Co to jest Arrowroot i jak jest używany?

Arrowroot (Maranta arundinacea) to tropikalna bulwa pochodząca z Indonezji.

Zwykle jest przetwarzany na proszek, zwany także mąką maranta. Proszek jest pozyskiwany z kłącza rośliny, podziemnej łodygi z wieloma korzeniami, które magazynują skrobię i energię.

Warzywo to jest najczęściej wykorzystywane w kuchni, ponieważ dobrze sprawdza się zarówno w daniach słodkich, jak i pikantnych, choć może mieć również właściwości lecznicze.

Oprócz tego, że jest bogaty w białko i kilka składników odżywczych, maranta jest bardzo lekkostrawna, dzięki czemu jest idealna dla dzieci i osób starszych, które mogą potrzebować delikatniejszego jedzenia.

W tym artykule omówiono składniki odżywcze, korzyści i zastosowania maranta.

Profil żywieniowy

Arrowroot to skrobiowe warzywo korzeniowe podobne do ignamu, manioku, słodkich ziemniaków i taro.

Podobnie jak wiele skrobi, zawiera dużo węglowodanów, ale oferuje różne składniki odżywcze. Porcja 1 szklanki (120 gramów) pokrojonego surowego maranta zawiera:

• Kalorie: 78
• Węglowodany: 16 gramów
• Błonnik: 2 gramy
• Białko: 5 gramów
• Tłuszcz: 0 gramów
• Kwas foliowy: 102% dziennej wartości (DV)
• Fosfor: 17% DV
• Żelazo: 15% DV
• Potas: 11% DV

Arrowroot ma wyższą zawartość białka niż inne bulwy, pakując 5 gramów na 1 filiżankę (120 gramów), w porównaniu z 2,3 gramami w tej samej ilości ignamu.

Dodatkowo zapewnia ponad 100% DV dla kwasu foliowego (witamina B9), który jest niezbędny do rozwoju w czasie ciąży i tworzenia DNA. Niski poziom tej witaminy wiąże się ze zwiększonym ryzykiem wad wrodzonych i chorób przewlekłych, takich jak rak.

Co więcej, maranta zawiera znaczne ilości fosforu, żelaza i potasu.

Podsumowanie

Arrowroot to warzywo bogate w skrobię ze znaczną ilością białka i kilku minerałów. Zapewnia ponad 100% DV dla kwasu foliowego.

Potencjalne korzyści z arrowroot

Historycznie rzecz biorąc, maranta była używana ze względu na jej właściwości lecznicze. Większość potencjalnych korzyści zdrowotnych jest związana z zawartością i składem skrobi.

Może pomóc w utracie wagi

Proszek Arrowroot zawiera 32% odpornej skrobi, której organizm nie jest w stanie strawić. Po zmieszaniu z wodą tworzy lepki żel i zachowuje się jak rozpuszczalny błonnik w jelitach.

Pokarmy bogate w błonnik i odporną skrobię spowalniają tempo trawienia, zapewniając długotrwałe uczucie sytości. To z kolei może regulować apetyt i prowadzić do utraty wagi.

W badaniu z udziałem 20 dorosłych osób, które przyjmowały suplementy zawierające 1,5 uncji (48 gramów) opornej skrobi, doświadczyły znacznie niższego spożycia kalorii w ciągu następnych 24 godzin w porównaniu z grupą kontrolną.

Zawartość białka w Arrowroot może również pomóc w uczuciu sytości.

Może zwalczać biegunkę

Arrowroot może pomóc w leczeniu biegunki zarówno poprzez ujędrnienie stolca, jak i pomoc w nawodnieniu.

Ciężka biegunka może prowadzić do utraty płynów, odwodnienia, a nawet śmierci - szczególnie w populacjach wrażliwych, takich jak dzieci.

W trwającym miesiąc badaniu 11 osób z biegunką, które przyjmowały 2 łyżeczki (10 mg) sproszkowanego maranta 3 razy dziennie, doświadczyło mniej biegunki i bólu brzucha.

Wysoka zawartość skrobi w Arrowroot może być odpowiedzialna, ponieważ pomaga zwiększyć konsystencję i rozmiar stolca. To z kolei zmniejsza częstotliwość twoich ewakuacji.

Może również pomóc w nawodnieniu organizmu, aby zrekompensować związaną z tym utratę płynów.

Badanie na zwierzętach wykazało, że woda z maranta, która jest wytwarzana przez gotowanie sproszkowanego maranta, zmniejszała częstość biegunki wywołanej cholerą skuteczniej niż roztwór nawadniający opracowany przez Światową Organizację Zdrowia (WHO).

Mimo to potrzebne są dalsze badania.

Wspiera twój układ odpornościowy

Zawartość odpornej skrobi Arrowroot może stymulować układ odpornościowy.

W rzeczywistości ta bulwa jest potencjalnym źródłem prebiotyków, które są rodzajem błonnika, który odżywia bakterie jelitowe.

