Grzyby

Z Grzyb to jeden z najpopularniejszych grzybów jadalnych na świecie. Grzyby znane są również jako Egerlingen lub Angerlinge być przypisane do rodzaju z rodziny krewnych grzybów.

Co powinieneś wiedzieć o grzybach

Grzyb składa się z kapelusza i łodygi. Tworzy bardzo mięsiste i średnie do dużych owocników. Skórka kapelusza grzyba jest koloru białego, brązowego lub żółtawego. Powierzchnia kapelusza może być włóknista, gładka lub łuszcząca się. Jednak zawsze jest suchy.

Tłuste powierzchnie wskazują na procesy gnicia. Blaszki grzyba są gęsto upakowane. Początkowo są koloru szarego do różowego i wydają się blade. Dopiero gdy zarodniki grzybów dojrzewają, nabierają charakterystycznego brązowego do czarnego koloru. W przeciwieństwie do zarodników grzyba śmierci, zarodniki grzyba nigdy nie są białe. Ta ważna cecha może pomóc odróżnić smacznego Egerlinga od trującego grzyba czapeczki śmierci. Krawędź blaszkowatej krawędzi grzyba pokryta jest drobnymi płatkami. Łodyga znajduje się pośrodku i można ją łatwo oddzielić od kapelusza grzyba. Ma cylindryczny kształt.

Zwykle łodyga jest wypełniona, ale z wiekiem może stać się pusta. U podstawy łodygi często znajduje się bulwa. Jednak volva nigdy nie otacza ciała grzyba. Volva (pochwa) to wybrzuszona skóra, która pokrywa owocnik niektórych grzybów. Cechą szczególną grzybów jest velum partiale. Jest to pierścień ślizgowy, który pozostaje na łodydze grzyba. Miąższ kapelusza grzyba jest zwykle biały. Jeśli skóra jest zraniona, może również wydawać się czerwonawa lub żółtawa. Zapach grzyba zależy od rodzaju. Niektóre odmiany mają zapach anyżu lub migdałów.

Grzyby to tak zwani mieszkańcy saprobiontów. Oznacza to, że są kolejnymi rozkładającymi się organizmami żyjącymi na martwych substancjach organicznych. Występują naturalnie na kompoście, w lasach, na łąkach lub w ogrodach. W Europie występuje w przyrodzie dziewięć różnych rodzajów grzybów. Należą do nich na przykład perliczka i pieczarka łąkowa. W Niemczech i krajach sąsiednich uprawia się głównie grzyby białe i brązowe. Do uprawy grzybów wymagane jest specjalne podłoże.

Jest to produkowane z różnych surowców organicznych. Następnie do podłoża dodaje się w sterylnych warunkach „nasiona grzybów”. Są to ziarna pszenicy, które wyrosły z grzybni grzybów. W ciągu dwóch tygodni grzyb przebija się przez podłoże. Na wzrost grzybów można wpływać poprzez regulację wilgotności względnej, temperatury i zawartości CO2. Z reguły grzyby zbierane są ręcznie.

Znaczenie dla zdrowia

Grzyby zawierają dużo składników odżywczych. Wysoka zawartość miedzi pozytywnie wpływa na produkcję czerwonych krwinek. To jest to, czego organizm potrzebuje do pobierania i transportu tlenu w organizmie.

Miedź wzmacnia również układ odpornościowy, a tym samym poprawia obronę organizmu przed wirusami, bakteriami i innymi patogenami. Pierwiastek śladowy wspomaga również gojenie się ran i ułatwia wchłanianie żelaza z pożywienia. Dlatego pokarmy bogate w żelazo najlepiej spożywać razem z grzybami. Witaminy z grupy B zawarte w grzybach również sprzyjają tworzeniu się krwi. Są również warunkiem prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Na przykład niedobór witamin z grupy B może prowadzić do nieprawidłowych wrażeń.

