Cukier Rapadura jest stałą formą nierafinowanego cukru trzcinowego, zwykle produkowanego i spożywanego w krajach Ameryki Łacińskiej i Azji.
W przeciwieństwie do innych rodzajów cukru rapadura nie jest rafinowana. Dzięki temu ma wysoką zawartość melasy, co nadaje jej charakterystyczny karmelowy kolor.
W tym artykule omówiono cukier rapadura, w tym jego składniki odżywcze, właściwości kulinarne i porównanie z innymi rodzajami cukru.
Co to jest cukier rapadura?
Cukier Rapadura to rodzaj brązowego cukru trzcinowego o wysokiej zawartości melasy.
Jest również znany jako nierafinowany cukier nieodśrodkowy (UNCS), ponieważ nie jest odwirowywany w celu usunięcia melasy - tak jak w przypadku cukru białego.
Jest wytwarzany przez kruszenie łodyg trzciny cukrowej w celu ekstrakcji soku, który jest następnie odparowywany w otwartych patelniach. Zwiększa to stężenie i lepkość cukru, tworząc rodzaj miodu lub syropu z trzciny cukrowej.
Syrop z trzciny cukrowej jest następnie wlewany do foremek i schładzany, aby nadać mu charakterystyczny, stały kształt bloku, co pozwala na lepszą obsługę, przechowywanie i układanie w stosy.
Można go również energicznie ubijać w misce ze stali nierdzewnej, aby uzyskać wersję granulowaną.
Cukier Rapadura jest znany pod różnymi nazwami w różnych krajach. W rzeczywistości rapadura jest tym, co ludzie nazywają w Brazylii.
Inne popularne nazwy to kokuto w Japonii, jaggery na Filipinach, gur w Indiach, panela w Kolumbii, piloncillo w Meksyku, chancaca w Hondurasie i tapa de dulce w Kostaryce.
Cukier Rapadura ma smak prażony o kolorze karmelowym lub pomarańczowo-brązowym - chociaż na jego kolor może wpływać między innymi odmiana trzciny cukrowej, jakość gleby, temperatura i skład chemiczny.
PodsumowanieCukier Rapadura powstaje w wyniku odparowania soku cukrowego bez usuwania melasy. Zwykle jest sprzedawany w postaci stałej i ma karmelowy kolor i palony smak.
Składniki odżywcze
Cukier Rapadura dostarcza około 4 kalorii na gram - tyle samo kalorii co cukier biały.
Jednak zawiera wyższą zawartość minerałów niż zwykły cukier, zawierający potas, magnez, sód, wapń i żelazo.
Badania sugerują, że może zawierać kilka przeciwutleniaczy, w tym związki fenolowe i flawonoidy, które pomagają zwalczać szkodliwe cząsteczki zwane wolnymi rodnikami.
Mimo to, musisz spożywać duże ilości cukru rapadura, aby zaspokoić swoje codzienne zapotrzebowanie na te minerały i wykorzystać jego właściwości przeciwutleniające. Takie postępowanie zwiększa ryzyko otyłości, cukrzycy, chorób serca i próchnicy.
PodsumowanieCukier Rapadura zawiera taką samą liczbę kalorii jak cukier biały, ale ma wyższą zawartość minerałów i przeciwutleniaczy. Jednak biorąc pod uwagę, że jest to tylko inny rodzaj cukru, nadal należy go spożywać z umiarem.
Używa
Cukier Rapadura jest używany głównie do przygotowywania napojów poprzez rozpuszczanie go w gorącej wodzie. Można go spożywać na ciepło lub na zimno.
W niektórych przypadkach dodaje się mleko, a także sok z cytryny, skórkę z cytryny lub pomarańczy, cynamon, goździk lub imbir, w zależności od lokalnej tradycji lub osobistych preferencji.
Cukier Rapadura służy również do słodzenia innych napojów, takich jak kawa, czekolada czy herbata.
Jest często używany do robienia deserów i słodyczy lub jako substytut cukru białego w stosunku 1: 1, co oznacza, że można go zastąpić takim samym cukrem rapadura.
Możesz jednak spodziewać się innego koloru, tekstury lub smaku w swoim produkcie końcowym.
Możesz również użyć go do przygotowania sosów, glazur, dressingów i marynat.
PodsumowanieCukier Rapadura jest zwykle rozpuszczany w gorącej wodzie i spożywany jako gorący lub zimny napój. Może być również stosowany jako substytut cukru oraz do przygotowania deserów czy cukierków.
Jak wypada na tle innych rodzajów cukru
Na rynku dostępnych jest wiele odmian cukru. Oto porównanie cukru rapadura z cukrem białym i innymi podobnymi zamiennikami.
biały cukier
Cukier biały, znany również jako cukier granulowany lub stołowy, jest najbardziej tradycyjną i popularną formą cukru.
