kapary pochodzą z prawdziwego krzewu kaparowego w rejonie Morza Śródziemnego. Używamy ich również jako pikantny składnik potraw. Odgrywają również rolę w opiece zdrowotnej.
Co powinieneś wiedzieć o kaparach
Kapary to pąki prawdziwego lub ciernistego krzewu kaparowego (Capparis spinosa), który rośnie w suchych i ciepłych regionach Morza Śródziemnego. Głównymi dostawcami małych pąków są południowa Francja i Wyspy Liparyjskie.
Krzew ma gałęzie o długości do czterech metrów z owalnymi, grubymi liśćmi, z których niektóre przekształcają się w ciernie. Kwiaty wyrastają na osiach gałęzi i są zbierane wiosną, zanim zakwitną. Maszyny nie są tutaj używane. Następnie muszą wyschnąć przez jeden dzień - producenci nazywają je więdnięciem - a następnie umieszczane są w occie, soli lub oleju do późniejszego spożycia. W ten sposób powstają glikozydy oleju musztardowego i kwas kaprynowy, które nadają jej pikantny smak. Od pikantnego do pikantnego. Pąki nie są jadalne na surowo. Im są większe, tym intensywniejszy smak.
Francuzi preferują bardzo małe, bardzo łagodne odmiany i nazywają je Nonpereilles (nieporównywalnymi). Mają od czterech do siedmiu milimetrów. Siedmiopoziomowy podział rozciąga się na kaliber Hors o rozmiarze od 13 do 15 milimetrów. Zarówno nietraktowane, jak i marynowane pąki mają oliwkowozielony kolor. W Hiszpanii kapary o wielkości około dwóch centymetrów są również znane jako przystawka lub jako tapas. Na Rodos, Cyprze i Santorini nawet liście kaparów są wykorzystywane w gastronomii.
Owoce i liście są inkrustowane jak pąki. W Niemczech handel obejmuje również substytuty kaparów. Te pąki pochodzą z nagietka błotnego, glistnika lub nasturcji. Prawdziwe kapary mają w gastronomii długą tradycję. Najwcześniejsze dowody pochodzą z wczesnej epoki brązu w Jordanii. Grecy i Rzymianie używali ich również w kuchni, ale także jako afrodyzjaki. W Starym Testamencie kapar symbolizuje przemijanie świata, prawdopodobnie z powodu krótkiego okresu kwitnienia.
Znaczenie dla zdrowia
Ze względu na wysoką zawartość przeciwutleniaczy kapary są uważane za lekarstwo na choroby serca, a nawet raka. Mogą neutralizować szkodliwe produkty uboczne powstające w wyniku trawienia tłuszczów zwierzęcych. Jednocześnie inkrustowane pąki rozwijają działanie zapobiegawcze. Są również używane w kosmetykach.
Zastosowany ekstrakt lub liście nadają skórze świeżość i wygładzają zmarszczki. Ponadto kapary są apetyczne, trawiące i odwadniające. W przypadku obrzęków ciążowych i plamicy naczyniowej pomocne okazało się ich spożycie. Unikanie utraty apetytu odgrywa kluczową rolę w rekonwalescencji i terapiach osłabiających. Podczas gdy starożytni lekarze przepisywali kapary do leczenia chorób śledziony, medycyna w różnych krajach używa ich dziś do zwalczania reumatyzmu i artretyzmu.
Iran postrzega małe pąki jako skuteczny środek na wysoki poziom cukru we krwi. Olejek gorczycowy zawarty w kaparach oraz aromaty rutyny i kwercytyny uważane są za wzmacniające naczynia krwionośne, przeciwskurczowe i przeciwzapalne. W ten sposób kapary chronią przed chorobami zakaźnymi. Wykorzystuje to również medycyna ajurwedyjska. Używa ekstraktu z kaparów jako środka przeciwrakotwórczego i na zapalenie wątroby.
