Fasola pospolita

Bogaty w składniki odżywcze Fasola pospolita pochodzi z Arizony i północnego Meksyku, gdzie znany jest od trzeciego tysiąclecia pne. Używamy bogatych w składniki odżywcze roślin strączkowych jako bazy do zup i warzyw.

Co powinieneś wiedzieć o fasoli pospolitej

Fasola pospolita (Phaseolus acutifolius) jest jednym z roślin strączkowych. Ponieważ jest to roślina odporna na suszę, obecnie uprawiana jest głównie w ubogich w deszcz regionach Afryki. Tam służy jako pokarm i pasza, a także jako ochrona przed erozją.

Rośliny osiągają wysokość około 30 cm i dorastają do dwumetrowych pędów pnących. Na kwiatostanach występuje do pięciu białych do jasnofioletowych pojedynczych kwiatów, z których po samozapłodnieniu wyłaniają się dziesięciocentymetrowe strąki z pięcioma do siedmiu nasion, czyli fasola. Pod wpływem silnego światła słonecznego kwiaty zamykają się i otwierają ponownie dopiero wieczorem. Fasolę wysiewa się zwykle na początku pory deszczowej, aby szybko rosnące zarazki skorzystały z wilgoci. Niektórzy hodowcy sieją dopiero pod koniec pory deszczowej, ponieważ gleba ma wtedy wystarczającą ilość wilgoci.

Po wykiełkowaniu, fasolka zwyczajna prawie nie potrzebuje wody, choć przy sztucznym nawadnianiu plonuje znacznie więcej. W tym przypadku zbiory dają do 20 kwintali z hektara, w bardzo suchych regionach jest to tylko pięć. Rolnicy zbierają zielone strąki przez większość roku, zaczynając, gdy tylko pierwsze osiągną wymagany rozmiar. W zależności od odmiany same fasole są białe, różowe, brązowe lub ciemnofioletowe, czasem z cętkami. Białe odmiany mają słodki smak i są używane w odpowiednich potrawach. Im ciemniejszy kolor ziaren, tym bardziej traci się słodycz i ustępuje ziemistemu smakowi. Przyprawy znane w Ameryce Środkowej i Afryce zawsze można wykorzystać do stworzenia atrakcyjnych potraw.

Wielu postrzega przyszłość fasoli bardziej jako dostawcę paszy i słomy niż jako pożywienie dla ludzi. Ale dzięki wysokiej jakości składnikom i czynnikowi sytości ma ogromne możliwości zaistnienia na diecie człowieka.Szczególnie w krajach słabych gospodarczo rośliny strączkowe są ważnym pożywieniem ze względu na ich mało wymagający charakter.

Znaczenie dla zdrowia

Fasola pospolita jest nie tylko bardzo pożywna, ale także zdrowa. Udowodnili to mieszkańcy pierwotnych terenów uprawnych. Indianie mieli wielką wytrzymałość i wytrzymałość fizyczną.

Żyli głównie tym, co dawała im ziemia: warzywami, także fasolą, owocami, a czasem i mięsem bawołów. Wysoka zawartość węglowodanów w fasoli drzewnej nasącza się szybko i trwale, a bogate białko służy do budowy mięśni. Ponadto białko jest ogólnie ważnym źródłem energii. Chociaż wielu z nas unika potraw z fasoli ze względu na ich wzdęcia, to powinni używać ich co jakiś czas ze względu na cenne składniki. Jednak ważne jest, aby spożywać wystarczająco dużo wody, ponieważ rośliny strączkowe, a zwłaszcza fasola, zawierają mało wody.

Niska zawartość tłuszczu w fasoli jest prawie zawsze zaletą. Niemniej jednak ten rodzaj fasoli nie nadaje się do utraty wagi, ponieważ jest bogaty w kalorie. Fasola służy nie tylko zdrowiu ludzi, ale także gleby. Są w stanie związać tam azot, co sprzyja płodności i pozwala rolnikom zrezygnować z dodatkowych (sztucznych) nawozów. Naturalność upraw polowych znów służy zdrowiu ludzkiemu.

Składniki i wartości odżywcze

Zawartość kalorii w fasolce pospolitej wynosząca 380 na 100 gramów nasion jest dość wysoka i dlatego zniechęca wiele osób dbających o figurę do jej jedzenia. Ale zawiera dużo białka: zawartość surowego białka wynosi 25 procent. Przyjemna jest również niska zawartość tłuszczu wynosząca zaledwie półtora procent.

Podobnie jak w przypadku wszystkich roślin strączkowych, jest do tego wiele węglowodanów; w przypadku fasoli pospolitej wynosi około 65%. Z tego jednak od trzech do pięciu procent to włókna surowe, które są dobre dla jelit. Wysoka zawartość minerałów od trzech do pięciu procent i całkiem sporo witamin jest wyjątkowo dobra dla fasoli.

Nietolerancje i alergie

Podobnie jak większość roślin strączkowych, fasola pospolita ma wzdęcia. Dlatego osoby z wrażliwym przewodem pokarmowym powinny tego unikać. Do tego dochodzi zawartość toksycznych lektyn, które znajdują się we wszystkich roślinach strączkowych.

Lektyny to białka, które łączą się z niektórymi węglowodanami i mogą odkładać się na ścianie jelita cienkiego. W najgorszym przypadku staje się porowata, a toksyny dostają się do krwiobiegu. Ponieważ lektyny w dużej mierze obumierają w temperaturach powyżej 75 stopni Celsjusza, nie ma większego ryzyka w przypadku gotowanej fasoli. Bardzo wrażliwi pacjenci lub osoby z zaatakowaną ścianą jelita powinni jednak unikać fasoli pospolitej.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

U nas fasolka dostępna jest prawie wyłącznie suszona lub gotowana w puszkach; świeżych roślin strączkowych nie można znaleźć w handlu w Europie Środkowej. Zainteresowany może pozyskać nasiona z zagranicy i przynajmniej pozwolić im kiełkować.

Dobrze radzą sobie w szklarni przy suchych i bardzo ciepłych warunkach klimatycznych krajów pochodzenia. Jeśli masz dostęp do świeżej fasoli, możesz również zjeść strąki: powinny być nadal zielone i, w przeciwieństwie do tych zrobionych z groszku cukrowego, muszą być wcześniej ugotowane. Następnie robią smaczne warzywo. W przypadku owoców w puszkach nie ma podlewania niezbędnego dla suszonej fasoli. Najlepiej zrobić to przez noc w garnku z wodą, który musi całkowicie przykryć fasolę i kilka centymetrów dalej.

Następnie fasolkę gotuje się w słodkiej wodzie lub bulionie warzywnym, a następnie przetwarza na zupę lub warzywa. Konserwy mogą być przechowywane przez prawie dowolny okres czasu; suszone fasole należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu w dobrze zamkniętym pojemniku tak, aby nadawały się do spożycia przez kilka miesięcy.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Choć fasolka pospolita jest nam mało znana, dla wielu stanowi zdrową i ciekawą alternatywę dla innych roślin strączkowych, głównie ze względu na odmienny smak poszczególnych nasion. Wszystkie nadają się do przetwarzania jako zupa, warzywa lub (gotowana) sałatka. Przecier z fasoli letniej jest mniej znany.

Robi się go podobnie jak ziemniaki, ale o zupełnie innym smaku. Z białych nasion idzie w słodkim kierunku i dlatego bardzo dobrze smakuje z dziczyzną lub drobiem. Ze świeżymi owocami jest nawet wymyślnym deserem, ciemne nasiona doskonale nadają się do chili con carne. Lekko ziemisty smak nadaje potrawie wyjątkowej nuty.