Nerkowiec

Z Drzewo nerkowca (Anacardium occidentale) z rodziny sumaków jest rośliną tropikalną. Ze swoimi owocami, które są nazywane Orzechy nerkowca lub Orzechy nerkowca botanicznie nie są to orzechy, ale pestki.

Co powinieneś wiedzieć o orzechach nerkowca

Drzewo nerkowca zostało odkryte po raz pierwszy w północno-wschodniej Brazylii. Indianie nazwali ją Acaju („drzewo nerkowe”) ze względu na owoce w kształcie nerki. Portugalczycy wywodzą z tego caju lub cajueiro. Angielska nazwa cashew jest dziś używana na całym świecie.

Drzewa nerkowca są uprawiane w regionach tropikalnych i subtropikalnych, głównie w Azji i Afryce. Ich wymagania glebowe są niskie, kwitną również w górach i na glebach piaszczystych. Ponadto są w stanie wytrzymać okresy suszy. Ich wysokość sięga od 7 do 15 metrów. Dzięki krzewiastemu kształtowi sprawdzają się również jako ochrona przed wiatrem i erozją.

Światowa produkcja to prawie trzy miliony ton. Prawie połowa z nich jest produkowana w Indiach i Nigerii. Dla wielu biednych krajów produkcja orzechów nerkowca jest istotnym czynnikiem ekonomicznym, zapewniającym przeżycie zwłaszcza drobnym rolnikom.

Owoce nerkowca składają się z dwóch części: jabłka nerkowca i samego owocu nerkowca. Zagęszczona łodyga owocu o długości do 10 cm, w kształcie gruszki, nazywana jest jabłkiem nerkowca. Pachnie słodko, ma intensywnie kwaśny smak i zawiera dużo witaminy C. Ponieważ ma wrażliwą skórkę, a cały owoc szybko się psuje, nie jest sprzedawany na skalę międzynarodową, lecz przetwarzany bezpośrednio po zbiorach, w Brazylii głównie na sok z nerkowców, dżem, wino i ocet, w Indiach również na sznapsa.

Orzechy nerkowca są pozyskiwane z owoców nerkowca w kształcie nerkowca, zwisających z jabłka nerkowca. Ekstrakcja jest pracochłonna: orzechy prażone są w celu pęknięcia twardej łupiny. Odbywa się to głównie ręcznie i wymaga odpowiedniej liczby personelu. Następnie łuskę nasion usuwa się przez ponowne podgrzanie.

Surowe orzechy nerkowca są niejadalne. Ich peeling zawiera olejek, który służy do zewnętrznego leczenia problemów skórnych. W przemyśle jest przetwarzany na żywice techniczne, żaroodporną gumę i środki odstraszające owady, na przykład przeciwko uszkodzeniom termitów. Rozważa się również produkcję biodiesla. Olej ze skórki usuwa się z ziaren przez krótkie spalenie. Aby zachować surową jakość jąder, należy je ręcznie oddzielić od łupin.

Orzechy nerkowca są sprzedawane tylko w postaci obranej. Jądra od jasnobrązowego do białego mają łagodny, słodki smak i są również cenione za miękką konsystencję. Orzechy nerkowca są dostępne przez cały rok.

Znaczenie dla zdrowia

Garść orzechów nerkowca to popularna, pożywna przekąska między posiłkami. Osoby stosujące dietę wegetariańską lub wegańską cenią sobie taki zastrzyk energii, podobnie jak przyjaciele diety niskowęglowodanowej.

Orzechy nerkowca to zdrowy sposób na uśmierzenie głodu i są uważane za „pożywienie dla nerwów”. Zapewniają to witaminy z grupy B, które zwiększają koncentrację i wydolność. W końcu mówi się, że orzechy nerkowca zapobiegają rakowi, efekt ten przypisuje się kwasom fenolowym zawartym w orzechach.

