Dieta na celiakię: listy żywności, przykładowe menu i wskazówki

Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.

Celiakia to choroba autoimmunologiczna, która powoduje poważne uszkodzenie wyściółki jelita cienkiego. Gluten - białko występujące w pszenicy, jęczmieniu i życie - wywołuje jego objawy.

Obecnie nie ma lekarstwa na celiakię. Ścisła dieta bezglutenowa - znana również jako dieta celiakii - musi być przestrzegana, aby organizm mógł się wyleczyć.

Jeśli masz celiakię i spożywasz nawet niewielkie ilości glutenu, uszkodzenie jelit będzie kontynuowane, niezależnie od braku objawów.

Dla osób z celiakią unikanie glutenu jest niezbędne, ale może być trudniejsze niż się wydaje.

W tym artykule omówiono korzyści wynikające z diety celiakii i przedstawiono listy produktów, których należy jeść i których należy unikać, a także przykładowe menu i pomocne wskazówki.

Co to jest dieta na celiakię?

Każda osoba, u której zdiagnozowano celiakię, musi przestrzegać diety dotyczącej celiakii.

Wymaga unikania glutenu, naturalnie występującego białka znajdującego się w kilku ziarnach, w tym w pszenicy, jęczmieniu i życie.

Kiedy ktoś z celiakią je gluten, powoduje to reakcję autoimmunologiczną w jej organizmie, która uszkadza wyściółkę jelita cienkiego.

W rezultacie jelito cienkie nie może prawidłowo wchłaniać składników odżywczych z pożywienia, powodując objawy, takie jak biegunka, niewyjaśniona utrata masy ciała i niedożywienie.

Jedynym sposobem, aby temu zapobiec, jest ścisłe przestrzeganie diety bezglutenowej dla chorych na celiakię.

Podsumowanie

Dieta celiakii unika pokarmów zawierających gluten, aby zapobiec autoimmunologicznemu uszkodzeniu jelit u osób z celiakią.

Ewentualne zyski

Dieta celiakii jest wymagana dla każdego, u którego zdiagnozowano celiakię i ma wiele zalet.

Zmniejsza objawy celiakii

Wiele osób z celiakią doświadcza nieprzyjemnych objawów, takich jak biegunka, niestrawność, bóle brzucha, zmęczenie i bóle głowy.

Wykazano, że stosowanie diety bezglutenowej przez co najmniej rok zmniejsza te objawy u ponad 90% osób z celiakią, znacznie poprawiając jakość życia.

Objawy jelitowe, takie jak biegunka, zwykle ustępują najszybciej - niektórzy ludzie odczuwają ulgę już po dwóch dniach na diecie bezglutenowej.

Ogólnie rzecz biorąc, potrzeba średnio jednego miesiąca, aby zobaczyć znaczną poprawę w wypróżnianiu, wzdęciach i bólu brzucha.

Zapobiega uszkodzeniom jelita cienkiego

U osób z celiakią spożywanie glutenu wyzwala odpowiedź autoimmunologiczną, która uszkadza jelito cienkie, w którym wchłaniane są składniki odżywcze.

Unikanie glutenu zapobiega temu procesowi autoimmunologicznemu, a jelito cienkie może się zagoić i wrócić do normalnego funkcjonowania.

Ten proces jest czasochłonny - więc im wcześniej rozpocznie się dietę bezglutenową, tym lepiej.

W jednym badaniu nawet 95% dzieci z celiakią, które były na diecie bezglutenowej przez dwa lata, nie wykazywało już oznak uszkodzenia jelit.

Powrót do zdrowia jest zwykle wolniejszy u dorosłych - 34–65% osiąga gojenie jelit w ciągu dwóch lat.

Jednak liczba ta wzrasta do co najmniej 66% - i do 90% - po pięciu lub więcej latach na diecie bezglutenowej.

Zachowanie czujności w kwestii unikania glutenu ma kluczowe znaczenie. Narażenie nawet na niewielkie ilości może utrudniać gojenie się jelit.

Poprawia wchłanianie składników odżywczych

Niedobory składników odżywczych są powszechne u osób z celiakią ze względu na słabe wchłanianie w uszkodzonym jelicie cienkim.

Najczęstsze są niedobory żelaza, wapnia, magnezu, cynku, witaminy B12, niacyny, ryboflawiny i kwasu foliowego, a także witamin A, D, E i K.

W rzeczywistości niewyjaśniona niedokrwistość z niedoboru żelaza jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych objawów celiakii u dorosłych.

Jednak suplementacja nie zawsze skoryguje niedobory u osób z celiakią, jeśli ich jelita są nadal uszkodzone i nie są w stanie wchłonąć składników odżywczych.

