Brokuły (Brassica oleracea) to warzywo krzyżowe spokrewnione z kapustą, jarmużem, kalafiorem i brukselką.
Warzywa te znane są ze swoich korzystnych skutków zdrowotnych.
Brokuły są bogate w wiele składników odżywczych, w tym błonnik, witaminę C, witaminę K, żelazo i potas. Zawiera również więcej białka niż większość innych warzyw.
To zielone warzywo można spożywać zarówno na surowo, jak i gotowane, ale ostatnie badania pokazują, że delikatne gotowanie na parze zapewnia największe korzyści zdrowotne.
W tym artykule znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o brokułach.
Fakty żywieniowe
Surowe brokuły zawierają prawie 90% wody, 7% węglowodanów, 3% białka i prawie nie zawierają tłuszczu.
Brokuły są bardzo niskokaloryczne, dostarczając tylko 31 kalorii na filiżankę (91 gramów).
Wartości odżywcze na 1 filiżankę (91 gramów) surowych brokułów to:
- Kalorie: 31
- Woda: 89%
- Białko: 2,5 grama
- Węglowodany: 6 gramów
- Cukier: 1,5 grama
- Błonnik: 2,4 grama
- Tłuszcz: 0,4 grama
Węglowodany
Węglowodany z brokułów składają się głównie z błonnika i cukrów.
Cukry to fruktoza, glukoza i sacharoza z niewielkimi ilościami laktozy i maltozy.
Jednak całkowita zawartość węglowodanów jest bardzo niska, z zaledwie 3,5 grama strawnych węglowodanów na filiżankę (91 gramów).
Błonnik
Błonnik jest ważną częścią zdrowej diety.
Może promować zdrowie jelit, zapobiegać różnym chorobom i wspomagać odchudzanie.
Jedna filiżanka (91 gramów) surowych brokułów dostarcza 2,3 grama błonnika, co stanowi około 5–10% dziennej wartości (DV).
PODSUMOWANIEBrokuły mają niską zawartość strawnych węglowodanów, ale zapewniają przyzwoitą ilość błonnika, który sprzyja zdrowiu jelit i może zmniejszyć ryzyko różnych chorób.
Białko
Białka są budulcem twojego organizmu, niezbędnym zarówno do wzrostu, jak i utrzymania.
Brokuły są stosunkowo bogate w białko, które stanowi 29% suchej masy w porównaniu z większością warzyw.
Jednak ze względu na wysoką zawartość wody 1 szklanka (91 gramów) brokułów dostarcza tylko 3 gramy białka.
PODSUMOWANIEBrokuły mają wyższą zawartość białka niż większość warzyw. To powiedziawszy, ilość białka w każdej porcji jest stosunkowo niska.
Witaminy i minerały
Brokuły zawierają różnorodne witaminy i minerały, w tym:
- Witamina C.Przeciwutleniacz, witamina ta jest ważna dla funkcji odpornościowych i zdrowia skóry. Pół szklanki (45 gramów) surowych brokułów zapewnia prawie 70% dziennego spożycia.
- Witamina K1. Brokuły zawierają duże ilości witaminy K1, która jest ważna dla krzepnięcia krwi i może sprzyjać zdrowiu kości.
- Folian (witamina B9). Szczególnie ważny dla kobiet w ciąży, kwas foliowy jest potrzebny do prawidłowego wzrostu tkanek i funkcji komórek.
- Potas. Niezbędny minerał, potas, jest korzystny dla kontroli ciśnienia krwi i zapobiegania chorobom serca.
- Mangan. Ten pierwiastek śladowy występuje w dużych ilościach w produktach pełnoziarnistych, roślinach strączkowych, owocach i warzywach.
- Żelazo. Żelazo, niezbędny minerał, pełni wiele ważnych funkcji w organizmie, takich jak transport tlenu w krwinkach czerwonych.
Brokuły zawierają również wiele innych witamin i minerałów w mniejszych ilościach. W rzeczywistości dostarcza trochę prawie wszystkich potrzebnych składników odżywczych.
PODSUMOWANIEBrokuły są bogate w wiele witamin i minerałów, w tym kwas foliowy, potas, mangan, żelazo oraz witaminy C i K1.
Inne związki roślinne
Brokuły są bogate w różne przeciwutleniacze i związki roślinne, które przyczyniają się do jego właściwości zdrowotnych. Obejmują one :
- Sulforafan. Sulforafan, jeden z najliczniejszych i najszerzej przebadanych związków roślinnych występujących w brokułach, może chronić przed różnymi typami raka.
- Indolo-3-karbinol. Unikalny składnik odżywczy występujący w warzywach krzyżowych, związek ten może pomóc w walce z rakiem.
- Karotenoidy. Brokuły zawierają luteinę, zeaksantynę i beta-karoten, które mogą przyczynić się do lepszego zdrowia oczu.
- Kaempferol. Jako przeciwutleniacz o wielu korzyściach dla zdrowia, związek ten może chronić przed chorobami serca, rakiem, stanami zapalnymi i alergiami.
- Kwercetyna. Ten przeciwutleniacz ma wiele zalet, w tym obniża ciśnienie krwi u osób z wysokim poziomem.
