Co to jest chrzan? Wszystko co musisz wiedzieć

Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.

Chrzan to warzywo korzeniowe znane z ostrego smaku i zapachu.

Jest używany na całym świecie od tysięcy lat, zazwyczaj jako przyprawa, ale także do celów leczniczych.

Ten korzeń zawiera wiele związków, które mogą zapewniać korzyści zdrowotne, w tym działanie przeciwbakteryjne i przeciwnowotworowe.

W tym artykule znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o chrzanie, w tym jego składniki odżywcze, zalety, zastosowania i skutki uboczne.

Co to jest chrzan?

Uważa się, że chrzan pochodzi z Europy Wschodniej. Jest warzywem krzyżowym, obok musztardy, wasabi, kapusty, brokułów i jarmużu.

Ma długi, biały korzeń i zielone liście. Po odcięciu korzenia enzym rozkłada związek zwany sinigryną na olej musztardowy.

Olej ten, znany jako izotiocyjanian allilu, nadaje chrzanowi charakterystyczny zapach i smak oraz może podrażniać oczy, nos i gardło.

Korzeń jest zwykle tarty i konserwowany w occie, soli i cukrze do wykorzystania jako przyprawa. Nazywa się to gotowym chrzanem.

Popularny jest również sos chrzanowy, do którego dodaje się majonez lub śmietanę.

Chrzan jest często mylony z wasabi, inną ostrą przyprawą powszechną w kuchni japońskiej. Dzieje się tak, ponieważ „wasabi”, które dostajesz w większości japońskich restauracji, to w rzeczywistości pasta chrzanowa zmieszana z zielonym barwnikiem spożywczym.

Prawdziwe wasabi (Wasabia japonica) pochodzi z zupełnie innej rośliny i ma ziemisty smak. Dodatkowo ma kolor zielony zamiast białego.

Podsumowanie
Chrzan to białe warzywo korzeniowe, które jest blisko spokrewnione z musztardą i wasabi. Jej ostry smak i zapach nadają pikantnego kopa każdemu daniu.

Dostarcza różnorodnych składników odżywczych

Ponieważ chrzan jest zwykle spożywany w niewielkich ilościach, typowa porcja jest bardzo niskokaloryczna, ale zawiera kilka minerałów i związków roślinnych.

Jedna łyżka (15 gramów) przygotowanego chrzanu to:

Kalorie: 7
Białko: mniej niż 1 gram
Tłuszcz: mniej niż 1 gram
Węglowodany: 2 gramy
Błonnik: 0,5 grama

Zawiera również niewielkie ilości wapnia, potasu, magnezu, kwasu foliowego i innych mikroelementów.

Co więcej, to pikantne warzywo jest bogate w różnorodne zdrowe związki roślinne, w tym glukozynolany, które rozkładają się na izotiocyjaniany i mogą chronić przed rakiem, infekcjami i chorobami mózgu.

Podsumowanie
Chrzan jest niskokaloryczny i zawiera kilka minerałów i związków roślinnych glukozynolanów, które mogą mieć szereg korzyści zdrowotnych.

Może przynosić korzyści zdrowotne

Nawet w niewielkich ilościach chrzan zapewnia kilka potencjalnych korzyści zdrowotnych.

Może mieć działanie przeciwnowotworowe

Glukozynolany i izotiocyjaniany zawarte w tym warzywach korzeniowych mogą chronić przed rakiem, hamując wzrost komórek rakowych, a także sprzyjając ich śmierci.

Niektóre związki chrzanu, takie jak sinigryna, mogą również działać jako przeciwutleniacze i zwalczać uszkodzenia komórek spowodowane przez wolne rodniki. Te reaktywne cząsteczki mogą zwiększać ryzyko chorób, w tym raka, gdy ich poziom w organizmie jest zbyt wysoki.

Badania w probówkach sugerują, że związki chrzanu mogą zapobiegać rozwojowi raka okrężnicy, płuc i żołądka.

Co więcej, peroksydaza, enzym znajdujący się w tym korzeniu, pomaga aktywować i wzmacniać silny związek przeciwnowotworowy, który działa na ludzkie komórki raka trzustki.

Chociaż wyniki te brzmią obiecująco, potrzebne są dalsze badania.

Posiada właściwości antybakteryjne

Izotiocyjanian allilu, olej uwalniany podczas cięcia korzenia chrzanu, może mieć silne właściwości antybakteryjne.

Badania sugerują, że może zwalczać szereg niebezpiecznych bakterii, w tym E coli, H. pylori, i Salmonella .

Jedno z badań w probówce wykazało, że izotiocyjaniany wyekstrahowane z korzenia chrzanu zabiły sześć rodzajów bakterii jamy ustnej.

Inne badanie w probówce wykazało, że te izotiocyjaniany zapobiegały rozwojowi czterech rodzajów grzybów, które mogą prowadzić do przewlekłych infekcji paznokci.

Izotiocyjaniany mogą wiązać się z niektórymi enzymami, aby zapobiec rozwojowi komórek bakteryjnych, chociaż dokładny mechanizm nie jest dobrze poznany.

Może poprawić zdrowie układu oddechowego

Wiadomo, że spożywanie chrzanu powoduje pieczenie w zatokach, nosie i gardle.

Z tego powodu jest często używany do łagodzenia przeziębienia i problemów z oddychaniem.

Jedno z badań na ponad 1500 osobach wykazało, że suplement zawierający 80 mg suszonego korzenia chrzanu i 200 mg nasturcji był równie skuteczny jak tradycyjny antybiotyk w leczeniu ostrych infekcji zatok i zapalenia oskrzeli.

Wyniki te sugerują, że chrzan może poprawić zdrowie układu oddechowego, ale potrzebne są dalsze badania.

Podsumowanie
Chrzan zawiera glukozynolany i izotiocyjaniany, które mogą chronić przed rakiem, zwalczać infekcje bakteryjne i grzybicze oraz poprawiać problemy z oddychaniem.

Jak używać chrzanu

Chrzan jest używany głównie jako przyprawa.

Zwykle jest spożywany w postaci gotowego chrzanu, który składa się z tartego korzenia oraz octu, cukru i soli. Sos chrzanowy, kolejny popularny dodatek, dodaje do mieszanki śmietanę lub majonez.

Te przyprawy są zwykle podawane w małych ilościach z mięsem lub rybą.

Aby przygotować własny chrzan, zetrzyj korzeń ręcznie lub w robocie kuchennym, a następnie przechowuj w occie. Możesz kupić root w sklepach lub online.

Chrzan jest również sprzedawany w postaci suplementu i herbaty.

Ponieważ nie ma ustalonego bezpiecznego limitu w tych formach, skonsultuj się z lekarzem, aby zapewnić prawidłowe dawkowanie.

Podsumowanie
Chrzan jest zwykle konserwowany w occie lub sosie śmietanowym i używany jako przyprawa do mięsa i ryb. Jest również sprzedawany jako suplementy i herbaty, ale bezpieczeństwo tych produktów jest nieznane.