groszek

Groch należą do najpopularniejszych roślin strączkowych i są przetwarzane jako świeże lub suszone. Groszek można spożywać na surowo jako jedyne rośliny strączkowe. Groszek zielony jest głównie mrożony lub konserwowany, a groszek mrożony staje się coraz bardziej popularny, ponieważ nadal zawiera wszystkie witaminy.

Co powinieneś wiedzieć o grochu

Groch pochodzi z Azji Mniejszej, ale na początku rozprzestrzenił się na duże obszary Europy. Najstarsze znaleziska archeologiczne mają ponad dziesięć tysięcy lat i pochodzą z Syrii. Już w 7000 pne. Groch uprawiano również na Cyprze.

W Niemczech i Europie Środkowej groch był również jedną z pierwszych upraw w epoce brązu. Dziś są uprawiane na całym świecie, a Indie uprawiają zdecydowanie najwięcej grochu. Groch najlepiej czuje się na glebach gliniastych. Ponieważ dojrzewają bardzo wcześnie w ciągu roku i mają pozytywny wpływ na glebę, często są uprawiane na tym samym polu przed uprawą rzepaku i oziminy. Istnieje około stu różnych rodzajów grochu uważanych za rośliny uprawne. Ogólnie jednak istnieją cztery różne główne odmiany. Groch polny, uważany za szczególnie gruboziarnisty i bardzo bogaty w składniki odżywcze, jest stosowany jako pasza dla bydła i drobiu. Groch łuskany jest zwykle suszony i przetwarzany jako suszony groszek w kuchni.

Szczególnie delikatny groszek jest bardziej zielony i słodszy i jest mrożony lub sprzedawany w puszkach. Groszek można jeść na surowo. Kiedy są świeże na rynku, jądra nie są jeszcze dojrzałe i nie w pełni rozwinięte. Dlatego są szczególnie urocze. Na tym wczesnym etapie skórka jest nadal bardzo cienka i dlatego można ją zjeść. Świeży, zielony młody groszek jest uważany za zwiastun wiosny i wraz ze szparagami nie może zabraknąć żadnej odmiany lipskiej. Groch był jednym z pierwszych produktów spożywczych w historii, które należało zakonserwować.

Świeżego grochu jadano dopiero w XVII wieku, kiedy to nowe odmiany można było spożywać również jako niedojrzałe. Do tej pory groszek trafiał do kuchni dopiero po wysuszeniu. Słynna „kiełbasa grochowa” pojawiła się na rynku już w XIX wieku i była prekursorem wszystkich późniejszych zup pakowanych.

Znaczenie dla zdrowia

Ponieważ suszony groszek jest bardzo bogaty w białko, zawsze był bardzo ważnym pożywieniem w czasach kryzysu. Po drugiej wojnie światowej alianci rozprowadzali wśród ludności suszony groszek, aby uniknąć głodu.

W Szlezwiku-Holsztynie i Fryzji Wschodniej „szary groszek” jest nadal spożywany w Ostatki. Tradycja sięga wojny trzydziestoletniej, kiedy to rodziny mogły przetrwać w czasie wielkiego głodu jedynie dzięki kilku workom szarego groszku. Dziś groch stracił to elementarne znaczenie. Ale groch jest uważany za bardzo zdrowy. Obniżają poziom cholesterolu, są niskokaloryczne i bogate w witaminy. Groch uważany jest za skuteczny środek na zaparcia, ponieważ dzięki zawartości błonnika pobudza trawienie. Obniżają również poziom trójglicerydów.

Te lipidy krwi mają duży wpływ na rozwój chorób serca. Groch ma pozytywny wpływ na nerwy, a nawet mówi się, że zapobiega rakowi. Świeży groszek zawiera chlorofil. To materia roślinna odpowiada za ładny zielony kolor. Chlorofil zatrzymuje w organizmie substancje rakotwórcze i zapobiega ich wchłanianiu przez organizm. Jednak ten obszar badań jest wciąż bardzo nowy i nie jest jeszcze jasne, ile groszku potrzeba, aby osiągnąć ten efekt.

