arachid

Plik orzeszki ziemne nie są orzechami, jak sama nazwa wskazuje, ale należą do rodziny roślin strączkowych. Podobieństwo do orzechów botanicznych wynika z charakteru nasion: obejmuje to konsystencję, wysoką zawartość tłuszczu i stosunkowo niski udział skrobi w orzeszkach ziemnych.

Co powinieneś wiedzieć o orzeszku ziemnym

Ojczyzną orzeszków ziemnych są Ameryka Południowa oraz Andy w Brazylii i Boliwii. Obecnie orzeszki ziemne uprawia się głównie w USA, Indiach, Chinach i Brazylii. Po zapłodnieniu wydłużony słupek wygina się w kierunku ziemi, tak że owoc następnie rośnie w glebie. Stąd nazwa „orzeszek ziemny”.

Podłużny strąk o strukturze podobnej do sieci zwykle zawiera od jednego do czterech nasion.Orzeszki ziemne można kupić przez cały rok, ale w Niemczech oferowane są głównie od października do grudnia. Większość z nich jest już obrana. Surowe orzeszki ziemne smakują podobnie do fasoli. Po wysuszeniu z około 40 do maksymalnie dziesięciu procent zawartości wody orzeszki ziemne są młócone lub łamane.

Część rękawa jest zdjęta. Następnie są dalej przetwarzane. Następnie prażenie tworzy typowy smak. Można je spożywać bezpośrednio, ale są też popularnym składnikiem różnych słodyczy. Ponadto olej arachidowy jest popularnym składnikiem kulinarnym, zwłaszcza w kuchni azjatyckiej.

Znaczenie dla zdrowia

Orzeszki ziemne zawierają wiele niezbędnych minerałów, takich jak żelazo, fosfor, potas, wapń i magnez, a także wiele cennych pierwiastków śladowych, takich jak cynk, miedź, mangan i fluor. Zawarty w nim kwas linolowy, podwójnie nienasycony kwas tłuszczowy, ma również liczne właściwości prozdrowotne.

Nie tylko pomaga schudnąć i poprawia elastyczność skóry, ale może również obniżyć poziom cholesterolu i ciśnienie krwi oraz chronić przed miażdżycą. Wysoka zawartość witaminy B i magnezu sprawia, że ​​orzeszki ziemne są odpowiednim pożywieniem dla nerwów. Witamina K zawarta w orzeszkach ziemnych wspomaga krzepnięcie krwi. Dzięki zawartemu w nim błonnikowi stymulowane jest trawienie.

Osoby, które przywiązują dużą wagę do diety niskosodowej, na przykład ze względu na wysokie ciśnienie krwi lub poziom cholesterolu, również odnoszą korzyści ze spożywania naturalnych orzeszków ziemnych, ponieważ mają one niską zawartość sodu.

Orzeszki ziemne należą do odmian orzechów bogatych w białko, dlatego są szczególnie odpowiednie dla wegan i wegetarian. 25 gramów dostarcza taką samą ilość białka, jak szklanka mleka. Fitosterole to kolejny ważny składnik orzeszków ziemnych. Pomagają zapobiegać rakowi piersi, prostaty i okrężnicy.

Składniki i wartości odżywcze

Orzeszki ziemne są doskonałym źródłem składników mineralnych, zwłaszcza potasu i magnezu. Ponad 75 procent tłuszczu składa się ze zdrowych jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Orzeszki ziemne nie zawierają cholesterolu, więc są dobre dla serca.

Dostarczają organizmowi niezbędnych aminokwasów, wtórnych substancji roślinnych, a także ważnych witamin, minerałów i błonnika. Z tego powodu orzeszki ziemne są zdecydowanie pożywieniem, które należy spożywać regularnie. Jednak przy około 560 kcal na 100 gramów nie są one dokładnie lekkie. Dlatego zaleca się spożywanie z umiarem, aby uniknąć przyrostu masy ciała. Prażone i solone orzeszki ziemne mają więcej kalorii i węglowodanów.

