Rzepa Teltower

Te niepozorne bulwy są uważane za regionalną specjalność. Rzepa Teltower są uważane za najmniejsze i najsmaczniejsze w historii. Zawsze były wiejskim jedzeniem, ale są również bardzo popularne wśród smakoszy. Za czasów Napoleona nazywano je we Francji „navets de Teltow”, a nasz poeta książę Johann Wolfgang von Goethe również kochał ich specyficzny i trudny do opisania gust.

Powinieneś to wiedzieć o rzepie Teltower

Rzepa Teltower to małe, beżowe z zewnątrz i lekko żółtawe wewnątrz, stożkowate bulwy korzeniowe. Buraki mają smak podobny do rzodkiewki. Wymagają gleby piaszczystej i były uprawiane w okolicach Berlina, w krajobrazie "Teltow" od około trzystu lat.

Miasto Teltow nadało im swoje imię. Pierwotnie prawdopodobnie sprowadzano je z Anglii na Pomorze i do Brandenburgii, aby uczynić tam piaszczystą ziemię nadającą się na paszę. Jednak smak tych małych rzepek ekscytował coraz więcej ludzi, więc rolnicy z Teltow w końcu sprowadzili je na rynek całymi tonami, zwłaszcza do Berlina. Tutaj buraki stały się powszechnym pożywieniem.

Dopóki na terenach wiejskich było dostatecznie dużo taniej siły roboczej, stosunkowo niewielkie zbiory i pracochłonna praca przy żniwach nie były kwestią ekonomiczną, ponieważ uprawa była prowadzona jako uprawa następcza po żniwach żyta. Buraki wysiewa się bezpośrednio na pole jako kolejny zbiór w sierpniu i zbiera od października. Zbiory były bardzo pracochłonne, ponieważ każda rzepa musiała być ręcznie ścinana indywidualnie. Zbiory odbywały się całą jesienią, więc to popularne warzywo korzeniowe było również dostępne jako dodatek do pieczeni bożonarodzeniowej.

Wraz z postępem mechanizacji, ale przede wszystkim ze względu na zmianę struktury rolnictwa w byłej NRD, uprawa tej specjalności przestała być ekonomiczna i zapomniano o rzepie Teltower. W ciągu ostatnich pięciu dekad był używany tylko przez pasjonatów i ogrodników-amatorów na małą skalę i na własny użytek. Społeczność tych drobnych producentów założyła jesienią 1999 r. „Förderverein für das Teltower Rübchen”. Stowarzyszenie postawiło sobie za cel rozpowszechnienie rzepy jako kulinarnej i regionalnej specjalności oraz ożywienie rynku tego małego i wyśmienitego przysmaku.

Punktem kulminacyjnym działalności stowarzyszenia jest festiwal rzepy odbywający się we wrześniu w Teltow, połączony z nominacją kilku książąt. W okresie żniw w mieście Teltow oferowane są specjalne specjały z rzepy, takie jak ciasto z rzepy i lody z rzepy, specjalna herbata, marcepan i mocny spirytus z rzepy.

Dzisiaj, podobnie jak w przeszłości, rzepa Teltower jest wysiewana bezpośrednio na polu jako druga uprawa w sierpniu i zbierana w październiku i listopadzie. Jednak zbiór możliwy jest również wczesnym latem, kiedy nasiona wysiewano od połowy marca do początku kwietnia. Im mniejsza bulwa, tym wyższa jakość. Najlepsza jakość to rzepa o średnicy nie większej niż 5 cm. Rzepa Teltower jest dziś dostępna na rynku od maja do sierpnia i od października do grudnia. Ta rzepa nie jest odporna. Można go przechowywać w ciemności w piwnicy, zatopiony w lekko wilgotnym piasku. Można go przechowywać w komorze na warzywa w lodówce do 5 dni.

Znaczenie dla zdrowia

Berlińscy naukowcy z Politechniki Berlińskiej twierdzą, że rzepa Teltower ma dużo większy potencjał niż brokuły.Ich najważniejszymi składnikami są glukozynolany i substancje gorzkie. Uważa się, że te substancje roślinne mogą zapobiegać rakowi, zwłaszcza w jelicie grubym.