Składniki i wartości odżywcze

W grzybach jest wiele różnych minerałów, witamin i białek. Szczególnie reprezentowane są witaminy z grupy B. Grzyby zawierają również prowitaminę D. W organizmie można ją przekształcić w witaminę D. Warto również wspomnieć o zawartości miedzi. Już jedna porcja grzybów pokrywa połowę dziennego zapotrzebowania na miedź.

Grzyby są nie tylko bogate w składniki odżywcze, ale także niskokaloryczne. 100 gramów grzybów zawiera tylko 21 kalorii. Dlatego dobrze nadają się do niskokalorycznej diety odchudzającej. Grzyby nadają się również do diety niskowęglowodanowej. 100 gramów zawiera tylko 0,6 grama węglowodanów, ale 4 gramy białka.

Nietolerancje i alergie

Grzyby są na ogół ciężkostrawnym pokarmem. Spożycie większych ilości lub spożycie krótko przed pójściem spać może zatem prowadzić do zaburzeń trawiennych ze skurczami i wzdęciami. Niektórzy ludzie rozwijają nietolerancję na grzyby w ciągu swojego życia. Organizm reaguje na zawarte w nim białko grzybowe. Możliwymi objawami takiej nietolerancji są wymioty, biegunka, ból brzucha, duszność lub wysypka.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Grzyby uprawne dostępne są przez cały rok. Kupując należy upewnić się, że grzyby nie są uszkodzone. Grzyby są jednak dość wrażliwe. Dlatego nie powinny być długo przechowywane. Jeśli będą przechowywane zbyt długo, staną się gąbczaste. Dlatego nie należy przekraczać czasu przechowywania od dwóch do trzech dni.

Grzyby można przechowywać w misce w lodówce. Jeśli grzyby są pokryte folią z tworzywa sztucznego, należy ją usunąć. W przeciwnym razie grzyby nie będą mogły oddychać i szybciej utworzy się pleśń. Jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, grzyby staną się gąbczaste i rozmazują się. Nie zaleca się również przechowywania w przeciągu. W bezpośrednim świetle słonecznym grzyby stają się czarne i suche.

Grzyby przejmują zapach i smak innych potraw. Dlatego nie należy ich przechowywać w pobliżu silnie pachnących produktów spożywczych. Owoce zawierające etylen również nie powinny być przechowywane z grzybami. W przeciwnym razie grzyby będą się szybciej marszczyć.

Wskazówki dotyczące przygotowania

W zależności od rodzaju preparatu grzyby generują mniej lub więcej odpadów. Zasadniczo grzyby można spożywać w całości. Jednak wiele osób nie lubi łodygi grzyba i odcina ją przed przygotowaniem. Grzybów nie należy myć w stojącej wodzie. Nasiąkają wodą, stają się gąbczaste i tracą aromatyczny smak. Lepiej jest usunąć brud z grzybów suchą szmatką lub małą szczoteczką. Większe zabrudzenia można zmyć pod bieżącą wodą.

Zasadniczo grzyby można również jeść na surowo. Jednak osoby z wrażliwymi żołądkami często źle reagują na surowe grzyby. Można je polać sokiem z cytryny, aby zapobiec przebarwieniu pokrojonych surowych grzybów. Grzyby zawierają substancję agarytynę. To jest toksyczne w większych ilościach. Dlatego należy ugotować pieczarki w ilości 100 gramów lub więcej. Argarityna rozkłada się po podgrzaniu.

Grzyby nie tylko dobrze smakują na surowo, ale mogą być również smażone, smażone w głębokim tłuszczu, duszone, gotowane lub grillowane. Współgrają z daniami azjatyckimi, ale są też częścią kuchni niemieckiej w postaci sosu myśliwskiego czy pożywnych patelni na pieczarki. Grzyby dobrze komponują się z drobiem, dziczyzną i wołowiną. Większość innych warzyw, makaronów, ryżu i ziemniaków można również dobrze połączyć z grzybami.