W medycynie ludowej kozie mleko mówi się, że ma wspaniałe efekty lecznicze. Paracelsus reklamował go już jako szczególnie dobroczynny pokarm, a jego właściwości lecznicze znane były również w starożytności.
Hipokrates polecił je w celu promowania koncentracji, wzmocnienia nerwów i własnego układu odpornościowego organizmu. Paracelsus stosował je przeciwko chorobom płuc i lepszemu ukrwieniu skóry. Mleko kozie jest znane jako specjalny eliksir życia od czasów starożytnych.
Co powinieneś wiedzieć o kozim mleku
Pierwszym mlekiem używanym do spożycia przez ludzi jest prawdopodobnie mleko kozie.
Sezon na wysokiej jakości i bardzo strawny pokarm rozpoczyna się w Europie i innych krajach wraz z porami roku wiosną, kiedy obserwuje się organiczną fuzję zimową dla kóz matek. Do czasu narodzin jagniąt ciężarnych zwierząt nie dojrzewa się. Nawet gdy rodzą się jagnięta, a zwierzęta-matki ponownie dają mleko, jest ono początkowo dostępne wyłącznie dla jagniąt. Po biologicznej przerwie zimowej producenci mogą na wiosnę ponownie rozpocząć przetwarzanie mleka koziego na różne produkty.
Smak mleka koziego jest zupełnie inny niż mleka krowiego - liczy się to, jak smakuje. Dla niektórych smak może nie być wystarczająco intensywny, podczas gdy inni odmawiają wzięcia łyka testowego tylko po zapachu. Faktem jest, że ma słodki, aromatyczny, ale nieco surowy smak, który nadaje mu wysoka zawartość kwasu kapronowego i kaprylowego. Powstają, gdy uwalniane są kwasy tłuszczowe, co jest wynikiem rozszczepiania tłuszczu.
Samice kóz i tak nie mają intensywnego zapachu, to po prostu silny kozi odór w porze rykowiska, który można przenieść na wszystko. Jeśli kozy mają dużo świeżego powietrza i są szybko i czysto dojone, ich mleko ma aromatyczny, orzechowy smak. Mleko kozie jest dostępne na całym świecie, ponieważ zwierzęta są bardzo oszczędne i wszędzie znajdują „Gräselein”, które można skubać. Od wieków mleko to służyło jako cenny pokarm na szczególnie ubogich i suchych obszarach.
Na całym świecie ich produkcja stanowi około 3,5% produkcji mleka krowiego. Kozy mleczne produkują każdego roku na całym świecie około 15,2 miliona ton mleka. Największym producentem są Indie z 4 milionami ton, następnie Bangladesz z 2 milionami ton mleka, następnie Sudan z 1,5 miliona ton, następnie Hiszpania i Francja z 0,6 miliona ton każdy, a następnie Grecja 0,5 mln ton mleka koziego.
Mleko kozie ma szczególnie długą i silną tradycję w europejskich krajach Hiszpanii, Portugalii, Francji, Włoszech i Grecji. W Niemczech, Szwajcarii i Austrii hodowla kóz oraz przetwarzanie i wykorzystanie ich mleka zyskały na znaczeniu od lat 80-tych i 90-tych XX wieku.
Średnio koza produkuje około 600 litrów rocznie, ale są też kozy o mleczności 900-1200 litrów rocznie. Wiele pokazów jest nadal dojonych ręcznie, ale jeśli stado jest bardzo duże, dziś używane są również dojarki. Mleko kozie w sklepach pochodzi zwykle z bezpośredniego sąsiedztwa. Krótkie trasy transportowe są ważne dla świeżego mleka.
Znaczenie dla zdrowia
Mleko kozie ma bardzo dobre wartości odżywcze. Wysoka zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych bardzo pozytywnie wpływa na wzrost poziomu cholesterolu. Ponieważ większość kóz to zwierzęta pasące się, jedzą dużo świeżej trawy, z którą wchłaniają dużo kwasu linolowego.
Twoje mleko ma wtedy działanie przeciwutleniające, może zapobiegać miażdżycy, normalizuje zaburzony metabolizm cukru. Cenne substancje kwas orotowy, CLA i Q10 zapewniają organizmowi cenną ochronę. Kwas orotowy wspomaga wzrost komórek, regenerują się uszkodzone komórki nerwowe, można odtworzyć komórki wątroby, a uszkodzone naprawić. W przypadku astmatyków drogi oddechowe są odciążone i chronione, aw przypadku neurodermitów przynosi ulgę. Inne treści łagodzą dolegliwości żołądkowe i jelitowe.
