Jogurt

Jogurt to tradycyjny pokarm składający się z mleka zagęszczonego przez bakterie kwasu mlekowego, dzięki czemu ma lekko kwaśny smak. Na rynku dostępny jest jogurt zarówno prosty, jak iz różnymi dodatkami owocowymi. Jogurt naturalny stanowi podstawę wielu innych potraw, a także znajduje zastosowanie w medycynie.

Co powinieneś wiedzieć o jogurcie

Nazwa jogurt pochodzi z języka tureckiego i oznacza „mleko fermentowane”. Wskazuje to nie tylko na sposób, w jaki ta żywność została wykonana, ale także na historię tej żywności. Jogurt to jeden z najstarszych znanych produktów mlecznych.

Ludzie hodujący bydło wcześnie zdali sobie sprawę, że w pewnych okolicznościach mleko fermentuje i dzięki temu staje się trwalsze. W szczególności w Azji Środkowej, na Bliskim Wschodzie iw Morzu Śródziemnym jogurt jest integralną częścią tradycyjnej kuchni. W Europie Środkowej jogurt rozpowszechnił się dopiero od początku XX wieku. Wraz z odkryciem bakterii kwasu mlekowego i ulepszonymi opcjami chłodzenia stała się możliwa produkcja ukierunkowana.

Zamiast czekać na przypadkowe zakwaszenie i zgęstnienie mleka, do osiągnięcia pożądanego rezultatu stosuje się dziś kultury kwasu mlekowego. Te zwykle przekształcają laktozę zawartą w mleku w kwas mlekowy w temperaturach od 40 ° C do 50 ° C. Dzięki temu jogurt ma charakterystyczny kwaśny smak i staje się jędrny. Jogurt jest obecnie jednym z najpopularniejszych i powszechnie stosowanych produktów mlecznych.

Znaczenie dla zdrowia

Dzięki fermentacji jogurt jest szczególnie strawnym pokarmem. Ponieważ bakterie kwasu mlekowego użyte w procesie produkcji częściowo rozkładają laktozę zawartą w mleku, jogurt jest również bardziej tolerowany niż zwykłe mleko dla osób z nietolerancją laktozy.

Nawet jeśli nie ma nietolerancji laktozy, jogurt jest znacznie łatwiejszy do strawienia niż inne produkty mleczne. Jeśli jogurt nadal zawiera żywe kultury, to nawet aktywnie wspiera zdrowie: bakterie kwasu mlekowego zawarte w jogurcie uodparniają powierzchnię jelit, osłabiają objawy chorób jelit i regulują trawienie. Jogurt można również stosować zewnętrznie. Okłady z jogurtem mogą działać chłodząco w przypadku oparzeń słonecznych i innych oparzeń oraz chorób skóry, takich jak Trądzik poprawia cerę. W przypadku infekcji grzybiczych okolicy narządów płciowych tampon można zanurzyć w jogurcie z żywymi kulturami i włożyć. Zawarte w nim bakterie kwasu mlekowego przeciwdziałają grzybom drożdżowym.

Składniki i wartości odżywcze

Głównym obszarem zastosowania jogurtu jest oczywiście odżywianie. W porównaniu z innymi produktami mlecznymi jogurt ma zwykle dość mało kalorii. Oznacza to, że bez problemu można go również spożywać w dużych ilościach.

Jest bardzo bogaty w białko i ma stosunkowo dużą zawartość wapnia. To sprawia, że ​​jest szczególnie dobry dla kości i zębów. Zawiera również liczne witaminy i pierwiastki śladowe, w tym witaminę B12, która poza tym występuje tylko w mięsie. Niedobór witaminy B12 może prowadzić do poważnych chorób wtórnych. Dlatego szczególnie wegetarianie powinni dbać o uzupełnianie swojej diety w jogurt i inne produkty mleczne.

Nietolerancje i alergie

Ponieważ laktoza zawarta w mleku nie jest całkowicie rozkładana podczas fermentacji jogurtu, osoby wrażliwe na laktozę lub nawet nietolerujące laktozy mogą reagować na spożycie jogurtu mniej lub bardziej poważnymi problemami trawiennymi. W przypadku nietolerancji laktozy, cukier mleczny zawarty w jogurcie nie jest lub nie jest całkowicie rozkładany.