Glukozynolany (glikozydy oleju gorczycowego) należą do drugorzędnych substancji roślinnych. Chronią rośliny przed szkodnikami i wpływami środowiska oraz są postrzegane jako ważne czynniki chroniące przed występowaniem wielu chorób u ludzi. Glukozynolany to związki chemiczne zawierające siarkę i azot, które powstają z aminokwasów. Nadają wielu rodzajom warzyw, takim jak wszystkie rodzaje kapusty, rzeżuchy i rzodkiewki, rzodkiewki i buraki, ich lekko gorzki, aromatyczny smak. Substancje gorzkie są ogólnie uważane za bardzo zdrowe, sprzyjają zdrowemu trawieniu i zwalczają drobnoustroje, bakterie, a nawet wirusy i grzyby.

Składniki i wartości odżywcze

Rzepa Teltower nie tylko zawiera wspomniane już gorzkie substancje, ale jest zdrowym warzywem o niskiej zawartości kalorii i tłuszczu. Zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, witaminę C i E, wszystkie ważne witaminy z grupy B oraz kwas foliowy. Buraki są również bogate w olejki eteryczne i błonnik.

Zawierają około 90% wody i dlatego nadają się do diety niskokalorycznej. Błonnik pokarmowy to jadalny składnik pożywienia, którego nie można strawić w jelicie cienkim i który dociera do jelita grubego w stanie nienaruszonym. W okrężnicy są przetwarzane przez bakterie jelitowe. W szczególności nierozpuszczalny błonnik pokarmowy chroni przed zaparciami poprzez zwiększenie objętości stolca i skrócenie czasu pasażu jelitowego.

Podczas przetwarzania błonnika pokarmowego przez bakterie jelitowe wytwarzane są również krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Są ważnym źródłem energii dla komórek okrężnicy i przypuszczalnie hamują wzrost i namnażanie się komórek nowotworowych.

Nietolerancje i alergie

Są ludzie wrażliwi na pokarmy z rodziny roślin krzyżowych. W jej skład wchodzi rzepa Teltower, gorczyca i wszystkie rodzaje kapusty, a także rzepak, rzepik i wszystkie odmiany rzepy, a także rzodkiewka, rzodkiewka, chrzan, kalarepa itp. Indywidualne spektrum alergii nie musi być stałe do końca życia.

Na przykład ci, którzy nie tolerują kalafiora, mogą również mieć reakcję alergiczną lub nietolerancyjną na rzepę. Im większy związek między substancjami alergizującymi, tym większe ryzyko reakcji na nie w czasie. Dlatego zalecana jest ostrożność.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Chociaż rzepę Teltower można dość łatwo przechowywać, zaleca się kupowanie jej na świeżo, na przykład na targu. Z każdym dniem przechowywania w przegródce na warzywa lodówki tracą smak. Bulwy powinny być pulchne i kruche. Ich średnica nie powinna być większa niż 5 cm. Przed spożyciem lub przygotowaniem rzepa musi zostać uwolniona z zewnętrznej skorupy poprzez zeskrobanie lub obieranie.

Wskazówki dotyczące przygotowania

To smaczne, aromatyczne warzywo korzeniowe jest doskonałe do przyrządzania sałatek. Ugotowane nadają się jako zupa lub jako dodatek do wędzonek, wędzonek wieprzowych, jagnięciny, kiełbasy oraz pieczonej kaczki i gęsi. Popularnym daniem głównym jest gulasz, uzupełniony ziemniakami i przyprawiony kwaśną śmietaną i dużą ilością pietruszki.

Tradycyjnie rzepa Teltower jest smażona w całości lub przekrojona na pół na maśle i karmelizowanym cukrze, odtłuszczona bulionem mięsnym i gotowana na parze. W ten sposób powstaje ciemny sos lekko związany z odrobiną mąki. Ponadto istnieje wiele innych przepisów i warto wypróbować jeden lub drugi.