Kto nie słyszał, że Kleopatra kąpała się w kozim mleku, aby zachować piękną skórę? Dziś wiadomo, że składniki mleka koziego odpowiadają kwaśnemu płaszczowi ochronnemu ludzkiej skóry, poprawia ukrwienie i nawilża ją.
Składniki i wartości odżywcze
Mleko kozie zawiera dużo minerałów, witamin i pierwiastków śladowych.
Pod względem budowy i budowy jest bardzo podobny do mleka matki, dlatego często jest stosowany jako substytut pokarmu dla niemowląt i małych zwierząt. Cynk, miedź, fosfor, potas, wapń, sód i magnez wykazują swoją cenną zawartość. Zdrowy płyn jest również wyposażony w witaminy D, C, B2, B1, E i A. Wysoka zawartość witaminy D jest szczególnie ważna przy przygotowywaniu żywności dla niemowląt.
Mleko kozie jest łatwiejsze do strawienia niż mleko krowie, ponieważ ma inny skład kwasów tłuszczowych. Mleko kozie charakteryzuje się większą ilością średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych i mniejszą ilością długołańcuchowych kwasów tłuszczowych niż mleko krowie, a jego drobinki tłuszczu są znacznie mniejsze, co ułatwia i przyspiesza trawienie, ponieważ enzymy trawienne są lepiej i łatwiej rozkładane. Podczas spożywania mleka koziego bardzo rzadko występują takie problemy jak wzdęcia czy biegunka.
Nietolerancje i alergie
Mleko kozie jest szczególnie polecane osobom, które cierpią z powodu alergii, nietolerancji fruktozy lub histaminy, zwykle jest tolerowane bez problemów.
Mleko kozie może być również wyjściem dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy, ponieważ laktoza zawarta w mleku kozim ma inny skład niż laktoza w mleku krowim i jest zwykle dobrze tolerowana. Nawet ci, którzy cierpią na alergię na białko serwatkowe, mają alternatywę dla mleka koziego, ponieważ alergia na białko serwatkowe jest charakterystyczna dla mleka krowiego.
Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni
Jeśli mleko kozie jest homogenizowane, a następnie podgrzewane do ultra wysokiej temperatury, można je przechowywać przez kilka tygodni w temperaturze pokojowej, ale nie wpływa to na jakość mleka.
Mleko kozie najlepiej przechowywać w stanie suchym najdłużej, do 12 miesięcy. Są to przeważnie naturalne właściwości ze wszystkimi dobrymi składnikami odżywczymi, które są zatrzymywane przez delikatne suszenie rozpyłowe.
Ze względu na swoje składniki, świeże mleko kozie ma ograniczony okres przydatności do spożycia. Dlatego tym ważniejsze jest prawidłowe przechowywanie, aby zachować jakość i móc ją maksymalnie wykorzystać. Mleko kozie jest wrażliwe na światło i ciepło, dlatego po zakupach należy je jak najszybciej schować do lodówki. Może tam pozostać nawet tydzień, dobrze zamknięty. Po otwarciu masz gwarancję przyjemności do 2 dni.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Wiele różnych przysmaków z koziego sera stało się integralną częścią wykwintnych restauracji w samej Europie. Producenci serów i sławni szefowie kuchni zawsze wymyślają nowe kreacje, dzięki czemu wciąż na nowo oferują swoim klientom i gościom wspaniałe doznania smakowe.
W Norwegii „Ekte Geitost”, prawdziwy ser kozi, jest niemal daniem narodowym. Dzięki karmelizacji cukru mlecznego uzyskał wyjątkowy brązowy kolor, a także ma słodki, karmelowy smak. Produkty z mleka koziego i mleko kozie są szeroko dostępne na Bliskim Wschodzie. Bardzo popularny i znany jest podobny do jogurtu laban z mleka koziego, który jest często używany w daniach z jagnięciny i podawany z półmiskami przystawek.
Ale receptur w tym kraju jest też wiele, bo lekko gorzka nuta koziego mleka doskonale współgra ze słodkim lub słonym. Niezależnie od tego, czy dip serowy, czy mus z koziego mleka z kruchymi orzechami włoskimi i miodem zależy od indywidualnego gustu.
