Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.
Asafoetida (Ferula asafoetida) to wysuszony sok uzyskany z korzeni Ferula rośliny.
Chociaż pochodzi z Afganistanu i Iraku, asafetyda jest powszechnie stosowana w kuchni indyjskiej, gdzie jest suszona, mielona na przyprawę i nazywana „hing”.
Oprócz aromatyzowania żywności asafetyda jest również używana od wieków na całym świecie ze względu na jej postrzegane korzyści zdrowotne.
W tym artykule omówiono zalety, wady i zastosowania asafetydy.
Co to jest asafetyda?
Technicznie rzecz biorąc, asafetyda to twarda substancja, która jest ekstrahowana z dużych korzeni w kształcie marchwi Ferula rośliny.
Po wyekstrahowaniu jest zwykle suszony, mielony na gruby, żółty proszek i używany do celów kulinarnych lub leczniczych.
Asafetyda jako przyprawa znana jest ze swojego silnego, gryzącego zapachu, który zawdzięcza wysokiemu stężeniu związków siarki. W rzeczywistości, ze względu na nieprzyjemny zapach, ta przyprawa jest czasami określana jako śmierdząca guma.
Jednak po ugotowaniu jego smak i zapach stają się znacznie bardziej smaczne i często opisuje się je jako podobne do porów, czosnku, a nawet mięsa.
Oprócz nadania potrawom wyrazistego smaku, asafetyda jest stosowana w medycynie tradycyjnej od wieków.
Na przykład w medycynie ajurwedyjskiej zawias jest używany do wspomagania trawienia i gazów, a także do leczenia zapalenia oskrzeli i kamieni nerkowych. Podczas gdy w średniowieczu wysuszona guma była czasami noszona na szyi, aby zapobiec infekcjom i chorobom.
Jednak pomimo tego, że była używana od tysięcy lat, wiele tradycyjnych zastosowań asafetydy nie zostało udowodnionych przez współczesną naukę.
PodsumowanieAsafetyda jest ekstrahowaną żywicą gumową o zapachu siarki Furula rośliny. Tradycyjnie jest mielony na proszek i używany albo ze względu na jego proponowane właściwości lecznicze, albo jako przyprawa nadająca potrawom pikantny smak.
Potencjalne korzyści z asafetydy
Chociaż badania są ograniczone, asafetyda może oferować pewne korzyści zdrowotne.
Dobre źródło przeciwutleniaczy
Stwierdzono, że Asafoetida jest dobrym źródłem przeciwutleniaczy.
Te związki roślinne pomagają chronić komórki przed potencjalnymi uszkodzeniami powodowanymi przez niestabilne cząsteczki zwane wolnymi rodnikami. W rezultacie przeciwutleniacze mogą również pomóc w ochronie przed przewlekłym stanem zapalnym, chorobami serca, rakiem i cukrzycą typu 2.
W szczególności wykazano, że asafetyda zawiera duże ilości związków fenolowych, takich jak garbniki i flawonoidy, które są znane ze swoich silnych właściwości przeciwutleniających.
Podczas gdy badania w probówkach i na zwierzętach wykazały, że asafetyda wykazuje działanie przeciwzapalne i przeciwutleniające, należy przeprowadzić dalsze badania nad jej potencjalnym działaniem przeciwutleniającym u ludzi.
Ponadto, ponieważ asafetyda jest używana w tak małych ilościach podczas gotowania, nie jest jasne, czy kulinarne użycie przyprawy nadal zapewnia te potencjalne korzyści dla zdrowia.
Może być dobry na trawienie
Jednym z najczęstszych zastosowań asafetydy jest pomoc w niestrawności.
W jednym 30-dniowym badaniu z udziałem 43 osób dorosłych z umiarkowaną lub ciężką niestrawnością osoby przyjmujące kapsułki 250 mg zawierające asafetydę dwa razy dziennie zgłaszały znaczną poprawę w zakresie wzdęć, trawienia i ogólnej jakości życia w porównaniu z grupą placebo.
To badanie zostało sfinansowane przez firmę, która wyprodukowała suplement, więc mogło mieć wpływ na wyniki.