W przeciwieństwie do cukru rapadura, biały cukier poddawany jest procesowi rafinacji, który obejmuje klarowanie i wirowanie, proces, w którym cukier jest wirowany z dużą prędkością w celu oddzielenia go od melasy i utworzenia kryształków cukru.
Poprzez całkowite usunięcie melasy w procesie rafinacji cukier stołowy uzyskuje biały kolor.
Mimo to pozbawia ją składników odżywczych znajdujących się w melasie, takich jak przeciwutleniacze i żelazo, które są przechowywane w cukrze rapadura.
Cukier biały ma łagodniejszy smak niż cukier rapadura. Chociaż oba mogą być używane zamiennie w przepisach, biały cukier jest preferowany dla tych, które wymagają bardziej dopracowanego wykończenia, takich jak beza.
brązowy cukier
Chociaż cukier rapadura jest również brązowy, to tak zwany w handlu brązowy cukier to rafinowany brązowy cukier, który jest zasadniczo białym cukrem z dodatkiem melasy.
Dlatego w przeciwieństwie do cukru rapadura - który jest nierafinowany - cukier brązowy poddawany jest takiej samej obróbce jak cukier biały.
Zarówno cukier brązowy, jak i cukier rapadura mają ziarnistą konsystencję, chociaż cukier brązowy jest bardziej skrystalizowany.
Dodatkowo, chociaż oba mają brązowy kolor, brązowy cukier ma jaśniejszy odcień ze względu na niższą zawartość melasy.
Cukier Demerara i Muscovado
Cukier demerara i muscovado są bardzo podobne do cukru rapadura, ponieważ wszystkie są poddawane bardzo niewielkiej obróbce i zachowują zawartość melasy.
Oba rodzaje cukru powstają w wyniku odparowania soku z trzciny cukrowej.
Jednak cukier demerara jest następnie gotowany, schładzany i pozostawiony do stwardnienia, podczas gdy muscovado jest mielone, aby uzyskać bardziej sproszkowany cukier.
Mimo to wszystkie mają inną teksturę. Cukier Demerara składa się z większych, suchych ziaren, podczas gdy muscovado jest wilgotne i lepkie.
Niemniej jednak, podobnie jak cukier rapadura, uważa się, że mają one wyższą jakość odżywczą niż cukier biały.
Cukier kokosowy
Cukier kokosowy to kolejna nierafinowana alternatywa dla brązowego cukru.
Jednak w przeciwieństwie do cukru rapadura, który pochodzi z trzciny cukrowej, cukier kokosowy jest wytwarzany z soku rośliny kokosowej, słodkiego płynu krążącego po palmie.
Podobnie jak cukier rapadura, cukier kokosowy zawiera kilka składników odżywczych, w tym żelazo, cynk, wapń, potas, witaminy z grupy B i przeciwutleniacze.
PodsumowanieCukier Rapadura różni się od cukru stołowego i brązowego przetwarzaniem i jakością odżywczą. Jest podobny do innych nierafinowanych opcji cukru, takich jak demerara, muscovado, a nawet cukier kokosowy.
Nadal należy spożywać z umiarem
Chociaż cukier rapadura może mieć wyższą jakość odżywczą niż cukier stołowy, nadal jest dodatkiem cukru. W związku z tym należy go spożywać z umiarem.
Powszechnie wiadomo, że nadmierne spożycie cukru może prowadzić do otyłości i chorób związanych z otyłością, takich jak zespół metaboliczny, insulinooporność, cukrzyca typu 2, stłuszczenie wątroby i choroby serca.
Ponadto badania przeprowadzone na dzieciach wykazały, że duże spożycie cukru może utrudniać wzrost i rozwój z powodu braku składników odżywczych.
Aktualne wytyczne żywieniowe USA zalecają ograniczenie spożycia cukru do mniej niż 10% dziennych kalorii.
PodsumowanieCukier Rapadura jest nadal dodatkiem cukru. Dlatego najlepiej jest ograniczyć spożycie.
Podsumowując
Cukier Rapadura to rodzaj nierafinowanego cukru nie odśrodkowego otrzymywanego z soku z trzciny cukrowej. Jest podobny do cukrów demerara i muscovado.
Ma brązowy kolor i palony smak, ponieważ jego melasa nie jest usuwana podczas przetwarzania. Jest to również powód, dla którego ma wyższą jakość odżywczą w porównaniu z cukrem białym.
Jednak cukier rapadura jest nadal dodatkiem cukru. Dlatego należy ograniczyć jego spożycie.