Wykazano, że przestrzeganie diety bezglutenowej naprawia jelita na tyle, aby skorygować niedokrwistość z niedoboru żelaza w ciągu sześciu do dwunastu miesięcy, nawet bez przyjmowania suplementu.

Poprawia płodność

Kobiety z celiakią mają wyższy wskaźnik niepłodności i mogą być bardziej narażone na poronienie niż kobiety bez tej choroby.

Badania sugerują, że przyczyną może być odpowiedź autoimmunologiczna, którą gluten wyzwala u osób z celiakią.

Stwierdzono jednak, że przestrzeganie ścisłej diety bezglutenowej poprawia płodność i zmniejsza wskaźniki poronień.

Może zmniejszyć ryzyko raka

Celiakia wiąże się z trzykrotnie większym ryzykiem wystąpienia chłoniaka nieziarniczego - agresywnej postaci raka występującej w układzie chłonnym.

Kilka badań wykazało, że wczesne diagnozowanie celiakii i przestrzeganie diety bezglutenowej może zmniejszyć to ryzyko - ale potrzebne są dalsze badania.

Obniża ryzyko osteoporozy

Do 75% osób z nieleczoną chorobą trzewną ma mniejszą gęstość kości i większe ryzyko osteoporozy.

Może to być spowodowane słabym wchłanianiem wapnia i witaminy D, a także zwiększonym stanem zapalnym, który zakłóca proces budowy kości.

Badania pokazują, że wczesne diagnozowanie celiakii i rozpoczęcie diety bezglutenowej może pomóc zatrzymać utratę masy kostnej i zmniejszyć ryzyko rozwoju osteoporozy.

Podsumowanie

Przestrzeganie diety bezglutenowej ma wiele zalet dla osób z celiakią, w tym zmniejsza objawy, pozwala jelicie cienkim leczyć i prawidłowo wchłaniać składniki odżywcze oraz zmniejsza ryzyko bezpłodności, raka i osteoporozy.

Pokarmy do spożycia

Istnieje wiele naturalnie bezglutenowych pokarmów, którymi można się cieszyć na diecie celiakii, w tym:

• Białka zwierzęce: wołowina, kurczak, nabiał, jajka, dziczyzna, jagnięcina, wieprzowina, owoce morza i indyk.
• Tłuszcze i oleje: awokado, olej kokosowy, oliwki, oleje, tłuszcze stałe i masło.
• Owoce i warzywa: w dowolnej postaci, w tym świeże, mrożone, suszone lub konserwowane.
• Bezglutenowe zboża i pseudozboża: amarantus, kasza gryczana, kukurydza, proso, komosa ryżowa, ryż, sorgo, teff i dziki ryż.
• Zioła i przyprawy: Wszystkie świeże i suszone zioła i przyprawy są naturalnie bezglutenowe i można nimi cieszyć się obficie.
• Rośliny strączkowe: fasola, soczewica, orzeszki ziemne, groszek i soja.
• Orzechy i nasiona: wszystkie rodzaje, w tym migdały, orzechy nerkowca, chia, len, pekan, pepita, orzeszki pinii i orzechy włoskie.

Jest też szeroki wybór produktów specjalistycznych, w tym pieczywo bezglutenowe, płatki zbożowe, mąki, krakersy, makarony i wypieki.

Podsumowanie

Wszystkie białka zwierzęce, owoce, warzywa, orzechy, nasiona, rośliny strączkowe, zioła i przyprawy są naturalnie bezglutenowe. Istnieje również wiele naturalnie bezglutenowych ziaren i produktów specjalistycznych.

Żywność, której należy unikać

Jedynymi pokarmami, których należy unikać na diecie dla chorych na celiakię, są te, które zawierają gluten.

Pokarmy, które naturalnie zawierają gluten, obejmują następujące zboża:

• Pszenica
• Dinkel
• Durum
• Einkorn
• Emmer
• Mąka
• Farro
• Graham
• Khorasan (KAMUT®)
• Kasza manna
• Orkisz
• Jagody pszenicy
• Zarodki pszenicy
• Otręby pszenne
• Jęczmień
• Żyto
• Pszenżyto (skrzyżowanie pszenicy i żyta)

Produkty wykonane z tych składników obejmują:

• Śniadania i wypieki: Bajgle, ciastka, chleb, chleb kukurydziany, naleśniki, rogaliki, pączki, podpłomyki, tortille mączne, tosty francuskie, babeczki, chleb naan, naleśniki, chleb pita, chleb ziemniaczany, bułki i gofry.
• Desery: ciastka, ciasta, ciastka, ciasta, ciasto i trochę słodyczy.
• Makaron: Chow mein, kuskus, pierogi, makaron jajeczny, gnocchi, makaron ramen, ravioli, makaron soba, makaron udon i makaron pszenny.
• Przekąski: krakersy, krakersy graham i precle.
• Niektóre napoje: piwo i inne napoje słodowe.
• Inne: bułka tarta, grzanki, mąka pszenna, mąka jęczmienna, mąka żytnia, sos, aromat / ekstrakt słodowy, panko, sosy zagęszczone mąką, sos sojowy, farsz i wszystko w polewie mącznej, takie jak polędwiczki z kurczaka lub tempura.

