Truskawki 101: fakty żywieniowe i korzyści zdrowotne

Truskawka (Fragaria ananassa) powstała w Europie w XVIII wieku.

Jest to hybryda dwóch gatunków poziomek z Ameryki Północnej i Chile.

Truskawki są jaskrawoczerwone, soczyste i słodkie.

Są doskonałym źródłem witaminy C i manganu, a także zawierają przyzwoite ilości kwasu foliowego (witamina B9) i potasu.

Truskawki są bardzo bogate w przeciwutleniacze i związki roślinne, które mogą mieć korzystny wpływ na zdrowie serca i kontrolę poziomu cukru we krwi.

Zwykle spożywane na surowo i świeże, te jagody mogą być również używane w różnych dżemach, galaretkach i deserach.

W tym artykule znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o truskawkach.

Fakty żywieniowe

Truskawki składają się głównie z wody (91%) i węglowodanów (7,7%). Zawierają tylko niewielkie ilości tłuszczu (0,3%) i białka (0,7%).

Składniki odżywcze w 3,5 uncji (100 gramów) surowych truskawek to:

• Kalorie: 32
• Woda: 91%
• Białko: 0,7 grama
• Węglowodany: 7,7 grama
• Cukier: 4,9 grama
• Błonnik: 2 gramy
• Tłuszcz: 0,3 grama

Węglowodany

Świeże truskawki są bardzo bogate w wodę, więc ich całkowita zawartość węglowodanów jest bardzo niska - mniej niż 8 gramów węglowodanów na 3,5 uncji (100 gramów).

Zawartość netto przyswajalnych węglowodanów jest mniejsza niż 6 gramów w tej samej wielkości porcji.

Większość węglowodanów z tych jagód pochodzi z cukrów prostych - takich jak glukoza, fruktoza i sacharoza - ale zawierają one również przyzwoitą ilość błonnika.

Truskawki mają indeks glikemiczny (IG) równy 40, czyli stosunkowo niski.

Oznacza to, że truskawki nie powinny powodować dużych skoków poziomu cukru we krwi i są uważane za bezpieczne dla osób z cukrzycą.

Błonnik

Błonnik stanowi około 26% zawartości węglowodanów w truskawkach.

Jedna porcja truskawek o wadze 3,5 uncji (100 gramów) dostarcza 2 gramy błonnika - zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego.

Błonnik pokarmowy jest ważny dla odżywiania przyjaznych bakterii w jelitach i poprawy zdrowia układu pokarmowego. Są również przydatne przy odchudzaniu i mogą pomóc w zapobieganiu wielu chorobom.

PODSUMOWANIE

Węglowodany truskawek składają się głównie z błonnika i cukrów prostych. Mają stosunkowo niski IG i nie powinny powodować dużych skoków poziomu cukru we krwi.

Witaminy i minerały

Najbogatsze witaminy i minerały w truskawkach to:

• Witamina C. Truskawki są doskonałym źródłem witaminy C, przeciwutleniacza niezbędnego dla zdrowia układu odpornościowego i skóry.
• Mangan. Ten pierwiastek śladowy, często występujący w dużych ilościach w produktach pełnoziarnistych, roślinach strączkowych, owocach i warzywach, jest ważny dla wielu procesów zachodzących w organizmie.
• Folian (witamina B9). Jedna z witamin z grupy B, kwas foliowy, jest ważny dla prawidłowego wzrostu tkanek i funkcji komórek - i ma podstawowe znaczenie dla kobiet w ciąży i osób starszych.
• Potas. Ten minerał bierze udział w wielu podstawowych funkcjach organizmu, takich jak regulacja ciśnienia krwi.

W mniejszym stopniu truskawki dostarczają również żelaza, miedzi, magnezu, fosforu oraz witamin B6, K i E.

PODSUMOWANIE

Truskawki są dobrym źródłem witaminy C, manganu, kwasu foliowego (witamina B9) i potasu. Zawierają niewielkie ilości kilku innych witamin i minerałów.

Inne związki roślinne

Truskawki są pełne przeciwutleniaczy i korzystnych związków roślinnych, w tym:

• Pelargonidyna. Główny antocyjan w truskawkach, związek ten odpowiada za jaskrawoczerwony kolor.
• Kwas elagowy. Kwas elagowy, występujący w dużych ilościach w truskawkach, jest przeciwutleniaczem polifenolowym, który może przynosić wiele korzyści zdrowotnych.
• Ellagitannins. Podobnie jak kwas elagowy, elagitaniny są przekształcane w jelitach w kwas elagowy.
• Procyjanidyny. Są to przeciwutleniacze powszechnie występujące w miąższu i nasionach truskawek, które mogą mieć korzystny wpływ na zdrowie.

Antocyjany

W truskawkach znaleziono ponad 25 różnych antocyjanów. Najliczniejsza jest pelargonidyna.

Antocyjany są odpowiedzialne za jasne kolory owoców i kwiatów.

Zwykle są skoncentrowane w skórkach owoców, ale jagody - takie jak truskawki - mają również tendencję do posiadania antocyjanów w miąższu.

Zawartość antocyjanów jest zwykle proporcjonalna do intensywności koloru i znacznie wzrasta w miarę dojrzewania owoców.

Pokarmy bogate w antocyjany wiążą się z licznymi korzyściami zdrowotnymi, zwłaszcza dotyczącymi zdrowia serca.

Ellagitanniny i kwas elagowy

Truskawki są konsekwentnie zaliczane do czołowych źródeł fenolowych przeciwutleniaczy - ich poziom jest 2–11 razy wyższy niż w przypadku innych owoców.

Ellagitanniny i kwas elagowy stanowią dużą część tych przeciwutleniaczy w truskawkach.

