orzech kokosowy

Plik orzech kokosowy od tysięcy lat cieszy się ogromną popularnością ze względu na wyśmienity smak i pozytywne właściwości. Należy do rodziny palm. Z botanicznego punktu widzenia orzech kokosowy nie należy do orzechów, ale do owoców pestkowych.

Co powinieneś wiedzieć o kokosie

Palmy kokosowe, na których rosną orzechy kokosowe, mają ponad 20 metrów wysokości. Drzewo, które może dożyć 120 lat, owocuje przez cały rok na różnych etapach rozwoju, dzięki czemu orzechy kokosowe są stale dojrzałe i można je kupić przez cały rok.

Palma dostarcza około 30 do 40 owoców rocznie. Głównymi krajami upraw kokosowych są na przykład Indonezja, Indie, Filipiny i Brazylia. Dostępne w Niemczech orzechy kokosowe to tylko wewnętrzna część, która jest otoczona kilkoma łykowymi nitkami. W krajach rozwijających się warstwy zewnętrzne są już usunięte. Kokos składa się z zielonej, żółtej lub jasnobrązowej, cienkiej i skóropodobnej skorupy oraz suchej, grubej i włóknistej warstwy spodniej. Cały kokos może ważyć dwa kilogramy.

Skórka, biały miąższ i woda kokosowa w wewnętrznej jamie znajdują się pod bardzo twardą skorupą.

Jest go dużo, zwłaszcza w niedojrzałych kokosach, które mają około siedmiu miesięcy. Woda kokosowa ma lekko słodko-kwaśny smak, który jest orzeźwiający. Wraz ze wzrostem dojrzałości woda kokosowa tworzy następnie miazgę, która zestala się i staje się zdrewniała podczas procesu. Biały miąższ ma bardzo aromatyczny smak i ma od jednego do dwóch centymetrów grubości. Chociaż kokos jest botanicznie owocem pestkowym, a nie orzechem, biały miąższ w rzeczywistości smakuje jak orzech. Z kolei woda kokosowa znajdująca się w środku kokosa ma słodkawy, a jednocześnie lekko kwaśny smak.

Znaczenie dla zdrowia

Większość tłuszczów roślinnych zawartych w orzechach kokosowych to krótkołańcuchowe kwasy i są one bardzo lekkostrawne. Kwasy tłuszczowe zawarte w oleju kokosowym mogą zapobiegać licznym chorobom, na przykład układu krążenia i metabolizmowi.

Dostarczają również organizmowi szybkiej energii, ale rzadko są magazynowane w złogach tłuszczu. Ponadto w oleju kokosowym nie ma złego cholesterolu, który jest odpowiedzialny za miażdżycę. Wręcz przeciwnie, ponieważ zawartość zdrowego cholesterolu (HDL) jest wysoka w oleju. Ma to chronić serce i tętnice przed zwapnieniem. Należy również poprawić funkcjonowanie mózgu. Tylko jedna porcja świeżej pulpy zapewnia ponad 15% dziennego zapotrzebowania na miedź. Ten pierwiastek śladowy aktywuje enzymy, które zapewniają tworzenie neuroprzekaźników.

Te przekazują informacje z jednej komórki do drugiej. To obiecuje zmniejszenie chorób, takich jak choroba Alzheimera. Mówi się również, że mleko kokosowe pomaga przy trądziku i reguluje niedoczynność tarczycy. Mówi się również, że orzech kokosowy jest zdrowy dla diabetyków, ponieważ uważa się, że średniej długości kwasy tłuszczowe zmniejszają insulinooporność. Ponadto trzustka jest stymulowana do wytwarzania większej ilości insuliny.