Wykazano również, że Asafoetida wspomaga trawienie poprzez zwiększenie aktywności enzymów trawiennych. W szczególności może zwiększać uwalnianie żółci z wątroby, która jest potrzebna do trawienia tłuszczu.
Chociaż przyprawa jest również często używana do zapobiegania lub zmniejszania gazów po jedzeniu, obecnie brakuje badań potwierdzających ten efekt.
Może pomóc zmniejszyć objawy IBS
Zespół jelita drażliwego (IBS) to przewlekła choroba przewodu pokarmowego, która charakteryzuje się bólem brzucha lub dyskomfortem, wzdęciami, gazami i zaparciami, biegunką lub obydwoma.
Ze względu na potencjalny wpływ na trawienie uważa się, że asafetyda pomaga zmniejszyć objawy związane z IBS.
Dwa małe badania z udziałem dorosłych z IBS wykazały znaczną poprawę zgłaszanych objawów IBS po 2 tygodniach przyjmowania suplementów asafetydy. Jeszcze inne badanie nie wykazało wpływu suplementu na objawy IBS.
Ogólnie rzecz biorąc, badania dotyczące skuteczności asafetydy w leczeniu objawów IBS są dość ograniczone.
Jednak jednym z mniej bezpośrednich sposobów, w jaki asafetyda może być korzystna dla osób z IBS, jest zastąpienie cebuli i czosnku w gotowaniu.
Cebula i czosnek zawierają duże ilości fruktanów - niestrawnych, ulegających fermentacji węglowodanów, które mogą powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe u niektórych osób z IBS.
Ponieważ asafetyda zapewnia smak podobny do cebuli i czosnku, może być dobrym rozwiązaniem dla tych, którzy muszą unikać lub ograniczać spożycie tych produktów o wysokiej zawartości fruktanów.
Inne możliwe korzyści
Chociaż badania dotyczące asafetydy są dość ograniczone, wczesne badania sugerują, że może ona przynosić dodatkowe korzyści, w tym:
- Działanie przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze i przeciwdrobnoustrojowe. Badania z użyciem probówek wykazały, że asafetyda może pomóc w ochronie przed potencjalnymi patogenami, takimi jak różne szczepy Paciorkowiec bakterie.
- Pomóż obniżyć ciśnienie krwi. Asafoetida może pomóc obniżyć ciśnienie krwi poprzez rozluźnienie naczyń krwionośnych. Jednak badania są bardzo ograniczone i były badane tylko na zwierzętach.
- Efekty przeciwnowotworowe. Badania na zwierzętach i probówkach wykazały potencjał asafetydy w powstrzymywaniu wzrostu i rozprzestrzeniania się niektórych komórek rakowych, w tym raka piersi i wątroby.
- Chroń zdrowie mózgu. Kilka badań na zwierzętach wykazało, że asafetyda może pomóc w ochronie przed utratą pamięci i uszkodzeniem nerwów w mózgu.
- Pomóż złagodzić objawy astmy. Badania na myszach wykazały, że asafetyda działa rozluźniająco na mięśnie gładkie dróg oddechowych, co jest ważne w leczeniu astmy. Choć obiecujący, ten efekt nie został udowodniony u ludzi.
- Pomóż obniżyć poziom cukru we krwi. Jedno badanie na szczurach wykazało, że 50 mg / kg ekstraktu asafetydy zmniejsza poziom cukru we krwi na czczo. Jednak efekt ten nie był badany na ludziach.
Ogólnie rzecz biorąc, chociaż badania na zwierzętach i probówkach sugerują wiele potencjalnych korzyści płynących z tej ostrej przyprawy, obecnie brakuje dowodów u ludzi na poparcie tych twierdzeń.
Warto również zauważyć, że badania te wykorzystują skoncentrowaną formę asafetydy, a nie ilości zwykle używane podczas gotowania. W rezultacie kulinarne użycie przyprawy może mieć minimalne skutki.
PodsumowanieAsafoetida jest bogata w przeciwutleniacze i może zapewniać wiele korzyści zdrowotnych, szczególnie dla zdrowia układu pokarmowego. Ponieważ jednak badania są obecnie ograniczone, potrzebne są badania na ludziach, aby potwierdzić te efekty.
