drozdze

Plik drozdze pochodzi z drożdży piwowarskich górnej fermentacji. Bez drożdży musiałbyś obejść się bez wielu przysmaków z pieca, bo ciasto na ciasta czy pizzę rośnie szybko i łatwo.

Co powinieneś wiedzieć o drożdżach piekarskich

Drożdże piekarnicze to jednokomórkowy grzyb, który składa się z wielu mikroorganizmów i jest zdolny do produkcji alkoholu z cukru podczas metabolizmu. Grzyb ma tylko do dziesięciu mikrometrów średnicy, przy czym mikrometr to jedna tysięczna milimetra.

Już tysiące lat temu Egipcjanie używali drożdży piekarskich do produkcji chleba i piwa, nawet jeśli jeszcze nie wiedzieli, jaka moc jest pomocna w pieczeniu i warzeniu. Tajemnica została ujawniona znacznie później przez Louisa Pasteura, ponieważ odkrył drożdże i sposób ich działania w 1857 roku pod mikroskopem. Odkrył, że za fermentację odpowiadają drożdże. Drożdże piekarnicze składają się z komórek posiadających jądra komórkowe. Grzyb rozmnaża się poprzez pączkowanie. Komórka macierzysta tworzy wypukłość, która jest wyposażona w swój skład genetyczny.

Metabolizm drożdży piekarskich zależy od zawartości cukru w ​​pożywce i zawartości tlenu w środowisku. Produkty odpadowe metabolizmu drożdży piekarskich obejmują dwutlenek węgla z oddychania komórkowego i alkohol z fermentacji. Optymalna temperatura do fermentacji drożdży to 32 stopnie Celsjusza, podczas gdy giną w 45 stopniach Celsjusza. Obecnie drożdże piekarskie spełniają różnorodne wymagania: gwarantują bardzo dobrą jakość wypieku dzięki doskonałej sile wzrostu i trwałości. Ponadto wypiekom nadaje się smaczny aromat. Ilość drożdży ma kluczowe znaczenie dla smaku i świeżości.

Znaczenie dla zdrowia

Drożdże piekarnicze mają również pozytywne skutki w medycynie. Z powodzeniem stosowany jest np. Przy biegunkach, wypadaniu włosów i osłabieniu ogólnego samopoczucia. Drożdże zawierają wiele cennych składników odżywczych. Szczególnie imponująca jest zawartość witamin z grupy B, m.in. witamin B1, B2, B6 i niacyny.

Ta dobra mieszanka zapewnia płynną przemianę materii oraz wsparcie dla mięśni i nerwów. Dlatego drożdże piekarskie to balsam dla osób zestresowanych i spiętych. Dzięki zawartemu w nim kwasowi foliowemu, biotynie i kwasowi pantotenowemu drożdże dostarczają również prawdziwych witamin kosmetycznych, które zapewniają zdrową skórę, włosy i paznokcie.

Razem z leczniczą ziemią, świeże drożdże piekarskie to na przykład dobra maska ​​na twarz. Jest nawet stosowany jako dodatek do kąpieli. W procesach biotechnologicznych służy do produkcji szczepionek, biochemikaliów i enzymów.

Korzystne są również zawarte w nim minerały i pierwiastki śladowe, na przykład potas, sód i wapń. Ta ostatnia zapewnia mocne i zdrowe kości i zęby. Zawarty magnez przyczynia się do sprężystości mięśni, żelazo jest niezbędne do tworzenia krwi, a cynk zapewnia dobrą obronę. Dzięki obfitości i wysokiej jakości białka drożdże są również optymalną odżywką białkową dla osób o zwiększonych potrzebach np. Wegetarian, sportowców, kobiet w ciąży, karmiących i dorastających dzieci. Żywe drożdże mają również działanie probiotyczne, dzięki czemu zapewniają zdrową florę jelitową, naturalnie działają przeciw biegunce oraz wzmacniają układ odpornościowy.

