy są podatne na rozwój bakterii. Ponadto kiełkujące orzechy nie są prażone, co stwarza jeszcze większe ryzyko zakażenia bakteryjnego.
Orzechy z zewnętrznymi łupinkami lub łupinkami, które należy usunąć przed jedzeniem, takie jak orzechy włoskie i pekan, nie mogą w pełni wykiełkować. Oznacza to, że nie rozwiną one małego ogonka wskazującego na nowe życie roślin, które rozwiną się inne orzechy podczas kiełkowania.
Skierowane w handlu orzechy są przygotowywane w sterylnym środowisku i na ogół są suszone lub odwadniane przed zapakowaniem i sprzedażą, aby zapobiec ryzyku wystąpienia pleśni i chorób przenoszonych przez żywność.
Ponieważ trudno jest stworzyć sterylne środowisko w domu, generalnie nie zaleca się samodzielnego kiełkowania orzechów w domu.
Większość komercyjnych orzechów spożywanych na całym świecie nie kiełkuje, zwłaszcza te, które są najbardziej dostępne dla konsumentów. Zamiast tego komercyjne orzechy są często prażone, aromatyzowane lub przyprawiane i mogą, ale nie muszą być sprzedawane z nienaruszoną skorupką.
Wiele dostępnych w handlu orzechów zostało również poddanych napromieniowaniu, co oznacza, że zostały poddane obróbce cieplnej w celu zabicia bakterii, które mogą stanowić potencjalne zagrożenie dla konsumentów.
PODSUMOWANIEOrzechy porośnięte to surowe orzechy, które zostały namoczone przez noc, jeśli nie zostały całkowicie wykiełkowane. Większość dostępnych w handlu orzechów nie kiełkuje i prawdopodobnie zostały w jakiś sposób prażone lub przyprawione.
Odżywianie kiełkujących orzechów
Badania wskazują, że kiełkowanie niektórych zbóż i roślin strączkowych może zwiększyć ich zawartość przeciwutleniaczy, aminokwasów i witamin z grupy B.
Wykazano również, że redukuje składniki odżywcze, takie jak kwas fitowy, który może hamować wchłanianie innych ważnych witamin i minerałów.
Chociaż niektóre źródła podają, że moczenie i kiełkowanie orzechów zwiększa również ich zawartość składników odżywczych i zmniejsza ilość fitynianów, nie ma dostępnych dowodów naukowych potwierdzających poprawę odżywiania po kiełkowaniu orzechów.
28-gramowa (1/4 filiżanki) porcja kiełkujących orzechów włoskich ma następujący profil odżywczy:
- Kalorie: 180
- Tłuszcz ogółem: 16 gramów
- Białko: 6 gramów
- Węglowodany ogółem: 4 gramy
- Błonnik: 2 gramy
- Cukier: 1 gram
- Wapń: 2% DV
- Żelazo: 4% DV
W jednym badaniu porównano stężenia minerałów i fitynianów w całych i posiekanych migdałach, orzechach laskowych, orzeszkach ziemnych i orzechach włoskich. Orzechy podzielono na 4 grupy: surowe, moczone w roztworze soli przez 4 lub 12 godzin lub moczone w wodzie przez 12 godzin.
Wyniki pokazały, że moczenie orzechów faktycznie zmniejszyło ogólną zawartość składników mineralnych i nie zmieniło znacząco ich stężenia fitynianów.
Ponadto dostępne informacje o wartościach odżywczych orzechów surowych i skiełkowanych nie wykazują znaczących różnic w ogólnym składzie składników odżywczych.
PODSUMOWANIEBadania zbóż i roślin strączkowych wskazują, że kiełkowanie poprawia jakość odżywczą. Jednak badania dotyczące kiełków i surowych orzechów nie wykazały znaczącej różnicy w zawartości składników odżywczych lub fitynianów.
Popularne rodzaje kiełkujących orzechów
Różnorodne kiełkujące orzechy można znaleźć w Internecie lub w specjalistycznych sklepach spożywczych lub sklepach ze zdrową żywnością. Jeśli sklep sprzedaje kiełkujące rośliny strączkowe lub zboża, prawdopodobnie znajdziesz tam również kiełkujące orzechy.
Skiełkowane orzechy są zwykle sprzedawane w torebce lub plastikowym pojemniku, podobnie jak inne orzechy. Zostaną oznaczone jako „wykiełkowane” lub mogą powiedzieć, że są „aktywowane”, co oznacza, że przeszły początkowy proces kiełkowania.
Niektóre z najpopularniejszych rodzajów kiełkujących orzechów to:
- kiełkujące orzechy włoskie
- porośnięte orzechy pekan
- kiełkujące pistacje
- kiełkujące migdały
- kiełkujące orzechy nerkowca
- kiełkujące orzechy brazylijskie
- kiełkujące orzechy makadamia
- kiełkujące orzechy laskowe
Należy pamiętać, że „wykiełkowane” orzechy włoskie, pekan i inne orzechy z zewnętrzną łupinką przeszły tylko etap moczenia w procesie kiełkowania i technicznie rzecz biorąc, nie mogą zostać w pełni wykiełkowane.
