Termin pszenica odnosi się do różnych roślin z rodziny traw słodkich. Zwykle uprawia się pszenicę zwyczajną.
Co powinieneś wiedzieć o pszenicy
Z Pszenica zwyczajna to najczęściej uprawiany rodzaj zboża w Niemczech. Roślina jest również nazywana Pszenica chlebowa lub jako Nasiona pszenicy wyznaczony. Pszenicę zwyczajną można uprawiać jako ziarno ozime lub letnie.
Roczna roślina zielna osiąga wysokość od 40 do 100 centymetrów. Jednak w rzadkich przypadkach pszenica może osiągnąć wysokość półtora metra. Łodyga rośliny jest wewnątrz pusta i ma bardzo cienką ściankę. Małe blaszki liści są początkowo owłosione, ale później stają się szorstkie. Bez skrzydełek roczny kwiatostan ma od 6 do 19 centymetrów długości. Uszy są wąskie i stoją blisko siebie.
Małe kłoski mają od trzech do pięciu kwiatów. Na niektórych lematach siedzą markizy o długości do 15 centymetrów. Pszenica preferuje ciepły i stosunkowo suchy klimat. Chociaż może być uprawiana w chłodniejszych i wilgotnych miejscach, nie daje tam tak dobrych plonów. Uprawa odbywa się zwykle na nizinach lub w niskich górach do maksymalnej wysokości 900 metrów.
Pszenica była jednym z pierwszych rodzajów zbóż uprawianych przez ludzi. Powstał prawdopodobnie przez skrzyżowanie prastarego płazu zbożowego i trawy koziej. Znaleziska historyczne pokazują, że pszenicę uprawiano około 9 000 lat temu. Centrum upraw w tym czasie znajdowało się prawdopodobnie w Iranie, Iraku, Syrii i Arabii Saudyjskiej. Około 5000 pne Następnie pszenica dotarła do Europy. W starożytności po raz pierwszy uprawiany był przez Rzymian na Morzu Śródziemnym. Dopiero w XI wieku uprawiano pszenicę także w Europie Środkowej.
Dziś, po kukurydzy, pszenica zajmuje drugie miejsce na świecie pod względem liczby uprawianych zbóż. Największymi producentami pszenicy zwyczajnej są Chiny, Indie i USA. Każdego roku w Niemczech zbiera się około 26 milionów ton pszenicy zwyczajnej. Przy 38 000 ton rocznie pszenica durum jest uprawiana stosunkowo rzadko.
Zebrane ziarna pszenicy są przetwarzane na mąkę w młynach. W tym celu pszenicę najpierw kruszy się w tak zwanym młynie walcowym. Następnie jest przesiewany. Cały proces nazywa się przejściem. Aby uzyskać żądaną konsystencję mąki, potrzeba 15 przejść. Szczególnie biały chleb jest później produkowany z pszenicy zwyczajnej. Ciasta lub herbatniki zwykle zawierają również mąkę pszenną. Pszenica durum jest używana głównie do produkcji makaronu.
Znaczenie dla zdrowia
Pszenica od tysięcy lat jest niezbędnym pożywieniem. Ale w ostatnich latach zboże straciło sławę. Pszenica jest trudna do strawienia, sprawia, że stajesz się zależny i głupi. Większość z tych tez nie jest naukowo uzasadniona. Obrazy kliniczne, które są naprawdę bezpośrednio związane z pszenicą, są raczej rzadkie.
Pszenica dostarcza niektórych mikroelementów, takich jak wapń i magnez. Ziarno zawiera również dużo energii w postaci węglowodanów. To bardzo szybko ją nasyca.
Pszenica zawiera dużo witaminy E. Szczególnie olej z kiełków pszenicy jest bogaty w witaminę E. Żaden inny olej nie zawiera tak dużej ilości witaminy E. Olej z kiełków pszenicy jest bardzo odpowiedni do pielęgnacji zewnętrznej. Chroni przed wolnymi rodnikami i stymuluje tworzenie nowych komórek w skórze. Może zredukować rozstępy i zmiękczyć blizny. Ze względu na swoje działanie ochronne i regenerujące olejek z kiełków pszenicy można stosować również do pielęgnacji łuszczącej się i suchej skóry głowy.
Olej z kiełków pszenicy ma również wiele zalet, gdy jest stosowany wewnętrznie. Działa antyoksydacyjnie, a dzięki prozdrowotnemu składowi tłuszczów może pozytywnie wpływać na poziom cholesterolu. W ten sposób można zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym.
