piżmian jadalny

piżmian jadalny to krzew z rodziny malwy o wydłużonych zielonych owocach torebkowych, które przypominają strąki. Roślina pochodzi z Afryki Wschodniej, ale obecnie jest szeroko rozpowszechniona w południowej Europie, Azji i na kontynencie amerykańskim. Chociaż okra jest jednym z najstarszych warzyw na świecie i ma wiele właściwości zdrowotnych, warzywo to jest w dużej mierze nieznane w Europie Środkowej i Północnej.

Co powinieneś wiedzieć o Okrze

Krzew okra jest również znany jako ptasie mleczko warzywne. Pierwotnie pochodzi z obszaru dzisiejszej Etiopii, ale rozprzestrzenił się w czasach prehistorycznych w dużej części Afryki i Bliskiego Wschodu. Najstarsze dowody na uprawę okry pochodzą z czasów starożytnego Egiptu. Okra to jedno z najstarszych warzyw znanych człowiekowi.

Roślina rozwija się szczególnie na obszarach subtropikalnych i śródziemnomorskich i jest obecnie uprawiana na całym świecie we wszystkich odpowiednich regionach. Okra jest szczególnie popularna i rozpowszechniona w Afryce Zachodniej, krajach arabskich, Indiach, Pakistanie i na Filipinach, ale także w Grecji, Japonii i USA. Dlatego istnieje wiele regionalnych specjałów, które są oparte lub zawierają okrę. Najbardziej znana jest gumbo, obfity gulasz typowy dla kuchni południowych stanów Ameryki. Okra to krzaczasty krzew dorastający do 2,5 m wysokości. Ma efektowne żółtawo-białe kwiaty i wydłużone zielone owoce torebki, które mają pięć komór, są pięciokątne w przekroju i mogą osiągać do 20 cm długości.

W nowszych odmianach uprawnych owoce mogą być również czerwonawe. Liście rośliny są również jadalne, ale zwykle używa się tylko owoców okry. Ponieważ włókniste owoce bardzo szybko stają się zdrewniałe, zbiór odbywa się zwykle na krótko przed faktyczną dojrzałością. Chociaż nie są to strąki w sensie botanicznym, owoce okry są często tak nazywane. Skrót okra jest również powszechny w przypadku warzyw. Okra ma smak podobny do zielonej fasoli z własną słodko-gorzką nutą. Szczególnie typowe dla okry jest to, że po ugotowaniu wydziela śluzowatą substancję, która zagęszcza danie.

Ta właściwość jest wykorzystywana nie tylko w tradycyjnych potrawach jednogarnkowych, ale jest również celowo wykorzystywana do zagęszczania suszonych produktów z okry. Krótkie blanszowanie lub dodanie octu lub innych kwaśnych składników może zmniejszyć lub nawet całkowicie zapobiec tworzeniu się śluzu. Dlatego okra może być przygotowywana nie tylko w gulaszach, ale także jako normalne warzywo. Okra jest również bardzo lekkostrawna w marynacie, surowej lub w sałatkach. Z nasion okry wytwarzany jest również zielonkawy olej jadalny, który po wypaleniu służy jako tradycyjny substytut kawy.

Znaczenie dla zdrowia

Okra to idealne warzywo do wszystkich diet odchudzających. Jest nie tylko znacznie mniej kaloryczny niż inne warzywa, ale dzięki wysokiej zawartości błonnika jest również wyjątkowo sycący. Błonnik pokarmowy zawarty w okrze stymuluje pracę jelit i działa równoważąco na biegunkę i zaparcia.

Zwiększona objętość stolca usuwa również szkodliwe mikroorganizmy i toksyny, które powstają w związku z problemami trawiennymi z jelit. Śluz zawarty w okrze reguluje również florę jelitową i przeciwdziała procesom zapalnym błony śluzowej jelit. W ten sposób można znacznie złagodzić istniejące problemy trawienne i zapobiec chorobom jelit. Ponieważ okra ma pozytywny wpływ na poziom cukru we krwi, oprócz rzeczywistej sytości, zaburzone uczucie głodu może ponownie się normalizować, a nadwaga może zostać trwale zredukowana.

Ponadto okra jest szczególnie odpowiednia do zapobiegania cukrzycy, a także do odżywiania w przypadku istniejącej choroby cukrzycowej. Warzywa bogate w błonnik mogą również pomóc chronić przed zmianami zapalnymi w jelicie, które mogą prowadzić do raka okrężnicy. Dzięki dużej zawartości szerokiej gamy witamin i niezbędnych pierwiastków śladowych, okra wzmacnia również układ odpornościowy i ma pozytywny wpływ na cały organizm. Składniki okry wzmacniają kości, skórę i włosy, poprawiają wzrok i wspomagają układ sercowo-naczyniowy.

Przeciwutleniacze zawarte również w okrze w dużych ilościach również wspomagają odnowę komórek, a tym samym przedłużają życie, a olej z nasion okry dostarcza wielu nienasyconych kwasów tłuszczowych, które są ważne dla zdrowia.

Składniki i wartości odżywcze

Średnio okra zawiera tylko 33 kilokalorie i 0,2 g tłuszczu na 100 g. Okra ma zatem wyjątkowo mało kalorii, nawet jak na warzywo. Okra jest szczególnie bogata w witaminę C, ale zawiera również wiele innych witamin i minerałów w dużych ilościach. Oprócz witamin A i E szczególnie ważne są witaminy z grupy B. Wapń, magnez, fosfor, żelazo, cynk i selen oraz kwas foliowy również przyczyniają się do zdrowej diety.

Nietolerancje i alergie

Okra jest ogólnie uważana za wyjątkowo dobrze tolerowaną i strawną żywność. Tylko jeśli masz nietolerancję fruktozy lub histaminy, skonsultuj się z lekarzem przed spożyciem okry. W bardzo rzadkich przypadkach mogą wystąpić reakcje alergiczne na okrę. Występują one zwykle bezpośrednio po posiłku. Alergia na okra może obejmować uczucie mrowienia w ustach, trudności w oddychaniu, zawroty głowy i obrzęk warg, języka i twarzy.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Ponieważ okra jest uprawiana w różnych krajach, warzywo jest dostępne przez cały rok. Często jest oferowany świeży w azjatyckich sklepach lub tureckich supermarketach. Okra jest również dostępna w puszkach lub marynowana. Ponieważ strąki okry są zbierane, gdy nie są dojrzałe, można je przechowywać w komorze na warzywa w lodówce przez kilka dni bez żadnych problemów.

Świeżość można łatwo rozpoznać po kruchości strąka. Jasnozielone strąki okry o długości do 10 cm najlepiej nadają się do sałatek lub dań warzywnych, ponieważ nie są tak włókniste, jak te większe. Przed przygotowaniem należy je dokładnie umyć i usunąć ostrym nożem końcówkę i ramiak. Jeśli zgrubienie potrawy jest niepożądane z powodu ulatniającego się śluzu, okra można najpierw wstępnie ugotować. Następnie przed właściwym przygotowaniem woda do gotowania jest wyrzucana.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Liczne tradycyjne potrawy z gulaszu, zwłaszcza z krajów subtropikalnych i orientalnych, zawierają okrę, a warzywa są również popularne w daniach z jagnięciny, kurczaka, kuskusu i ryżu. Specjalne właściwości okry, które umożliwiają zagęszczanie niskokalorycznych zup i sosów, można również wykorzystać w europejskich zupach i gulaszach. Jeśli składniki odżywcze zawarte w okrze mają zostać zachowane podczas gotowania, zaleca się gotowanie strąków delikatnie i na małym ogniu.