Szalotka to niewielki, podłużny rodzaj cebuli, którego smak jest często opisywany jako subtelna mieszanka tradycyjnej cebuli i czosnku.
Rosną w klastrach, zawierają mniej wody i mają cieńszą skórkę niż tradycyjna cebula, ale mogą sprawić, że oczy łzawią tak samo.
Pełne składników odżywczych i związków roślinnych szalotka ma wiele zalet zdrowotnych.
Mimo to możesz się zastanawiać, czym różnią się te cebule od innych odmian i jak najlepiej je wykorzystać do gotowania.
W tym artykule omówiono zalety i zastosowania szalotek, a także sposoby zastępowania szalotek w przepisach.
Pochodzenie i odżywianie szalotki
Szalotki (Allium ascalonicum L.) należą do rodziny Allium, obok porów, szczypiorku, szczypiorku, czosnku i innych odmian cebuli, takich jak Vidalia, cebula biała, żółta i słodka.
Chociaż na zewnątrz wyglądają podobnie do czerwonej cebuli, w środku wyglądają zupełnie inaczej. Kiedy obierasz szalotkę, okazuje się, że ma ona 3–6 ząbków lub cebulek - jak czosnek - zamiast pierścieni, jak inne cebule.
Pod względem odżywczym mają sporo do zaoferowania, z 3,5 uncji (100 gramów lub około 10 łyżek stołowych) posiekanej szalotki zapewniającej:
- Kalorie: 75
- Białko: 2,5 grama
- Tłuszcz: 0 gramów
- Węglowodany: 17 gramów
- Błonnik: 3 gramy
- Wapń: 3% dziennej wartości (DV)
- Żelazo: 7% DV
- Magnez: 5% DV
- Fosfor: 5% DV
- Potas: 7% DV
- Cynk: 4% DV
- Kwas foliowy: 9% DV
W porównaniu z cebulą zwyczajną szalotka jest bardziej skoncentrowanym źródłem białka, błonnika i mikroelementów, w tym wapnia, żelaza, magnezu, fosforu, potasu, cynku, miedzi, kwasu foliowego, witamin z grupy B oraz witamin A i C.
Co więcej, szalotki i inne warzywa z rodziny Allium są pełne silnych przeciwutleniaczy i organicznych związków siarki - z których wszystkie są odpowiedzialne za wiele ich właściwości zdrowotnych.
Jednym z tych silnych związków jest allicyna. Tworzy się, gdy szalotki są miażdżone lub cięte, co uwalnia ich przeciwutleniacze.
PODSUMOWANIESzalotka to łagodna i bardzo pożywna odmiana cebuli. Są pełne błonnika, witamin, minerałów, przeciwutleniaczy i organicznych związków siarki, z których wszystkie są odpowiedzialne za wiele ich korzyści zdrowotnych.
Korzyści zdrowotne wynikające z szalotki
Związki siarki organicznej i przeciwutleniacze zawarte w szalotkach są związane z większością ich korzyści zdrowotnych.
Wysoka zawartość przeciwutleniaczy
Przeciwutleniacze to związki, które pomagają chronić komórki przed uszkodzeniem przez substancje zwane wolnymi rodnikami.
Zbyt wiele wolnych rodników może powodować stres oksydacyjny w organizmie, który może prowadzić do stanów zapalnych, a także chorób przewlekłych, takich jak rak, choroby serca i cukrzyca.
Szalotka jest bogata w związki o działaniu przeciwutleniającym, takie jak kwercetyna, kemferol i allicyna.
W jednym badaniu analizującym aktywność przeciwutleniającą 11 popularnych odmian cebuli stwierdzono, że szalotki zawierały najwięcej.
W innym badaniu porównano siłę przeciwutleniającą sześciu warzyw Allium, zauważając, że szalotka miała drugą pod względem siły moc po szczypiorku.