Potencjalne skutki uboczne asafetydy
Chociaż badania nad bezpieczeństwem asafetydy u ludzi są ograniczone, uważa się, że ilości asafetydy, które są zwykle używane do gotowania, są ogólnie bezpieczne dla większości osób.
Jedno badanie na ludziach wykazało, że 250 mg dwa razy dziennie przez 30 dni było dobrze tolerowane przez uczestników.
Jednak badania na zwierzętach sugerują, że duże dawki asafetydy mogą powodować obrzęk ust, gazy, biegunkę, niepokój i bóle głowy. Ponadto badanie na myszach sugeruje możliwą toksyczność przy dawkach większych niż 455 mg na funt (1000 mg na kg) masy ciała.
Ponadto ze względu na brak badań asafetyda nie jest zalecana dla kobiet w ciąży lub karmiących piersią ani dla małych dzieci.
Ponieważ może obniżyć ciśnienie krwi lub rozrzedzić krew, osoby przyjmujące leki na nadciśnienie lub leki rozrzedzające krew powinny unikać suplementów asafetydy.
Asafetyda stosowana jako przyprawa jest często mieszana z mąką pszenną lub ryżową. W rezultacie produkty asafetydy (lub hing) mogą nie być bezglutenowe. Może to stanowić szczególny problem podczas kolacji w restauracji, która używa proszku do zawiasów w swoich potrawach.
Jeśli masz jakiekolwiek pytania lub wątpliwości, przed wypróbowaniem asafetydy należy skonsultować się z lekarzem.
PodsumowanieAsafetyda stosowana w małych ilościach do gotowania jest prawdopodobnie bezpieczna dla większości osób. Jednak ze względu na brak badań asafetyda może nie być bezpieczna dla kobiet w ciąży lub karmiących piersią lub w przypadku spożycia w dużych dawkach.
Jak stosować Asafoetida
Asafetyda była używana od tysięcy lat do nadawania smaku potrawom. W rzeczywistości starożytni Rzymianie przechowywali go w słoikach wraz z orzeszkami piniowymi, które miały służyć jako przyprawa.
Obecnie mielony proszek asafetydy, często oznaczany jako hing, można znaleźć w Internecie, a także w niektórych indyjskich sklepach spożywczych.
Jeśli przestrzegasz diety bezglutenowej, upewnij się, że szukasz proszku do zawiasów zmieszanego z mąką ryżową zamiast pszenicy.
Do kulinarnych zastosowań proszku zawiasowego zaleca się dodanie go do gorącego oleju lub innego źródła tłuszczu, aby zmniejszyć jego siarkowy smak i zapach.
W kuchni indyjskiej proszek zawiasowy jest często łączony z innymi przyprawami, takimi jak kurkuma lub kminek, aby nadać pikantny smak umami potrawom na bazie soczewicy lub warzyw. We Francji jest czasami używany w celu dodania smaku stekom.
Jako suplement, asafetyda jest dostępna w postaci kapsułek. Podczas gdy jedno badanie wykazało, że 250 mg dwa razy dziennie pomogło zmniejszyć niestrawność, brakuje ogólnych badań nad bezpieczną i skuteczną dawką.
PodsumowanieAsafetyda lub proszek do zawijania mogą dodać pikantnej jakości umami do gotowanych potraw. Chociaż asafetyda jest również sprzedawana w postaci kapsułek jako suplement, obecnie nie ma wystarczających dowodów na to, jaka dawka jest bezpieczna i skuteczna.
Podsumowując
Asafetyda to suszony sok roślinny używany od wieków ze względu na jego potencjalne korzyści zdrowotne i wyjątkowy smak.
Wykazano, że jest dobrym źródłem przeciwutleniaczy. Mimo to, chociaż ograniczone badania sugerują wiele korzyści, szczególnie dla zdrowia układu pokarmowego, istnieje potrzeba dalszych badań, zwłaszcza na ludziach.
Mimo to, po zmieleniu na proszek, zawiasy mogą być dobrym dodatkiem do szafki na przyprawy. Tylko mała szczypta może dodać pikantnej jakości umami do potraw, takich jak curry, dal z soczewicy, zupy i gulasze.
Kup online przyprawę Asafoetida.