Pożyteczne bakterie jelitowe mogą wzmocnić Twoją odporność, ponieważ wytwarzają wiele witamin i wchłaniają kluczowe minerały, których Twój układ odpornościowy potrzebuje do prawidłowego funkcjonowania. Co więcej, mogą nawet wpływać na to, jak Twój organizm reaguje na wiele chorób.

14-dniowe badanie przeprowadzone na szczurach karmionych sproszkowanym maranta wykazało znaczny wzrost poziomu immunoglobulin G, A i M we krwi, które są różnymi przeciwciałami chroniącymi przed szkodliwymi mikroorganizmami.

Badania w probówkach dały podobne wyniki. To powiedziawszy, potrzeba więcej badań na ludziach.

Pasuje do diety bezglutenowej

Jak większość bulw, maranta jest naturalnie bezglutenowa. Jego proszek może być stosowany jako substytut mąki pszennej.

Osoby z celiakią - częstym zaburzeniem trawiennym, w którym gluten rozpala jelito cienkie - muszą całkowicie unikać tego białka. Ziarna takie jak jęczmień, pszenica i żyto, a także produkty z nich wytwarzane zawierają gluten.

Co ciekawe, odporna skrobia maranta ma szczególne zastosowanie w produktach bezglutenowych, ponieważ pomaga poprawić ich teksturę, kruchość i smak.

Podsumowanie

Ze względu na wysoką zawartość skrobi maranta może być odpowiednia do diet bezglutenowych, wspomagać odchudzanie, pomagać w leczeniu biegunki i wzmacniać układ odpornościowy.

Używa arrowroot

Chociaż możesz ugotować sam korzeń, maranta jest częściej spożywana w postaci proszku.

Jest używany jako środek zagęszczający do sosów, puddingów i galaretek, a także jako składnik wypieków, takich jak ciastka i ciasta. Ponadto jest popularnym zamiennikiem mąki pszennej w przepisach bezglutenowych.

Może mieć kilka zastosowań kosmetycznych ze względu na rzekomą zdolność wchłaniania oleju, chociaż niekoniecznie są one poparte dowodami naukowymi. Mimo to niektóre popularne zastosowania obejmują:

• Suchy szampon. Wmasuj proszek marihuany w skórę głowy, aby odświeżyć włosy bez wody.
• Składnik dezodorantu. Wymieszaj równe części proszku maranty, oleju kokosowego i sody oczyszczonej, aby uzyskać domowy dezodorant.
• Substytut talku i zasypki dla niemowląt. Mówi się, że sam ten proszek pochłania wilgoć i zwiększa gładkość.
• Domowy makijaż. Wymieszaj proszek z maranty z 1) cynamonem i gałką muszkatołową, aby uzyskać puder lub podkład do twarzy, 2) puder z buraków do różu lub 3) proszek kakaowy do bronzera.

Podsumowanie

Proszek Arrowroot jest często stosowany jako środek zagęszczający w żywności lub bezglutenowy zamiennik mąki pszennej. Chociaż dodaje się go również do domowych kosmetyków, brakuje badań naukowych nad tymi zastosowaniami.

Zastępuje proszek maranty

Jeśli zabraknie ci proszku marihuany, możesz wypróbować jeden z tych realnych zamienników - z których wszystkie są bezglutenowe:

• Skrobia kukurydziana. Ten wspólny składnik może być stosowany zarówno do celów kulinarnych, jak i kosmetycznych. Dodaj 1 łyżkę (8 gramów) skrobi kukurydzianej na każde 2 łyżeczki (5 gramów) maranty.
• Mąka z tapioki. Ta popularna mąka bezglutenowa przypomina smakiem maranta. Na każdą 1 łyżeczkę (2,5 grama) maranty użyj 1 łyżki (8 gramów) mąki z tapioki.
• Skrobia ziemniaczana. Arrowroot i skrobia ziemniaczana zawierają podobne ilości amylozy, związku skrobi, który działa jako zagęszczacz. Użyj 1 łyżeczki (2,5 grama) skrobi ziemniaczanej na każde 2 łyżeczki (5 gramów) maranty.
• Mąka ryżowa. Marchewka i mąka ryżowa mają bardzo podobną zawartość węglowodanów, ale mąka ryżowa ma wyższą zawartość skrobi. Zamieniając go na maranta, używaj tylko o połowę mniej.

Podsumowanie

Wiele bezglutenowych mąk i skrobi, w tym mąki z tapioki i ryżu, stanowi doskonałe substytuty maranty.

Podsumowując

Arrowroot to warzywo korzeniowe często sprzedawane w postaci proszku. Jest używany jako środek zagęszczający i mąka bezglutenowa.

Wiele jego korzyści zdrowotnych jest związanych z zawartością skrobi, która może sprzyjać utracie wagi, leczyć biegunkę i stymulować układ odpornościowy.

Oprócz zastosowań kulinarnych i leczniczych maranta służy do celów kosmetycznych.