Otrzymały one wiele uwagi i zostały powiązane z licznymi korzyściami zdrowotnymi. Obejmuje to zwalczanie bakterii i zmniejszone ryzyko raka.

Główną elagitaniną zawartą w truskawkach jest sanguiina H-6.

PODSUMOWANIE

Truskawki zawierają duże ilości dobroczynnych związków roślinnych i przeciwutleniaczy, takich jak pelargonidyna, kwas elagowy, elagitaniny i procyjanidyny.

Właściwości zdrowotne truskawek

Jedzenie truskawek wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem wielu chorób przewlekłych.

Truskawki mogą poprawić zdrowie serca, obniżyć poziom cukru we krwi i pomóc w zapobieganiu rakowi.

Zdrowe serce

Choroby serca są najczęstszą przyczyną zgonów na całym świecie.

Badania wykazały związek między jagodami - lub antocyjanami jagodowymi - a poprawą zdrowia serca.

Duże badania obserwacyjne na tysiącach ludzi łączą spożywanie jagód z niższym ryzykiem zgonów z powodu chorób serca.

Według badań przeprowadzonych na ludziach w średnim wieku z dobrze znanymi czynnikami ryzyka chorób serca, jagody mogą poprawiać poziom cholesterolu HDL (dobrego), ciśnienie krwi i funkcjonowanie płytek krwi.

Truskawki mogą również:

• poprawić stan antyoksydacyjny krwi
• zmniejszyć stres oksydacyjny
• zmniejszyć stan zapalny
• poprawić funkcję naczyniową
• poprawić swój profil lipidowy we krwi
• zmniejszyć szkodliwe utlenianie cholesterolu LDL (złego)

Intensywnie badano wpływ liofilizowanych suplementów truskawek na cukrzycę typu 2 lub zespół metaboliczny - głównie u osób z nadwagą lub otyłością.

Po 4-12 tygodniach suplementacji uczestnicy doświadczyli znacznego spadku kilku głównych czynników ryzyka, w tym cholesterolu LDL (złego), markerów stanu zapalnego i utlenionych cząstek LDL.

Regulacja poziomu cukru we krwi

Kiedy węglowodany są trawione, organizm rozkłada je na cukry proste i uwalnia do krwiobiegu.

Twoje ciało zaczyna wtedy wydzielać insulinę, która mówi komórkom, aby pobierały cukier z krwiobiegu i wykorzystywały go jako paliwo lub przechowywanie.

Brak równowagi w regulacji poziomu cukru we krwi i dieta wysokocukrowa są związane ze zwiększonym ryzykiem otyłości, cukrzycy typu 2 i chorób serca.

Wydaje się, że truskawki spowalniają trawienie glukozy i zmniejszają skoki zarówno glukozy, jak i insuliny po posiłku bogatym w węglowodany, w porównaniu do posiłku bogatego w węglowodany bez truskawek.

W związku z tym truskawki mogą być szczególnie przydatne w zapobieganiu zespołowi metabolicznemu i cukrzycy typu 2.

Profilaktyka raka

Rak to choroba charakteryzująca się niekontrolowanym wzrostem nieprawidłowych komórek.

Powstawanie i progresja raka często wiąże się ze stresem oksydacyjnym i przewlekłym stanem zapalnym.

Wiele badań sugeruje, że jagody mogą pomóc w zapobieganiu kilku typom raka dzięki ich zdolności do zwalczania stresu oksydacyjnego i stanów zapalnych.

Wykazano, że truskawki hamują tworzenie się guzów u zwierząt z rakiem jamy ustnej oraz w komórkach raka wątroby człowieka.

Ochronne działanie truskawek może być napędzane przez kwas elagowy i elagitaniny, które, jak wykazano, hamują wzrost komórek rakowych.

Potrzeba więcej badań na ludziach, aby lepiej zrozumieć wpływ truskawek na raka, zanim można będzie wyciągnąć jakiekolwiek solidne wnioski.

PODSUMOWANIE

Truskawki mogą zmniejszyć ryzyko chorób serca i raka, a także pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi.

Niekorzystne skutki

Truskawki są zwykle dobrze tolerowane, ale alergia jest dość powszechna - szczególnie u małych dzieci.

Truskawki zawierają białko, które może powodować objawy u osób wrażliwych na pyłki brzozy lub jabłka - stan znany jako alergia na pyłki i pokarmy.

Typowe objawy to swędzenie lub mrowienie w jamie ustnej, pokrzywka, bóle głowy i obrzęk warg, twarzy, języka lub gardła, a także problemy z oddychaniem w ciężkich przypadkach.

Uważa się, że białko wywołujące alergię jest związane z antocyjanami truskawek. Bezbarwne, białe truskawki są zwykle dobrze tolerowane przez osoby, które w innym przypadku byłyby uczulone.

Ponadto truskawki zawierają goitrogeny, które mogą wpływać na czynność tarczycy u osób z problemami z tarczycą.

PODSUMOWANIE

Alergia na truskawki jest dość powszechna, zwłaszcza wśród dzieci. Osoby wrażliwe na pyłki brzozy lub jabłka mogą odczuwać objawy po spożyciu truskawek.

Podsumowując

Truskawki są niskokaloryczne, smaczne i zdrowe.

Są dobrym źródłem wielu witamin, minerałów i związków roślinnych - niektóre z nich mają potężne właściwości zdrowotne.

Korzyści zdrowotne obejmują obniżony poziom cholesterolu, ciśnienie krwi, stany zapalne i stres oksydacyjny.

Co więcej, te jagody mogą pomóc w zapobieganiu dużym skokom zarówno poziomu cukru we krwi, jak i insuliny.

Truskawki to doskonały dodatek do zdrowej diety.