Fasola Adzuki

Plik Fasola Adzuki (Vigna angularis) to roślina strączkowa (Fabaceae, Leguminosae) z podrodziny Motyle (Faboideae). Roślina podobna do krzewu rośnie w Azji Wschodniej i najlepiej rozwija się na obszarach subtropikalnych. Twoje owoce wielkości grochu też Soja czerwona nazywa.

Co powinieneś wiedzieć o fasoli adzuki

Fasola adzuki jest uprawiana w Japonii, Chinach i Korei od tysięcy lat. Jest blisko spokrewniony z innymi fasolami, takimi jak fasola mung. Niedawno uprawiano go również w Ameryce Południowej, południowych Stanach Zjednoczonych, niektórych krajach afrykańskich i Nowej Zelandii. W Japonii fasola adzuki jest drugą po soi najważniejszą rośliną strączkową. W zależności od intensywności uprawy uzyskuje się plony od 4 do 30 dt / ha.

Przeważnie rośliny jednoroczne osiągają wysokość od 20 do 90 cm. W roślinach strączkowych rosną ciemnoczerwone nasiona wielkości grochu.Od czerwonej fasoli różnią się kształtem i typową białą linią.

Używane są głównie dojrzałe nasiona. Zielone strąki są świeżo przetwarzane na warzywa i sałatki. Niektóre rośliny są również wykorzystywane jako pasza zielona i nawóz.

Suszona fasola adzuki ma słodki, orzechowy smak i jest przetwarzana i wykorzystywana na różne sposoby: fasola jest konserwowana lub suszona. Jego część jest mielona, ​​a mąka jest przetwarzana na zupy i ciasta, dżemy, słodycze i słodkie napoje. W Japonii pastę ze słodkiej fasoli (anko) wytwarza się z fasoli adzuki. Kiełki fasoli sprzedawane są jako aduki. Popularne desery to zupa Shiruko i wyroby cukiernicze Yokan z mielonej fasoli adzuki, cukru i agaru. W Chinach pastę ze słodkiej fasoli zawija się w płaskie pieczywo lub przygotowuje z syropem na ciasto adzuki.

Rośliny strączkowe są znacznie ważniejsze w kuchni azjatyckiej niż zachodniej. Fasola adzuki po raz pierwszy pojawiła się na Zachodzie w ramach diety makrobiotycznej. Fasola Adzuki jest teraz dostępna w postaci suszonej w Azji i sklepach ekologicznych.

Ponadto fasola adzuki służyła jako pokarm dla nimf i była również używana w japońskim żelu pod prysznic.

Znaczenie dla zdrowia

Fasola Adzuki jest łatwiejsza do strawienia niż fasola europejska fasola. Dzięki zawartości białka od 20 do 21 procent należą do warzyw o największej zawartości białka i dostarczają organizmowi wszystkich niezbędnych aminokwasów, witamin B1 i B2 oraz żelaza, potasu i wapnia. Ich błonnik wspomaga trawienie, odciąża jelita i pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Mówi się również, że fasola Adzuki ma właściwości przeciwutleniające. Mówi się również, że fitoestrogen ma działanie zapobiegawcze przeciwko rakowi piersi.

Fasola adzuki ma ogromne znaczenie w tradycyjnej medycynie chińskiej (TCM). Ze względu na swoje działanie moczopędne stosowany jest przede wszystkim przy problemach z nerkami i pęcherzem, ale także przy wszelkiego rodzaju nowotworach, przy nadwadze oraz w położnictwie. Ponieważ strach jest związany z nerkami w TCM, uważa się, że fasola adzuki również jest Fasola Odwagi. Innym efektem jest usuwanie ciepła, dlatego fasolę adzuki stosuje się w leczeniu stanów zapalnych. Według TCM fasola adzuki łączy w sobie działanie chłodzące i drenujące, dzięki czemu przeciwdziała wilgotnemu ciepłu. W końcu fasola adzuki jest przydatna dla matek karmiących piersią, ponieważ wspomaga krążenie krwi i produkcję mleka oraz zapobiega zapaleniu piersi (mastitis).

