Krowie mleko

mleko zawsze był jednym z podstawowych produktów spożywczych społeczeństwa. Czy to do picia, czy do gotowania i pieczenia - Krowie mleko jest uważany za prawdziwie wszechstronny w kuchni. Jak sama nazwa wskazuje, pozyskiwany jest z gruczołów mlecznych krów, które służą również do ssania ich noworodków.

Co powinieneś wiedzieć o mleku krowim

Termin mleko pochodzi z języka germańskiego, podobnie jak serwatka i dojenie. Terminologia rozwinęła się ze staro i średnio-wysoko-niemieckiego. Ogólnie mleko jest płynem odżywczym ssaków.

W języku niemieckim „mleko” oznacza przede wszystkim mleko krowie, chociaż w sklepach dostępne są również inne rodzaje mleka. Dotyczy to na przykład mleka koziego lub sojowego. W przypadku innych rodzajów mleka istnieje rozporządzenie w Unii Europejskiej dotyczące określenia dokładnej nazwy.

Hodowla bydła mlecznego rozpoczęła się 10 000 lat temu, kiedy udomowiono kozy i owce. Początkowo tak było w Azji Zachodniej. Udomowienie pierwotnego tura rozpoczęło się w południowo-wschodniej Europie 8500 lat temu. W przemyśle spożywczym handluje się głównie mlekiem krowim, z którego wytwarzane są również produkty mleczne, takie jak sery. W niektórych kulturach produkty mleczne są głównym pokarmem. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku ludzi duszpasterskich i wędrownych.

W 2008 roku Niemcy zajmowały trzecie miejsce wśród krajów o najwyższym spożyciu mleka. Mleko krowie jest dostępne w supermarketach przez cały rok. Do dziś są też mleczarze, którzy w większości sprzedają świeże mleko oddzielnie. Dotyczy to również rolników, którzy pobierają mleko od własnych krów. Surowe mleko o wysokiej zawartości tłuszczu może być sprzedawane wyłącznie w gospodarstwie producenta i nie jest poddawane obróbce. Preferowane mleko ma zwykle trochę mniej tłuszczu i jest dostępne w opakowaniach. Mleko pełne, mleko o niskiej zawartości tłuszczu i mleko odtłuszczone są poddawane obróbce cieplnej i mają zmniejszającą się zawartość tłuszczu. Ponadto dzięki tej obróbce mają dłuższy okres trwałości.

Mleko krowie ma bardzo charakterystyczny smak, który zmienia się w zależności od zawartości tłuszczu i jest preferowany w różny sposób.

Znaczenie dla zdrowia

Ze względu na zawartość tłuszczu mleko krowie ma dużą liczbę kalorii. W międzyczasie nawet połowa dziennego zapotrzebowania na kalorie jest pochłaniana przez produkty mleczne. Z drugiej strony nie jest prawdą, że mleko powoduje przebarwienia skóry - dzieje się tak tylko w połączeniu z cukrem.

Pomimo wysokiej zawartości tłuszczu mleko krowie jest zdrowe dla organizmu z umiarem. Zawiera ważne składniki odżywcze, których organizm potrzebuje, aby zachować zdrowie. Jest niezbędnym dawcą wapnia, którego ludzie potrzebują dla kości i zębów. Zawiera również witaminy i minerały, których organizm potrzebuje, aby zachować zdrowie. Wpływa pozytywnie zarówno na budowę mięśni, jak i metabolizm.

Według niektórych badań, uważa się, że zwiększone spożycie mleka zwiększa ryzyko choroby Parkinsona, chociaż wyniki testów są kontrowersyjne. Badanie kontrolne przeprowadzone w 2011 roku nie mogło udowodnić tego związku.

Ponadto uważa się, że badania leczyły związek między wysokim spożyciem mleka a rakiem prostaty. Podobno wysokie dawki wapnia (> 2000 mg / dzień) zwiększają ryzyko raka prostaty. Z drugiej strony, według American Institute for Cancer Research, mleko krowie zmniejsza ryzyko raka okrężnicy. Poza tym, zwłaszcza w przypadku mleka surowego, należy wziąć pod uwagę ilość zarazków mleka, ponieważ mogą wystąpić choroby zakaźne, takie jak salmonelloza czy gruźlica jelit.