Składniki i wartości odżywcze
| Informacje żywieniowe | Kwota na 100 gramów |
| Kalorie 339 | Zawartość tłuszczu 2,5 g |
| cholesterol 0 mg | sód 2 mg |
| potas 431 mg | węglowodany 71 g |
| białko 14 g | magnez 144 mg |
Pszenica składa się w 70 procentach z węglowodanów. Zawiera 12% białka, 2% tłuszczu i 12% wody. Pszenica składa się w 2% z minerałów i około 2% z błonnika. Pszenica zawiera magnez, potas, wapń i fosfor. Ponadto ziarno ma dużą zawartość witamin z grupy B. Zawiera również witaminę E.
Olej można również uzyskać z kiełków pszenicy. Ze względu na dość niską wydajność oleju olej z kiełków pszenicy jest jednym z drogich olejów. Zawiera 19 procent tłuszczów nasyconych. Jednak większość składa się z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Olejek zawiera również witaminy A, B, D, E i K.
Nietolerancje i alergie
Obecnie szacuje się, że 0,5 procent populacji cierpi na nietolerancję glutenu, celiakię. Niemieckie Towarzystwo Celiakii podejrzewa jednak, że liczba niezgłoszonych przypadków jest znacznie wyższa. Celiakia to stan, który ma cechy alergii i choroby autoimmunologicznej. Spożywając pokarmy zawierające gluten, osoby dotknięte chorobą reagują zapaleniem jelita cienkiego. Pszenica zawiera dużo glutenu.
W rezultacie komórki błony śluzowej jelita cienkiego ulegają uszkodzeniu lub wręcz całkowitemu zniszczeniu. W rezultacie następuje gorsze wchłanianie składników odżywczych. Pacjenci tracą na wadze pomimo normalnej diety. Inne możliwe objawy to biegunka, wymioty, utrata apetytu, depresja lub zmęczenie. Przypuszczalnie nieleczona choroba trzewna jest również związana ze zwiększonym ryzykiem raka okrężnicy.Rozpoznanie celiakii polega na wykryciu przeciwciał w surowicy krwi lub wykonaniu biopsji jelita. W przypadku alergii na pszenicę występuje również reakcja na pszenicę. Osoby wrażliwe na pszenicę nie mają reakcji alergicznej na ziarno, ale nadal wykazują objawy po spożyciu. Prowadzi to do biegunki, gazów, zmęczenia i objawów ogólnych.
Przyczyną wszystkich dolegliwości są prawdopodobnie inhibitory amylazy trypsyny (ATI). Ze względu na hodowlę pszenicy wysokowydajnej zawartość ATI w pszenicy wzrosła. W związku z tym coraz więcej osób reaguje nietolerancją pszenicy. Liczba osób cierpiących na celiakię również stale rośnie.
Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni
Pszenica jest również dostępna w postaci ziarna, ale większość jest sprzedawana w postaci mąki. W zależności od stopnia zmielenia rozróżnia się różne rodzaje mąki. Typ 405 to mąka ekstrakcyjna. Jest to typowa biała mąka domowa używana do produkcji drobnych wypieków.
Natomiast typ 1600 to mąka używana np. Do ciemnego pieczywa mieszanego. Stopień zmielenia wynosi tutaj 98 procent. Istnieją również różne poziomy jakości pszenicy zwyczajnej: pszenica elitarna, pszenica gatunkowa, pszenica chlebowa i inna pszenica. W sklepach dostępne są również produkty, które na pierwszy rzut oka nie wydają się być produktami pszenicznymi. Na przykład kuskus lub bulgur są wytwarzane z pszenicy.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Mąkę pszenną lekką można łatwo przetworzyć na ciasta, ciastka, ciabatty, klacze czy bagietki. Ze względu na wysoką zawartość glutenu większość wypieków bardzo dobrze komponuje się z mąką pszenną.
Mąka pszenna typ 550 jest mniej przetworzona i bardziej poręczna. Podczas pieczenia wchłania mniej płynu i dzięki temu stabilizuje ciasto. Mąka ta jest używana do ciasta strudle i ciast drożdżowych. Im wyższe oznaczenie typu, tym ciemniejszy kolor i silniejszy smak. Mąki pszenne typu 812, 1050 i 1600, w przeciwieństwie do mąki białej, nie nadają się do wszystkich rodzajów wypieków. Chociaż chleb dobrze komponuje się z ciemnymi mąkami, ciasta i ciasteczka nie są łatwe do zrobienia.
.jpg)