Składniki i wartości odżywcze

Groch to najbardziej bogate w białko rośliny strączkowe. Różnice między świeżym i suszonym groszkiem są ogromne. Świeży groszek zawiera maksymalnie 7% białka, a suszony - do 20%. Powód: świeży groszek, który jest również spożywany na surowo lub lekko gotowany na parze, nie jest jeszcze w pełni dojrzały.

Z drugiej strony groch, który ma być suszony, zbiera się, gdy jest dojrzały. Im bardziej dojrzały groszek, tym wyższa zawartość białka. Groch zawiera również tak ważny dla oczu beta-karoten oraz kompleks witamin z grupy B, w skład którego wchodzą witaminy B1, B2 i B6, który ma pozytywny wpływ na układ nerwowy. Groch jest również bogaty w witaminę C i E.

Nietolerancje i alergie

Groch jest bogaty w purynę, co może wywołać atak dny. W związku z tym pacjentom z dną moczanową nie wolno jeść grochu w ogóle lub tylko w ograniczonym zakresie. Mogą również podnosić poziom kwasu moczowego i dlatego są tematem tabu dla pacjentów z nerkami. Ponadto błonnik grochu nie jest trawiony w żołądku.

Trawienie zachodzi tylko w jelicie grubym przy pomocy bakterii jelitowych. Podczas tego procesu powstają wiatry, czego efektem jest uczucie sytości i gazu. Jednak efekt ten jest bardzo indywidualny; niektórzy ludzie są bardziej podatni na wzdęcia niż inni. Świeży groszek rzadziej powoduje problemy trawienne niż suszony groszek, który został ugotowany. Alergie na groch są rzadkie. Jednak osoby dotknięte chorobą mają zwykle bardzo poważne alergie, a nawet ataki astmy.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Świeży groszek jest dostępny głównie wiosną, ale dziś jest również oferowany do późnego lata. Muszla musi mieć świeży połysk, nie może mieć plam i musi być dookoła zamknięta. Podstawa kwiatu musi być zielona i nie może mieć żółtawego koloru.

Jeśli to wszystko się zgadza, groszek jest świeży. Nasiona grochu należy następnie obrać ze skorupy. Do przepisu z 500 gramami groszku potrzebne są dwa kilogramy grochu. Groch należy przetworzyć jak najszybciej po zakupach. Można je przechowywać w wilgotnej szmatce w lodówce do trzech dni. Suszony groszek może służyć przez wiele lat w suchej, chłodnej szafce oraz w zamkniętej puszce.

Obecnie powszechnie przyjmuje się okres przechowywania wynoszący trzy lata. Czas moczenia to kilka godzin. Im starszy suszony groszek, tym dłużej należy go moczyć. Z drugiej strony, grochu nie trzeba w ogóle moczyć i można go od razu ugotować na zupę. Moczenie grochu ma tę zaletę, że wodę do namaczania można przechylić i wymienić. W ten sposób unika się nieprzyjemnych wzdęć, ponieważ wszystkie substancje powodujące wzdęcia trafiają do moczonej wody.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Świeży groszek należy gotować tylko we wrzącej wodzie przez kilka minut. Podobnie jak makaron, najlepiej smakują „al dente”. Świeży groszek można również delikatnie ugotować na maśle z odrobiną cukru. Nie powinno ich zabraknąć w żadnym klasycznym Leipziger Allerlei i dodaje się je jako ostatni składnik warzywny do gulaszu tuż przed podaniem. Istnieje wiele przepisów na suszony groszek. Zazwyczaj gotuje się je z gałązkami tymianku i cebulą. Z kminkiem i kolendrą nabierają orientalnego posmaku i są lekkostrawne.