Rzepak

Rzepak Dziś jest to jedna z najpowszechniej uprawianych roślin oleistych na świecie. Jednak olej rzepakowy był tak zdrowy dopiero od czasu, gdy rośliny zostały zmodyfikowane przez hodowlę w taki sposób, że zawarte w nim toksyny w przeszłości nie występują już w uprawianym dzisiaj rzepaku.

Co powinieneś wiedzieć o rzepaku

Z punktu widzenia żywienia ludzi rzepak jest interesujący jedynie jako roślina oleista. Wykorzystywane są również inne składniki rzepaku, ale tylko w postaci biodiesla jako paliwa lub jako pasza.

Cenny olej rzepakowy zyskuje jednak ostatnio na znaczeniu ze względu na swój szczególnie zdrowy skład i jest w trakcie wypierania innych popularnych olejów na skalę popularności.

W dzisiejszych czasach olej rzepakowy dodawany jest do wielu rodzajów margaryn, ponieważ jest tak zdrowy, ponieważ zdrowe składniki zapewniają, że margaryna ma większą wartość dla zdrowia człowieka. To samo dotyczy wielu innych produktów o wysokiej zawartości oleju. Majonez i kremy sałatkowe składają się obecnie w dużej mierze wyłącznie z oleju rzepakowego. Frytki do pieczenia, chipsy ziemniaczane i wiele innych potraw wstępnie smażonych zawierają teraz tylko olej rzepakowy lub dużą ilość oleju rzepakowego.

Nawet masło jest teraz często mieszane z olejem rzepakowym, co nie tylko sprawia, że ​​jest łatwiejsze do smarowania, ale także zdrowsze.

Nic więc dziwnego, że wiosną można spotkać coraz więcej kwitnących pól rzepaku i to błogosławieństwo, że dzięki hodowli udało się uwolnić rzepak, który jest uprawiany na potrzeby przemysłu spożywczego, z jego toksyn. W 2008 r. Ponad milion hektarów gruntów ornych w Niemczech było wykorzystywanych wyłącznie pod uprawę rzepaku. Chodziło głównie o tzw. Rzepak 00, częściowo także rzepak 0, czyli odmiany szczególnie korzystne dla zdrowia.

Nawiasem mówiąc, rzepak jest spokrewniony z rzepą, która jest podgatunkiem rzepaku.

Znaczenie dla zdrowia

Olej rzepakowy jest szczególnie bogaty w jednonienasycone kwasy tłuszczowe i zawiera ich ponad 60%. Z tego powodu regularne spożywanie oleju rzepakowego zapewnia obniżenie poziomu cholesterolu LDL we krwi. To jest dobre dla serca i krążenia.

Nie ma też innego oleju o tak niskiej zawartości niezdrowych tłuszczów nasyconych jak olej rzepakowy.

Coraz ważniejsza staje się również szczególnie wysoka zawartość kwasów omega-3 w oleju rzepakowym. Kwasy tłuszczowe Omega-3 są ważne nie tylko dla mózgu, ale także dla prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Każdy, kto często używa oleju rzepakowego, upewniając się, że jest to olej rzepakowy tłoczony na zimno, ponieważ wszystkie niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym kwasy tłuszczowe omega-3, są niszczone przez ciepło, zapobiegając tym samym wszelkim chorobom układu krążenia, Nadmierne reakcje układu odpornościowego, takie jak alergie i zaburzenia krzepnięcia krwi, cukrzyca typu 2 i insulinooporność. Oczywiście olej nie jest niskokaloryczny, ale nie stanowi to problemu w przypadku oleju rzepakowego, ponieważ zaledwie 10 g tłoczonego na zimno oleju rzepakowego (około jednej pełnej łyżki stołowej) wystarczy, aby zaspokoić zapotrzebowanie człowieka na kwasy tłuszczowe omega-3.

Zawartość witaminy E w oleju rzepakowym zapobiega również twardnieniu tętnic.

Składniki i wartości odżywcze

Zależy to od tego, czy używany jest olej rzepakowy ekstrahowany, czy tłoczony na zimno. Ze względu na wysoką temperaturę podczas ekstrakcji wiele zdrowych składników tego szczególnie taniego oleju rzepakowego jest traconych. Jednak ten olej dobrze się nadaje, jeśli i tak jest podgrzany, a mianowicie do smażenia, pieczenia, gotowania i duszenia.