Składniki i wartości odżywcze

Ze wszystkich rodzajów fasoli fasola adzuki ma najwyższą zawartość białka i najniższą zawartość tłuszczu. Oprócz ważnych minerałów i pierwiastków śladowych zawiera 1254 mg na 100 gramów, co jest szczególnie wysokim stężeniem potasu.

100 gramów fasoli adzuki zawiera również:

• Witamina A 17 IU
• Witamina C 0 mg
• Wapń 66 mg
• Żelazo 5 mg
• Witamina D 0 IU
• Witamina B6 0,4 mg
• Witamina B12 0 µg
• Magnez 127 mg

Nietolerancje i alergie

Reakcje alergiczne na rośliny strączkowe są powszechne, ale mogą być bardzo różne. Podczas gdy orzeszki ziemne mogą wywoływać niezwykle silne reakcje nawet w śladowych ilościach, reakcje na fasolę, soczewicę i groszek - a tym samym także na fasolę adzuki - są rzadkie. Jeśli w ogóle, występują w słabych, nieistotnych klinicznie intensywnościach. W tym kontekście warto zauważyć, że alergie na rośliny strączkowe mogą również wynikać z uczulenia na pyłki, zwłaszcza na pyłki traw. Powodem tego jest występowanie różnych typów białek alergizujących.

Osobom z nietolerancją histaminy na ogół nie zaleca się spożywania roślin strączkowych. Tutaj powinieneś sprawdzić, czy fasola adzuki wywołuje objawy nietolerancji.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Fasola Adzuki jest zwykle dostępna w handlu w postaci suszonej. Przechowywane w chłodnym i suchym miejscu mogą służyć latami. Możliwa jest również produkcja kiełków przez kiełkowanie. Kiełki Adzuki należy blanszować przez około 5 minut przed spożyciem, ponieważ surowe zawierają truciznę.

Zapiekanki i gulasze, ale także desery, są zwykle robione z fasoli adzuki. Ze względu na słodki smak fasola dobrze komponuje się z pożywnymi daniami warzywnymi. Przed gotowaniem moczy się w zimnej wodzie na 8 do 12 godzin (najlepiej na noc). Woda do namaczania nie jest już używana. Fasolę kładzie się na wierzchu z dużą ilością świeżej wody i gotuje na małym ogniu. Czas gotowania wynosi 40 minut i może być dłuższy, jeśli woda jest bardzo twarda.

Sól i inne przyprawy dodaje się dopiero pod koniec gotowania. Nie wolno przerywać procesu gotowania. Możliwe jest również odłożenie całego procesu gotowania fasoli adzuki na dzień wcześniej i przechowywanie ich w lodówce do czasu faktycznego przygotowania odpowiedniego dania.

Zalecana ilość jako przystawka dla dwojga to 100 gram fasoli adzuki.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Najprostszym daniem z fasolą adzuki jest znana z makrobiotyków mieszanka 1: 1 z ryżem - lekkostrawna i orzeźwiająca potrawa. W tym celu ryż i fasolę adzuki gotuje się na bardzo małym ogniu przez około dwie godziny i dopiero potem doprawia.

W przypadku gulaszu warzywnego odpowiednie rodzaje warzyw są dodawane do procesu gotowania fasoli adzuki w zależności od czasu gotowania. Przyprawianie zawsze odbywa się na końcu. Gulasze z dynią są popularne - ale nie ma ograniczeń co do radości z eksperymentowania.

Aby przygotować słodką pastę do smarowania (anko), 200 gramów fasoli adzuki gotuj przez około 90 minut na najniższym ogniu i dodaj gotowane kasztany i cukier trzcinowy 10 minut przed końcem gotowania. Następnie doprawia się skórką pomarańczy i solą.

Kulki sezamowe powstają z mąki ryżowej i tapioki. Małe kawałki nadziewane pastą ze słodkiej fasoli, zawijane w kulki i zawijane w biały sezam. Następnie podsmaż kulki na gorącym oleju.