Żywność, która często jest zanieczyszczona krzyżowo przez gluten, to:

• Potrawy smażone w handlu: Wiele restauracji smaży wszystkie swoje potrawy w tej samej frytownicy, co może zanieczyścić produkty bezglutenowe, takie jak frytki.
• Nieprawidłowe obchodzenie się z produktami bezglutenowymi w restauracjach: Produkty bezglutenowe należy przygotowywać przy użyciu przeznaczonego do tego sprzętu bezglutenowego i czystej pary rękawiczek.
• Owies: Owies jest często przetwarzany na tym samym sprzęcie, co zboża zawierające gluten i może być zanieczyszczony, chyba że jest specjalnie oznaczony jako bezglutenowy.

Pokarmy, które często zawierają ukryty gluten, obejmują:

• Syrop z brązowego ryżu: brązowy ryż jest naturalnie bezglutenowy, ale syrop jest często wytwarzany ze słodu jęczmiennego, który zawiera gluten. Szukaj odmian bezglutenowych.
• Frytki: mogą być posypane mąką lub zawierać ocet słodowy, więc sprawdź składniki.
• Lody i mrożone jogurty: uważaj na ciasteczka, ciasta lub dodatki do ciastek.
• Mięsa na lunch: niektóre marki dodają skrobię zawierającą gluten.
• Marynaty i sosy sałatkowe: Może zawierać ocet słodowy, sos sojowy lub mąkę.
• Zamienniki mięsa: Seitan, burgery wegetariańskie, kiełbaski wegetariańskie, imitacja boczku i imitacje owoców morza mogą zawierać gluten.
• Mięso: Niektóre komercyjnie przygotowane mieszanki mięsne zawierają gluten lub są marynowane ze składnikami zawierającymi gluten.
• Pakiety przypraw: Mogą zawierać skrobię lub mąkę zawierającą gluten.
• Zupa: uważaj na zagęszczacze mąki (często używane w kremowych zupach) lub jęczmień.
• Bulion, rosół i bulion: Niektóre odmiany zawierają mąkę.

Podsumowanie

Na diecie z celiakią należy unikać pszenicy, jęczmienia i żyta, a także wszystkiego, co zawiera te zboża lub jest zanieczyszczone krzyżowo glutenem.

Przykładowe menu bezglutenowe

poniedziałek

• Śniadanie: Jajka na twardo ze świeżymi owocami i migdałami.
• Obiad: Wrap sałata z bezglutenowym mięsem delikatesowym, chipsami ziemniaczanymi i guacamole.
• Kolacja: smażone krewetki i warzywa z tamari (bezglutenowy sos sojowy) na ryżu.

wtorek

• Śniadanie: zwykły jogurt grecki z pokrojonymi owocami, orzechami i miodem.
• Lunch: Resztki smażonego mięsa.
• Kolacja: tacos z kurczaka ze smażoną papryką i cebulą podane w tortilli kukurydzianej z smażoną fasolą i salsą.

środa

• Śniadanie: bezglutenowe tosty z awokado i jajkiem sadzonym.
• Obiad: awokado nadziewane tuńczykiem z dodatkiem groszku cukrowego i mieszanki smakowej.
• Kolacja: Pieczony kurczak z makaronem z soczewicy, sosem marinara i pieczonymi warzywami.

czwartek

• Śniadanie: Koktajl owocowy na bazie zwykłego greckiego jogurtu.
• Obiad: resztki makaronu z kurczakiem i soczewicą.
• Kolacja: Miska obiadowa wykonana z komosy ryżowej, smażonego jarmużu, awokado i słodkich ziemniaków z ziołowym dressingiem tofu.

piątek

• Śniadanie: Nocne płatki owsiane z bezglutenowymi płatkami owsianymi, wybranym mlekiem, orzechami, kokosem i jagodami.
• Obiad: Sałatka szpinakowa z komosą ryżową, ciecierzycą, warzywami i dressingiem z oliwy z oliwek.
• Kolacja: Pizza na bezglutenowej panierce.

sobota

• Śniadanie: Bekon i jajka z ziemniakami śniadaniowymi i jagodami.
• Lunch: Reszta pizzy i sałatka.
• Kolacja: Pieczony łosoś z gotowanymi na parze warzywami i brązowym ryżem.

niedziela

• Śniadanie: Omlet z pieczarkami, papryką i cebulą wraz z kawałkiem owocu.
• Obiad: wegetariańskie chili z serem cheddar, zieloną cebulą i awokado.
• Kolacja: Pieczeń wołowa z ziemniakami, marchewką i cebulą.