Może złagodzić objawy alergii
Podczas reakcji alergicznej komórki w twoim ciele uwalniają histaminę, która wywołuje objawy, takie jak obrzęk tkanek, łzawienie oczu i swędzenie.
Szalotka jest bogata w kwercetynę, flawonoid roślinny, który może pomóc zmniejszyć i kontrolować objawy ze strony oczu i nosa związane z sezonowymi alergiami.
Kwercetyna może działać jako naturalny środek przeciwhistaminowy, zapobiegając uwalnianiu histaminy i zmniejszając nasilenie reakcji zapalnych i oddechowych, takich jak astma alergiczna, zapalenie oskrzeli i alergie sezonowe.
W rzeczywistości jest to główny składnik wielu sezonowych leków przeciwalergicznych i suplementów stosowanych w łagodzeniu łagodnych objawów alergii, które atakują oczy i nos.
Zawiera związki przeciwbakteryjne
Wiele badań wskazuje, że związki siarki organicznej zawarte w warzywach Allium, takich jak szalotka, mają właściwości przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze i przeciwwirusowe.
W związku z tym Allium od dawna jest stosowany w medycynie tradycyjnej w leczeniu przeziębienia, gorączki i kaszlu, a także grypy.
W jednym 4-tygodniowym badaniu z udziałem 16 osób dorosłych z alergiami sezonowymi zaobserwowano, że bierze
200 mcg / ml ekstraktu z szalotki dziennie zmniejszyło objawy u 62,5% uczestników, w porównaniu z 37,5% w grupie kontrolnej.
Inne badanie z udziałem 60 osób wykazało, że stosowanie 0,5% roztworu ekstraktu szalotki co godzinę na nowe opryszczki znacznie skróciło ich czas trwania.
Opryszczka ustąpiła w ciągu 6 godzin u 30% osób, którym podano wyciąg z szalotki i po 24 godzinach u pozostałych osób z grupy szalotki, w porównaniu z 48–72 godzinami w grupie placebo.
Co więcej, jedno 15-sekundowe płukanie jamy ustnej z ekstraktem z szalotki i wodą okazało się skuteczniejsze niż chlorheksydyna, medyczny środek dezynfekujący, w hamowaniu bakterii w jamie ustnej do 24 godzin.
Może wspierać zdrowie serca i krążenie
Badania wskazują, że związki siarki organicznej i przeciwutleniacze zawarte w szalotkach mogą korzystnie wpływać na zdrowie serca i krążenie krwi na kilka sposobów, potencjalnie zmniejszając ryzyko chorób serca.
Szalotka zawiera duże ilości tiosulfinianów, rodzaju związków organosiarkowych, które mogą zapobiegać tworzeniu się niebezpiecznych skrzepów krwi.
Wykazano, że allicyna, inny związek siarkoorganiczny zawarty w szalotkach, zmniejsza sztywność naczyń krwionośnych poprzez uwalnianie tlenku azotu, poprawiając krążenie i obniżając ciśnienie krwi. Może również poprawić całkowity poziom cholesterolu.
Co więcej, jedno badanie porównujące 11 członków rodziny Allium wykazało, że szalotka i czosnek mają największe działanie zapobiegające tworzeniu się skrzepów, co przypisywano zawartości kwercetyny i allicyny.
Szalotka może również pomóc obniżyć poziom szkodliwych tłuszczów, które mogą gromadzić się w układzie krwionośnym i potencjalnie zwiększać ryzyko chorób serca.
Jedno z badań wykazało, że kobiety z cukrzycą typu 2, które jadły szalotkę z jogurtem, doświadczyły obniżenia całkowitego cholesterolu, złego cholesterolu LDL i trójglicerydów w porównaniu z kobietami, które jadły sam jogurt.
Inne badanie wykazało, że codzienna suplementacja allicyną obniża wysoki poziom cholesterolu i trójglicerydów u szczurów, chroniąc przed miażdżycą - odkładaniem się płytki w tętnicach, która może prowadzić do chorób serca.
