papryka

papryka to poszukiwane warzywo o charakterystycznym smaku, które podobnie jak ziemniaki i pomidory należy do rodziny psiankowatych i jest jednym z niskokalorycznych, niezwykle bogatych donorów witamin i minerałów. Ponad 2000 znanych gatunków obejmuje również odmiany o bardzo ostrym smaku, takie jak chili i ostra papryka.Kapsaicyna jest odpowiedzialna za różną ostrość papryki.

Co powinieneś wiedzieć o papryce

Oryginalne formy papryki istniały już około 7000 lat pne. BC, czyli około 9000 lat temu, uprawiany jako roślina uprawna w niektórych regionach Ameryki Środkowej i Południowej. Pierwsze formy uprawne z określonymi celami hodowlanymi pojawiły się około 6000 lat temu w tych samych regionach.

To Krzysztof Kolumb jako pierwszy przywiózł do Europy pierwsze rośliny pieprzu około 1500 roku. Ponieważ była to bardzo ostra odmiana, miała przełamać dotychczasowy monopol przyprawowy na pieprz czarny z Indii. W międzyczasie papryka jest uprawiana komercyjnie w prawie wszystkich strefach subtropikalnych i umiarkowanych na całym świecie w praktycznie ogromnej różnorodności. Gwarantujemy całoroczne dostawy warzyw paprykowych na rynek niemiecki. Podczas gdy w miesiącach letnich na rynku dominuje papryka z upraw krajowych oraz z Hiszpanii, Holandii i Węgier, w miesiącach zimowych sprzedawane są również papryki słodkie z Izraela i ostre papryki z Egiptu.

Dlatego popularne, wszechstronne warzywa paprykowe są dostępne również w wystarczających ilościach poza głównym sezonem, który trwa od lipca do listopada, na wszystkich poziomach jakości - w tym jakości ekologicznej. Jako dostawca witamin, minerałów, pierwiastków śladowych, flawonoidów i innych wtórnych substancji roślinnych, papryka może w istotny sposób przyczynić się do odpowiedniego zaopatrzenia w niezbędne i metabolicznie istotne substancje, zwłaszcza w miesiącach zimowych. Pozytywnym aspektem jest to, że papryka ma wyjątkowo niską zawartość składników odżywczych i około 20 kilokalorii na 100 gramów nie stwarza żadnych problemów żywieniowych, nawet jeśli jest spożywana w większych ilościach.

Smak papryki różni się w zależności od odmiany, a także zależy od stopnia dojrzałości warzyw. Czerwona, w pełni dojrzała papryka ma lekko słodki smak, podczas gdy zielona papryka ma raczej cierpki smak, a żółtą paprykę można sklasyfikować jako łagodną w smaku. To, czy papryka jest zielona, ​​czerwona czy żółta, nie zależy od odmiany, ale wyłącznie od terminu zbioru. Bardziej lub mniej ostry smak zależy od zawartości kapsaicyny. Paprykę sprzedawaną w Niemczech można zazwyczaj sklasyfikować jako bardzo łagodną.

Znaczenie dla zdrowia

Papryka ma mniejsze znaczenie zdrowotne ze względu na zawartość składników odżywczych w postaci węglowodanów, białek i tłuszczów, gdyż należy ją ocenić jako raczej niską. Ogromne korzyści zdrowotne wynikające z papryki wynikają z wysokiej zawartości witamin, minerałów, pierwiastków śladowych, karotenoidów, flawonoidów i innych składników istotnych dla metabolizmu wtórnego, które mają dodatkowe znaczenie dla trawienia i układu odpornościowego.

Zawartość witaminy C w samej tylko dojrzałej czerwonej papryce, wynosząca 117 miligramów na 100 gramów, jest ponad dwukrotnie wyższa niż w pomarańczach i cytrynach. Kapsaicyna ma szczególne znaczenie, ponieważ w zależności od odmiany nadaje papryce pewnej ostrości. Może unieszkodliwić tzw. Wolne rodniki w organizmie, pobudza trawienie, przemianę materii i krążenie krwi. Kapsaicyna wspiera układ odpornościowy, zapobiegając niektórym typom raka.