Składniki i wartości odżywcze

Kokos jest integralną częścią diety w krajach jego pochodzenia, co zawdzięczają cennym składnikom. Zawarty w nim niezbędny kwas linolowy, którego organizm nie jest w stanie sam wyprodukować i dlatego musi być dostarczany z pożywieniem, jest również korzystny. 100 gramów kokosa zawiera około 350 kalorii i 35 gramów tłuszczu. Oprócz wody owoce pestkowe zawierają również białko, błonnik, cukier, wapń, potas, selen, fosfor, sód, magnez oraz witaminy C, E i B.

Nietolerancje i alergie

Po okresie oczekiwania orzech kokosowy jest lekkostrawny. Jest to jeden z owoców o niskiej zawartości fruktozy, dlatego jest odpowiedni dla osób z nietolerancją. Jednak nie należy jeść zbyt dużo kokosa na raz, aby uniknąć problemów. Ponieważ orzech kokosowy zawiera dużo tłuszczu roślinnego, należy go spożywać z umiarem, zwłaszcza podczas diety.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Kupując orzech kokosowy, należy zadbać o to, aby był świeży. Można to sprawdzić za pomocą testu wstrząsania: jeśli słychać bulgotanie, orzech kokosowy jest zwykle w optymalnym stanie. Im świeższy owoc pestkowy, tym więcej zawiera wody kokosowej.

Jeśli orzechy są wysuszone, miazga ma mydlany smak, przez co jest niejadalna. Świeży kokos będzie przechowywany przez dwa do trzech tygodni w komorze na warzywa w lodówce. Ponieważ miazga jest bardzo sycąca, często nie można spożyć całego orzecha kokosowego na raz. Resztki otwartego orzecha można włożyć do miski i napełnić wodą wystarczającą do pokrycia kawałków orzecha kokosowego. Miskę można następnie wstawić do lodówki, a orzech kokosowy można spożyć w ciągu najbliższych dwóch do trzech dni.

Jednak woda jest wymieniana przynajmniej raz dziennie. Wiele osób unika przygotowań, chociaż pękanie twardych jak skała owoców nie jest takie trudne przy odrobinie praktyki. Potrzebny jest do tego twardy i ostry przedmiot, na przykład śrubokręt, młotek i ostry nóż. Użyj śrubokręta, aby powiększyć dwa tak zwane „oczy”, które wyrosły, tak aby woda kokosowa mogła spłynąć. Teraz uderzaj młotkiem środek łupin orzecha kokosowego, aż powstanie pęknięcie. Kokos można łatwo złamać wzdłuż tego. Teraz można oddzielić miazgę od dwóch połówek nożem.

Wskazówki dotyczące przygotowania

W krajach, w których uprawia się kokos, jest on oferowany schłodzony jako napój bezalkoholowy. Sam orzech służy jako naczynie. Umożliwia to również dotarcie do miazgi. Można to zeskrobać łyżką. Świeże mięso dobrze smakuje jako przekąska, ale również w postaci startej lub pokrojonej w kostkę wzbogaca sałatki owocowe, kremy, puddingi, ciasta, tarty i lody, sprawiając, że potrawy są nie tylko pyszne, ale i zdrowa.

Kokos doskonale komponuje się nawet z obfitymi potrawami, ponieważ mięso, ryby i warzywa można panierować w wiórkach kokosowych. Egzotyczna patelnia warzywno-ryżowa oraz cudownie kremowa zupa z pestek dyni to popularne klasyki.Oczywiście w aromatycznym curry nie powinno zabraknąć mleka kokosowego. Nawiasem mówiąc, mleko kokosowe jest dobrym substytutem dla osób, które nie trawią mleka krowiego.

Idealnie uzupełnia również kuchnię wegańską. Popularne mleko kokosowe jest wytwarzane poprzez przecieranie mięsa kokosa wodą, a następnie wyciskanie go. Woda kokosowa jest też często podstawą pysznych koktajli czy sosów. Kto nie odczuwa tego uczucia na Morzu Południowym na samą tę myśl? Kopra to wysuszona miazga. Z tego tłuszczu kokosowego uzyskuje się olej, płatki i pastę.