W ten sposób dociera do jelita grubego, gdzie jest rozkładany przez bakterie jelitowe. Może to prowadzić do ciężkiego gazu i biegunki. Nudności i wymioty również nie są rzadkie, podobnie jak niespecyficzne objawy, takie jak zmęczenie, bóle głowy i nastroje depresyjne. Dlatego każdy, kto stwierdzi, że problemy trawienne lub inne objawy występują w związku ze spożyciem jogurtu, powinien zostać zbadany pod kątem nietolerancji laktozy. Ale nawet ci, którzy faktycznie mają problemy zdrowotne w tej dziedzinie, nie muszą już rezygnować z jogurtu i jego zalet. Wielu producentów oferuje obecnie również jogurt bez laktozy w różnych smakach.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Jogurt jest dostępny we wszystkich supermarketach od wielu producentów, zarówno czysty, jak iw różnych smakach. Jogurt naturalny składa się wyłącznie z mleka i bakterii kwasu mlekowego bez żadnych innych dodatków. Różni się tylko zawartością tłuszczu.

Najczęstszy poziom tłuszczu to co najmniej 3,5 procent. Z drugiej strony jogurt o niskiej zawartości tłuszczu zawiera tylko 1,5 do 1,8 procent tłuszczu, a jogurt z odtłuszczonego mleka tylko 0,5 procent. Z kolei jogurt śmietankowy o zawartości tłuszczu co najmniej 10% ma bardzo dużo kalorii. Szczególnie w przypadku diety niskokalorycznej należy zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu w jogurcie. Jogurt w różnych smakach może znacznie różnić się składnikami. Jogurt można nazwać jogurtem owocowym tylko wtedy, gdy zawartość owoców przekracza 6 procent. W przypadku jogurtów z przetworami owocowymi zawartość owoców musi wynosić co najmniej 3,5%. Jeśli jest niższy, to jogurt o smaku owocowym.

Ważne jest, aby upewnić się, że rzeczywisty smak owoców niekoniecznie musi pochodzić z samego owocu, ale można go również stworzyć przy użyciu sztucznych lub identycznych z naturalnymi aromatów. Pozorne kawałki owoców można również uzyskać z resztek owoców przy użyciu środków żelujących. Kupując gotowy jogurt owocowy, należy zatem zwrócić uwagę na poziom jakości. Inne możliwe składniki to cukier, sztuczne słodziki, zagęszczacze i konserwanty. Ponadto dozwolone są składniki takie jak zboża i orzechy. Mają one również znaczący wpływ na zawartość kalorii w jogurcie. Dlatego podczas zakupów warto zwracać uwagę na listę składników i informacje o wartościach odżywczych.

Oprócz jogurtu naturalnego i jogurtu owocowego istnieją również takie specjały jak jogurt smakowy, np. o smaku waniliowym, jogurt do picia, jogurt grecki, który jest znacznie twardszy niż jogurt konwencjonalny, a także różne obfite przetwory jogurtowe. Wszystkie rodzaje jogurtów po zakupie należy przechowywać w lodówce. Do tego celu najlepiej nadaje się środkowa komora lodówki, która powinna mieć temperaturę około 5 ° C. Jednak po otwarciu opakowania jogurt powinien zostać szybko zjedzony, nawet jeśli chłodzenie będzie kontynuowane, ponieważ pleśń łatwo się osadza.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Jogurt zakupiony jako gotowy do spożycia można spożywać bez dalszego przygotowania lub wykorzystać do przygotowania posiłków. Jednak bardzo łatwo jest zrobić jogurt w domu. W tym celu mleko podgrzewa się przez kilka minut do 90 ° C w celu dodania istniejących bakterii. Następnie dodaje się kultury jogurtowe.

Są one dostępne w sprzedaży wysyłkowej. Zamiast tego można również użyć wcześniej zakupionego jogurtu z żywymi kulturami jogurtowymi. W takim przypadku na jeden litr mleka potrzeba około 150 g jogurtu. Następnie mieszaninę wlewa się do szklanek i umieszcza w piecu o temperaturze 50 ° C na pół godziny. Po schłodzeniu gotowy jogurt należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu trzech do czterech dni. Przygotowanie jogurtu jest jeszcze łatwiejsze dzięki elektrycznemu automatowi do jogurtów.