Gurda piżmowa

Ten pochodzący z regionu Ameryki Środkowej Gurda piżmowa (lub Gurda piżmowa) z rodziny dyniowatych to jedna z pięciu wiodących odmian dyni uprawianych na całym świecie. Inne rodzaje dyni, równie cenione z kulinarnego punktu widzenia, takie jak gałka muszkatołowa, orzech piżmowy i dynia węża, również należą do odmiany dyni piżmowej. Roczna roślina dorasta do 6 metrów długości, a jej owoce przypominają kształtem i kolorem arbuzów.

Co powinieneś wiedzieć o tykwie piżmowej

Gurda piżmowa (Cucurbita moschata) z rodziny Cucurbitaceae to jedna z pięciu najpopularniejszych odmian dyni uprawianych do celów komercyjnych w ciepłych krajach na całym świecie. Inne rodzaje dyni, które są cenione do spożycia przez ludzi, takie jak gałka muszkatołowa, orzech piżmowy i tykwa wężowa, również należą do tykwy piżmowej.

Typowy okres zbioru dyni piżmowej trwa od sierpnia do października w regionach uprawnych na półkuli północnej. W temperaturach w zakresie od 10 do 13 stopni Celsjusza dynie piżmowe można przechowywać przez miesiące, jeśli nie są uszkodzone. Jednak pokrojona dynia zachowuje świeżość w lodówce tylko przez 2 do 3 dni. Dynia piżmowa jest ceniona za smaczny miąższ i nasiona, które zawierają cenny olej. Pochodzi z Ameryki Środkowej, w regionie rozciągającym się od południowych stanów USA przez Meksyk i Amerykę Środkową po Kolumbię.

Znaleziska archeologiczne sugerują, że dynie mogły istnieć od 10 tysiąclecia pne. Były uprawiane. Ponieważ nie ma już żadnej dzikiej lub łodygowej formy dyni piżmowej, dokładna lokalizacja jej pochodzenia nie jest możliwa. Podobnie jak inne dyniowate, tykwa piżmowa jest zielną, jednoroczną rośliną pnącą, która może dorastać do 6 metrów długości. Lekkie do gęstych włosie na łodygach i liściach jest charakterystyczne dla tykwy piżmowej. Owoce, które nazywane są jagodami pancernymi, podobnie jak inne odmiany dyni, są ciemnozielone, kuliste i wyglądem przypominają arbuzy.

Jednak miąższ różni się znacznie od miąższu arbuza, ma kolor od jasnożółtego do pomarańczowego. Roślina jest jednopienna o kwiatach różnej płci (jednopienna). Do uprawy tykwa piżmowa preferuje klimat ciepły do ​​gorącego, niezbyt suchy. W obszarach tropikalnych tykwa piżmowa jest najbardziej rozpowszechnioną odmianą w uprawie komercyjnej.

Znaczenie dla zdrowia

Znaczenie zdrowotne dyni piżmowej, podobnie jak najbardziej znanych innych odmian dyni, jest mniejsze w podstawowych składnikach niż w drugorzędnych substancjach roślinnych.

Jeśli chodzi o podstawowe składniki, białka, tłuszcze i węglowodany, dynia piżmowa ma niewiele do zaoferowania, dlatego jej kaloryczność jest bardzo niska i wynosi 79 kJ (19 kcal) na 100 gramów miąższu. Ponadto zawartość niestrawnego błonnika jest również bardzo niska. Oznacza to, że mięso dyni jest lekkie i lekkostrawne. Z tego powodu dynia piżmowa jest również wysoce zalecana dla osób dbających o kalorie. Wszechstronne możliwości przygotowania i niska zawartość kalorii obiecują kulinarną radość „bez żalu”.

Dynia piżmowa ma więcej do zaoferowania niż tylko niskokaloryczna zawartość. Dynia zdobywa punkty za pomocą różnych fitochemikaliów. Szczególne znaczenie dla zdrowia ma zawartość potasu, karotenoidów jako prekursorów witaminy A i niektórych witamin z grupy B, takich jak B1, B2 i B6. Drugorzędne składniki mają pozytywny wpływ na wysokie ciśnienie krwi i działają zapobiegawczo przeciwko chorobom sercowo-naczyniowym i udarom.

