pieprz

pieprz, popularny producent przypraw, jest obecnie najczęściej sprzedawaną przyprawą. Nie jest to zaskakujące, ponieważ uszlachetnia prawie każde danie i nadaje potrawie odpowiedniego kopa. Papryka ma lekko palący, ostry smak.

Co powinieneś wiedzieć o pieprzu

Papryka czarna, zielona, ​​biała lub czerwona jest pozyskiwana z jagód krzewu pieprzowego i jest dostępna przez cały rok. Wiecznie zielone pnącze dorastają do dziesięciu metrów wysokości, na drzewach lub przy pomocy wspinaczkowej. Obszary uprawy obejmują Indie, Indonezję, Wietnam, Chiny, Kambodżę, Malezję, Tajlandię i Brazylię.

W przypadku pieprzu czarnego zielone, niedojrzałe i nieobrane jagody są suszone, tak że ziarna pieprzu, które następnie stają się czarne, są bardzo gorące. Zapewnia to piperyna, która znajduje się w skorupie i wierzchniej warstwie. Biały pieprz jest wytwarzany z dojrzałych czerwonych ziaren, które są obierane w procesie fermentacji i mają łagodniejszy i delikatniejszy smak. Jednak biały pieprz ma również pełną temperaturę. Ziarna po wyschnięciu nabierają żółto-białego koloru.

Papryka zielona to niedojrzała jagoda, często marynowana w zalewie, occie lub liofilizowana, o przyjemnie świeżym, owocowym i kwaśno-korzennym smaku. Alternatywnie jagody suszy się bardzo szybko w wysokiej temperaturze. Zielona papryka bardzo dobrze komponuje się z obfitymi potrawami oraz sosami maślano-śmietanowymi. Czerwona papryka składa się z dojrzałych i nieobranych owoców, które są marynowane w solance. To przerywa proces fermentacji. Papryka jest słodka i owocowa, z intensywnym ciepłem.

Znaczenie dla zdrowia

Papryka to oczywiście przede wszystkim niezastąpiona przyprawa do przyrządzania potraw o gorącym smaku, ale pełni też ważną rolę zdrowotną. Papryka była używana na różne dolegliwości żołądkowo-jelitowe od czasów starożytnych. Na przykład po spożyciu niestrawność i gazy znikają.

Poprawia się również strawność ciężkich posiłków. Przyprawa działa również pobudzająco, podnosi ciśnienie krwi, poprawia krążenie krwi i może pomóc w utracie apetytu, ponieważ stymuluje przepływ śliny. Papryka jest również w stanie hamować stany zapalne i eliminować przeziębienia, ponieważ kaszel rozpuszcza się szybciej i łatwiej z pieprzem, jeśli do gorącego mleka z miodem doda się trochę pieprzu. Jeśli masz zatkany nos, pieprz pomoże, jeśli kichasz podczas oddychania. Również błony śluzowe są wolne od szkodliwych substancji. W przypadku bólu gardła, przeziębienia lub zapalenia oskrzeli trochę mielonego pieprzu i dwie łyżeczki miodu należy gotować z mlekiem i pić dwa razy dziennie. Jeśli masz gorączkę, dwie łyżeczki czarnego pieprzu są miażdżone i doprowadzane do wrzenia z dwiema łyżkami cukru i 0,5 litra wody.

Całość gotuje się na małym ogniu, aż ilość będzie równa zawartości jednej filiżanki. Jedną łyżkę stołową przyjmuje się przez cały dzień. Jednak tylko połowa powinna być przygotowana dla dzieci. W przypadku zaparć łyżeczkę pieprzu można dodać do herbaty miętowej i pić powoli. Zawarte w nich amidy wspomagają detoksykację wątroby. Zawarta w pieprzu piperyna nadaje przyprawie ostrość, ale pomaga też przy skurczach i bólach reumatycznych. Ponadto pieprz pozytywnie wpływa na spalanie tłuszczu. Zawarta piperyna zwalcza również nieczystą skórę. Osoby, które szybko zamrażają, powinny też jeść więcej pieprzu, ponieważ rozgrzewa się od środka.

Składniki i wartości odżywcze

Papryka zawiera olejki eteryczne o działaniu przeciwbakteryjnym i wspomagającym pracę wątroby, skrobię i flawonoidy, które są wtórnymi substancjami roślinnymi. 100 gramów papryki ma około 280 kalorii, 10 gramów białka, 3 gramy tłuszczu, 50 gramów węglowodanów i 12 gramów błonnika. Ponadto pieprz zawiera minerały: potas, wapń, sód i magnez.

Nietolerancje i alergie

Prawdziwa papryka zwykle nie ma skutków ubocznych. Rzadko występują ogólnoustrojowe alergie pokarmowe spowodowane spożyciem. Niektórzy ludzie cierpią na nietolerancję salicylanów. Ta substancja jest zawarta w pieprzu.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Wskazane jest, aby zawsze kupować całe ziarna pieprzu, które w razie potrzeby są świeżo mielone. Papryka już zmielona ma dużo mniejszy smak. Ziarna należy zmielić tylko na krótko przed przyprawieniem potrawy, ponieważ aromat zmielonego pieprzu również szybko się ulatnia.

Następnie uwalniane są naturalne, cenne olejki eteryczne z ziaren pieprzu. Duża część aromatu jest zwykle tracona w mielonym pieprzu, który można kupić w supermarkecie. Paprykę najlepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym, suchym i zamkniętym miejscu. Zawarta w nim gorąca piperyna jest szczególnie wrażliwa na światło. Ziarna pieprzu są trwalsze niż pieprz, który został już zmielony. Nie należy ich przechowywać w pobliżu pieca, ponieważ para wodna powstająca podczas gotowania może nie tylko doprowadzić do zbrylania się przypraw, ale także do pleśni. Dlatego nie należy przyprawiać pieprzu na parującym garnku lub talerzu.

Aby w pełni cieszyć się aromatem pieprzu wskazane jest dodanie zmielonej przyprawy pod koniec gotowania. Z drugiej strony w naczyniach można gotować całe ziarna pieprzu. Papryka jest dostępna w handlu w różnych klasach jakości, które określa się na podstawie wielkości, koloru, wagi, aromatu i ostrości ziaren.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Papryka jest popularna na całym świecie jako przyprawa. Nic dziwnego, ponieważ można go użyć do prawie każdego dania. Dlatego pieprz stał się nieodzowną częścią kuchni, podobnie jak sól. Prawie wszystkie dania byłyby mdłe bez pieprzu. Pozostaje tylko pytanie, który pieprz jest najlepszy do jakich potraw.

Papryka zielona bardzo dobrze komponuje się z przyprawami azjatyckimi np. Sosami, drobiem, pieczeniem wieprzowym, roladami, rybami i owocami morza. Zastosowanie pieprzu sprawia, że ​​dania mięsne są szczególnie strawne. Czarny pieprz jest uniwersalny, bo przyprawia zupy, sosy, mięso, dziczyznę, drób, ryby i owoce morza, ale w razie potrzeby nadaje ciekawego akcentu także deserom. Papryką białą można przyprawiać do lekkich sosów śmietanowych, białego mięsa, owoców morza, zup i dań ziemniaczanych.

Do marynowania i dekoracji można użyć czerwonej papryki. Ale nadaje się również do deserów czekoladowych i dań z dziczyzny. Użycie przyprawy jest łatwe do zapamiętania w następujący sposób: Czarny pieprz przyprawia ciemny i biały pieprz do jasnych potraw. Papryka jest naprawdę wszechstronna i dlatego należy do każdego regału na przyprawy.