Biała kapusta

Klasyczne warzywo zimowe Biała kapusta, najpowszechniej uprawiany gatunek kapusty w Europie, ma wiele zastosowań w kuchni. Popularne dania to gołąbki, gulasze i zapiekanki. Duża część kapusty jest również przerabiana na kiszoną kapustę.

Co powinieneś wiedzieć o białej kapuście?

Kapusta biała to duża, okrągła kapusta z ciemnozielonymi liśćmi, które ściśle otaczają główkę kapusty. Liście wewnątrz są jasnozielone lub nawet prawie białe.

Powodem tego jest to, że słońce dociera tylko do zewnętrznych liści i może tworzyć tylko zielony liść (chlorofil) tutaj. Pochodząca z rejonu Morza Śródziemnego kapusta biała jest obecnie typowym warzywem niemieckim i przy rocznych zbiorach przekraczających 300 000 ton jest to najczęściej uprawiana kapusta. Białą kapustę można spotkać niemal na całym świecie. Dzięki fermentacji kwasem mlekowym konserwowana kapusta biała może być przechowywana przez kilka miesięcy i posiada wysoką zawartość witamin. Dlatego marynarze zabierali w rejsy sfermentowaną białą kapustę w beczkach, ponieważ można było zapobiec objawom niedoboru.

W Niemczech kapusta jest klasycznym warzywem zimowym, jednak pierwsze zbiory odbywają się latem, głównie ręcznie. Okrągłe główki białej kapusty sezonują w tym kraju raz na początku lata od maja do czerwca i raz na całą jesień i zimę. Najbardziej produktywne są ostatnie sezony. Dlatego biała kapusta o słodkim smaku jest teraz dostępna przez cały rok. Około 90 procent białej kapusty spożywanej w Niemczech pochodzi z krajowych upraw. 10 proc. Importuje się z innych krajów rozwijających się, na przykład Rosji, Polski, Skandynawii, Azji i Wielkiej Brytanii.

Kapusta jest przechowywana w metalowych skrzynkach w temperaturze około jednego stopnia Celsjusza. Dalsza obróbka lub przepływ może mieć miejsce po sześciu miesiącach, ponieważ biała kapusta nie psuje się, a także zachowuje cenne składniki. Zawarte w kapuście siarkowe olejki eteryczne zapewniają mocny aromat, który dopełnia bardzo lekka słodycz.

Znaczenie dla zdrowia

Biała kapusta ma niską zawartość kalorii i tłuszczu, nie zawiera cholesterolu ani innych niebezpiecznych substancji, takich jak kwas moczowy, który sprzyja dnie. Szczególnie cenna jest wysoka zawartość witaminy C. W kapuście białej obficie występuje również beta-karoten, wapń i błonnik.

Ta ostatnia sprzyja zdrowej florze jelitowej. Kapusta fermentowana kwasem mlekowym (kiszona kapusta) pomaga złagodzić niestrawność. Bogaty w witaminy sok z kiszonej kapusty wspomaga dietę. Kapusta pomaga również przy wrzodach żołądka, ponieważ zawiera aktywne składniki chroniące błony śluzowe żołądka i jelit. Spożycie ma również pozytywny wpływ na wrzody dwunastnicy. Glukozynolany chronią serce przed substancjami rakotwórczymi, a potas w nich zawarty. Na rany, wrzody i czyraki pomagają pokruszone liście białej kapusty, które są bezpośrednio na nich umieszczone.

Biała kapusta może regulować wagę, poziom cukru we krwi i poziom cholesterolu. Generalnie ma działanie oczyszczające krew, odtruwające, przeciwzapalne i przeciwbakteryjne. Dlatego biała kapusta jest wszechstronnym lekarstwem.

Składniki i wartości odżywcze

Biała kapusta nie tylko ma wysoką zawartość wody, ale również przekonuje cennymi składnikami: zaledwie 200 gramów białej kapusty pokrywa prawie dzienne zapotrzebowanie na witaminy B1, B2, C i K oraz prowitaminę A. Zawiera również dużo selenu, magnezu, fosforu, Potas, wapń, żelazo i białko. Wysoka zawartość błonnika stymuluje zmęczone trawienie.

