Bób

Plik Bób, znany również pod wieloma innymi synonimami, jest stosowany głównie jako nośnik białka w paszach dla bydła.

W Niemczech bobik, którego prekursory były znane na Bliskim Wschodzie od co najmniej 8 000 lat, odgrywa zupełnie inną rolę w żywieniu człowieka. Istnieją dowody na to, że fasola może w przyszłości przeżyć renesans - podobnie jak w średniowieczu - jako ważne źródło białka w żywieniu człowieka.

Co powinieneś wiedzieć o bobu?

Istnieją dowody na to, że fasola może w przyszłości przeżyć renesans - podobnie jak w średniowieczu - jako ważne źródło białka w żywieniu człowieka.

Pochodzenie bobiku jednorocznego zielnego (Vicia faba), który jest również znany pod wieloma synonimami, takimi jak: gruba fasola, bób, Bób a o innych wiadomo, że sięgają co najmniej 5 tysiąclecia pne. BC, jak potwierdzają znaleziska archeologiczne w Izraelu, niedaleko Nazaretu.

Forma dzika, do której dalszej hodowli sięga bób uprawny, nie jest dokładnie znana. Fasola należy do rodziny roślin strączkowych (Fabaceae lub Leguminosae). Na Bliskim Wschodzie bobik osiągnął mniejszą formę niż obecnie od 3 tysiąclecia pne. Pozornie powszechne. Od średniowiecza do XVII wieku bób odgrywał ważną rolę w dostarczaniu ludności ważnych białek i niezbędnych aminokwasów jako jednego z podstawowych produktów żywnościowych w Europie Środkowej.

Od końca XVII wieku bobik był coraz częściej wypierany z jadłospisu w Europie Środkowej przez ziemniaki, które pierwotnie pochodziły z Ameryki Środkowej i Południowej, tak że ponownie zaczęto wykorzystywać go jako paszę lub jako tzw. Zielony obornik. Fasola wymaga dużego zapotrzebowania na wodę w fazie wzrostu, a ze względu na względną odporność na mróz można ją wysiewać już w lutym przy temperaturze gleby od 2 do 3 stopni. W regionach o łagodnych zimach można stosować odmiany wieloletnie, które można wysiewać jako rośliny ozime już późną jesienią. Aby uzyskać lepsze i głębsze korzenie, nasiona umieszcza się na głębokości od 10 do 15 cm w ziemi.

W czerwcu rozpoczyna się sezon zbiorów. Główny sezon zbiorów świeżego bobu trwa od czerwca do sierpnia. Jednak poza sezonem nikt nie musi rezygnować ze świeżej fasoli, ponieważ są one również oferowane w stanie naturalnym jako mrożonki. Alternatywą dla mrożonek jest suszona fasola, która jest dostępna w sklepach spożywczych przez cały rok. Jednak należy je namoczyć przez noc przed spożyciem.

Głównymi przyczynami możliwego renesansu bobu w żywieniu człowieka jest wysoka zawartość białka z cennymi aminokwasami, zawartość składników mineralnych oraz niektórych witamin z grupy B, takich jak kwas pantotenowy i niacyna. Ponadto bób jest nie tylko interesujący ze względu na walory zdrowotne, ale także ceniony za przyjemny i wyrazisty smak.

Znaczenie dla zdrowia

Aspekty zdrowotne bobu, które można przypisać składnikom, są złożone. Nie tylko odgrywa rolę izolowany efekt poszczególnych składników, ale także ogólny efekt, który wynika z synergicznego współdziałania wszystkich składników.

Na przykład bobik o wartości odżywczej i kalorycznej 88 kilokalorii na 100 gramów osiąga znaczną wartość, która opiera się głównie na zawartości węglowodanów ok. 45 do 60 gramów. Niemniej jednak spożywanie fasoli jest całkowicie nieszkodliwe pod względem przyrostu masy ciała, ponieważ dostarczają one również dużej zawartości błonnika, co zapewnia, że ​​węglowodany są dostępne tylko stopniowo w trakcie procesu trawienia. Przygotowane przez organizm węglowodany o bardzo niskiej wartości glikemii przedostają się do krwi, że tak powiem, zapewniając tym samym trwałe uczucie sytości.