W 42 procentach orzechy nerkowca mają mniejszą zawartość tłuszczu niż inne orzechy. Są bogate w witaminy (A, B, D i E) oraz wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Dostarczają również wielu minerałów. Zawierają dużą ilość magnezu, który służy do wytwarzania energii i wspomaga skurcze serca i mięśni. Żelazo jest potrzebne do powstania hemoglobiny, będącej czerwonym barwnikiem krwi. Organizm potrzebuje fosforu do budowy kości. Ponadto orzechy nerkowca są cennym źródłem niezbędnego aminokwasu tryptofanu, którego organizm potrzebuje do produkcji neuroprzekaźnika serotoniny. Tryptofan jest znany jako „posłaniec szczęścia” i jest stosowany razem z witaminą B6 w leczeniu depresji.

Obecnie trwają badania mające na celu ustalenie, w jaki sposób jabłka nerkowca mogłyby być wykorzystywane w przemyśle w większym stopniu, ponieważ duża ilość owoców gnije na polach po zebraniu orzechów nerkowca. Jabłka nerkowca są bogate w witaminę C i garbniki oraz mają silne działanie przeciwutleniające. Olej otrzymywany z łupin nerkowca jest stosowany w Afryce przeciwko brodawkom i odciskom.

Składniki i wartości odżywcze

100 gramów nieprażonych i niesolonych orzechów nerkowca zawiera również:

• Woda 1,7 g
• Fosfor 490 mg
• Magnez 260 mg
• Wapń 45 mg
• Cynk 5,6 mg
• Żelazo 6,0 mg
• Mangan 0,87 mg
• Miedź 2,22 mg
• Selen 11,7 µg
• Niacyna (B3) 1,4 mg
• Kwas pantotenowy (B5) 1,22 mg
• Tiamina (B1) 0,2 mg
• Pirydoksyna (B6) 0,26 mg
• Ryboflawina (B2) 0,2 mg
• Kwas foliowy (B9) 69 µg
• Witamina K 34,7 µg
• Witamina E 0,92 mg
• Tryptofan 238 mg

Nietolerancje i alergie

Orzechy nerkowca rzadziej powodują alergie niż inne rodzaje orzechów. Jednak gdy pojawiają się alergie, reakcje są często ciężkie i mogą prowadzić do wstrząsu anafilaktycznego. Dotyczy to zwłaszcza dzieci. Dlatego osoby uczulone na orzechy powinny zachować szczególną ostrożność podczas spożywania orzechów nerkowca. Sporadycznie obserwowano również reakcje krzyżowe, na przykład z pistacjami i fasolką szparagową. Powodem tego jest to, że alergeny w orzechach nerkowca mają podobną strukturę do białek znajdujących się w roślinach strączkowych.

Zgodnie z rozporządzeniem UE musi być oznakowany, jeśli produkty zawierają orzechy nerkowca. Ponieważ jednak są one stosowane w wielu różnych produktach, nie tylko w produktach spożywczych, takich jak batony energetyczne i desery, ale także w produktach higieny osobistej, w razie wątpliwości należy zawsze zapytać o ich skład.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Orzechy nerkowca są zawsze dostępne w sklepach obrane i prażone, a także solone, doprawione papryką i chili czy karmelizowane.

Orzechy nerkowca mają długi okres przydatności do spożycia, o ile znajdują się w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Najlepiej przechowywać je w chłodnym i suchym miejscu. Po otwarciu opakowania należy upewnić się, że plomba jest szczelna, a nasiona szybko się zużywają.

Inne produkty to tłuste masło z orzechów nerkowca, które można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością i służy do uszlachetniania dań wegetariańskich i surowych warzyw. Popularną pastą do smarowania jest słodzony krem ​​z nerkowców. Masło z orzechów nerkowca jest wytwarzane z prażonych ziaren i oleju słonecznikowego, który jest również używany jako pasta do smarowania i źródło energii dla sportowców wyczynowych. Czysty olej z nerkowca ma delikatny smak przypominający olej migdałowy.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Orzechy nerkowca można łączyć ze wszystkimi potrawami: z surowymi warzywami i sałatkami, a także z warzywami smażonymi na patelni i daniami mięsnymi, w woku lub w piekarniku. Są one przerabiane na pesto i pasty, sosy i dipy. Można je również wykorzystać do przygotowania deserów i lodów. Ze względu na miękką konsystencję łatwo się mielą.

Orzechy nerkowca są najbardziej aromatyczne, gdy są lekko upieczone na patelni. Najlepiej robić to w umiarkowanych temperaturach, aby się nie przypaliły.