por

Z porktóry też lubi być nazywany por lub Szeroki por to popularny rodzaj warzyw. Należy do rodziny amarylisów i ma do 80 centymetrów wysokości. Por można wykorzystać na wiele sposobów w kuchni; na przykład razem z marchewką i selerem tworzy popularną zieleninę.

Co powinieneś wiedzieć o porach

Por to wysoka roślina o łodygach o średnicy około dwóch do trzech centymetrów. Kwiaty pora są białawe i okrągłe. Por jest uprawiany głównie w południowej Europie.

Ale występuje to również w niektórych miejscach w Niemczech; preferowane obszary upraw znajdują się w Nadrenii Północnej-Westfalii. Podczas gdy pory letnie sadzi się wiosną i zbiera latem, pory zimowe zbiera się najwcześniej w październiku. Ponieważ te pory rosną wolniej z powodu zimna, ich aromat jest nieco bardziej intensywny. Por można również bez problemu uprawiać w przydomowym ogródku, ponieważ stawia on stosunkowo niewielkie wymagania co do właściwości gleby. Zachodnia część Morza Śródziemnego znana jest jako siedlisko pora; por był tu uprawiany ponad 2000 lat temu.

Pory można wykorzystywać na wiele sposobów. Oprócz tego, że jest warzywem zupowym, por jest również idealny do przygotowania kremowej zupy, najlepiej z serem i mięsem mielonym jako dodatek. Por to również przyjemność zjadania na zimno. Szczególnie popularnym przepisem jest zupa porowa z twarogiem. Oczywiście por jest również możliwy jako warzywo ze wszystkimi możliwymi rodzajami mięsa. Por jest - jak łatwo wywnioskować z nazwy - spokrewniony z czosnkiem niedźwiedzim, a także czosnkiem i dymką.

Znaczenie dla zdrowia

„Szparagi dla biedaków”, jak często nazywany jest por, są bogate w minerały, takie jak sód, potas i wapń, a także w niezbędne witaminy. Oprócz witaminy C pory zawierają dużo kwasu foliowego i beta-karotenu.

Za intensywny zapach i smak warzyw porowych odpowiadają wtórne substancje roślinne. Szczególnie związki siarki są ważne dla zdrowia, ponieważ mają działanie przeciwutleniające i przeciwbakteryjne. Ponadto warzywa porowe są idealne jako element diety niskokalorycznej. 100 gramów warzyw zawiera zaledwie 24 kilokalorie. Oznacza to, że jest nie tylko wyjątkowo niskokaloryczny, ale ma również działanie odtruwające. Por pobudza nerki i może być nawet skutecznie stosowany przeciwko kamicy nerkowej.

Mówi się również, że por ma leczniczy wpływ na choroby oskrzeli. Paluszki z porem są bardzo lekkostrawne; Ci, którzy lubią dobrze przyprawione potrawy, ale nie tolerują ostrości, mogą bez wahania użyć paluszków porowych.

Składniki i wartości odżywcze

Por jest znany z wysokiego poziomu witaminy C, witaminy K i kwasu foliowego. Szczególnie kobiety w ciąży mają zwiększone zapotrzebowanie na kwas foliowy, ale wszyscy inni powinni również spożywać wystarczającą ilość kwasu foliowego. Kwas foliowy jest tak samo ważny w zapobieganiu rakowi okrężnicy i miażdżycy, jak w tworzeniu nowych komórek w organizmie.

Prowitamina A zawarta w porze jest szczególnie ważna dla utrzymania i wzmocnienia wzroku. Potas, wapń i magnez są również bogate w porach, podobnie jak pierwiastki śladowe żelazo i mangan. Podczas gdy żelazo jest ważne dla produkcji energii w komórkach, witamina C ma pozytywny wpływ na wiele procesów metabolicznych. Aby zachować jak najwięcej wartościowych składników, warzywa porowe należy podgrzewać tylko krótko i jak najmniej w kontakcie z wodą. Por ma bardzo niską kaloryczność - 24 kilokalorie na 100 gramów.

Nietolerancje i alergie

Prawie każdy, kto spożywał pory, ma później gaz jako efekt uboczny. Na przykład osoby cierpiące na zespół jelita drażliwego powinny unikać porów, a także cebuli, szparagów i karczochów. Wszystkie te pokarmy pogorszyłyby objawy pacjenta.

Są też pacjenci, którzy cierpią na alergię pokarmową na por. Około ośmiu milionów obywateli Niemiec cierpi na alergię pokarmową, która może mieć wpływ na wiele rodzajów żywności. Swędzące i czerwone plamy na skórze są wówczas tak samo typowe, jak obrzęk ust. Kichanie i trudności w oddychaniu również nie są rzadkością w przypadku alergii pokarmowej. Jednak nietolerancja pokarmowa na pory jest dość rzadka.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Por jest dostępny przez cały rok, z rozróżnieniem pomiędzy porami letnimi i zimowymi. Letni por jest nieco cieńszy i ma łagodniejszy smak niż por zimowy. Większość paluszków porowych dostępnych w naszych sklepach to produkty eksportowe. Kupując, zarówno ostrza, jak i trzonek powinny być jak najmocniejsze.

Z drugiej strony, jeśli liście są już popękane, należy powstrzymać się od ich zakupu. Jeśli zostaną usunięte zewnętrzne liście, można je przechowywać w lodówce do pięciu dni. Należy jednak uważać, aby przechowywać go oddzielnie, ponieważ wydziela bardzo intensywny zapach. Pory nie powinny być przechowywane razem z kalafiorem, ponieważ kalafior wpływa na okres przydatności porów. Podobnie por nie pasuje do jabłek i gruszek, ponieważ są wrażliwe na etylen. Jeśli por jest blanszowany, można go nawet włożyć do zamrażarki i przechowywać przez kilka miesięcy.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Głównym powodem, dla którego por jest tak popularny, jest jego różnorodność. Niezależnie od tego, czy jest gotowany, zapiekany czy nawet surowy - pory są wszechstronne. Przed przygotowaniem por należy dokładnie wyczyścić. W tym celu najpierw usuwa się zewnętrzne liście i korzenie.

Następnie dokładnie myje się pory, ponieważ między liśćmi ma tendencję do osadzania się gleby. Działa to najlepiej, jeśli przeciąć por poprzecznie do miejsca, w którym zaczynają się białe liście. Do spożycia nadają się tylko jasnozielone i białe liście pora. Zwykle każdy por jest pokrojony w drobne krążki. Są one smażone na niewielkim maśle lub gotowane we wrzącej wodzie. Krążki z pora są równie odpowiednie jako dodatek do obfitego quiche. Łagodniejszy letni por można nawet jeść na surowo - na przykład w sałatce.

Sam por ma podobny, choć nieco łagodniejszy smak niż cebula. Warzywa porowe można przyprawić solą i pieprzem, a także curry. Papryka jest również dobra, jeśli wolisz pewną pikantność.