maniok

maniok, również pod nazwą Yuca jest podstawowym pożywieniem w wielu krajach tropikalnych. Również w Europie smaczny korzeń zyskał sławę wśród smakoszy i kucharzy-amatorów. Jednak bardzo mało wymagającą roślinę można przechowywać tylko przez krótki czas po zbiorach i należy ją szybko przetworzyć.

Co powinieneś wiedzieć o manioku

Maniok jest uprawiany w różnych regionach tropikalnych. Dzięki różnym sezonom wegetacyjnym na obszarach uprawnych jest dostępna prawie przez cały rok. Głównymi krajami produkującymi maniok na całym świecie są Nigeria, Tajlandia, Indonezja i Brazylia.

W wielu innych krajach afrykańskich oraz na Dominikanie maniok jest jednym z najważniejszych produktów rolnych. Maniok pierwotnie nie występował w wielu z tych regionów: maniok pochodzi z Ameryki Południowej i Środkowej i trafił na inne kontynenty jako roślina uprawna. Tam szybko stała się popularna, ponieważ jest bardzo mało wymagająca i zapewnia bardzo dobre plony. Najlepiej czuje się na glebach piaszczystych lub gliniastych, a także może być uprawiana na lekko kwaśnych podłożach. Maniok nie wymaga dużej ilości składników odżywczych i może również dobrze się rozwijać na glebach o wysokiej zawartości manganu i glinu. Jednak jest wrażliwy na zimno: w temperaturach poniżej 10 ° C rośliny tropikalne giną.

Z drugiej strony okresy suche nie stanowią problemu: w okresach suchych maniok zrzuca liście. Ale gdy tylko wilgoć jest ponownie dostępna, maniok ponownie szybko kiełkuje. Jako członek rodziny mleczowatych krzewy manioku mogą osiągać wysokość do pięciu metrów. Przetwarzane są zarówno korzenie, jak i liście. Korzeń manioku jest podobny do ziemniaka pod względem przygotowania. Jednak pod względem smaku obie bulwy różnią się: maniok ma na ogół nieco bardziej owocowy smak niż ziemniaki i często jest lekko słodki. Można jednak dokonać rozróżnienia między odmianami słodkimi i gorzkimi.

Te ostatnie zawierają szczególnie dużą ilość linamaryny, tak zwanego glikozydu kwasu cyjanowodorowego. Ten toksyczny składnik jest również powodem, dla którego manioku nigdy nie należy jeść na surowo. Ponieważ tylko podczas gotowania, głębokiego smażenia, fermentacji lub pieczenia kwas cyjanowodorowy w manioku zostaje zniszczony, a warzywa nietoksyczne.

Znaczenie dla zdrowia

W wielu krajach tropikalnych maniok jest tak samo ważny jak podstawowy środek spożywczy, jak ziemniaki w Niemczech. Roślina, która jest bardzo mało wymagająca w uprawie, jest zatem ważnym źródłem energii. Maniok nie ma żadnego innego znaczenia dla zdrowia.

Wręcz przeciwnie: zawarty kwas cyjanowodorowy może nawet stanowić zagrożenie dla zdrowia. Dlatego bulwy manioku należy gotować tylko na stole. Ze względu na niską zawartość białka w korzeniu manioku niedożywienie może również wystąpić, jeśli ludzie jedzą głównie ten pokarm. Niemniej jednak uważa się, że maniok ma również korzystne działanie. Nasiona niektórych rodzajów manioku są uważane za przeczyszczające, a świeże korzenie są pomocne w zwalczaniu wrzodów. A liście manioku zawierające białko są spożywane jako gotowany dodatek w niektórych regionach w celu wchłonięcia cennego białka.

Maniok może również pomóc w walce z problemami zdrowotnymi w postaci mąki: dla osób uczulonych na zboża, takie jak pszenica i tym podobne. mąka z manioku to dobra alternatywa. Ponieważ nie zawiera glutenu, może być również stosowany w przypadku istniejącej nietolerancji glutenu.