Pestki dyni, które zawierają cenny olej z wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi, mają szczególne znaczenie dla zdrowia. Dodatkowo krzemionka zawarta w dyni wpływa pozytywnie na skórę, włosy i paznokcie. Jednak zawartość witaminy C jest niższa dla wszystkich odmian dyni, więc nie należy oczekiwać znaczącego wpływu na zdrowie.

Składniki i wartości odżywcze

Stosunkowo niska wartość odżywcza dyni piżmowej jest zgodna z niską zawartością podstawowych składników. Tłuszcze zawarte są tylko w cennym oleju z pestek (olej z pestek dyni). Zawartość białka wynosi średnio 0,2 g na 100 g miazgi owocowej, a węglowodany, które mogą być wykorzystane przez metabolizm organizmu, są tylko słabo reprezentowane w stężeniu około 4,1 g na 100 g.

Wartość dyni polega na zawartości składników wtórnych. Na szczególną uwagę zasługuje wysoka zawartość potasu (0,49 mg), beta-karotenu (3,1 mg) oraz witamin B1 (34 µg), B2 (55 µg) i B6 (110 µg). Przy kilku miligramach zawartość witaminy C jest znacznie niższa od innych rodzajów dyni, takich jak „Red Hokkaido”.

Nietolerancje i alergie

Nietolerancje pokarmowe lub alergie związane ze spożyciem dyni piżmowej występują rzadko i są rzadko udokumentowane. Jednak należy się spodziewać, że nietolerancja lub alergie, które powstały w wyniku spożycia jakiegokolwiek warzywa z rodziny dyni - w tym na przykład ogórków - z pewnym prawdopodobieństwem rozwiną się również w przypadku tego typu dyni.

Z reguły objawy są łagodne, jeśli występują nietolerancje. W rzadkich przypadkach może wystąpić zaczerwienienie twarzy, obrzęk twarzy lub podobne objawy, aw niezwykle rzadkich przypadkach po zjedzeniu miazgi może wystąpić wstrząs anafilaktyczny, który wymaga natychmiastowej pomocy lekarskiej.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Szansa na znalezienie najświeższej dyni piżmowej w sklepach lub na cotygodniowych targach daje się podczas głównego sezonu zbiorów od połowy sierpnia do końca października. Jeśli dynia ma być przechowywana przez dłuższy czas przed przetworzeniem, wskazane jest, aby upewnić się, że skórka jest nienaruszona, nie ma wgnieceń i że na dyni znajduje się co najmniej 2 do 3 centymetrów łodygi.

Jeśli łodygi już tam nie ma, istnieje ryzyko, że bakterie gnilne dostaną się do dyni lub już weszły i skracają okres przydatności do spożycia. Zasadniczo dynie piżmowe można przechowywać przez wiele miesięcy w chłodnej piwnicy, jeśli nie były w pełni dojrzałe w momencie zakupu, co można rozpoznać po kolorze skórki. Owoce są w pełni dojrzałe, gdy skórka przybiera złocistożółty kolor, a po dotknięciu dyni pojawia się pusty odcień. Mięso z dyni jest również idealne do zamrażania surowego lub gotowanego.

Marynowana dynia np. B. w zalewie słodko-kwaśnej jest idealny do przechowywania w szczelnie zakręconych szklankach w temperaturze piwnicy. Do przygotowania dyni potrzebny jest większy, mocny nóż do obierania i krojenia miazgi. Nasiona można wyjąć łyżką wraz z miękkim włóknistym miąższem w środku dyni i oddzielnie gotować.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Najłatwiejszym sposobem przygotowania dyni jest pokrojenie w kostkę miąższu dyni i zagotowanie go lub duszenie, aby wykorzystać go jako dodatek warzywny do wielu potraw. Alternatywnie miazgę można przecierać i przerabiać na zupy.

W wielu przypadkach miazga i nasiona są również używane do przygotowywania deserów lub prażone nasiona są używane do przekąsek. Alternatywnie, ugotowane kostki mięsa dyniowego można umieścić w słodko-kwaśnej marynacie i nadać prawie każdej sałatce egzotyczną i niezwykle smaczną nutę.