Ogólnie rzecz biorąc, normalne spożycie mleka krowiego jest zdrowe i można je spożywać bez wahania.

Składniki i wartości odżywcze

Mleko krowie składa się w prawie 90% z wody. Poza tym zawiera około 5% węglowodanów, około 4% tłuszczu mleka i 3,5% białka. Mleko krowie zawiera 4,6% laktozy - czyli cukier mleczny. W zależności od stopnia przetworzenia i stopnia podgrzania wpływa na zawartość tłuszczu w mleku krowim. Surowe mleko zawiera średnio 4,2% tłuszczu, podczas gdy najniższy poziom tłuszczu to tylko 0,5%. Dzięki obróbce cieplnej mleko o niskiej zawartości tłuszczu zawiera tylko od 1,5 do 1,8% tłuszczu.

Nietolerancje i alergie

W Europie około 90% populacji toleruje mleko krowie. Jednak tylko jedna trzecia ludzi na całym świecie może pić mleko bez objawów. Dzieje się tak szczególnie w Azji Południowo-Wschodniej. Ludziom brakuje enzymu niezbędnego do przetwarzania zawartej w nich laktozy. Zawarty cukier nie jest tolerowany, co jest znane jako nietolerancja laktozy. Konsekwencją są wzdęcia i bóle brzucha, ponieważ cukier fermentuje w okrężnicy.

Inne objawy mogą obejmować zwiększone odbijanie się, nudności, migreny, problemy z krążeniem lub kolkę. Niemal każdy może tolerować mleko w okresie niemowlęcym - choć głównie mleko matki. W tym wieku enzym laktaza jest nadal wytwarzany w wystarczających ilościach. Jednak zmniejsza się to z wiekiem. Dla niektórych nawet całkowicie. Jednak w Europie mutacja genu doprowadziła do zwiększenia tolerancji. Ponieważ ludzie byli uzależnieni od mleka, wystąpiła nadpodaż, która jest obecnie tolerowana.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Pomimo większego narażenia osoby szczególnie dbające o zdrowie powinny spożywać surowe mleko. W procesie konserwacji niektóre składniki odżywcze są częściowo lub całkowicie tracone.

Należy jednak zwrócić uwagę na szybkie jego spożycie, gdyż można je przechowywać tylko przez kilka dni. Ci, którzy tego nie chcą, powinni preferować mleko pełne od mleka odtłuszczonego. Zasadniczo nie należy przekraczać daty przydatności do spożycia mleka. Po otwarciu można go szybko zużyć, w przeciwnym razie zepsuje się. Po zakupach mleko o przedłużonej trwałości można przechowywać w ciemnej szafce lub spiżarni. Jeśli jednak zostanie otwarty, należy go włożyć do lodówki. Wszystkie inne odmiany tłuszczu powinny być od początku przechowywane w lodówce. To samo dotyczy wszystkich innych produktów mlecznych.

Są wrażliwe na powietrze, światło i ciepło. Między innymi światło obniża zawartość witamin i pogarsza smak. Ponadto mleko krowie nie powinno być przechowywane w pobliżu silnie pachnących potraw, ponieważ może łatwo wchłaniać zapachy. To również fałszuje smak.

Wskazówki dotyczące przygotowania

Mleko krowie jest używane jako składnik szerokiej gamy dań i deserów. Służy np. Do przyrządzania różnego rodzaju ciast, wafli czy naleśników, aw połączeniu z mąką i cukrem nadaje niezbędną konsystencję. Ponadto mleko krowie służy do gotowania puddingu ryżowego.

W przeciwnym razie twaróg można również wytwarzać z mleka. W sklepach można znaleźć szeroką gamę produktów mlecznych. Obejmuje szeroką gamę serów produkowanych różnymi metodami. Jogurt jest również wytwarzany z mleka.Mascarpone, sos tatarski i śmietana są tak samo niezastąpione w kuchni jak bita śmietana czy maślanka. Część można zrobić w domu.

Latem możesz też zrobić własne lody z mlekiem, owocami i lodami. Nie tylko często smakuje lepiej niż kupowane lody, ale jest też dużo zdrowszy, ponieważ sam możesz określić zawartość cukru. Można również dodać czekoladę lub wanilię, aby samodzielnie przyrządzić słodszy smak lodów. Inną popularną opcją są koktajle mleczne, które są również wytwarzane z owoców.