Poniższe składniki odnoszą się do tłoczonego na zimno oleju rzepakowego, który najlepiej stosować do sałatek i innych potraw, które nie są podgrzewane.

Olej rzepakowy tłoczony na zimno składa się z 51 do 70% kwasu oleinowego, 15 do 30% kwasu linolowego (kwas tłuszczowy omega-6) i 5 do 14% kwasu linolenowego (kwas tłuszczowy omega-3). Spośród wspomnianych właśnie kwasów tłuszczowych 6% to kwasy tłuszczowe nasycone, 66% to kwasy jednonienasycone, a 27% to kwasy tłuszczowe wielonienasycone. Dodatkowo 100 g oleju rzepakowego zawiera 30 mg witaminy E oraz luteinę karotenoidową, która ma działanie przeciwutleniające, o czym również należy wspomnieć. Ponieważ jest to olej, 100 g oleju rzepakowego zawiera również 900 kcal.

Nietolerancje i alergie

Podobnie jak w przypadku wszystkich produktów spożywczych, olej rzepakowy może czasami powodować reakcję alergiczną. Jednak olej rzepakowy nie należy do produktów, które powodują nietolerancję lub alergie nieproporcjonalnie i dlatego jest stosunkowo bezpieczny do stosowania w kuchni. W przypadku podejrzenia, że ​​to właśnie zastosowany olej rzepakowy wywołuje reakcję alergiczną, lekarz specjalizujący się w alergologii może łatwo to sprawdzić, wykonując odpowiednie badania.

Witaminy i suplementy diety dostępne bez recepty

Uzyskaj informacje tutaj:

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Kupując olej rzepakowy, większość supermarketów oferuje szeroką gamę różnych ofert. Ogólnie rzecz biorąc, olej rzepakowy tłoczony na zimno jest zawsze lepszy od rafinowanych odmian, ponieważ wiele cennych składników, zwłaszcza niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, jest w dużej mierze niszczonych podczas rafinacji.

Ponieważ olej rzepakowy tłoczony na zimno jest również stabilny termicznie w zakresie od 130 do 190 stopni, częściowo nadaje się również do ciepłych posiłków. Jeśli chcesz usmażyć lub usmażyć na nim, możesz również użyć rafinowanego oleju rzepakowego, który zawsze jest tańszy, ponieważ w takich temperaturach niszczą się dobre składniki tłoczonego na zimno oleju rzepakowego.

W przeciwieństwie do oliwy z oliwek, która zestala się, gdy jest zbyt zimna, olej rzepakowy można również dobrze przechowywać w lodówce.

Podczas zakupów warto upewnić się, że kupowany olej rzepakowy otrzymał pieczęć DLG z dobrą oceną, ponieważ oczywiście istnieją różnice w jakości, jak w przypadku wszystkich produktów spożywczych. Nie zawsze musi to być najdroższy produkt o najlepszej jakości. Nawet tanie dyskonty często oferują dobre oleje rzepakowe.

Ciemne szkło, takie jak zielone lub brązowe, chroni wrażliwy olej przed działaniem światła, ponieważ światło może również atakować składniki olejku.

Zaleca się również, aby olej rzepakowy był pozbawiony smaku, dzięki czemu w przeciwieństwie do innych dobrych olejów nie zmienia się smak przygotowywanych na nim potraw.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Jeśli dbasz o swoje zdrowie, powinieneś codziennie używać w kuchni około łyżki stołowej tłoczonego na zimno oleju rzepakowego. Bardzo dobrze nadaje się do przygotowania surówek warzywnych. Jeśli zostanie dodany do ciepłych warzyw, dobre składniki zostaną w dużej mierze zatrzymane, zwłaszcza jeśli olej rzepakowy zostanie dodany do warzyw dopiero na końcu, gdy piec został już wyłączony.

W ten sposób niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe i witaminy nie są niszczone. Olej rzepakowy nadaje się również do marynowania mięsa i do pieczenia. Jeśli jest używany do pieczenia lub duszenia, zaleca się, aby czas gotowania był jak najkrótszy, ponieważ nie wszystkie dobre składniki zostaną zniszczone.