Inne potencjalne korzyści
Silne związki zawarte w szalotkach oferują szereg dodatkowych korzyści zdrowotnych:
- Może wspierać zdrową wagę. Niektóre badania wskazują, że związki zawarte w szalotkach mogą pomóc w zapobieganiu nadmiernemu gromadzeniu się tłuszczu i obniżeniu całkowitej zawartości tłuszczu w organizmie.
- Może obniżać poziom cukru we krwi. Związki roślinne zawarte w szalotkach mogą pomóc obniżyć poziom cukru we krwi. Szczury z insulinoopornością, którym codziennie podawano wyciąg z szalotki przez 8 tygodni, wykazały znaczną poprawę insulinooporności i zmniejszenie poziomu cukru we krwi.
PODSUMOWANIESzalotka jest bogata w przeciwutleniacze i może poprawiać poziom cukru we krwi, krążenie, alergie sezonowe oraz zdrowie serca i kości. Mogą również pomóc w zwalczaniu zarazków i promowaniu utrzymania wagi.
Jak dodać szalotkę do swojej diety
Łagodność szalotki sprawia, że idealnie nadają się do przepisów wymagających delikatniejszych smaków.
Niektóre popularne sposoby jedzenia szalotki to:
- pieczenie goździków i podawanie z sosem do maczania
- grillować je razem z innymi warzywami, tofu lub mięsem
- siekając je i dodając do frytek, zup lub quiche
- pokroić w kostkę i posypać na surowo sałatką, bruschettą lub daniami z makaronu
- rozprowadzając je na domowej pizzy
- mielenie ich i dodawanie do sosów lub dressingów
Zastępuje szalotki
Jeśli nie masz pod ręką szalotki, najlepszym zamiennikiem jest zwykła cebula i szczypta mielonego lub suszonego czosnku. Pamiętaj tylko, że szalotka i tradycyjna cebula mają różne smaki.
Ten zamiennik działa najlepiej, gdy przepis wymaga gotowanej szalotki, ponieważ surowa cebula i surowa szalotka nie smakują tak samo.
Z drugiej strony, jeśli zastępujesz szalotkę zamiast jednej całej cebuli, ogólnie zaleca się użycie trzech szalotek na każdą cebulę, o której mowa w przepisie. Ponownie szalotka nie daje takiego samego kąska, jak zwykła cebula.
Czasami może być mylące wiedzieć, ile szalotki użyć w przepisie. Jeśli przepis wymaga jednej szalotki, zwykle można założyć, że oznacza to wszystkie goździki w jednej szalotce - a nie tylko jeden ząbek szalotki.
PODSUMOWANIESzalotka ma łagodny smak, który może stanowić doskonały dodatek do różnych potraw, takich jak zupy, sałatki i sosy. W wielu przepisach szalotki można zastąpić zwykłą cebulą zmieszaną z czosnkiem.
Podsumowując
Szalotka to bardzo pożywny rodzaj cebuli, który ma wiele zalet zdrowotnych.
Są bogate w związki roślinne o wysokiej aktywności przeciwutleniającej, co pomaga zmniejszyć stan zapalny i zapobiega stresowi oksydacyjnemu, który może prowadzić do chorób.
Ponadto związki zawarte w szalotkach zostały dobrze zbadane pod kątem ich potencjalnych korzyści zdrowotnych, takich jak wspomaganie zdrowia serca, poprawa kontroli poziomu cukru we krwi oraz zmniejszenie ryzyka otyłości i chorób, takich jak rak i cukrzyca typu 2.
Aby włączyć łagodny smak szalotki do swojej diety, po prostu użyj ich w dowolnym przepisie, który wymaga tradycyjnej cebuli.
Należy pamiętać, że w niektórych recenzowanych badaniach stosowano skoncentrowany wyciąg z szalotki, co utrudnia dokładne określenie, ile całych szalotek należy spożyć, aby osiągnąć te same korzyści.