PodsumowanieKiełki można znaleźć w Internecie lub w niektórych sklepach spożywczych lub ze zdrową żywnością. Zwykle są sprzedawane w torbie lub plastikowym pojemniku i są oznaczone jako „wykiełkowane” lub „aktywowane”.
Okres trwałości kiełkujących orzechów
Orzechy porośnięte mają krótszy okres przydatności do spożycia niż orzechy surowe, a domowe odmiany powinny być spożywane w ciągu kilku dni.
Są bardziej narażone na rozwój bakterii niż zwykłe orzechy, ponieważ nie są prażone po wykiełkowaniu.
Większość źródeł twierdzi, że kiełki orzechy kupione w sklepie wytrzymają 2-3 miesiące w spiżarni lub można je przechowywać w lodówce lub zamrażarce, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia. Zawsze najlepiej przejrzeć opakowanie produktu pod kątem zaleceń dotyczących przechowywania i dat ważności.
Orzechy o większej zawartości oleju, takie jak migdały i orzechy włoskie, należy przechowywać w chłodniejszych miejscach, aby zapobiec jełczeniu.
Możesz jeść samodzielnie kiełkujące orzechy; dodaj je do koktajli; używaj ich do robienia batonów musli, mleka roślinnego lub masła orzechowego; odwodnić je, aby stworzyć mieszankę szlaków; lub zmielić je na mąkę z kiełków orzecha lub mączkę do przepisów.
PodsumowanieWiększość orzechów, które znajdziesz w postaci surowej lub prażonej, może również kiełkować lub przynajmniej przejść przez etap moczenia kiełkowania. Możesz znaleźć te orzechy w Internecie lub w niektórych sklepach.
Jak zrobić kiełkujące orzechy
Zamiast kupować kiełkowane orzechy w sklepie lub w Internecie, możesz je zrobić.
Należy pamiętać, że surowe kiełki są związane z ryzykiem chorób przenoszonych przez żywność. Aby zminimalizować to ryzyko, musisz upewnić się, że kiełkujesz orzechy w sterylnym procesie i w sterylnym środowisku.
Ponadto ważne jest, aby znaleźć orzechy oznaczone jako „surowe”, które nie zostały poddane obróbce w celu usunięcia bakterii, toksyn ani pleśni. Jeśli były leczone, jest mało prawdopodobne, aby wykiełkowały.
Typowe metody obróbki orzechów obejmują prażenie, blanszowanie, traktowanie bromkiem metylu, pasteryzację i napromienianie.
Przygotowanie kiełkujących orzechów w domu wymaga moczenia i kiełkowania. Należy pamiętać, że większości orzechów nie można w pełni wykiełkować i przestają kiełkować po namoczeniu.
Możesz jednak zrobić w pełni kiełkujące migdały w domu, wykonując następujące czynności:
- Umieść surowe migdały w misce pokrytej kilkoma centymetrami wody. Przykryj ręcznikiem papierowym lub ściereczkowym i pozwól im moczyć się przez 8–12 godzin.
- W tym czasie kilkakrotnie opróżnij, wypłucz i wymień wodę - raz na 3 godziny.
- Za pomocą durszlaka spuść wodę z namoczonych migdałów i przenieś je do płytkiej miski z oddychającą pokrywką, aby umożliwić dostęp powietrza.
- Dodaj 1–2 łyżki wody, aby były wilgotne.
- Pozostaw migdały na kiełkowanie przez 3 dni.
- Przenieś je do oddychającego pojemnika w lodówce, gdzie będą przechowywać przez 7 dni. Alternatywnie możesz przechowywać je w zamrażarce lub odwodnić, aby uzyskać chrupiące, kiełkujące migdały.
To powiedziawszy, jeśli nie możesz stworzyć sterylnego środowiska pracy w domu, najlepiej nie robić samodzielnie kiełkujących orzechów ze względu na ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.
PodsumowanieMożesz zrobić w pełni kiełkujące migdały w domu, jeśli stworzysz sterylne środowisko, ale większość orzechów nie wykiełkuje w pełni i dlatego będzie tylko namoczona.
Podsumowując
Kiełki to surowe orzechy, które zostały namoczone i pozostawione do kiełkowania. Jednak większość „kiełkujących” orzechów sprzedawanych w sklepach przeszła tylko fazę moczenia, ponieważ nie mogą całkowicie wykiełkować.
Chociaż zawartość składników odżywczych w niektórych ziarnach i roślinach strączkowych może ulec poprawie poprzez kiełkowanie, nie ma dowodów na to, że kiełkujące orzechy znacząco zmieniają ich skład odżywczy.
Niektóre rodzaje kiełkujących orzechów możesz znaleźć w Internecie lub w sklepach lub zrobić je w domu. Możesz je jeść takie, jakie są, dodawać do koktajli lub odwadniać i mielić na mąkę.