Składniki i wartości odżywcze

Drożdże piekarnicze zawierają dużo biotyny, kwasu foliowego, różnych minerałów i pierwiastków śladowych, takich jak fosfor, wapń i magnez, a także liczne aminokwasy. Drożdże są również bogate w wysokiej jakości białka i różne ważne witaminy z grupy B. W ten sposób drożdże piekarskie nie tylko tworzą smaczne i puszyste ciasto, ale także poprawiają wartość odżywczą. Drożdże piekarnicze mają niską zawartość węglowodanów, tłuszczu i sodu oraz zawierają dużo białka, błonnika i minerałów.

Nietolerancje i alergie

Alergie na drożdże są bardzo rzadkie. Jeśli jednak po spożyciu pokarmu z drożdżakami wystąpią objawy, takie jak dolegliwości żołądkowo-jelitowe, nudności, wymioty, biegunka lub wysypka skórna, należy poprosić lekarza o sprawdzenie, czy nie ma nietolerancji lub reakcji alergicznej.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Drożdże suszone są dostępne w sklepie dyskontowym lub supermarkecie na półce do pieczenia składników. Na półce chłodniczej można znaleźć świeże drożdże, głównie z masłem i produktami mlecznymi. Suche drożdże utrzymują się przez długi czas, gdy nie są otwarte, dzięki czemu są bardzo przydatne do przechowywania zapasów.

Z kolei świeże drożdże zachowują swoją siłę napędową w lodówce tylko przez dwa tygodnie. Jednak świeże drożdże można również zamrozić, aby były dostępne z wyprzedzeniem. Świeże drożdże piekarskie zapewniają prawie stałą siłę napędową aż do upływu terminu przydatności do spożycia, ale warunkiem wstępnym jest chłodne i suche przechowywanie. Ponadto siła napędowa musi być stabilna i nie może ulegać wahaniom. Jednorodność jest najważniejszą kwestią podczas robienia ciastek. Świeże, gładkie drożdże odznaczają się jasnym beżem do lekko żółtawego koloru i przyjemnym zapachem.

Z drugiej strony brązowawy kolor i nieprzyjemny zapach wskazują, że drożdże piekarskie są pokryte. To samo dotyczy sytuacji, gdy wygląda krucho. W takich przypadkach drożdże nie powinny być już używane. W zależności od przepisu świeże drożdże miesza się zwykle z mlekiem lub wodą. Obie powinny być ciepłe. Jeśli drożdże zostaną pokruszone palcami, łatwiej rozpuszczą się w płynie. Następnie dodaje się go do mąki i miesza z pozostałymi składnikami.

Suche drożdże są łatwiejsze w użyciu, ponieważ po prostu miesza się je z mąką i innymi suchymi składnikami, a płyn dodaje się osobno. Ciasto drożdżowe wyrasta szczególnie dobrze, jeśli zostanie przykryte szmatką i umieszczone w pobliżu nagrzanego piekarnika. Jeśli nie liczy się czas i ciasto drożdżowe ma być przygotowane dopiero następnego dnia, gotowe ciasto drożdżowe można również umieścić w chłodnym miejscu i tym samym wyrosnąć w lodówce.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Drożdże piekarskie nie są, jak sama nazwa wskazuje, używane tylko do pieczenia. Służy jako środek spulchniający do rozluźniania i aromatyzowania chleba i wypieków. Są to między innymi pyszne ciasta owocowe z blachy, ślimaki, pieczywo, bułki, pizza i inne przysmaki, które można przygotować z ciasta drożdżowego.

Zaleta jest szczególnie widoczna podczas pieczenia chleba, który dzięki drożdżom optymalnie wyrasta nawet ciężkie ciasto, dzięki czemu przygotowanie jest stosunkowo szybkie. Z drożdży można również przyrządzić piwo, wino i ocet. Dzięki drożdżom piekarskim i ich właściwościom żywność podlega fermentacji. Ponadto z drożdży piekarskich otrzymuje się paliwo etanolowe i etanol celulozowy. Dzięki biosorpcji drożdże mogą również odfiltrowywać metale ciężkie ze ścieków, na przykład miedź, cynk, uran i kadm. Metal jest oddzielany chemicznie od drożdży.