Oliwa z oliwek

Otrzymywany z oliwek tłoczonych na zimno Oliwa z oliwek był prawdopodobnie używany w regionach wschodniej części Morza Śródziemnego (Lewantu) przez co najmniej 8000 lat jako żywność i pomoc, u. za. używany również jako olej do lamp.

Nawet dzisiaj nie można sobie wyobrazić kuchni śródziemnomorskiej bez najwyższej jakości oliwy z oliwek tłoczonej na zimno jako „wielofunkcyjnego oleju” do gotowania i smażenia oraz do serwowania wielu potraw. Kraje śródziemnomorskie - przede wszystkim Hiszpania - nadal wytwarzają zdecydowanie największą część światowej produkcji oliwy z oliwek, wynoszącej około 2,8 miliona ton rocznie.

Co powinieneś wiedzieć o oliwie z oliwek

Archeolodzy uważają, że pierwsze użycie oliwy z oliwek do przygotowywania żywności i jako środek pomocniczy do innych zastosowań, takich jak olej do lamp, miało miejsce około 6000 lat pne. Przestarzały. To region wschodniej części Morza Śródziemnego.

Tysiącletnia uprawa drzew oliwnych zaowocowała powstaniem prawie niemożliwej do opanowania różnorodności odmian. Nawet dziś kraje śródziemnomorskie są zdecydowanie najważniejszymi producentami i eksporterami oliwy z oliwek. Hiszpania zajmuje niekwestionowane pierwsze miejsce z ponad jedną trzecią światowego wolumenu 2,8 miliona ton rocznie. Za mistrza światowego eksportu uważa się Włochy, których eksport poprzez zakup i przetwarzanie ropy z innych krajów produkujących znacznie przekracza ich własną produkcję. Jakość produkowanej oliwy z oliwek zależy od wielu czynników, takich jak warunki glebowe, opady, czas zbiorów i metoda przetwarzania.

Dwa najważniejsze czynniki to czas zbioru i sposób przetwarzania oliwek, który należy przeprowadzać przy braku tlenu i bez procesów fermentacyjnych. W zależności od pożądanej konsystencji oliwy, od mocnej do łagodnej, oliwki zbiera się od początku dojrzewania lub, alternatywnie, później, gdy są w pełni dojrzałe. Etapy dojrzałości można rozpoznać po kolorze oliwek, który po osiągnięciu pełnej dojrzałości zmienia się z zielonego na żółtawobrązowy na czarny. W zależności od pogody i pożądanego stopnia dojrzałości, główny okres zbiorów przypada na okres od końca października do końca grudnia. Zgodnie z rozporządzeniem UE 61/2011 oliwa z oliwek jest klasyfikowana na ośmiu poziomach jakości.

Dla użytkownika końcowego ważne są tylko poziomy jakości 1, 2 i 5. Są to oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (extravergine), oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (bez dodatku extra lub extravergine) i oliwa z oliwek (bez żadnych dodatków, kategoria 5). Oliwa z oliwek z dodatkiem extra virgin to najwyższej jakości oliwa, która musi spełniać określone normy jakościowe, które katapultują ją w górę, głównie ze względu na żmudną ręczną pracę związaną z żniwami.

Oliwa z oliwek jako klasa sama w sobie charakteryzuje się żółtawym kolorem i niuansami smakowymi, które można określić jako owocowe z lekko gorzkim odcieniem. Jednak po połknięciu olej pozostawia również typowe uczucie drapania w gardle, które jest spowodowane zawartym w nim oleokantalem, działającym przeciwzapalnie i przeciwutleniająco aromatycznym estrem o pozytywnym znaczeniu dla zdrowia.

Znaczenie dla zdrowia

Za szczególnie korzystną dla zdrowia uważa się głównie dietę śródziemnomorską. Przede wszystkim można statystycznie udowodnić działanie profilaktyczne wobec głównych chorób społeczeństwa postindustrialnego, takich jak miażdżyca, choroba wieńcowa (CHD), cukrzyca, różne typy nowotworów i depresja.

Dieta w przeważającej mierze śródziemnomorska działa również zapobiegawczo przeciwko tak zwanemu zespołowi metabolicznemu. Jednym z najważniejszych czynników prozdrowotnych w diecie śródziemnomorskiej jest intensywne stosowanie i spożywanie oliwy z oliwek. Odgrywa ważną rolę w kuchni śródziemnomorskiej i służy do gotowania, smażenia, smażenia w głębokim tłuszczu oraz jako bezpośredni składnik potraw w sosach i przyrządzaniu przystawek. Składniki wysokiej jakości oliwy z oliwek wpływają na równowagę cholesterolu.