Składniki i wartości odżywcze

Oprócz szkodliwej substancji, glikozydu cyjanowodoru, korzeń manioku zawiera wiele cennych składników. Należą do nich żelazo, wapń, fosfor, potas i witamina C. Ponadto bulwy manioku charakteryzują się wysoką zawartością skrobi i są dobrym źródłem węglowodanów.

Z drugiej strony tłuszcz jest zawarty w pomijalnie małej proporcji, podobnie jak niezbędne aminokwasy. Zawartość białka w bulwach również jest raczej niska - ale liście manioku można wykorzystać jako dodatek do potraw. Ponieważ zawierają znacznie więcej białka. W porównaniu z ziemniakami, maniok ma nieco więcej węglowodanów i energii: podczas gdy 100 g ziemniaków zawiera łącznie 77 kilokalorii i 17 g węglowodanów, bulwy manioku mają 159 kilokalorii i 38 g węglowodanów. Liście manioku dostarczają około 91 kcal na 100 g.

Nietolerancje i alergie

Maniok zawiera niebezpieczny cyjanowodór. Ale można to łatwo usunąć podczas przygotowywania. Prawidłowo przetworzony maniok zwykle nie wywołuje prawie żadnych reakcji alergicznych. Bardzo niewiele osób ma alergię na tę roślinę.

Jednak mogą wystąpić alergie krzyżowe: osoby uczulone na lateks często mają reakcje alergiczne, gdy wchodzą w kontakt z maniokiem. Generalnie jednak roślina pokarmowa z tropików jest bardziej pomocna w przypadku alergii: wiele osób z nietolerancją glutenu lub alergią na zboża ceni mąkę maniokową jako egzotyczny, zdrowy dodatek do swojej diety.

Wskazówki dotyczące zakupów i kuchni

Ponieważ maniok psuje się bardzo szybko po zbiorach, bulwy tropikalne rzadko są dostępne w stanie surowym na europejskich szerokościach geograficznych. Ponieważ bez specjalnego przechowywania maniok można przechowywać tylko przez trzy do czterech dni. Miłośnicy manioku poszukujący świeżych bulw manioku najprawdopodobniej znajdą to, czego szukają w supermarketach azjatyckich lub afrykańskich.

Każdy, kto ma takie źródło, z którego można pozyskać świeże korzenie manioku, powinien po zakupie przechowywać je w następujący sposób: umieszczając korzenie w stosie lub w wąskiej skrzynce, posypując je wilgotnym piaskiem lub wilgotnymi trocinami. W ten sposób maniok można przechowywać do ośmiu tygodni. Jeśli kupisz żywność zawiniętą w hermetyczne plastikowe torby, możesz przechowywać maniok do trzech tygodni. Korzenie manioku można przechowywać przez szczególnie długi czas, gdy są zamrożone lub woskowane.

Przed obróbką wskazane jest przyjrzenie się maniokowi: jeśli bulwy mają już niebiesko-czarne lub brązowe paski, tak zwane psucie pierwotne już się rozpoczęło. Jeśli nie chcesz ryzykować, możesz kupić przetworzoną maniok. Najbardziej znane przetworzone produkty z manioku to Gari (kwaśna, mączna owsianka), Fufu (pasta), Lafun (mączna pasta) i Agbelima (ciasto z manioku).

Wskazówki dotyczące przygotowania

Tradycyjnym sposobem przygotowywania manioku w regionach takich jak Ameryka Środkowa i Afryka jest mielenie lub tarcie bulw, wyciskanie skrobi, a następnie opiekanie miazgi manioku. Najpopularniejszym sposobem przygotowania manioku w Europie jest gotowanie - podobne do ziemniaka. Inne popularne formy przygotowania to smażenie w głębokim tłuszczu i pieczenie.

Po obraniu bulwę należy już dawno przepołowić. Widoczna staje się tak zwana centralna żyła korzenia manioku. Należy to wyciąć przed dalszą obróbką. Zaleca się wtedy krótko namoczyć pokrojony maniok na kawałki, ponieważ wypłukuje to część zawartego w nim kwasu cyjanowodorowego.Pozostałe toksyny w manioku są następnie niszczone podczas gotowania, smażenia, głębokiego smażenia lub pieczenia.