PODSUMOWANIEBrokuły są bogate w wiele związków roślinnych, które są kojarzone z korzyściami zdrowotnymi. Najbardziej rozpowszechniony jest sulforafan.
Korzyści zdrowotne wynikające z brokułów
Warzywa krzyżowe, takie jak brokuły, dostarczają związków zawierających siarkę, które są odpowiedzialne za ich często ostry smak.
Te bioaktywne związki mogą przynosić liczne korzyści zdrowotne.
Profilaktyka raka
Rak charakteryzuje się szybkim wzrostem nieprawidłowych komórek i często wiąże się ze stresem oksydacyjnym.
Brokuły są pełne związków, o których uważa się, że chronią przed rakiem.
Badania obserwacyjne sugerują, że spożywanie warzyw krzyżowych, w tym brokułów, wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem wielu nowotworów, w tym raka płuc, jelita grubego, piersi, prostaty, trzustki i żołądka.
Unikalna rodzina związków roślinnych zwanych izotiocyjanianami odróżnia warzywa kapustne od innych warzyw.
Badania sugerują, że izotiocyjaniany wpływają na enzymy wątrobowe, zmniejszają stres oksydacyjny, zmniejszają stan zapalny, stymulują układ odpornościowy oraz zwalczają rozwój i wzrost raka.
Główny izotiocyjanian w brokułach, sulforafan, przeciwdziała powstawaniu raka na poziomie molekularnym poprzez redukcję stresu oksydacyjnego.
W młodych kiełkach brokułów sulforafan występuje w ilości 20–100 razy większej niż w dojrzałych główkach tego warzywa.
Chociaż dostępne są również suplementy z brokułami, mogą one nie dostarczać równoważnej ilości izotiocyjanianów, a zatem mogą nie dawać takich samych korzyści zdrowotnych, jak spożywanie całych, świeżych brokułów.
Niższy poziom cholesterolu
Cholesterol pełni wiele ważnych funkcji w organizmie.
Na przykład jest kluczowym czynnikiem w tworzeniu kwasów żółciowych, które pomagają trawić tłuszcz. Kwasy żółciowe powstają w wątrobie, są przechowywane w woreczku żółciowym i uwalniane do układu pokarmowego, gdy jesz tłuszcz.
Następnie kwasy żółciowe są ponownie wchłaniane do krwiobiegu i ponownie wykorzystywane.
Substancje zawarte w brokułach wiążą się z kwasami żółciowymi w jelitach, zwiększając ich wydalanie i zapobiegając ich ponownemu wykorzystaniu.
Powoduje to syntezę nowych kwasów żółciowych z cholesterolu, zmniejszając całkowity poziom tego markera w organizmie.
Efekt ten wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca i raka.
Według jednego z badań brokuły gotowane na parze są szczególnie przydatne w obniżaniu poziomu cholesterolu.
Zdrowie oczu
Upośledzenie wzroku jest częstą konsekwencją starzenia.
Dwa z głównych karotenoidów w brokułach, luteina i zeaksantyna, są związane ze zmniejszonym ryzykiem chorób oczu związanych z wiekiem.
Niedobór witaminy A może powodować ślepotę nocną, którą można odwrócić, poprawiając poziom witaminy A.
Brokuły zawierają beta-karoten, który organizm przekształca w witaminę A. To warzywo może zatem poprawić wzrok u osób z niskim spożyciem witaminy A.
PODSUMOWANIEIzotiocyjaniany brokułów mogą poprawić wiele czynników ryzyka chorób i zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka. Co więcej, to warzywo może pomóc obniżyć poziom cholesterolu i poprawić zdrowie oczu.
Potencjalne wady
Brokuły są zwykle dobrze tolerowane, a alergia występuje rzadko. Warto jednak wspomnieć o kilku kwestiach.
Problemy z tarczycą
Brokuły są uważane za goitrogen, co oznacza, że duże ilości mogą uszkodzić tarczycę u osób wrażliwych.
Gotowanie tego warzywa na dużym ogniu może zmniejszyć te efekty.
Rozrzedzacze krwi
Osoby przyjmujące warfarynę, która rozrzedza krew, powinny skonsultować się z lekarzem przed zwiększeniem spożycia brokułów, ponieważ wysoka zawartość witaminy K1 może wchodzić w interakcje z tym lekiem.
PODSUMOWANIEBrokuły są zwykle dobrze tolerowane. Mimo to u niektórych osób może mieć niepożądane działanie na tarczycę i zakłócać działanie leków rozrzedzających krew.
Podsumowując
Brokuły to jedno z najpopularniejszych warzyw na świecie. Jest łatwy w przygotowaniu i jadalny zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu.
Jest bogaty w wiele składników odżywczych, w tym rodzinę związków roślinnych zwanych izotiocyjanianami, które mogą mieć liczne korzyści zdrowotne.
Jest również dobrym źródłem błonnika i zawiera więcej białka niż większość innych warzyw.
Jeśli szukasz poprawy zdrowia, rozważ dodanie tego warzywa krzyżowego do swojej diety już dziś.