Składniki i wartości odżywcze
| Informacje żywieniowe | Kwota na 100 gramów |
| Kalorie 23 | Zawartość tłuszczu 0,9 g |
| cholesterol 0 mg | sód 2769 mg |
| potas 40 mg | węglowodany 4,9 g |
| Błonnik 3,2 g | białko 2,4 g |
Kapary są zdrowe i niskokaloryczne. 100 gramów niskotłuszczowego surowca zawiera tylko 23 kalorie. Składają się w 85,2% z wody; jedynym obecnym węglowodanem jest glikogen, 2,66 grama. Dlatego kapary są również strawne dla diabetyków. Mają tylko 0,2 jednostki chleba na 100 gramów nietraktowanych pąków.
Zawartość tłuszczu jest również bardzo niska i wynosi 0,9 grama. Z drugiej strony, małe pąki o wadze 2,4 grama zawierają dużo białka w porównaniu z innymi rodzajami owoców i warzyw. Chociaż w niektórych krajach kapary są używane na szkorbut, nie zawierają wielu witamin. B2 i B6 oraz kwas foliowy i a-tokoferol są obecne w znaczących ilościach, odpowiedniki beta-karotenu i niacyny tylko w zakresie mikrogramów.
Nietolerancje i alergie
Kapary jako takie są dobrze tolerowane. Jednak odpowiednie metody leczenia mogą sprzyjać nietolerancji. Dlatego marynowane pąki nie są odpowiednie dla osób z nietolerancją histaminy. Powinieneś przejść na kapary w solance.
Osoby z nieswoistymi problemami w przewodzie pokarmowym często stosują podstawową dietę gastroenterologiczną. To jest lekkie całe jedzenie. Pacjent musi zrezygnować z różnych pokarmów, które powodują nietolerancję w ponad pięciu procentach przypadków. Chociaż nie oznacza to terapii, może złagodzić objawy. W takich przypadkach należy również unikać kaparów.
Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni
Kapary są u nas dostępne przez cały rok. Delikatesy, sklepy ze zdrową żywnością i supermarkety przechowują je w małych szklankach. Zwykle małe pąki umieszcza się w mieszaninie octu i oleju, w rzadkich przypadkach również w solance.
Ten wariant można znaleźć głównie w sklepach dla smakoszy i specjalistycznych sklepach należących do Turków i Włochów. Mają nawet kapary zrobione z suchej soli morskiej. Morze Śródziemne postrzega ten wariant jako jedyny prawdziwy, ponieważ smak jest prawie nienaruszony. Używamy pąków tylko jako przyprawy, a nie jako przystawki.
Z tego powodu większość przepisów wymaga tylko niewielkiej ilości kaparów. Dlatego prawidłowe przechowywanie odgrywa ważną rolę. Przechowywane w lodówce można je zwykle spożywać rok lub dłużej po otwarciu słoika. Czas ten można wydłużyć dodając do płynu odrobinę oleju. Jednak pąki zawsze muszą być całkowicie pokryte naparem.
Kapary marynowane w solance są już w pełni zakonserwowane przez chlorek sodu i mają szczególnie długi okres trwałości. Jakkolwiek kapary są konserwowane, przed spożyciem należy je dobrze wypłukać, a nawet podlać. W przeciwnym razie do naczynia zostanie przelane zbyt dużo octu lub soli, co zepsuje smak. Wodę można później wykorzystać do gotowania makaronu.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Klasyczna kuchnia do używania kaparów w tym kraju to Königsberger Klopse. Delikatne mięso bardzo dobrze znosi cierpki, ostry smak. Ponadto pąki dobrze komponują się ze wszystkimi potrawami, które tolerują delikatną kwasowość. Prawie zawsze można je znaleźć w zimnych sosach.
Pąki są również popularne do jajek na twardo, sałatki ziemniaczanej i tatara. Ci, którzy lubią szczególnie intensywny smak kaparów, wybierają większe odmiany. Wtedy warto pokroić je na małe kawałki przed spożyciem. W międzyczasie przyjęły się bardziej śmiałe przepisy. Orzeźwiający napój można zrobić z naturalnego jogurtu z kaparami, mlekiem i odrobiną cytryny.