Składniki i wartości odżywcze

Ilości węglowodanów, białek i tłuszczu, które papryka dostarcza na 100 g, są bardzo skromne i mogą w niewielkim stopniu przyczynić się do zbilansowanej diety zawierającej makroskładniki odżywcze. Już teraz wygląda lepiej z 3,4g na 100g warzyw pod względem błonnika. Papryka znajduje się zatem w górnej jednej trzeciej wszystkich często używanych warzyw.

Papryka może jednak świecić wtórnymi substancjami roślinnymi, które są istotne dla zdrowia. Szczególnie uderzająca jest wysoka zawartość witaminy C i witaminy E (2500 µg / 100 g). Zawartość witaminy E w papryce jest trzykrotnie większa niż w pasternaku. Substancje, takie jak tokoferole i tokotrienole, które są zawarte w witaminie E, są znane jako skuteczne przeciwutleniacze. Papryka pełni również rolę dostawcy minerałów i pierwiastków śladowych.

Nietolerancje i alergie

Podobnie jak w przypadku prawie wszystkich naturalnych produktów spożywczych, ludzie mogą reagować na niektóre składniki papryki z nietolerancją pokarmową lub nawet wywołać reakcje alergiczne. W przypadku papryki to głównie kapsaicyna, alkaloid, wywołuje reakcje. Kapsaicyna to substancja, która nadaje papryce ostry smak. Jednak niektóre rodzaje papryki, takie jak B. odmiany zaklasyfikowane do papryki słodkiej mają jedynie bardzo niską zawartość kapsaicyny.

Jeśli regularnie odczuwasz niezwykłe zmęczenie, apatię, a nawet zaburzenia snu po spożyciu papryki, objawy mogą wskazywać na nietolerancję pokarmową na paprykę. Rzadko występują wyraźne reakcje alergiczne ze złym samopoczuciem, bólem brzucha i innymi niespecyficznymi objawami. Jeśli podczas spożywania wszelkiego rodzaju papryki pojawiają się reakcje alergiczne, często jest to spowodowane brakiem enzymu diaminooksydazy, którego organizm potrzebuje do rozkładania kapsaicyny.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Szeroki wybór papryki jest dostępny w sklepach spożywczych przez cały rok. Świeżość warzyw można odczytać z jędrnej, błyszczącej skórki i pulchnego wyglądu, a także świeżo wyglądających zielonych łodyg.

Ponadto należy zapewnić integralność powłoki. Ponieważ wiele rodzajów pieprzu jest podatnych na choroby i szkodniki, hodowcy warzyw pokusą się o stosowanie środków owadobójczych, grzybobójczych i innych środków do ochrony papryki w dozwolonych ramach. Dlatego zdecydowanie wskazane jest, aby od samego początku dawać pierwszeństwo jakości ekologicznej. Papryka to warzywo dojrzewające, które jest wrażliwe na zimno i nie powinno być przechowywane w lodówce, ale może być przechowywane oddzielnie od innych warzyw lub owoców dojrzewających w temperaturze około 10-15 stopni przez kilka dni i utrzymywane w stanie świeżym.

Paprykę często jada się na surowo jako część surowej sałatki lub gotuje się ją jako warzywo lub posiekaną w sosach lub podobnych przystawkach. Spożywanie papryki na surowo gwarantuje pełną zawartość witamin, ponieważ niektóre wrażliwe wtórne substancje roślinne podczas gotowania tracą swoje działanie fizjologiczne, ponieważ wysoka temperatura niszczy ich skład chemiczny lub trzeciorzędową strukturę.

Wskazówki dotyczące przygotowania

W przypadku niektórych rodzajów przetworów paprykę należy uwolnić od cienkiej, niestrawnej skórki. W tym celu paprykę kroi się na pół lub ćwiartki jak zwykle, pestki i wewnętrzną osłonkę usuwa się, a następnie wkłada skórką do góry do piekarnika nagrzanego do 200 do 220 stopni.

Gdy tylko na skórze pojawią się pęcherze i pojawią się brązowo-czarne plamy, papryka jest na krótko studzona w lodowatej wodzie. Teraz można zdjąć skórę z rękojeści w kierunku końcówki. Jeśli różne kolory papryki mają zostać zachowane podczas gotowania sosów lub zup, ważne jest, aby nie używać żadnych kwaśnych składników, takich jak wino, ocet lub cytryna, ponieważ w przeciwnym razie jasne kolory przyjmą jednolity brązowawy - i raczej nieatrakcyjny - brązowawy odcień.