W przeciwieństwie do tego, po spożyciu cukru, glukoza dosłownie strzela do krwi ze wszystkimi konsekwencjami dla metabolizmu insuliny i tłuszczów oraz szybko wznawiającym się uczuciem głodu. Prozdrowotne aspekty odnoszą się również do zawartych w nim białek, które zawierają cenne, aw niektórych przypadkach niezbędne aminokwasy. Ponadto fasola - podobnie jak inne rośliny strączkowe - zapewnia ochronę oksydacyjną, co przyczynia się do ochrony zapobiegawczej przed niektórymi typami raka. W jelicie to przede wszystkim błonnik pokarmowy w połączeniu z fermentującymi bakteriami pomaga zmniejszyć ryzyko raka okrężnicy.

Składniki i wartości odżywcze

Informacje żywieniowe	Kwota na 100 gramów
Kalorie 88	Zawartość tłuszczu 0,7 g
cholesterol 0 mg	sód 25 mg
potas 332 mg	węglowodany 18 g
białko 8 g	Błonnik 8 g

Fasola polna ma bogate portfolio podstawowych i drugorzędnych składników związanych ze zdrowiem. Ich relatywnie wysoka wartość odżywcza 88 kilokalorii na 100 gramów jest połączona z niskim indeksem glikemicznym, co zapewnia, że ​​długotrwałe uczucie sytości po spożyciu bobiku sprzyja utracie wagi, a nie przybieraniu na wadze.

Szczególnie uderzająca jest wysoka zawartość białka do 30 gramów na 100 gramów. Białka dostarczają ważnych aminokwasów i peptydów dla wielu procesów metabolicznych. Są to pełnowartościowe białka z wyjątkiem aminokwasów zawierających siarkę, takich jak metionina i cysteina, których bób nie oferuje. Jako dostawca minerałów bobik oferuje również bogaty arsenał z wysokimi stężeniami potasu, wapnia i magnezu. Jeśli chodzi o witaminy, to szczególnie witamina A, niektóre witaminy z grupy B i witamina E są wchłaniane i wykorzystywane przez organizm po spożyciu. Tylko witamina C jest dostępna tylko w nieistotnych stężeniach w bobiku.

Nietolerancje i alergie

W Europie Środkowej około jeden procent populacji cierpi na dziedziczny niedobór G6PD (dehydrogenazy glukozo-6-fosforanowej), który jest spowodowany mutacją genu w locus chromosomu X. Jest to enzym, który ingeruje w metabolizm cukrów, a którego niedobór może prowadzić do hemolizy, czyli zniszczenia czerwonych krwinek po spożyciu bobu lub wdychaniu pyłku.

Objawy choroby zwanej fawizmem występują bardzo rzadko podczas spożywania gotowanej fasoli - co powinno być normalne. Węglowodany w postaci skrobi występujące w bobiku są bezglutenowe, dzięki czemu osoby cierpiące na nietolerancję glutenu mogą bez problemu cieszyć się bobem.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Kupując świeży bób, należy pamiętać, że należy go przechowywać w komorze na warzywa w lodówce tylko przez 3 do 4 dni. Poza sezonem zbiorów alternatywą jest mrożony lub suszony bób.

Aby mieć pewność, że kupujesz nieskażoną żywność, w sklepach można znaleźć różne właściwości organiczne. Aby przygotować danie dla smakoszy, świeży bób można również blanszować przez jedną do dwóch minut we wrzącej osolonej wodzie, a następnie schłodzić w lodowatej wodzie, aby usunąć wewnętrzne pestki ze skórki i przetworzyć je jako przysmak. Ta sama procedura jest zalecana przed przygotowaniem mrożonej fasoli.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Po przygotowaniu świeżego bobu, jak opisano powyżej, jądra potrzebują tylko krótkiego czasu gotowania, trwającego kilka minut, aby służyć jako doskonały dodatek do różnych dań rybnych i mięsnych po doprawieniu cząberem lub pietruszką. Obfite dania jednogarnkowe można również bardzo dobrze i smacznie przygotować z bobu i innych składników. Włoska specjalność to fasola i pomidor z warzywami owczymi.