Ponadto kapusta biała zachwyca zmiataczami rodników, takimi jak indole, fenole, bioflawonoidy i chlorofil, dzięki czemu można chronić komórki i opóźniać procesy starzenia. Jednocześnie biała kapusta jest niskokaloryczna i niskotłuszczowa i dlatego jest idealna do diety. Dzięki złożonym węglowodanom nasycenie następuje szybko.

Nietolerancje i alergie

Osoby, które mają wrażliwe żołądki, mogą odczuwać gazy i bóle brzucha podczas jedzenia białej kapusty. Dzieci, kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny zwrócić uwagę, że kapusta zawiera substancje utrudniające wchłanianie mineralnego jodu. Dlatego potrawy z kapusty należy doprawiać solą stołową jodowaną. Jeśli masz wole i niedoczynność tarczycy, zaleca się rzadsze spożywanie białej kapusty. Jeśli do gotowania dodamy kminek, koper włoski, anyż lub starty imbir, kapusta będzie lepiej tolerowana.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Kupując należy zwrócić uwagę, aby główka kapusty była jędrna, a liście kruche i świeże. Nie należy wybierać nawet kapusty z ciemnymi plamami.

Kapusta biała jest również sprzedawana bez zewnętrznych liści. Wtedy nie powinno mieć żadnych plam ani dziur, być równomiernie zabarwione i lekko błyszczące. Jesienną kapustę białą można przechowywać w chłodnym miejscu przez około dwa miesiące, natomiast kapustę ostrą i wczesną tylko około dziesięciu dni. Pokrojoną białą kapustę przykrywa się folią spożywczą i przechowuje w lodówce. Jednak kapusta traci przy tym ważne witaminy. Pokrojony na małe kawałki można go również zamrażać w porcjach przez co najmniej osiem miesięcy.

Im szybciej dzieje się to po zbiorze lub ugotowaniu, tym więcej zdrowych cennych witamin zostaje zatrzymanych. W przygotowaniu najpierw usuwa się grube zewnętrzne, a także nie świeże liście. Następnie kapustę przekroić na pół i opłukać. Po osuszeniu łodygę i żyłki liści wycina się nożem. Teraz można ciąć cieńsze lub grubsze paski w zależności od wymagań dotyczących przygotowania.

Wskazówki dotyczące przygotowania

W świeżej postaci zielonkawo-biała kapusta ma wiele zastosowań, na przykład surową jako sałatkę lub gotowaną na parze i gotowaną jako warzywo. Kapusta szpiczasta smakuje szczególnie delikatnie. Jest to odmiana białej kapusty, która dobrze nadaje się do przygotowania gołąbków.

75% zebranej kapusty białej jest przetwarzane na kapustę kiszoną. Kapustę białą można spotkać również w potrawach azjatyckich. Ogólnie rzecz biorąc, w przypadku białej kapusty długie gotowanie i duszenie uszkadza zawarte w niej witaminy. Dlatego czas gotowania powinien być jak najkrótszy. Biała kapusta to popularna baza do klasyków, takich jak gołąbki, gulasze, colesław i zupy i wiele innych. Białą kapustę można również ubić młotkiem do mięsa. Dzięki temu struktura liści jest bardziej miękka. Wadą białej kapusty jest to, że bez względu na to, czy jest smażona na smalcu, czy w oliwie z oliwek, po ugotowaniu ma silny zapach.

Powodem tego jest zawarta w nim siarka, ale jest bardzo prosta sztuczka: dodanie niewielkiej ilości octu do wody do gotowania może temu zapobiec. Do przygotowania kapusty należy zawsze użyć odrobiny oleju lub masła, ponieważ tylko wtedy organizm może wchłonąć liczne zdrowe witaminy.