Nietolerancje i alergie

Niestety orzeszki ziemne mają duży potencjał alergizujący, który dotyka niektórych ludzi. Dlatego należy podać zastosowanie tego składnika. W niektórych przypadkach nawet kilka mikrogramów orzeszka ziemnego może prowadzić do ciężkich reakcji alergicznych, a nawet wstrząsu, który może zagrażać życiu. Należy również zauważyć, że orzeszki ziemne są bogate w kalorie, ponieważ połowa z nich składa się z tłuszczu. Obecnie orzeszki ziemne są szczególnie używane do robienia salta orzeszków ziemnych. W tym przypadku tracą jednak swoje właściwości prozdrowotne, co wynika np. Z dużej zawartości cukru.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Prażone i solone orzeszki ziemne można kupić w puszkach, torbach i torebkach foliowych w supermarkecie przez cały rok. Jednak w przypadku muszli są one często oferowane tylko w miesiącach zimowych. Świeże orzeszki ziemne są gładkie i błyszczące, a starsze matowe i pomarszczone. Toksyna pleśniowa aflatoksyna jest czasami znajdowana w ziarnach orzeszków ziemnych.

Dlatego wskazane jest, aby nie wybierać toreb nieznanych firm lub tanich produktów. Idealnie byłoby, gdyby orzeszki ziemne były przechowywane w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. Piwnica lub spiżarnia to idealne miejsce do przechowywania. Orzeszki ziemne można również przechowywać w lodówce. W takim przypadku należy je jednak umieścić w zamkniętym i szczelnym pojemniku, aby olej nie nabrał innych smaków np. Sera. Orzeszki ziemne można przechowywać w lodówce przez trzy do czterech tygodni.

Zamrożenie może wydłużyć okres przydatności do spożycia nawet o rok. Zasadniczo wilgoć niszczy orzeszki ziemne i powoduje ich szybkie pleśnienie. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu orzeszki ziemne również szybko jełczeją. Dlatego też łuskane orzeszki ziemne powinny być szybko spożywane.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Orzeszki ziemne można jeść na surowo, ale także solone, prażone czy w miodzie. Są jednymi z najczęściej stosowanych składników w produkcji żywności. Orzeszki ziemne są często częścią fistaszków, ale zdrowe aspekty są tracone z powodu obfitego użycia cukru. Udział orzeszków ziemnych to maksymalnie 33 procent, więc orzeszki ziemne są używane głównie jako aromat.

Bardzo popularne jest masło orzechowe, zdrowy środek do smarowania pieczywa, który często je się z dżemem. Jest również idealnym składnikiem kremowych deserów. Masło orzechowe jest szczególnie popularne w Ameryce Północnej, gdzie jest używane w wielu potrawach. Masło orzechowe można również znaleźć w wielu wyrobach cukierniczych i wypiekach, na przykład w ciastach, ciastkach, batonach czekoladowych i pączkach. Może być również używany do gotowania, ponieważ jest dobrą bazą do smacznych sosów, które nadają im azjatyckiego akcentu. Świetnie komponuje się również z makaronami, warzywami i daniami z jajek. Olej i pasty orzechowe są popularne w kuchni azjatyckiej. Produkty te doskonale nadają się do sałatek i dań z drobiu.

Olej arachidowy ma szczególnie łagodny smak i ma tę zaletę, że można go bardzo mocno podgrzać, dzięki czemu nadaje się również np. Do obsmażania mięsa. Olej jest również często używany do potraw z woka. To urządzenie kuchenne umożliwia delikatne przygotowywanie potraw, ponieważ składniki odżywcze są w większości zatrzymywane. Niesolone orzeszki ziemne można również wykorzystać do uszlachetnienia puddingów lub innych deserów. Proszek lub krem ​​z orzeszków ziemnych można również znaleźć w prawie wszystkich wypiekach. Powodem tego jest silny aromat, który pojawia się po prażeniu orzeszków ziemnych.