Podsumowanie

Posiłki nie muszą się zbytnio zmieniać na diecie bezglutenowej. Istnieje wiele bezglutenowych substytutów takich produktów, jak chleb, makaron i sos sojowy.

Potencjalne pułapki i pomocne wskazówki

Przestrzeganie diety bezglutenowej jest stosunkowo proste, ale istnieje kilka typowych pułapek, których należy unikać.

Niedobory składników odżywczych

W Stanach Zjednoczonych produkty wytwarzane z rafinowanej mąki, takie jak chleb, krakersy i makaron, muszą być wzbogacone witaminami z grupy B, niacyną, tiaminą, ryboflawiną i kwasem foliowym.

Jednak bezglutenowe wersje tych produktów nie muszą być wzmacniane. Może to zwiększyć ryzyko niedoborów składników odżywczych, jeśli jesz dużo tych produktów.

Ponadto pełnoziarnista pszenica, jęczmień i żyto są dobrym źródłem błonnika, dlatego ważne jest, aby spożywać inne produkty bogate w błonnik, takie jak owies, fasola i rośliny strączkowe, gdy musisz unikać glutenu.

Wydatki

Produkty bezglutenowe, takie jak chleb, wypieki, krakersy i makaron, mogą kosztować ponad dwukrotnie więcej niż tradycyjne produkty na bazie pszenicy.

Jednak te specjalne produkty nie są wymagane w diecie dla chorych na celiakię. Możesz łatwo zaspokoić swoje zapotrzebowanie na składniki odżywcze, jedząc tańsze, naturalnie bezglutenowe potrawy.

Jeśli brakuje Ci inspiracji do tego, co ugotować na diecie celiakii, przeglądaj internet w poszukiwaniu przepisów bezglutenowych lub poszukaj książki kucharskiej bezglutenowej w Internecie lub w lokalnej bibliotece lub księgarni.

Mniejsza elastyczność

Podczas gdy produkty bezglutenowe stają się coraz szerzej dostępne w sklepach i restauracjach, dieta celiakii może czasami ograniczać i izolować.

Jest to szczególnie ważne w sytuacjach towarzyskich związanych z jedzeniem, takich jak wesela, imprezy lub kolacje z przyjaciółmi.

Jednak przestrzeganie diety bezglutenowej staje się łatwiejsze z czasem i doświadczeniem. Badania pokazują, że większość ludzi przyzwyczaja się do diety po pięciu latach.

Niektóre wskazówki, które sprawią, że jedzenie na mieście będzie lepszym doświadczeniem, obejmują wcześniejsze przeczytanie menu online, dzwonienie do restauracji w celu sprawdzenia opcji bezglutenowych lub przyniesienie co najmniej jednego produktu bezglutenowego na imprezę.

Zachowanie pozytywnego nastawienia i skupienie się na jedzeniu, które możesz jeść, a nie na tych, których nie możesz, pomaga uczynić dietę celiakią przyjemniejszą.

Podsumowanie

Potencjalne pułapki diety z celiakią obejmują niedobory składników odżywczych, wyższe koszty i mniejszą elastyczność podczas spożywania posiłków poza domem. Stosowanie zbilansowanej diety składającej się z naturalnie bezglutenowej żywności i planowanie z wyprzedzeniem może pomóc uniknąć tych niedogodności.

Podsumowanie

Dieta dla chorych na celiakię to dieta bezglutenowa, która zmniejsza objawy choroby, umożliwia gojenie się jelit, poprawia wchłanianie składników odżywczych i zmniejsza ryzyko bezpłodności, raka i osteoporozy.

Unikaj pszenicy, jęczmienia, żyta i wszystkiego, co jest wytwarzane z tych ziaren, i skup się na naturalnie bezglutenowej żywności i zbożach.

Chociaż dieta dla chorych na celiakię może początkowo wydawać się droga i ograniczająca, planowanie z wyprzedzeniem i nauka spożywania nowych potraw może ułatwić przejście na tę zmianę.