Karotenoidy

Karotenoidy są zawarte w różnego rodzaju owocach i warzywach i mają wiele właściwości prozdrowotnych. Prawdopodobnie najbardziej znanym karotenoidem jest beta-karoten.

Co to są karotenoidy?

Karotenoidy to drugorzędne substancje roślinne. Ponieważ organizm nie jest w stanie sam ich wytworzyć, należy je przyjmować w ramach codziennej diety. Do tej pory naukowcy zidentyfikowali około 600 karotenoidów.

Substancje prozdrowotne podzielono na dwie grupy (karoteny i ksantofile). Różnią się budową molekularną: karoteny składają się tylko z atomów węgla i wodoru, ksantofile mają też dodatkową grupę hydroksylową. Karoteny obejmują alfa-karoten, beta-karoten i likopen. Te karotenoidy są odporne na ciepło. Luteina, beta-kryptoksantyna i zeaksantyna to znane ksantofile. Żywności zawierającej te karotenoidy nie należy pod żadnym pozorem podgrzewać, ponieważ wysokie temperatury niszczą ich bioaktywne składniki.

Karotenoidy są rozpuszczalne w tłuszczach i zabarwione (czerwony, żółty, pomarańczowy). Jedną dziesiątą z nich można wykorzystać do syntezy witaminy A. Oprócz beta-karotenu, alfa-karoten i beta-kryptoksantyna są również zdolne do produkcji ważnej witaminy.

Funkcja, efekt i zadania

Karotenoidy są ważnymi przeciwutleniaczami. Wydzielają elektrony i mogą w ten sposób unieszkodliwić rodniki. Zapobiega to utlenianiu cholesterolu LDL w ścianach naczyń, a tym samym rozwojowi arteriosklerozy. Zwiększa się wiek wszystkich komórek.

Ten efekt przeciwstarzeniowy jest szczególnie widoczny w komórkach skóry: zapobiega się przedwczesnemu powstawaniu zmarszczek. Im więcej karotenoidów we krwi, tym lepiej chroniony jest organizm przed nawet rakotwórczymi wolnymi rodnikami. Aby wzmocnić ich działanie przeciwutleniające i chroniące komórki, konsument zdecydowanie powinien spożywać żywność zawierającą karotenoidy wraz z witaminą E i glutationem. O właściwościach przeciwrakotwórczych grupy substancji czynnych świadczy fakt, że hamują one zarówno wzrost komórek nowotworowych, jak i ich rozmnażanie (działanie cytostatyczne).

Różne karotenoidy, takie jak beta-karoten, są zdolne do syntezy przeciwutleniacza witaminy A (retinolu). Odbudowuje śluzówkę żołądka i chroni przed agresywnym kwasem żołądkowym. Retinol usprawnia również transfer informacji między komórkami. W mózgu osób starszych hamuje rozwój i postęp straszliwej choroby Alzheimera poprzez promowanie komunikacji między komórkami nerwowymi. Aby zbudować ważną witaminę A, beta-karoten wymaga tlenu i jonów żelaza. Ponadto karotenoidy mają silne działanie przeciwzapalne. Promują reprodukcję komórek pomocniczych B, T i T układu odpornościowego i zwiększają aktywność komórek zabójców.

Wysoki poziom karotenoidów w surowicy krwi automatycznie skutkuje niskim poziomem interleukiny-6. Ponieważ karotenoidy osadzają się również w górnej warstwie skóry, zapewniają skórze ochronę przed szkodliwym promieniowaniem UV. Aby uzyskać jak najlepszy efekt na organizm, konsument powinien łączyć karotenoidy z nienasyconymi kwasami tłuszczowymi, żywnością zawierającą żelazo oraz żywnością zawierającą witaminy A, D, E i K. Pokarmy zawierające beta-karoten są najbardziej przydatne, jeśli zostały wcześniej pokruszone lub podgrzane. Likopen karotenoidowy jest łatwiejszy do rozkładu, gdy pochodzi z przetworzonej żywności (sok pomidorowy zamiast surowego pomidora).

Edukacja, występowanie, właściwości i optymalne wartości

Karotenoidy powstają w chromoplastach czerwonych i żółtych warzyw i owoców (papryka, pomidory, buraki, morele) oraz w chloroplastach zielonych warzyw. Tam jednak ich czerwone lub żółte zabarwienie pokrywa zieleń chlorofilu. Zielone warzywa zawierają od 60 do 80% ksantofilu.

W organizmie człowieka karotenoidy występują w różnych stężeniach, głównie w ścianach komórkowych. W surowicy krwi znajduje się około 40 karotenoidów. Najsilniej występuje tam 15 do 30% beta-karotenu. 65% karotenoidów jest przechowywanych w ludzkiej tkance tłuszczowej. Wątroba, nadnercza, jajniki i jądra to narządy o najwyższym stężeniu karotenoidów. Aby odpowiednio dostarczyć organizmowi beta-karotenu, konsument powinien spożywać od 2 do 5 mg dziennie. Wartość ta odpowiada stężeniu beta-karotenu w osoczu krwi co najmniej 0,5 μmol / l. Niedobór beta-karotenu występuje, jeśli wartość jest niższa niż 0,3 u mol / l.

Zasada „5 dziennie” zapewnia jeszcze lepszą ochronę przed niedoborem karotenoidów: 5 porcji czerwonych, żółtych, zielonych owoców i warzyw dziennie. W ten sposób konsument otrzymuje od 10 do 25 mg mieszanych karotenoidów. Nawet stosując suplementy diety, użytkownik powinien upewnić się, że zawierają one jak najwięcej różnych karotenoidów.

Choroby i zaburzenia

Jeśli dana osoba nie spożywa wystarczającej ilości karotenoidów, występuje niedobór karotenoidów. Niedostateczna podaż beta-karotenu automatycznie prowadzi do niedoboru witaminy A.

Ci, którzy konsekwentnie przyjmują zbyt mało karotenoidów, są narażeni na zwiększone ryzyko raka. Ponadto prawdopodobieństwo wystąpienia chorób układu krążenia (zawału serca, udaru mózgu itp.) Jest bardzo wysokie. Dalsze możliwe konsekwencje niedostatecznej podaży karotenoidów to: zaburzenia widzenia aż do zwyrodnienia plamki żółtej, zaćma, zaburzenia wzrostu u dzieci, zwiększona podatność na infekcje, zaburzenia pigmentacji, rak skóry. Zniszczenie martwego punktu na siatkówce oka (zwyrodnienie plamki żółtej), które zwykle występuje u osób starszych, może nawet prowadzić do ślepoty.

Ponadto u niektórych pacjentów z niedoborem karotenoidów rozwija się sarkopenia (zanik mięśni) - choroba, która nie tylko wiąże się z osłabieniem mięśni i ograniczoną mobilnością, a nawet bezruchem, ale także znacznie zwiększa ryzyko upadków. Podawanie karotenoidów powoduje poprawę bielactwa nabytego (choroba białych plam). Nie pigmentowane obszary skóry lekko ciemnieją, tak że różnica między chorymi a zdrowymi obszarami skóry nie jest już tak wyraźna.