Przede wszystkim spożycie oliwy z oliwek ma tendencję do obniżania frakcji LDL i zwiększania frakcji HDL w bilansie cholesterolu, tak że uzyskuje się pożądany niższy stosunek LDL do HDL. HDL to lipoproteiny, które transportują nadmiar cholesterolu ze ścian naczyń do wątroby, podczas gdy LDL transportują cholesterol z wątroby do ścian naczyń. Iloraz LDL do HDL powyżej 4 jest uważany za czynnik ryzyka rozwoju zwapnień naczyń (miażdżyca). Oliwa z oliwek odgrywa również rolę w kosmetykach.

Stosowany zewnętrznie ma przyjemne działanie odżywcze i przeciwzapalne. W starożytności oliwa z oliwek była używana w służbie zdrowia przeciwko zewnętrznym zmianom skórnym poprzez wcieranie jej w skórę i wewnętrznie poprzez spożycie przeciw zapaleniom w organizmie.

Składniki i wartości odżywcze

Przy 884 kilokaloriach na 100 mililitrów czysta wartość kaloryczna oliwy z oliwek jest podobna do innych olejów roślinnych, ale olej praktycznie nie zawiera węglowodanów i tylko kilka białek. Oliwa z oliwek nie jest - jak często się uważa - bogata w kwasy tłuszczowe omega-3, więc jej znaczenie zdrowotne musi opierać się na innych składnikach.

Oliwa z oliwek lśni bardziej dzięki niewielkiemu udziałowi nasyconych kwasów tłuszczowych (10%) i wysokiemu udziałowi jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (średnio 73%). Jednonienasycone kwasy tłuszczowe wpływają na równowagę cholesterolu i mają tendencję do obniżania poziomu LDL w surowicy krwi, dzięki czemu można uzyskać pożądany, niższy stosunek LDL do HDL. Zasadniczo kwasy tłuszczowe zawarte w oliwie z oliwek służą również jako nośniki rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A, D, E i K.

Nietolerancje i alergie

Spożycie lub zewnętrzne użycie oliwy z oliwek rzadko wywołuje nietolerancję pokarmową, a nawet reakcje alergiczne. Alergeny wyzwalające to zazwyczaj białka, które są wykrywalne nawet w przypadku dobrej jakości oliwy z oliwek.

W bardzo rzadkich przypadkach traktowanie skóry oliwą z oliwek może prowadzić do podrażnienia skóry, a nawet egzemy. Przerwanie leczenia wkrótce złagodzi objawy. W rzadkich przypadkach nietolerancji po spożyciu oliwy z oliwek zwykle pojawiają się objawy, takie jak ból brzucha, wzdęcia, wzdęcia, wymioty i biegunka.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Oliwa z oliwek najwyższej jakości extra lub extra virgin z nowoczesnej produkcji zwykle przechowywana jest najdłużej, do 24 miesięcy, jeśli jest odpowiednio przechowywana. Oliwa z oliwek o niższej jakości szybciej jełczeje i jest niejadalna.

Oliwę najlepiej przechowywać w ciemnym miejscu w temperaturze od 10 do 16 stopni. Naczynie powinno być szczelnie zamknięte i chronione przed promieniami UV od słońca. Pieczęć jest ważna, ponieważ zapobiega procesom utleniania oliwy z oliwek poprzez wykluczenie powietrza, które zmienia smak i powoduje szybsze jełczenie oliwy. To samo dotyczy ochrony przed światłem. Zaleca się zachowanie najwyższej ostrożności w odniesieniu do jakości, ponieważ oszustwa na dużą skalę były wielokrotnie ujawniane.

Zdecydowanie zaleca się stosowanie właściwości organicznych oraz wykonanie testu zapachu i smaku. Wysokiej jakości oliwa z oliwek klasy ekstra nadaje się nie tylko jako nośnik do dressingów czy przyrządzania przystawek (np. Marynowana papryka), ale także do gotowania i smażenia.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Oliwa z oliwek klasy ekstra nadaje się szczególnie do produkcji przystawek, np. B. przez dodanie pewnych rodzajów warzyw, ale także do przygotowania dressingów do sałatek lub innych dressingów lub dipów, które mogą być wykonane w wielu różnych smakach. Wbrew powszechnej opinii, że oliwa z oliwek nie nadaje się do gotowania i smażenia, oliwa z oliwek bardzo dobrze nadaje się do smażenia, a nawet smażenia w głębokim tłuszczu. Jednak temperatury nie powinny przekraczać 180 stopni.